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文档简介

1、 厨房及餐饮从业人员卫生厨房及餐饮从业人员卫生厨房及餐饮从业人员卫生学习目的：领会厨师操作规范对餐饮食 品卫生的重要性；掌握 厨房设备与环境的卫生维护方法。主要内容：厨房卫生、厨师的卫生素养；加工设备的卫生维护。第二节 厨师厨具卫生与安全一、厨师的卫生素养（一）厨师的健康要求 从业前要进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。从业后要定期参加体检。 要定期学习卫生科学知识，理解食品安全法和有关卫生法规，不断更新卫生观念。（二）个人卫生习惯 1. 经常性个人卫生 2. 穿戴卫生 3. 保护食品免受污染第二节 厨师厨具卫生与安全（三）操作规范 1.切配卫生 2.品味卫生 3.操作卫生第二节 厨

2、师厨具卫生与安全（四）手的卫生 1.洗手程序 2.洗手搓擦方法 3.手消毒方法 4.洗手消毒设施的卫生要求第二节 厨师厨具卫生与安全（五）厨房职业性伤害的预防 1. 跌伤的预防 2. 烫伤的预防 3. 扭伤或砸伤的预防第二节 厨师厨具卫生与安全二、厨具的卫生与安全（一）刀的保养与安全使用 1.刀伤事故的起因 2.刀的安全使用 3.刀伤的处理第二节 厨师厨具卫生与安全（二）菜板的卫生 1.菜板的材质要求 2.菜板的洗涤与消毒第二节 厨师厨具卫生与安全（三）抹布的卫生 1.抹布的材质要求 2.抹布的消毒 3.抹布的合理使用第二节 厨师厨具卫生与安全（四）烹调用具的卫生（五）厨房制冷设备的卫生第二节 厨师厨具卫生与安全课后思考题1.厨房专间有何卫生要求？2.厨师要养成怎样的个人卫生习惯？3.厨师洗手的规范步骤和方法是什

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