蛋白质的营养作用及影响饲料中蛋白质营养价值的因素分析_百度文

1、蛋白质的营养作用及影响饲料中蛋白质营养价值的因 素分析The Proteins Nutritional Role and the Factors of Influence Proteins Nutritional Value in Feed(薛东山,山东农业大学动物科技学院 09级动科一班,泰安 271000摘要:蛋白质是生物的一个重要组成成分, 从细菌到病毒这样简单的单细胞原核生物, 到脊椎动物及高级哺乳动物如人类, 所有生物的体内均存在蛋白质。 本文综述了蛋白质的营 养作用,并对影响饲料中蛋白质生物学价值的因素进行了分析。关键字:蛋白质;营养作用;蛋白质营养价值;因素分析引文蛋白质参与生物

2、体系的各种反应, 有着广泛的营养作用, 目前饲料中影响蛋白质营养价 值的因素很多, 所以研究蛋白质的营养作用有着广泛的应用前景。 本文概述了蛋白质的营养 作用与影响饲料中蛋白质生物学价值的因素分析,为下一步的研究提供思路。1 蛋白质的营养作用1.1蛋白质的简介蛋白质主要组成元素是碳、氢、氧、氮,大多数还含有硫,少数含有磷、铁、铜和碘等 元素。是氨基酸的聚合物,可分为纤维蛋白、球蛋白和结合蛋白,占细胞干重的 50%以上,比其他任何生物分子的量多得多,参与机体的许多反应,有着重要的生物学功能。1.2蛋白质的营养作用2 影响饲料中蛋白质营养价值的因素分析。动物的种类及年龄、 饲料组成及抗营养因子、

3、饲料加工贮藏中的热损害等都影响饲料中蛋白质营养价值的。2.1动物种类 :对同一种饲料蛋白的消化吸收,不同的动物之间存在着一定的差异,这是由于不同动物的生理消化特点决定的。2.2动物年龄:一般而言,同一个动物随着机体的生长,个消化器官逐步发育成熟,对蛋白质的消化能力也逐渐增强。2.3饲料蛋白质种类与水平 :饲料中蛋白质是否会影响蛋白质的消化吸收? 由于研究中随着蛋白质含量的变化, 其他饲料成分也相应改变, 所以究竟是蛋白质水平还是 其他成分影响消化吸收一直是个难题。 大豆粕由于其蛋白质含量高、 消化率搞和氨基酸平衡 等特点,在水产饲料中被认为是最适合替代鱼粉的植物蛋白质原料 4。赵海祥等 5研究

4、表 明大豆粕在吉富罗非鱼稚鱼实用饲料中可以替代 80%的鱼粉:在研究大豆粕的等植物蛋白质原料替代鱼粉的罗非鱼实用饲料,必须考虑抗营养因子和氨基酸平衡的影响。2.4饲料淀粉水平:蛋白质在消化道被消化的程度取决于消化酶作用时间,也 与酶的浓度酸碱度、 环境温度有关。 饲料中添加过多的淀粉会缩短消化时间, 从而降低动物对蛋白质的消化率,2.5饲料中非淀粉多糖的影响:非淀粉多糖(NSP 主要有纤维素、半纤维 素、果胶和抗性淀粉(阿拉伯木聚糖、 -葡聚糖、甘露糖、葡萄甘露聚糖组成,可溶性 非淀粉多糖:阿拉伯木聚糖、 -葡聚糖;非可溶性非淀粉多糖有纤维素等。纤维水平阻碍 蛋白质的消化、 吸收,随着纤维素水

5、平的增加,蛋白质在消化道的排空速度也增加,降低了 与酶作用的时间和被肠道吸收的机率。研究表明,饲粮粗纤维水平含量在 2%-20%之间,每增加一个百分点,粗蛋白的消化率降低 1.4个百分点。2.5饲料加工A. 粉碎粒度对蛋白消化的影响度非常大。 通过对原材料的粉碎, 超微粉碎使植物的细胞 壁收到一定程度的破坏,可以间接提高底物浓度,从而提高消化率。 B. 热处理。在一定程度 下对原材料进行一定程度的热处理可以去除饲料中部分抗营养因子。 但是, 如果处理的温度 过高或时间过长而不利于动物对营养物质的消化率。这是因为在热处理中发生美拉德反应 (MAILLARD反应 ,肽链上的某些游离氨基酸,特别是赖

6、氨酸的 -氨基,与还原糖(葡萄糖、乳糖 的醛基发生反应。生成一种棕褐色的氨基糖复合物。胰蛋白酶不能切断与还原糖 结合的氨基相应肽键,导致赖氨酸等不能被动物消化、吸收。陈刚等 5研究发现,过热处 理可显著增加菜籽饼粕中 NDF 的含量,进一步研究发现,过热处理可以增加 NDF 中 CP 含 量。李明等 6研究表明, NDF 含量增加的主要原因是在焙炒和脱溶剂的过程中发生了美拉 德反应,从而产生不可溶性蛋白质,不可溶性蛋白质在中性洗涤剂洗涤时不能被溶解。2.6抗营养因子。 植物蛋白饲料中往往含有一种或多种影响动物消化代谢的物 质,称之为抗营养因子,如蛋白酶抑制剂、单宁、植物血凝素、棉酚。其抗营养作

7、用主要表 现为降低饲料中个营养物质的利用率, 是动物生长速度减慢, 健康水平下降。 豆科牧草百脉 根(LC 中高含量的浓缩单宁,降低了粗蛋白在瘤胃的降解率。张吉鹍等 6研究表明稻草 (RS 中添加 30%百脉根(LC 的瘤胃体外发酵微生物蛋白的组合效应最大。胰蛋白酶抑 制剂抑制胰蛋白酶活性,从而降低蛋白质的消化率,并引起胰腺肿大 7。3 小结蛋白质有构建机体组织细胞,机体内功能物质,组织更新、修补, 功能转化为糖及脂肪 的营养生理作用。动物种类、年龄,饲料中蛋白质、淀粉、非淀粉多糖的水平、饲料加工、 抗营养因子等均会影响饲料中蛋白质的营养价值。 畜牧集约化研究的提高要求增加对饲料蛋 白质营养作

8、用的研究, 深入系统的研究蛋白质的营养作用及影响饲料中蛋白质营养价值的因 素,对实际生产具有重要意义。参考文献1张海华,李光玉,任二军,等 . 饲粮蛋白质水平对冬毛生长期水貂生长性能、血清生化指 标及毛皮质量的影响 J.动物营养学报, 2011, 23(1 :78-85.2李雪,罗永康,尤娟 . 草鱼鱼肉蛋白酶解物抗氧化性及功能特性研究 J.中国农业大学学 报, 2011,16(1 :94-99.3张玲,王志跃 . 饲粮不同粗蛋白和钙水平对中攻击繁殖性能的影响 J.动物营养学报, 2011,23(8 :1280-1287a.KIKUCHI K. Use of defatted soybean

9、meal as a substitute for fish meal diets of Japanese flounder (Paralich thysolivaceusJ. Aquculture, 1999, 179:3-115赵海祥,冯健,宁毅,等 . 大豆粕替代鱼粉在吉富罗非鱼稚鱼实用饲料中大的效果评价 J.动物营养学报, 2011,23(10 :1841 1845.6陈刚,彭键,刘振利,等 . 中国菜籽饼粕品质特征及其影响因素研究 J.中国粮油学报, 2006,21(6 :95-99.7李明,陈代英,陈洪,等 . 生长猪菜籽饼粕消化能与能量消化率预测模型的研究 J.动物营 养学报, 2011, 23(9:148