中国饮食文化的发展历程

1、编辑课件1纵观中国饮食文化的发展进程，大致可以分为三个阶段，八个时期。（一）第一阶段：萌芽阶段（史前至殷商时代）1.原始社会时期至殷代时期石烹阶段：直接在火上烤、烧熟水烹阶段：陶器的发明油烹阶段：铜器发明和动物油脂被利用中国饮食文化的发展历程编辑课件2（二）第二阶段：形成阶段（商纣至秦朝）2.商周时期：在调味方面，发明了酿造酱油、酒、醋，并能生产出多种调味酱。3.春秋、战国时期：进入铁器时代出现了酒楼、厨师、酒保，提出了火候和调味（五味辛、甘、酸、苦、咸）编辑课件3（三）第三阶段：完善和发展阶段（秦以后） 4.秦、汉时期： 烹饪技艺大交流，植物油被利用，豆制品和 蔗糖被发现，腊八粥出现。 5.

2、魏晋南北朝时期 烹饪技术由“术”到“学”，出现了烹饪方面的专著：如背弃谢讽著的食经等。 6.隋唐五代时期： 开始重视食品卫生和食疗（药食同源） 7.宋辽金元时期： 出现了很多专著和美食家。编辑课件48.明清时期：在厨房分工上较细致。在原料细加工和保鲜方法上更加精良。在烹调技艺上更加讲究色、香、味、形。在食品卫生、食品保鲜和烹饪专著方面都有较以前大有进步。出现了满汉全席。编辑课件5编辑课件6重要性：中国饮食文化是一种古老而又年轻的文化，它具有生生不息的神韵和魅力。中国饮食文化是一种自成体系的文化形态，独具特色。中国饮食文化是中国文明的标尺，也是中华民族特质的体现。中国饮食文化的基本特征编辑课件7

3、基本特征：1.中国饮食文化的秉承性和发展性 “以足民食，以食为天”全民重视开放性饮食文化一直存在2.中国饮食文化的层次性 果脯层：仅为果脯 小康层：城市一般民众，初具文化色彩 富家层：中等仕官，富商 贵族层：钟鸣鼎食 宫廷层：帝王饮食的富丽典雅（中国饮食文化的成就主要由上流社会饮食层创造）编辑课件83.中国饮食文化的地域性中国菜肴在烹饪中有许多流派，即菜系。一个菜系的形成原因：历史、自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯最有影响和代表性：八大菜系：鲁、川、粤、闵、苏、浙、湘、徽编辑课件9苏浙菜清秀素丽的江南美女鲁皖菜古拙朴实的北方健汉粤闽菜风流典雅的公子川湘菜内涵丰富充实、才艺满身的菜系拟化人

4、编辑课件10总体特色：注重突出菜肴的原味，以咸、鲜为特色。糖醋黄河鲤鱼鲁菜编辑课件11九转大肠编辑课件12总体特色：注重调味其一，调味品复杂多样，有特色，讲究川料川味。调味品多用辣椒、花椒、胡椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜等其二，以多层次、递增式调味方法见长。其三，味型多。川菜编辑课件13宫保鸡丁编辑课件14麻婆豆腐编辑课件15夫妻肺片编辑课件16总体特色：选料朴实，讲究火功，重油重色，味道重厚，保持原汁原味。 无为熏鸭（先熏后卤）徽菜编辑课件17总体特点：色调美观，滋味清鲜而著称。佛跳墙闽菜编辑课件18总体特点：浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。清炖狮子头苏菜编辑课件19总体特征：用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏料为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。东安子鸡湘菜编辑课件20总体特征：菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑。尤其以烹制蛇、狸、