学校预防食品中毒预案_第1页
学校预防食品中毒预案_第2页
学校预防食品中毒预案_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、积极预防食品中毒1、食品原料、辅料、调料必须新鲜无异常，安全卫生，严把食品采购关，使用关。2、做好厨房内各个环节的卫生，保持厨房用具整洁，保持环境卫生、个人卫生，防止食品的细菌污染。3、熟食品与生食品、原料与成品、生食品用具与熟食品用具、食品与非食品，必须严格分开，防止交叉污染。4、烹调食品要彻底加热，杀灭病原菌，熟食品要尽快食用，经较长时间储藏的食品必须感官检查无异常，经彻底的高温处理才能销售。5、搞好食品防蝇、防虫、防鼠、防腐、采取有效措施控制细菌。6、做好餐具一洗、二清、三消毒、四保洁。7、蔬菜使用前要用清水适当浸泡，除去农药残留，预防农药中毒。8、防止误将亚硝酸盐当作食用盐，防止灭鼠药

2、、灭虫药、兽药污染食品。9、不经营病死、毒死、死因不明的肉类食品，不经营腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物、超过期限、假冒伪劣和“三无”食品。10、做好从业人员健康管理，患痢疾、肝炎、肺结核、伤寒、皮肤病等有碍食品卫生疾病者不得从事食品工作。食物中毒的特征一、 细菌性食物中毒的特征1、 发病有明显的季节性，此类中毒的发病率随着气温的升高而增高，多发生在厦季，4-5月份开始出现，6-9月份达高峰。2、 容易中毒的食品主要是肉类、乳类、蛋类及水产品等动物性食品；其次是植物性食品，剩米饭、糯米糕、豆制品等。二、造成细菌性食物中毒的原因1、食品原料腐败变质，并有大量的细菌的繁殖，一般的炒

3、、煎等加工方法不能将细菌全部杀灭。另一个原因是食品虽然末变质，但存放时间过长，受细菌污染后由于细菌的大量繁殖，或产生毒素，造成进食后引起食品中毒。 2、食品未烧熟透，加热不不充分或贪图食品鲜嫩，细菌却没有杀死而造成中毒。3、食品保存不善，时间性过长致使大量细菌繁殖，即使食品放在冰箱、冰库内保藏，但低温不能杀灭细菌，只能控制生长，时间长细菌仍能大量繁殖，使食品变质。冰箱不洁也可以造成食品的污染。4、生熟食品交叉污染，尤其是盛装生食物容器放置熟菜、熟制品而造成熟制品污染。5、生吃水产品凉拌菜，虽用食渍或酒渍，但不能杀灭细菌，如果未洗净消毒，食后也容易发生中毒。6、食品从业人员不体检，患有肠道传染病或皮肤病，操作人员不注意卫生，销售人员生熟不分，工具、容器不消毒均可造成食物污染从而引起食物中毒。常见中毒原因1、 剩米饭放久（食用必须加热到100摄氏度并持续20分钟以上）。2、 发霉变质馍、炸饼、米糕。（合理存放）3、 面盆、搅面机粘附的久积面。（清洗）4、 发芽或部分变黑、绿色的马铃薯。（挖去）5、 过期变质或假冒伪劣的调料。（不用）6、 食品原料间反味。（科学配料）7、 剩饭存放时间较长，发酸变味。（

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 工作计划

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论