第四节营养与健康

1、请为野餐选食材请为野餐选食材蛋白质蛋白质 糖类脂肪糖类脂肪 水水无机盐维生素无机盐维生素 膳食纤维膳食纤维阅读教材阅读教材P P9898P P100100，时间时间1010分钟，完成：分钟，完成：1. 1.分析你们小组所选的食材主要分析你们小组所选的食材主要含有哪些营养素？含有哪些营养素？2. 2.这些营养素对人体有什么作用？这些营养素对人体有什么作用？如果缺乏会带来什么症状？如果缺乏会带来什么症状？蛋白质蛋白质 人体的生长发育，组织的修复和更新都必须以人体的生长发育，组织的修复和更新都必须以蛋白质为原料。蛋白质为原料。 缺乏蛋白质会引起发育迟缓和多种疾病。缺乏蛋白质会引起发育迟缓和多种疾病。

2、 处在生长发育关键时期的儿童和青少年需要处在生长发育关键时期的儿童和青少年需要大量摄入。大量摄入。糖类糖类是人类进行各种生命活动所需能量的是人类进行各种生命活动所需能量的主要来源主要来源。脂肪脂肪 储存能量的主要物质。但摄入储存能量的主要物质。但摄入量长期过高容易引起肥胖、高脂血量长期过高容易引起肥胖、高脂血症等疾病。症等疾病。无机盐无机盐 无机盐包括钙、磷、钠、氯、钾、铁、无机盐包括钙、磷、钠、氯、钾、铁、碘等，它们不能提供能量，却是人体维持正碘等，它们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。常生理活动所必需的营养物质。 如钙、磷是骨骼和牙齿的重要成分；铁如钙、磷是骨骼和牙齿

3、的重要成分；铁是构成血红蛋白必须的物质；锌具有促进是构成血红蛋白必须的物质；锌具有促进生长发育的作用。生长发育的作用。 维生素是维持身体健康所必需的一类有维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物，能协助维持体内的新陈代谢。机化合物，能协助维持体内的新陈代谢。这类物质由于体内不能合成或合成量不这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以足，所以虽然需要量很少，但必须经常虽然需要量很少，但必须经常由食物供给由食物供给。维生素维生素维生素维生素A：可以用来合成视网膜中的感光色素，：可以用来合成视网膜中的感光色素，缺乏会引起夜盲症缺乏会引起夜盲症维生素维生素B1：缺乏会引起脚气病：缺乏会引起脚气病维生

4、素维生素C:又称抗坏血酸，有助于合成及修补结缔组又称抗坏血酸，有助于合成及修补结缔组织，帮助愈合伤口。对牙齿、皮肤的健康也很重要。织，帮助愈合伤口。对牙齿、皮肤的健康也很重要。缺乏会引发坏血病缺乏会引发坏血病维生素维生素D：是骨骼和牙齿生长发育所需要的物质。：是骨骼和牙齿生长发育所需要的物质。缺乏会使骨骼和牙齿软化和脆弱，甚至引发佝偻症缺乏会使骨骼和牙齿软化和脆弱，甚至引发佝偻症膳食纤维膳食纤维虽不能被人体吸收，但能促进肠道蠕动，虽不能被人体吸收，但能促进肠道蠕动，有利于及时排便。有利于及时排便。 是良好的溶剂，体内的一切化学反应都是良好的溶剂，体内的一切化学反应都在水中进行；体内的养分和废物都必须溶在水中进行；体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行输送；帮助调节体温；解在水中才能进行输送；帮助调节体温；稀释体内的废物和毒素。稀释体内的废物和毒素。水水 我们的食材中多多少少都含有水分，但我我们的食材中多多少少都含有水分，但我们还需要另外饮用水来补充散失的水分们还需要另外饮用水来补充散失的水分请大家从营养角度分析下这组同学所选的食材请大家从营养角度分析下这组同学所选的食材的科学性和不合理的地方的科学性和不合理的地方营养均衡，数量适度营养均衡，数量适度青少年处于生长发育旺盛时期，对各种营养青少年处于生长发育旺盛时期，对各种营养素需求量较高，