广西食品安全地方标准糙米鲜湿米粉(征求意见稿)

1、ICS点击此处添加中国标准文献分类号 DBS45 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DBS 45/000 2014食品安全地方标准糙米鲜湿米粉征求意见稿2014-10-XX 发布 2014-11-XX 实施前 言本标准按 GB/T 1.1 2009的格式编写。本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。本标准起草单位:广西壮族自治区食品药品监督局、 广西壮族自治区粮食局、 广西壮族自治区 粮油质量检验站、 广西壮族自治区粮油科学研究所、 广西鑫粮粮食集团有限 公司、广西粮食发展有限公司。本标准起草人:周广能 杨斌 胡振洲 陆炳坚 柳永英 周晓 邱文胜 黄晓赞 欧朝东 吴春平、 林

2、国梅 黄毅 周艳英 黄文兴 梅禹 阙之和 秦晓帆。糙米鲜湿米粉1 范围本标准规定了糙米鲜湿米粉的术语与定义、产品分类、技术要求、食品安全要求、 生产加工过程卫 生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以糙米为原料,经洗米、浸泡、磨浆 (粉碎 、调浆、蒸煮、成型、切割、冷却、包装 等生产工序加工, 未经干燥的鲜湿米粉 (包括切粉和榨粉 。 不适用于以特殊品种糙米比如红米、 黑米等 为原料加工生产的未经干燥的鲜湿米粉 (包括切粉和榨粉 。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日

3、期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单适用于本文件。GB 2715 粮食卫生标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 18810 糙米GB/T 191包装储运图示标志GB 4789

4、.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.123 食品中铬的测定GB/T 18979食品中黄曲霉毒素 B 1的

5、测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 21918 食品中硼酸的测定GB/T 5009.53 淀粉类制品卫生标准的分析方法GB/T 5413.11 婴幼儿食品和乳品中维生素 B 1的测定GB/T 5413.12 婴幼儿食品和乳品中维生素 B 2的测定GB/T 5413.15 婴幼儿食品和乳品中烟酸和烟酰胺的测定GB/T 5009.88 食品中膳食纤维的测定3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 糙米稻谷经加工脱壳、未经碾白的产品。3.2 切粉以糙米为原料,经洗米、浸泡、磨浆、蒸片、冷却、切条、包装等工艺加工而成的产品

6、。3.3 榨粉以糙米为原料,经洗米、浸泡、磨浆、脱水、蒸煮、挤压成型、二次蒸煮、水洗、冷却、整形、包 装等工艺加工而成的产品。3.4 短条经 85以上温度的水浸泡 60s 后,长度在 8cm 以下的米粉条。3.5 短条率经 85以上温度的水浸泡 60s 后,短条的质量占全部米粉条的质量百分比。4 产品分类4.1按产品加工工艺不同,糙米鲜湿米粉分为切粉和榨粉两大类。4.2按食用方法的不同,分为即食类和烹调后食用类两大类。5 技术要求5.1 原辅料应符合 GB/T 18810的要求,其中整精米率指标不作要求;污染物限量及农药最大残留限量应符合 GB 2762、 GB 2763的规定。应符合 GB

7、5749 的要求。应符合 GB 2716的要求。5.2 感官要求应符合表 1的规定。表 1 感官要求 5.3 理化指标应符合表 2的规定。表 2 理化指标 5.4 微生物指标应符合表 3的规定。表 3 卫生指示菌指标 应符合表 4的规定。表 4 致病菌限量 6 食品安全要求6.1除 5.3规定外,其他真菌毒素限量应符合 GB 2761的检验。6.2除 5.3规定外,其他污染物限量应符合 GB 2762的规定。6.3农药残留限量应符合 GB 2763的规定。6.4产品生产中除用糙米、水、食用油外,不得添加任何物质。 7 生产加工过程卫生要求7.1生产加工过程应符合 GB 14881的规定。7.2

8、生产场所和必备生产条件及相关管理要求应符合相关规定要求。8 检验方法8.1 感官要求取适量样品用目视法、鼻嗅法、口尝法检查。 8.2 理化指标按 GB 5009.3规定的方法测定。按 GB/T 5009.53规定的方法测定。按附录 A 规定的方法测定。按 GB/T 5009.88规定的方法测定。按 GB/T 5413.11规定的方法测定。按 GB/T 5413.12规定的方法测定。按 GB/T 5413.15规定的方法测定。按 GB 5009.12规定的方法测定。按 GB/T 5009.11规定的方法测定。按 GB/T 5009.15规定的方法测定。按 GB/T 5009.17规定的方法测定。

9、按 GB/T 5009.123规定的方法测定。按 GB/T 18979规定的方法测定。按 GB/T 5009.34规定的方法测定。按 GB/T 21918规定的第一法测定。按 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定。8.3 卫生指示菌指标按 GB 4789.2规定的方法测定。按 GB/T 4789.3-2003规定的方法测定。8.4 致病菌限量按 GB 4789.4规定的方法检验。按 GB 4789.10规定的方法检验。9 检验规则9.1 组批以同一原料、同一工艺配方、同一条生产线在同一生产日期加工的同一包装规格的产品为一组批。 9.2 抽样每批产品按生产批次及数量比例随机抽样,抽样

10、数量应满足检验要求。9.3 出厂检验每批产品均应进行出厂检验。出厂检验项目为感官要求、水分、酸度、短条率;即食类加做菌落总数、大肠菌群。菌落总数、大 肠菌群的检验结果作为确认生产工艺参数合规性的依据。9.4 型式检验型式检验项目包括第 5.2、 5.3、 5.4和第 6章规定的项目。型式检验每半年进行一次,有下列情况之一时应进行型式检验:产品试制、正式投产时;原料、工艺较大变化,可能影响产品质量时;更换设备或长期停产再恢复生产时;出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时;国家食品安全监督部门依法提出要求时。9.5 判定规则全部检验项目符合本标准规定要求时,该批产品判为合格。微生物指标不符合本

11、标准规定时, 即判定该批产品为不合格, 不能复检。 其他指标若有一项以上 (含 一项 不符合本标准规定时, 应重新从该批产品中抽取两倍样品进行复检。 复检结果全部符合本标准要 求时,该批产品判为合格。如果复检结果仍有一项不符合本标准规定时,则判定该批产品为不合格。10 标签、标志、包装、运输、贮存、保质期10.1 标签、标志预包装食品标签应符合 GB 7718和 GB 28050的要求。对烹调后食用类的产品名称的次行标注“本产 品需烹调后才可食用”。外包装储运图示标志应符合 GB/T 191的规定。10.2 包装产品内包装用塑料袋包装, 外包装用纸箱。 亦可根据用户需要采用其他包装规格。 所有

12、包装材料应 符合有关食品安全的要求。净含量应符合国家相关规定。10.3 运输产品的运输应采用卫生清洁、 无污染的厢式运输工具, 不得与其它有毒有害物品混装混运, 运输过 程应保持清洁卫生。10.4 贮存产品应贮存在清洁卫生、通风干燥、无异味的室内中,产品堆放底层宜有垫板,不得与有毒、有异 味、易腐的物品混存。10.5 保质期企业可以根据自身产品质量状况确定保质期。附 录 ADBS 45/XXX2014 （规范性附录） 短条率测定方法 A.1 器具 本试验使用下列器具： 容器：陶瓷或塑料或不锈钢，体积约 1 000 mL； 白色搪瓷盘：直径 30 cm； 圆头筷子； 试验筛：规格 200×50；筛孔直径为 1.7 mm 或 0.85 mm； 秒表：最小精度为 s ； 天平：感量 1 g、最大称量 1 000 g（亦可用相应感量的称量器具）。 A.2 分析步骤 称取试样 250 g 于容器中，加入水温不低于 85 的水，使其完全覆盖试样，60 s 后将试样全部粉 条倒入白色搪瓷盘内， 加入常温水覆盖粉条， 用圆头筷子从中挑出所