鉴别核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉

1、例 1 请用最简便的方法，鉴别核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉。分析 鉴别核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉最简便的方法是显色法。首先在这五种糖中 各加入适量碘液 ，只有 淀粉变蓝色 ，其余四糖不变色。然后在除淀粉外的四糖中分别加适量的盐酸和间苯二酚， 核糖呈绿色， 葡萄糖呈淡红色， 果糖呈红色，而蔗糖不变色 。这一下可鉴别出核糖和蔗糖。再在葡萄糖和果糖中分别加入几滴清水，由于 葡萄糖具有还原性而使溴水褪色，果糖无还原性，不能使溴水褪色，从而就能达到区分这两种糖的目的。【参考答案】鉴别核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉的最简便方法。例 2 根据蛋白质的有关知识回答下列问题：（1）氨基酸的极性由什么决定？

2、组成蛋白质的20 种氨基酸中具有极性的氨基酸有多少种？（2）组成蛋白质的氨基酸中，哪一种不能参与形成真正的肽键？为什么。（ 3）什么是蛋白质的等电点 （ pI ）？为什么说在等电点时蛋白质的溶解度最低？分析 （1）氨基酸的极性由其侧链基团（ R）决定，组成蛋白质的 20 种氨基酸中具有极性的氨基酸有 11 种。（2）组成蛋白质的氨基酸中，脯氨酸（ Pro）不能参与形成真正的肽镇，因为 Pro 是亚氨基酸，没有游离的氨基。 （3）蛋白质分子所带净电荷为零时，溶液的 pH 值为该蛋白质的等电点。处于等电点状态的蛋白质分子外层的净电荷被中和，分子之间相互聚集形成较大的颗粒而沉淀下来，故此时蛋白质的溶

3、解度最低。【参考答案】见分析过程。例 3 （1）下列氨基酸的混合物在 pH 3.9 时进行纸电泳，指出哪一些氨基酸朝正极移动，哪一些氨基酸如负极移动？氨基酸混合物的构成为丙氨酸（ Ala ）、丝氨酸（ Ser）、苯丙氨酸（ Phe）、亮氨酸（ Leu）、精氨酸（ Arg）、天门冬氨酸（ Asp）和组氨酸（ His）。 （2）具有相同电荷的氨基酸，如 Gly 和 Leu 在纸电泳时总是稍稍分离，你能作出解释吗？（ 3）一个含有 Ala 、Val、Glu、 Lys 和 Thr 的氨基酸混合物，在 pH6.0 时进行纸电泳，然后用茚三酮显色。请画出电泳后各氨基酸斑点的位置，并标明正极、负极、原点和不

4、分开的氨基酸。分析 （ 1）因为 Ala、Ser、Phe 和 Leu 的等电点在 pH 6.0 左右，将其放在 pH 3.9 条件下电泳时， Ala 、 Ser、Phe 和 Leu 都带有电荷，因此它们均向负极移动。由于 His 和 Arg 等电点分别 7.6 和 10.8，在 pH 3.9 时虽都带正电荷，向负极移动，但因两者带正电荷数量不同，因此两者能分开。 Asp 的等电点是 3.0，在 pH3.9 条件下带负电荷，故向正极移动。（ 2）在电泳时，如果氨基酸带有相同的电荷，则分子量大的氨基酸比分子量小的氨基酸移动慢些，由于 Leu 的分子量比 Gly 大，所以 Leu 比 Gly 移动慢

5、，因此能达到稍稍分离的目的。（3）在 pH 6.0 时， Glu 带负电荷朝正极移动， Lys 带正电荷负极移动。 Val、 Ala 、Thr 的等电点在 pH 6.0 附近，移动距离很小， 故不能完全分开。 电泳后谷氨基酸斑点的位置如下图所示。【参考答案】编辑版 word见分析过程。例 4 有一个蛋白质分子在 pH7 的水溶液中可以折叠成球状， 通常是带极性侧链的氨基酸位于分子外部，带非极性侧链的氨基酸位于分子内部。请回答：（ 1）在 Val、Pro、Phe、Asp、Lys、Ile 和 His 中，哪些位于分子内部，哪些位于分子外部？（2）为什么在球蛋白内部和外部都能发现Gly 和 Ala ？（ 3）Ser、Thr、 Asn 和 Gln 都是极性氨基酸，为什么会在分子内部发现？（ 4）在球蛋白的分子内部和外部都能找到 Gys，为什么？分析 （1）Val、Pro、Phe、Ile 是带有非极性测链的氨基酸，这些氨基酸残基位于分子内部 ；Asp、 Lys、His 是