中国餐饮百强企业分析报告

1、1 / 132005年度中国餐饮百强企业分析报告依照商务部商业改革进展司、 中国烹饪协会、 中华全国商业信息 中心共同做出的调查分析，2005年度我国餐饮业百强企业营业 额为681.23亿元，按可比口径分析比去年同期增长21.3%，占 全国餐饮业零售额的7.7%，较上年提高0.5个百分点；百强企 业从业人员超过80万人，占全行业从业人员的4%。与2004年 度中国餐饮百强企业相比，2005年度有30家企业首次荣登2005年度中国餐饮百强排行榜，入围门槛由上年的1.07亿元提高 到1.56亿元，反映出2005年度餐饮企业的快速进展和餐饮市场 的可喜变化。要紧特点如下：一、百强企业进展迅速，行业集

2、中度进一步加强2005年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润 总额约60亿元、从业人员约80万人，分不较去年同期增长40. 38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。与 此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额 达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五 成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。二、民营企业实力增强，国有企业仅占一成多2 / 13从百强企业所有制性质分析， 国有及国有控股企业12家， 营业额88.95亿元，占百强企

3、业营业额的13.06%；外商投 资企业8家，营业额173.34亿元，占25.44%；民营企业80家， 营业额418.95亿元，占61.50%。目前，民营企业已在规模与服 务水平等方面成为餐饮业市场的要紧角色， 改变了过去单纯数量 优势，餐饮业民营经济的主体地位差不多确立。三、火锅与特色酒楼两种业态进展稳定、比例增幅较大餐饮百强企业中， 火锅企业22家，营业额240.04亿元， 占百强企业营业额的34.61%，与上年相比新增7家、所占比例 提高10.4个百分点；特色酒楼47家，营业额165.60亿元，占 百强企业营业额的24.31%，与上年相比新增9家、所占比例提 高6个百分点；快餐企业15家，

4、营业额183.60亿元，占百强企 业营业额的35.24%，与上年相比，所占比例差不多持平，依旧 保持了较高的比重； 休闲餐饮、 宾馆餐饮及其他综合型的餐饮企 业，营业额为39.8亿元，占百强企业营业额的5.84%。尤其是 火锅业态进展迅速，成长喜人，在百强企业中占得三分天下。四、企业经营差距较大，利润率走低、附加值小从营业额增长速度来看，2005年度餐饮百强企业中，有13家企业的营业额增长超过50% 14家企业的营业额增长幅度 在30%- 50%之间，19家企业的营业额增长在10%下，另有7家企业营业额出现负增长，企业之间经营差距较大。3 / 132005年度中国百强餐饮企业的盈利能力随着原料

5、成本、房地产价格的持续上涨而不断下降，行业竞争进一步加剧。综合抽样测算，百强企业利润率约为10%左右，较前两年下降1个百分点；百强企业三项成本占营业额的比例分不为：原料成本占43.56%,人工成本占11.92%,房租占8.75%，与美、加等国对比， 我国餐饮业尽管人工成本低，但经营总成本高，餐饮产品附加值小。与2005年度中国企业500强的各项指标相比，餐饮百强企 业的人均营业额7.95万元，占500强企业的13.78%;人均利润0.71万元，占500强企业的27.41%，餐饮业微利状况没有大的 改善。表：要紧业态投资收益比较人均资产（万人均营业额人均利润（万门店（家）元）（万元）元）特色酒楼

6、5.188.350.9248火锅3.829.480.57232快餐1.815.980.84241百强3.997.950.711304 / 13五、连锁步伐加快，区域半径逐步扩大餐饮百强企业大都采纳连锁经营方式拓展市场，据统计，共有连锁门店11159家，连锁店分布在我国所有省区市，其中， 连锁门店数最多的为中国百胜餐饮集团，总数为1757家，内蒙古小肥羊连锁有限公司、内蒙古小尾羊连锁有限公司分不以716家和532家分列第2、第3位。综合分析2005年度中国餐饮百强企业情况，要紧存在以 下问题：一是餐饮企业的综合实力虽有增强但个体差异仍然较 大。百强企业营业额首、末名相比相差131亿元；内资企业单

7、店 营业额较低，平均为152万元，而中国百胜餐饮集团旗下的肯德 基、必胜客等品牌，其单店营业额平均在750万元以上。二是产 业集中度有待提高。2005年度餐饮百强企业营业额占全国餐饮业零售额的比重不足8%而美国前50名餐饮企业的营业额占比高达20浓上。可能随着国外资本、治理和品牌的大举进入，中国餐饮业市场的饱和度将越来越高， 餐饮的多元化、细分化和个性化的趋势增强，餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多样化、 连锁规模化和店面小型化等方面的特点将更加明显。（2006年6月15日）5 / 13附：2005年度中国餐饮百强企业名单排序企业名称营业额（万元）1中国百胜餐饮集团13300002内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司5250003内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司359