食品营养学系

1、食品營養學系檢測項目每件收費標準(新台幣：元)每件預估時間(天數)樣品種類（代碼）(一)一般成份1.水分(Moisture)7003.C2.灰分(Ash)5003.C3.粗脂肪(Crude fat)1,0003.C4.粗蛋白(Crude protein)1,0003.C5.粗纖維(Crude fiber)1,0003A.C6.碳水化合物(Carbohydrate) 已委託上述A.C7.熱量(Calories) 五項分析時此二項不另收費A.C(二)礦物質1.鈉(Na)1,1007A2.鉀(K)1,1007A3.鈣(Ca)1,1007A4.鎂(Mg)1,1007A5.鐵(Fe)1,1007A(三)

2、碳水化合物1.總醣(Tota1 sugar)1,3003A2.還原醣(Reducing sugar)1,0003A3.單醣組成(Sugars,HPAEC, 包含4-8，共五項)5,0007A4.果糖(Fructose, HPAEC)2,0007A5.葡萄糖(Glucose, HPAEC)2,0007A6.木糖(Xylose, HPAEC)2,0007A7.阿拉伯糖(arabinose, HPAEC)2,0007A8.半乳糖(Galactose, HPAEC)2,0007A9.蔗糖(Sucrose, HPAEC)2,0007A10.麥芽糖(Maltose, HPAEC)2,0007A11.乳糖(

3、Lactose, HPAEC)2,0007A12.總澱粉含量(Total starch)2,0007A13.膳食纖維(Dietary Fiber)3,5007A14.抗性澱粉含量(Resist starch content)3,5007A15.直鏈澱粉含量(Iodine affinity)1,0007A(四).物化性測定1.組織測定(Texture profile analysis)1,50032.色澤測定(Color measurement)7503.I3.粘度(Viscosity)5003A4.粘度變化圖(Viscograph)7003A5.水活性(Water activity)1001C

4、6.糖度(Brix)8001C7.酸度(Acid value)9002C10003C9.鹽度(Salt)9001C(五)抗氧化活性測定 1. 總酚類含量(Total polyphenol contents)15001C 2.總花青素含量(Anthocyanin content)15001C 3.清除DPPH自由基能力15002C 4.清除超氧陰離子之能力15002C 5.清除氫氧自由基之能力20002C 6.螯合亞鐵離子之能力15002C 7.抑制脂質氧化之能力25003C 8.還原力(Reducing power)15002C(六) 微生物檢查 1.生菌數(Aerobic plate cou

5、nt)5004C 2.黴菌數(Mold count)5005C 3.酵母菌數(Yeast count)5005C 4.大腸桿菌群(Coliform bacteria)10005C 5.大腸桿菌(Escherichia coli)15007C20003C(七) 沙門氏菌逆突變分析(Ames test) Salmonella typhimurium TA1535,TA98,TA100以及TA102四株菌進行測試4000010C(八) 酵素活性檢測 1.酪胺酸酵素(tyrosinase)10002C 2.脂肪氧化酵素(5-Lipoxygenase)25002C 3.纖維分解酵素(Cellulase)

6、25002C 4.納豆激酶(Natto kinase)50002C(九)添加物 1. 亞硝酸鹽 (Nitrite)15004B(十)衛生安全檢測 1. 蛋白質殘留3001E 2. 脂質殘留3001E 3. 澱粉殘留3001E(十一) 水質分析 1. 酸鹼值(pH)1501F 2. 總鹼度(Alkalinity)5003F(十二)油脂類 1. 碘價（IV）10001D 2. 過氧化價（PV）10001D 3. 酸價（AV）8001D 4. TBA值（萃取法）10001D 5. 脂肪酸組成（GC法）20002D 6. 色澤分析5001D 7. 膽固醇（GC法）30002D(十三)維生素 1. 維生

7、素C 15003C 2. 維生素E 28003C(十四)諮詢服務循環菜單之審核及建議諮詢服務(團膳供應公司、安養機構、醫院等)3000/月3H4000/月5H(十五)其他分析項目1.糖度(Brix)8003A2.總固形物(Total solids)7003A3.可溶性固形物(Water soluble solids)1,5003A4.不溶性固形物(Insoluble solids)8003A5.水活性(Water activity)7503A6.總氮(Total nitrogen)1,0003A7.平均粒徑及分佈(Particle size)2,5003A8.醣類分子量分佈(HPSEC)5,0

8、005A9.麵糰筋性分析(Farinograph)1,0005A10.熱性質分析(DSC)1,5003A11.酸鹼值 (pH)1001B12.水活性 (Water activity, Aw)1001B13脂肪酸組成 (Fatty acid composition)1800614.油脂氧化指標(硫巴比妥酸值,TBARS)10004B15.揮發性鹽基態氮(Volatile basic nitrogen, VBN)900317.胺基態氮甲醛法10001I10001I10001J(十六) 食品保健功效評估1. 調節血脂(1) 血清總膽固醇(Total cholesterol, TC)(2) 血清三酸甘

9、油酯 (Total triacylglycerol, TG)(3) 血清低密度脂蛋白 (Low-density lipoprotein, LDL)(4) 血清高密度脂蛋白 (High-density lipoprotein, HDL)(5) 肝臟總膽固醇(6) 肝臟三酸甘油酯(7) LDL氧化遲滯期(本項目為選測，加測費用：20000)120G2. 抗氧化 (1) 維生素C (2) 維生素E (3) 丙二醛(MDA) (4) 麩胱甘胜 (GSH)及氧化態麩胱甘胜(GSSG) (5) 同半胱胺酸 (6) 超氧歧化酶(SOD)(7) 麩胱甘胜過氧化酶(GSHPx)120G3. 其它功能評估(1) 健康食品保健功效評估A. 安全性評估(動物實驗)a. 急性毒性試驗b. 28天餵食毒性試驗c. 90天餵食毒性試驗G B. 胃腸功能改善評估G. K C. 調節血脂功能評估G D. 護肝功能評估G E. 延緩衰老功能評估G F. 不易形成體脂肪評估G. K(2) 吸收率評估G. K(3) 皮膚刺激性試驗G(4) 眼黏膜刺激性試驗G(5) 化妝品之皮膚生理機能性評估-水分、油脂、彈性、紅