如何控制好酒店成本费用

1、如何控制好酒店成本费用一、成本控制的重要性二、1、成本控制是企业增加盈利的根本途径。3、 无论在什么情况下，降低成本都可以增加利润。节约一分钱，即创造一分钱利润4、 2、成本控制是抵抗内外压力、求得生存得主要保障。5、 酒店外有同业竞争、政府课税和经济环境逆转等不利因素，内有职工改善待遇和股东要求分红的压力。企业用以抵御内外压力的武器，主要是降低成本、提高服务质量。6、 降价商战实质上是一种效率竞争，表面上看是价格竞争，实质上是成本的竞争，是酒店综合实力的竞争。在降价商战中优胜劣汰，实现社会资源的优化配置，促进酒店业经济增长方式的转变。许多饭店的实践都说明加强成本控制是提高酒店生存能力和发展的

2、一条有效途径。七、3、成本控制是企业发展的基础。八、酒店的经营成本低了，可减价扩销，经营基础巩固了，才有力量和资本去提高酒店软、硬件产品质量，去扩大门店发展，促进连锁的发展。九、4、成本控制是酒店管理水平的重要体现。十、十一、二、成本控制的前提十二、1、成本控制是建立在不影响服务质量的前提下十三、传统的成本管理是以酒店是否节约为依据，片面地从降低成本乃至力求避免某些费用的发生入手，强调节约和节省。传统成本管理的目的可以简单地归纳为减少支出、降低成本。这就是以成本论成本的狭隘理念。在这种理念的指导下，很多酒店都陷入了成本费用控制的误区和怪圈之中。例如，为了降低成本费用，随意取消服务项目；一味以低

3、价采购所有用品；老化的设备不及时更新；不适时宜的用品不更换；压缩酒店的正常运转所必需的维修、培训、促销费用；降低员工工资和福利待遇。这种短期行为的结果是，尽管当时的成本降低了，但是最终影响酒店的服务质量，也就会使酒店失去市场。2、成本控制是建立在不压榨、减低员工的福利前提下三、营业费用的主要构成及控制的方法1、租金和固定资产及折旧2、销售成本（1）广告宣传费（2）业务接待费3、能源费用能源主要指水、电、煤、油、气等。主要可以通过以下措施来落实（一）制定管理制度主要是使用责任制度、维修保养制度、监督制度、奖惩制度。（二）建立科学、细致、严格的能耗标准主要以合理使用量为标准。在各区域安装独立水表、

4、电表，并每天落实专人记录，设备每月统计。并对特殊情况如用电的高峰时段要加强调节。（三）宣传、灌输节能观念鼓励员工提节能的合理化建议，实行节能节支的双向研究课题责任制。(四)动态管理能源依据客观条件的变化，灵活调整能源使用方法。(五)技术改造4、物料用品费用1 、低值易耗品费用(1)建立仓储发放程序供货商-入库(摆放整齐并设帐卡)-每天按客房的80%：匕例领用，并在当天下班前“多退少补”回仓库。(2)客房用剩的并有使用价值的易耗品进行回收如肥皂、余的卷纸等可以收集起来给员工洗手间使用，牙具、梳子、护理套装的外壳没被污染的进行回收重新组装或作为废品变卖o2 、客房损耗品费用A、建立仓储发放程序B、

5、综合利用表格管理C、汇总盘点及分析3 、清洁用品费用A、使用新的综合清洁剂B、清洁剂浓度配比比例的控制C、清洁剂的管理及发放4 、洗涤费用A、合理的布草配备比例，确保周转。B、二次污染的控制及杜绝C、脏布草的管理5、维修费用(1)采购时从功能、成本、品位这三方面来考虑，注重材料的性价比及耐用性，防止劣质材料造成工程质量差及重复采购。(2)每天要求维修工记录所用的所有维修材料，写清使用地点、材料名称、使用数量等相关信息，做好每天维保档案的管理。5、餐厅成本(1)食品原材料的价格、数量、重量的管理，即关键管好“人”和“秤”。(2)加工出品的控制，综合利用边角料，提高食品的出品率。其中客用成本与员工

6、餐成本分开，做好比例分配。(3)无烟厨房及半成品的利用6、人工成本主要包括工资、社保、职工福利费、职工住房、工作餐、工作服和其他，大概占到整个酒店营业费用的15流右。(!)组织机构是设置强调的是精简、高效在经济型酒店组织设置上要充分考虑到经济和实用，要充分考虑到工作的需要，减少不必要岗位的设置，减少不必要管理层次的设置。最合适的就是采取“扁平式”的组织架构，其人员配置标准是1:0.3-0.5之间。(2)合理的排班制度(3)计件工资方案的提倡及监督(4)培养员工的“一岗多能”、“一专多能”要注重员工“一岗多能”、“一专多能”多方面技能的培训，比如说交叉培训等。每个员工个个都是多面手，一人身兼数职

7、。同时，将这些培训工作与员工的职业生涯规划系统地联系起来，充分调动员工的积极性。(5)适岗录用的用人标准(6)在人事管理过程中，关注细节，做足工作，增强公司的自我保护，减少因人事纠纷的不必要支出7、其他管理财务费用坏帐及存货亏损、差旅费、排污费、税金、租赁费、银行手续费、管理费、佣金支出等(1)营业收入点的控制(2)在不违背公司财务政策的前提下，根据当地税务政策，通过灵活的财务手段，尽量减少税收。四、成本控制的几个重要环节1、全员成本控制的提倡(1)头脑风暴(2)激励机制(排名)(3)培养客人的成本意识2、采购一一仓管控制(1)控制采买价格。进货必须选择信誉可靠，质量有保证，最好有一定经营规模的供应商，必须选择三个以上的供应商比较，在质量、规格相同的情况下，选择价格便宜的供货。(2)进货把关质量根据店里需要要求供货商在规定的时间内送货上门，进货后根据物品类别先要严格检查物品质量、数量或重量，避免浪费资金。(3)合理配备库存量为了保证酒店经营的需要，根据各酒店的仓库大小等实际情况，合理配备库存量，防止库存积压和影响资金流动，把握先进先出的原则，避免食品过期等浪费，节约资金。(4)储存质量及安全仓库应根据不同的物品储存的要求，做好防潮、防腐、防霉、防损、防变质等工作，同时还要配置适量的消防用品，以防不测。(5)定期盘点，帐实相符各种物品都应设