操作间食品安全管理制度

1、食堂粗加工间食品安全管理制度1.有专用场地和食品验收人员，腐烂变质原料不得加工。2.清洗池做到动物性、植物性、水产品食品分池清洗，配有一定容积的带盖垃圾容器。3.加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁保鲜设施。4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。5、防尘、防蝇、防鼠设施齐全，使用正常。泗阳县三庄小学食堂切配间食品安全管理制度1.检查食品质量，腐败变质和有毒食品不切配；2.根据食品性质，食品洗净后上架待用或放入冰箱保存；3.用具做到刀不锈、砧板不霉，操作台、抹布等干净；4.切配水产品的刀、砧板、抹布，要刮洗干净后再切配其它食品；5.冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成

2、品与原料分开存放；6.切配结束清扫地面，工具、用具清洗干净，保证室内清洁卫生。泗阳县三庄小学食堂烹调间食品安全管理制度1.检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调、不烧煮。2.食品烧熟煮透，防止外熟里生。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。3.剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存，隔顿隔夜存放超过4小时的熟食品回锅烧透后供应。4.烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅炊具保持清洁。5.抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盆。6.防止剩饭菜变质，如有异味不论多少坚决倒掉。7.工作结束调料瓶加盖，炊具、工具、用具、灶上灶下、台面清洗整理干净，地面清洗后拖净。8.厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻，干净整洁。9

3、.严防投毒和误用调味等化学用品。泗阳县三庄小学食堂蒸煮间食品安全管理制度1.检查食品质量，变质食品不蒸煮；2.食品要蒸煮透，防止外熟内生；3.根据用膳人数计划烧饭，剩饭要妥善保管，防止变质，若有异味坚决倒掉；4.蒸煮结束，清扫地面，工用具清洗干净，地面保持不湿不滑；5.规范操作，保证用汽安全，每次蒸煮完毕，关闭电源；6.室内定期大扫除，保证室内干净卫生。泗阳县三庄小学食堂面点间食品安全管理制度1.原料必须有食品生产许可证、检验合格证明和索证，发霉、虫蛀、变质原料不得使用；2.添加剂按照食品添加剂使用卫生标准规定使用；3.严防和面时投毒和误用添加剂等化学用品；4.剩余原料妥善保管，做好防蝇、防尘

4、、防鼠工作；5.穿戴工作衣帽，保持个人卫生；6.工作结束，将刀、案板、面盆、食品容器、水池和面机等清洗干净；7.室内定时清扫。泗阳县三庄小学食堂更衣室卫生管理制度1.从业人员进入操作间前需更衣、洗手。2.物品应整齐规范摆放，保持更衣室内整洁、干净。3.个人物品必须放置于衣架上，保持物品整齐。4.更衣室做到每日一清理，及时清除杂物。5.每周对场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板等每一个角落。泗阳县三庄小学食堂食品留样制度1.食品留样实行专人操作、专人保管、专人负责。2.每餐供应的食品必须进行留样。3.留样器具必须专用、固定、密封，并经严格清洗消毒。4.每种样品单独留样，不少于100克，存

5、放于专用冷藏冰箱，温度保持在9左右，保持48小时。5.每种样品标明留样日期、餐次、品名，并在登记表上注明留样人。6.加强留样管理，保证师生用膳安全。泗阳县三庄小学食堂餐具清洗消毒保洁制度1.餐具使用后及时洗净，定位存放，保持清洁。2.餐具清洗必须严格执行一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁的餐具卫生制度。3.清洗餐具必须在专用水池内进行。4.消毒时，必须保持温度100摄氏度，作用30分钟以上。5.消毒后的餐具储放在专用餐具保洁柜中备用。6.餐具保洁柜定期清洗，保持洁净；保洁柜内不得存放其它杂物和私人物品。7.做好餐具消毒记录。泗阳县三庄小学食堂除虫灭害卫生制度1.防尘、防鼠、防虫害等设施齐全。2

6、.加工制作区、库房等与外界相通的门、窗均应设置有效的防尘防鼠防虫害设施。3.废弃物放置场所不得有不良气味或有害(有毒)气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。4.应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。5.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。6.场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源。扑灭方法应以不污染成品、半成品、原料、食品接触面及包装材料为原则。7.杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害

7、物品存放，均应有固定的场所(或橱柜)并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。8.各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。9.积极开展除四害活动，防制措施落实，不使用违禁灭鼠药品。鼠、蝇、蟑密度基本控制在国家标准规定的范围内。泗阳县三庄小学食堂从业人员卫生管理制度1.加强对从业人员的健康、卫生教育，形成良好的防病意识和自觉讲究卫生的良好习惯。2.从业人员必须持有效健康证明，经食品安全知识培训合格后，方能参加工作。3.保持良好的个人卫生，做到“四勤”，上岗操作必须穿戴清洁的工作服、工作帽。4.从业人员不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰