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文档简介

1、烹饪工艺与营养传承与创新土家族待客茶俗三生汤 在湘、鄂、川、黔的武陵山区一带居住的土家族人，至今还保留着一种古老的吃茶法，这就是喝擂茶。土家族的擂茶又名“三生汤”，土家人认为，一生二、二生三、三生万物，外地人到了这里，当地人一定会用擂茶招待你，因为这是他们的一种独特的生活风俗和待客方式。一、三生汤的由来 据说这种茶起源于东汉建武年间，大约在建武二十三四年的一个盛夏，东汉的伏波将军马援奉命进击武陵的蛮寇，途经乌头村（即桃花源）时，染上瘟疫，将士病倒了数百人，马援自己也没有幸免。他只得下令在山边的石洞屯兵，派士兵去寻医问药。当地的一位老太太见马援的兵勇军纪严明，秋毫无犯，便献出了祖传的“擂茶”秘方

2、，来为将士们治病。将士们每日当茶饮用，染病的逐渐痊愈，健康的也避免了瘟疫的传染和强壮了身体。为此，马援感激不已，称老太太为“神医下凡”。说：“这是三生有幸!”从此以后，人们也就称擂茶为三生汤了。 二、三生汤的的制作 三生汤是用生叶、生姜和生米仁等三种原料经混合研碎加水后烹煮而成的汤，故而得名。制作三生汤时，一般先将生叶、生姜、生米按各人口味，用一定比例倒入山楂木制成的擂钵中，用力来回研捣，直至三种原料混合研成糊状，这种擂制成糊状的东西，就叫“擂茶脚子”。 二、三生汤的的制作冲三生汤时，先在茶碗里放上半羹匙“擂茶脚子”，再注入沸腾的开水。注水时壶要提得高，水要冲得快，让水在碗里冲成旋涡，使“脚子

3、”在旋转的水中自然冲匀，喝茶时要趁热喝。 二、三生汤的的制作 如今，随着人们生活水平的提高，三生汤的制作和选料更为讲究，在许多场合，喝三生汤还配上许多美味可口的小吃，既有“以茶代酒”之意，又有“以茶作点”之美。擂茶的制作亦有所改进，通常将炸得金黄色的芝麻，炒得油亮的花生，拌进茉莉花茶，再加上雪亮的白沙糖，拌匀擂碎，然后冲入沸水调制成三生汤。 三、三生汤的营养价值 初喝三生汤时有一种似辣似咸，还有茶的苦涩的感觉。喝下几口之后，就会觉得心胸舒畅，肝脾舒适，止渴生津，神情悠然。由于茶叶能提神祛邪，清火明目，生姜能理脾解表，去湿发汗，生米能健脾润肺，和胃止火。所以，三生汤有清热解毒，通经理肺的功效。说三生汤是一种治病的良药，是有一定科学道理的。 三、三生汤的营养价值 喝三生汤有诸多的好处，对高寒多湿的山区人民更是如此，因此喝三生汤自然成了当地的一种习俗。一般人们中午干活回家，在吃饭之前，总以先喝上几碗三生汤为快。有的老年人甚至一日三顿，一顿几碗，只要一天不喝三生汤，就会感到全身乏

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