论后现代主义在餐饮空间中的体现

1、论后现代主义在餐饮空间中的体现摘要：后现代主义这个概念，很难从理论上精准下定论，因为后现代主义的主要提倡者都反对用各种约定成俗的形式来界定或者规范其主义的思想。目前，就当下的后现代主义的境况，在心理分析学、社会学、建筑学、教育学、政治学、文学批评、法律学等诸多领域，都提出了自成体系的概述。就餐饮空间而言，其不仅仅要营造出一种和谐的用餐氛围，其更要表现出一种深层次的内涵和主题思想，从而让整个餐饮空间的底蕴更加深厚。本文就对后现代主义在餐饮空间中的体现进行分析。关键词：后现代主义 餐饮空间 结合一、后现代主义概述及与餐饮空间相结合的可行性分析（一）后现代主义概述后现代主义(Postmodernis

2、m)是一个从理论上难以精准下定论的一种概念,因为后现代主要理论家，均反对以各种约定成俗的形式，来界定或者规范其主义。该词最早在西班牙作家德·奥尼斯1 934年出版的西班牙与西班牙语类诗选中出现，当时是用来描述发生在现代主义【1】内部的一种逆动，有一种现代主义纯理性的逆反心理，这就是后现代主义。后现代主义不是一个风格概念,不是一个时期概念或一个艺术运动的概念,也不是西方当代艺术的现实，它只是并且始终只是一种观念形式，一个批评概念或美学概念。后现代主义对现代主义体系有着很深的怀疑。它也批判那些中性的，没有偏见的，或理性的观点。后现代主义具有注重人性化、自由化，体现个性和文化内涵，历史文脉

3、的延续性，矛盾性、复杂性和多元化的统一的特点，是对现代主义纯理性的反叛，它表达了人们对于具有人性化，人情味产品需求的心声。后现代可以肯定地理解为积极主动地与先前的东西决裂，从旧的限制和压迫状态中解放出来，进入到一个新的领域，在另一种意义上，后现代被理解为高度现代，它依赖与现代，是对现代的继续和强化。后现代主义设计风格摒弃了现代主义的形式化的观念，强调时空的统一性与延续性，历史的互渗型及人性的主导作用。这里提到了作为人的作用在里面。追求以人为本的人文主义原则，一切以人的存在为中心。后现代主义阐述的是设计作为一项活动，涉及的不仅是物品，而且还是一种生活方式，文化观念。 后现代主义是鼓励人的创造性。

4、作为个人来说，个人的经验，背景，意愿和喜好在不同的知识范围，生活圈子，文化领域都会有不一样的创造与设计。所以，设计师也应该在不同的圈子中生存，后现代主义把设计看作是人的意志的自由的施展与发挥。（二）后现代主义与餐饮空间相结合的可行性分析后现代主义强调形态的隐喻、历史的装饰、符号和文化,在融入了后现代主义理念的设计作品中，一般会运用较多的隐喻性视觉符号，主要是为了强调其文化性和历史性。餐厅是为人们提供吃饭的场所，其特点应该与餐饮相符合。而后现代主义的隐喻和文化特点都对餐饮空间的装饰有非常好的装饰作用。在意识和手法上有了进一步的拓展，通过对光、影和建筑构件的合理运用，为不同风格的融合提供了一个多样

5、化的环境，正是由于这种后现代设计理念的装饰风格，才使餐饮空间的不同风貌得以并存，进而形成了这种贴顾客的意义和习惯的共享关系。不仅如此，后现代主义主张新旧融合、兼容并蓄的折衷主义立场。这种风格使用在餐饮空间中，可以让整个餐饮空间更具特色，通过利用采取混合、拼接、分离、简化、变形、解构，综合等方法吸纳优良的历史风格，运用新材料、新的施工方式和结构构造方法来创造新的餐饮空间设计风格，让整个空间具有多种特点，不会显得非常单调，这是十分符合顾客的要求的，也可以更好地提升餐饮空间的层次感和独特性。在如今，人们对餐厅的需要已经不仅仅局限于食物上，人们也对餐饮空间的设计提出了非常高的要求，在这种背景下，利用后

6、现代主义风格对餐饮空间进行装饰是非常有必要的也是可行的。二、后现代主义在餐饮空间的具体体现分析随着社会的不断发展，越来越多的领域都体现着后现代的意味，也深深地影响着我们的生活，充斥着我们的眼球。设计中的后现代概念首先出现于建筑设计领域。后现代主义建筑在外观和实用性上大做文章，传达出一种打破现代主义建构的勇气，如蓬皮杜艺术中心的外立面楼梯、管道，包括央视新大楼的挑战力学和视觉极限的整体建筑结构。建筑领域的后现代主义设计，带动了其它领域的后现代设计运动。而在餐饮空间设计中，后现代主义的影响有着它自身独特的意义，特别是后现代主义符号在餐饮空间中的运用，以及它的语境营造，对当今餐饮空间的设计具有很大的

7、影响。作为一种特定的环境空间, 餐饮空间除了满足人们纯功能需求即用餐外,还需要传达出能够满足人们精神文化生活的需要的某种主题信息。通过这种深层的主题信息的传达, 创造出引人入胜的空间环境形象，反映出特定的生活方式和文化观念。后现代主义对餐饮空间设计的影响有着它自身非常独特的意义。尤其是在餐饮空间中运用大量的后现代主义符号，以及它的语境营造等手法，对当今餐饮空间的设计具有非常大的影响。从餐饮空间的体现意义来看，很多东西都会产生一定的主题语境，因此，餐饮空间环境的语境信息十分丰富。后现代主义通常以隐喻的符号作为的母题进行餐饮空间的设计，个人情感因素的体验主要体现在符号的设计表达上。然而，随着餐饮空

8、间的性质的改变和类型突破创新，以及人们个性要求的改变，环境气氛的要求也定会随之改变。因此，对于餐饮空间的环境主题气氛的形成来说，后现代主义符号起着极其重要的作用。后现代主义餐饮设计诉求于多元开放性，在当下社会里，常常求助于世俗文化、群众文化与市民情味，并经过这类文化构成的话语与空间权益网络钳制人们的思想方式和行为原则。同时，这种媚俗文化构成的空间霸权，经过世俗的甜腻意趣以及金钱和物质威逼，充塞了当代人压制与苦涩的心灵，不给人留下深思的空间，并使人将斑驳陆离、珠光宝气、华丽堂皇、金鑫华美等纸醉金迷的形象当做理想生活的自身。从而以这种“公开的谎话”掩盖了权利统治和权益把持一切空间话语的本质，以幸福

9、与圆满生活的承诺瓦解了人们批判和否认的才能，停息了建筑师深思的激动。而市场文化与群众文化消费的“复制”过程自身所呈现的规范化和统一化，又提供了众多的范例与摹本，以及摹本之摹本，致使餐饮设计在市民审美情味的诱惑和支配下，以及生存竞争的压力和权益的调控下，逐步丧失了发明性、自律性、自在性和个性特征，餐饮与设计艺术的生命力、想像力和发明力被消解了，走向迎合潮流，趋向时髦与当下情味。结果是人们在寻觅新权威的合法性根基时，权威自身却已自我瓦解一切都能够，但一切均在消解意义。需要说明的是餐饮设计作为文本的特征。从历史角度看：现代餐饮文本强调餐饮与设计的时期性。应同工业时期的开展条件和特性相顺应;现代餐饮文

10、本强调建筑师要研讨和处理餐饮的适用功用需求以及经济问题;现代餐饮文本主张采用新资料、新构造，促进餐饮技术改造，在餐饮设计中充沛运用和发挥新技术、新构造、新资料的特性;现代餐饮文本主张摆脱过时的建筑传统的约束。发明新的建筑与设计艺术作风，开展餐饮与设计美学注重内外空间与功用的分离，提供灵敏、平衡、统一与谐和的构图方式，倡导简约明快的设计处置手法和纯洁利索的外型形象。反对附加的繁琐装饰，鼓舞建筑师大量吸收引进视觉艺术的新经历、新成果、新办法和新观念。三、后现代主义在餐饮空间中的体现分析（一）后现代主义对餐饮空间的影响分析随着后现代思潮在建筑方面的影响的扩大，餐饮空间也逐渐成为后现代主义的进军领域。

11、利用后现代主义的表现方式，选择最具有代表意义的构件，通过裂变、重组等手段，重新演绎传统的视觉形象。但这些并不是毫无创新地、按部就班地、套用传统视觉的形态符号，而是采用新形态、新方法、新材料，极其用心去选择有特殊含义的形态符号，来创造能够使人们感受到强烈主题韵味的餐饮氛围。总的来说，后现代主义对餐饮空间的影响主要表现为以下三点：1、餐饮空间设计环境的基本意义。当然，我们首先会考虑到的也是最容易把握到是其功能意义。餐饮空间，说的简单点就是用餐的地方，强调的是一种精神上的放松，不能让人觉的在一种很压抑的氛围中吃饭，这就要求要从灯光、装饰、餐桌、椅子等多个方面考虑，尽可能制造一种轻松愉悦的氛围，但又不

12、能脱离“餐饮”这个功能。2、餐饮空间的“文脉【2】” 意义，所谓文脉自然是产生于文化系统中的意义，必然与当地的文化传统和习俗有着极其密切的联系。这就要求设计者要熟悉当地的风俗习惯、文化传统和文化背景，以及具有某些特殊意义的事物，以及他所代表的含义，还要具有丰富的日常生活经验。因为这些文脉意义这对于实现餐饮空间环境的设计是十分重要的，它存在于任一层面的空间系统中，构成了餐饮空间环境意义所体现背景条件和制约条件。建筑物的文脉又分为：内部空间文脉和外部场所文脉。二者在一定程度上有着一致性，主要表现在：追求相同的整体意象和空间概念。3、餐饮空间的象征意义。当餐饮空间的构造、装饰、摆设等具有象征意义时，

13、那么它就形成了载有抽象情感的特殊符号。通过一种理性的、综合性的直觉来把握这个层面上的意义。那些日常生活中最普遍的生活经历，比如对阳光的体验、对滴水穿石的感受、对强大生命力的惊叹、对一件小事的感悟等等形成了的自然约定；人类社会发展和变迁则形成了文化约定，随着这些带有或自然的、或文化的约定意义的形态的出现，象征化开始形成，进而充分实现了形式的表现目的。（二）后现代主义与餐饮空间的结合分析后现代主义对于隐喻和象征具有非常好的表现，其通过使用古典主义精神，然后仿照古典的技术来寻求新的设计风格语言。在设计过程中非常大胆地采用装饰色彩，进而实现创造有意义的环境的目的。在利用后现代主义风格装饰餐饮空间时，往

14、往会利用一种语境来表达出餐饮空间的意境。通过使用语境符号来让人们产生一种移情的感觉，这样就可以使餐饮空间的形象和感情产生出一种连锁反应，并且还能够把感觉上的抽象上升为意境。而餐饮空间是人类文化的重要构成，其需要体现出语境。餐饮空间的语境包含有非常丰富的语境信息，无论是室内的结构还是建筑材料、色彩还是灯光照明等，处处都能够体现出不同的意境，通过对这些元素进行设计、搭配，能够创设出符合餐饮空间特点的设计形式。另外，餐饮空间通过使用后现代主义风格设计，可以更好地表现出独特的审美文化和环境主题气氛。在餐饮空间中，后现代主义以隐喻的符号作为设计的母题，这其中作为符号的设计表达上是个人情感因素的体验。随着

15、餐饮空间的性质和类型的改变，随着人们个性要求的改变，环境气氛的要求也会随之改变。无论是酒吧还是餐厅，其设计总是与场所的性质紧密联系在一起。其具有极为鲜明的概括性和象征性。具体说来，后现代主义与餐饮空间的结合采用了一种形象原有的意义，然后可以通过一种理性的思考来命名主题形成的语境。设计者总是利用人们对主题的联想和移情来表达出更深层次的信息。另外，后现代主义在与餐饮空间相结合时惯用装饰形态符号去创设语境。而餐厅中的装饰非常重要，其对主题的表达有着至关重要的作用，且可以很好地反映出餐厅环境的风格。正因为如此，其能够在相似的空间中表达出不同的环境气氛，使人们感受到不同的意境。设计者可以利用现代材料创设

16、出自然的情趣，让人们能够感觉到餐厅内在的主题意义。通过利用照明形态可以非常好地表现出语境，最大限度地利用光变化。如利用光的色彩、光的影子、光的层次、光的造型等构成含蓄的光影图案，创造出情感丰富的环境气氛。这样，后现代主义风格不但可以在餐饮空间中很好地表现出自己的特点，也能够更好地表现出餐饮空间要表达的深层含义，从而达到后现代主义与餐饮空间的结合。四、我国代表性的后现代主义餐厅案例分析所谓后现代餐厅，其评价标准在于设计风格和美食定位，或简约、或妖媚、或复古、或另类，但都极具创意色彩，时尚前沿各种美味都能在其中找到自己的位置。这些餐厅菜点不多，但都精致独到，追求新奇的年轻人特别偏爱。以下就介绍几个

17、比较有代表性的、融入后现代主义设计理念的餐厅：1. 简约低调萤七人间竹一、无二、砚三、龙四、泉五、穹六，都是萤七人间的兄弟店，其中4家都在台湾，无二、穹六和萤七这3家开在上海。店铺都是日本极简主义大师三浦荣的设计，除了特色的餐食外，更是给喜欢安静的人提供了一个绝佳的去处。如果你想前往萤七，请事先做好足够的准备，门口光秃秃的水泥门洞显得十分低调，可如何进入餐厅几乎也成为了一个难题。这里就餐时需要提前预订，继而获得进门的密码，三浦荣的进门设计让人感觉充满了玄机。进了萤七，拾阶而上，整个店铺都是以水泥色为主。二楼酒吧像是一个错层，由中间的楼梯上去，直达三楼餐厅，玻璃墙壁和天花板让整个餐厅暴露在贪婪的

18、夜色中，若不是光污染，一定可以透过玻璃看到漫天的星星。与环境相吻合，萤七的菜式也比较简单，笔筒色拉、海鲜纸火锅、人间豆腐都是食客们必点的招牌菜。主厨还推荐了一道叫话梅猪肋的创意菜，端上来时一股酸酸甜甜的香味就让人蠢蠢欲动。除了能吃到有点甜味的猪肋之外，反而是话梅更显得好吃，甜中带酸，酸中有甜，让人“味”界大开。 整个餐厅的设计围绕着一个“简”字，无论是装饰风格，还是餐厅设备设计，都是极具简约风格的后现代主义特色。水泥色调、玻璃墙壁、天花板等等都是靠“简”字取胜，但是简约而不简单，达到了让人感觉宁静的效果。使后现代主义风格与餐厅有了完美的结合。2.藏头露尾的风魅餐厅位于徐汇区东湖路上的风魅餐厅，

19、光听名字，就知道它的锋芒，这家典型“后现代”美食概念的主题餐厅，呈现了最新最时尚的中式创意美食。从环境到菜式，风魅都带有强烈的时尚混搭风。一楼以吃饭为主，门口还有可供客人喝餐前茶的流线型玻璃桌，每个靠墙的桌边都装有播放外国经典广告的小电视。二楼是小憩区域，大包间的白色沙发和泰国进口靠垫既舒适又养眼，偶尔小聚喝酒，醉倒了也没关系，绝对可以放肆一回。楼上长桌是专为那些“夜游动物”准备的，提供夜晚10点后的食物。主厨推荐的几款菜品：芒果鳕鱼、蟹肉蛋卷、蟹肉挞、鹅肝酱、红薯球、南瓜冻、芝麻布丁，口味细腻，个性十足，每样都是视觉味觉的双重享受。在此餐厅中，后现代主义风格被勾勒地淋漓尽致。整个餐厅像其名字一样充满诡谲，让人充满好奇感。整个餐厅利用简单的后现代主义符号将餐饮空间打造成了与外界大相径庭的空间，让人心生向往。门口设置了喝茶的玻璃桌，播放广告的小电视以及各司其职的空间，使整个餐饮空间没有一丝多余，达到了空间利用最大化。不得不说，其是后现代主义与餐饮空间相结合的完美产物。3. 代官山的唐韵复古风坐落在美罗城的代官山，壁刻唐朝诗人的优美词句，头顶唐朝宫廷流苏，“丹青、乐舞、武侯、霓裳”等盛唐元素都融合在创意十足的菜系中。菜味独特，几乎每一道菜都与唐风唐韵有着难舍的渊源。唐