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文档简介

1、韩式料理制作方法介绍介绍：拌饭是在米饭上面放入各种野菜、牛肉、菜码、炒辣椒酱而做成的饮食，拌饭有很多种类，除了根据各地方特色分类晋州拌饭、全州拌饭以外，还有根据材料或做法分类的山菜拌饭、石锅拌饭等。菜品制作：原料：粳米 450g，水 600g，小南瓜 300g，盐 2g，去皮的桔梗 200g，盐 4g，牛肉（牛臀肉） 120g，泡发的蕨菜 200g，鸡蛋 120g，海带片 3g，食用油 26g。调味料：酱油 18g, 糖 6g，葱末 9g，蒜泥 5.5g ，芝麻盐 2g，胡椒粉 0.3g ，芝麻油 4g。炒辣椒酱用料：辣椒酱 95g，碎牛肉 20g，葱末 9g，蒜泥 5.5g ，水90g，糖

2、18g，芝麻油 19g。制作方法：（ 1）粳米淘洗干净在水中浸泡 30分钟左右后，用筛子沥去水分后，晾 10分钟。（ 2）先将小南瓜切成 5 .6cm 长的段，再改刀切丝（宽、厚约 0.3cm），并用盐腌软， 10分钟后，用棉布拭去水分：桔梗切成长 5-6cm宽、厚约 0.3cm 的丝，用盐搓揉 2分钟左右后待用，10分钟后，冲洗并挤去多余水分。（ 3）用棉布擦干牛肉血水，切成长6cm，宽、厚度约 0. 3cm左右的丝；蕨菜清洗干净后切成5cm左右的段，各自加入以上所示之调味料并拌匀。（ 4）鸡蛋煎成黄白蛋皮后，切成宽、厚0. 3cm x5cm 长丝。（ 5）锅里放入粳米与水，大火煮开4 分钟

3、左右沸腾后再续煮 4 分钟。之后转至中火煮 3 分钟，待米粒浮起时再转小火煮 10分钟。（ 6）在平底锅里放入少许食油放入小南瓜，大火炒约 30秒后放凉。（ 7）在平底锅里放入少许食油后，下入桔梗中火炒5 分钟左右。（ 8）在平底锅里放入少许食油后，分别放入牛肉与蕨菜，中火各炒 3 分钟左右。（ 9）平底锅里放入食用油后入海带片，中火炸约 10秒后掰碎成粗片。（ 10）在锅里放入牛肉末、下入炒辣椒酱用料，小火炒 10分钟，做成炒辣椒酱。（ 11）在米饭上面摆放准备好的材料与炒辣椒酱即可。提示：1、若煮饭时米汤过多外溢出来的话，可以把锅盖打开一会儿。2、做拌饭的饭要不软不硬、口感适当，做出来的拌饭才好吃。

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