第二单元提供能量与营养的食物

1、 第二单元 提供能量与营养的食物 第三课时 蛋白质教学目标1、 知识与技能 认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点； 1.了解蛋白质在生命活动中的重要作用，人体必需的氨基酸。2、 过程与方法 3、 情感态度与价值观 通过介绍1965年我国科学家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白质结晶牛胰岛素，体现我国科学家在这一领域中所作出的巨大贡献，对学生进行爱祖国、爱科学的教育。 教学重点：蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，蛋白质在生命活动中的重要作用，人体必需的氨基酸。教学难点：氨基酸的结构，蛋白质的性质。教学过程创设引入 今天我们来关注安徽阜阳农村的一件怪事，从去年开始，安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续患

2、上了一 种怪病。本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显得偏大 ，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。现在阜阳已经有8名婴儿因为这种怪病而夭折。那么这些婴儿到 底得的什么病，病因到底在哪里呢？根据医院的诊断，这些婴儿所患的都是营养不良综合征，而扼杀这些幼小生命的“元凶”，正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。 蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。如：在生物新陈代谢中起催化作用的酶，起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体都是蛋白质。所以说蛋白质是

3、生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。提出问题 蛋白质主要存在于哪些生物体内？讨论、并展示 富含蛋白质的食物讲解并板书 一、蛋白质的组成和结构组成元素：C H O N S P Fe Zn Mo 属于天然高分子化合物。1、氨基酸组成了蛋白质氨基酸是组成蛋白质的基石如：甘氨酸(氨基乙酸)：H2NCH2COOH丙氨酸(氨基丙酸)：CH3CHCOOH NH2通式(氨基酸)： RCHCOOH NH2谷氨酸(氨基戊二酸)：HOOCCH2CH2CHCOOH NH2天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。在一定条件下，-氨基酸发生缩聚反应，通过肽键又可形成蛋白质。如：nCH2CO

4、OH NCH2C n + nH2O 其中：CN 叫肽键，氨基酸发生缩聚反应时形成肽键中的CN键，蛋白质水解时断裂肽键中的CN键.提出问题 人体内氨基酸的种类有多少种？存在的状况怎么样？什么是人体必需氨基酸？交流与讨论小结 构成人体蛋白质的常氨基酸大约有20种，部分在人体内可以合成；而缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸和赖氨酸等8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，它们被称为必需氨基酸。提出问题蛋白质有哪些性质？小结二、蛋白质的性质：1、 盐析（物理变化；可逆） 条件：加入某些浓的无机盐溶液 2、 变性（化学变化；不可逆） 条件：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属盐，甲醛、酒精、苯甲酸等有机物等。3、颜色反应（化学变化）思考1.蛋白质变性后有什么特点？2.蛋白质的变性在生活中有哪些实际应用？3.生活中对伤口的处理有哪些消毒的方法？4.人体必需的氨基酸大约有多少种5.蛋白质在人体内发生了怎样的变化问题 蛋白质有哪些用途？ 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 人类的主要食品 蛋白质的用途 各种