花生品质的影响因素及调控措施（教材)

1、教学单元七 花生收获与贮藏教学子单元一 花生测产教学子单元二 花生收获教学子单元三 花生贮藏教学子单元四 花生品质标准一、花生的品质指标及品质形成二、花生品质的影响因素及调控措施（一）品种对花生品质的影响 1、不同品种类型及同类型不同品种花生品质的差别。花生品种类型间、同一类型不同品种间和同一品种种子成熟度不同，其籽仁的内在品质存在显著差异。 （1）蛋白质含量。全国五类型花生种质中，蛋白质含量变幅以普通型最大，达13.67%32.02%；蛋白质含量最高种质是湖北省珍珠豆型的宣恩长潭河花生，含量达36.71%；蛋白质平均含量以珍珠豆型最高，达29.28%。全国17个种植珍珠豆型花生的省份中，福建

2、、江西两省平均蛋白质含量最高，分别为31.48%、31.40%。五类型花生种质蛋白质平均含量，在其相应产区范围内，与纬度均为负相关，高蛋白种质、蛋白质平均含量高的省份，均出现在南方各省。 （2）脂肪含量。五类型花生脂肪含量变幅以普通型花生为最高，变幅为39.98%58.60%；种质脂肪含量最高的是湖北省珍珠豆型的竹山红坪花生和山东省中间型的7803花生，含量均为59.80%。五类型花生脂肪平均含量以中间型与珍珠豆型花生含量高，分别为50.89%、50.71%。中间型花生脂肪平均含量最高的省是湖北省，达56.1%；珍珠豆型脂肪平均含量高的省为浙江省，平均含量为54.68%。 （3）脂肪与蛋白质含

3、量关系。龙生型花生中脂肪与蛋白质含量关系，互为负相关。龙生型花生中亚油酸含量与硬脂酸、山嵛酸负相关，可以通过间接选择法，育成人类必需的高亚油酸低饱和脂肪酸花生品种。 （4）饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量。花生含棕榈酸、硬脂酸、花生酸及山嵛酸等饱和脂肪酸，含丰富的油酸、亚油酸与花生烯酸等不饱和脂肪酸。其中油酸含量变幅最大者属珍珠豆型花生，变幅为32.69%64.20%，而油酸含量最高的种质为广东普通型的韶关3号籽花生，含量达71.13%。龙生型花生的油酸平均含量居其余四类型花生之首，达51.08%。五类型花生亚油酸含量变幅最大者为珍珠豆型花生，范围为18.20%50.67%，而亚油酸含量最高种质是

4、山西的珍珠豆型小花生，含量达50.67%；五类型花生中亚油酸平均含量高的是多粒型花生，平均含量为38.87%。在五类型花生中，以普通型花生的花生烯酸平均含量最高，达1.78%，种质花生烯酸含量最高亦属普通型花生，达4.47%。（5）棕榈酸含量。花生饱和脂肪酸中棕榈酸含量高达10%以上，五类型花生中以珍珠豆型棕榈酸平均含量最高，达12.04%，多粒型花生平均含量最低，为10.45%；五类型花生中，棕榈酸含量最高的是广西凤山鸡屎豆，为17.14%。由于检测的花生种质数量限制，一些超高亚油酸与花生四烯酸的品种尚未研究发现。防止花生制品不饱和脂肪酸酸败的物化方法颇多，目前我国仍是食用油进口大国，花生油

5、品芳香味良好，一般不存在因长久储藏而氧化变质的状况，人们通常不必为育成超高不饱和脂肪酸品种心存疑虑。 2、不同种皮颜色及种子形状对花生品质的影响。花生籽仁的颜色（以晒干新剥壳的成熟种子为准）大体可分为紫、黑、褐、花白、白、红、暗黄、黄等色泽，以粉红色居多，种皮颜色受环境和栽培条件影响甚小。 李正超等的研究表明：不同色泽的籽仁粗蛋白质含量以红、暗黄、花白、黑、褐等五色较高，粉红、黄、紫和白四种颜色含量较低；氨基酸含量最高为红色，次之是花白、暗黄、褐，较低的是粉红、黄、黑、紫和白。人体必需氨基酸含量，暗黄色最高，其次是粉红色，白色最低。从各必需氨基酸含量看，黄色含苯丙氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸最高，红

6、色含亮氨酸最高，褐色含缬氨酸最高，花白色含赖氨酸和苏氨酸最高，暗黄色和黄色含异亮氨酸并列最高。从各色籽仁每一种必需氨基酸含量统计说明，除红色以亮氨酸含量居首位外，其余各色均为苯丙氨酸最高，其含量基本是苯丙氨酸>亮氨酸>缬氨酸>赖氨酸>异亮氨酸>苏氨酸>蛋氨酸。其他非必需氨基酸含量，最高是红色，花白、褐、暗黄较高，较低是黑、白、紫和黄。从各非必需氨基酸含量看，各色花生有所差异，但基本以谷氨酸含量为最高，次之是天冬氨酸、精氨酸、甘氨酸、丝氨酸、酪氨酸，比较低的是丙氨酸、脯氨酸、组氨酸，最低是胱氨酸。粗脂肪含量最高为黄色，其次为红、暗黄、花白、粉红色，再次为白、褐

7、、黑色，最低为紫色。饱和脂肪酸含量黄色最高，黑、紫和粉红色次之，较低的是暗黄、白、红和花白色，最低是褐色；不饱和脂肪酸含量褐色最高，次之花白、红、白、暗黄色，再次为紫色和粉红色，最低是黑色。其中人体必需脂肪酸（亚油酸）含量，暗黄色最高，次之是花白、白、黄、黑、紫和粉红色，最低红色。油酸/亚油酸值（0/L）以红色最大，褐、粉红、紫色较大，而黑、白、黄、花白则较小，暗黄色最小。各色花生籽仁糖分含量存在较大差异，其中含量最多的为紫色，次之黄、粉红、花白色，较少的有白、黑、褐色，最少为暗黄色。（二）气候条件对花生品质的影响花生品质随着地理位置的不同而呈现差异。其中蛋白质含量的变化范围为20%30.6%

8、，平均值为26.0%，变异系数为9.2%。脂肪含量的变化范围为37.4%55.4%，平均值为46.0%，变异系数为6.9%。油亚比的变化范围为0.792.57，平均值为1.2，变异系数为22.2%，具有较大的变幅。研究表明花生蛋白质含量与生育期内各气象因子间均未达到显著水平，花生脂肪含量与生育期15积温呈极显著正相关，与生育期昼夜温差呈显著负相关，花生油亚比与生育期内各气象因子间均达到了极显著相关水平，其中与15积温和降水量呈极显著正相关，与日照时数和昼夜温差呈极显著负相关。通径分析和逐步回归分析显示：生育期各气象因子对花生蛋白质含量的影响均不大，影响花生脂肪含量的主要因素是生育期15积温，影

9、响花生油亚比的主要因素是生育期昼夜温差（李新华等，2010）。1、温度对花生品质的影响 温度是花生生长发育的重要因素之一。研究表明，花生开花至初见饱果需大于15活动积温，早熟品种年积温需1 450，中熟品种年积温需1 550，晚熟品种年积温需1 640。在一定范围内的高温（3037）条件下，荚果有效充实期短（即成熟快），单位面积果数少，平均果重低；温度适中时（23%27%），荚果充实期长，单位面积果数多，平均果重高。高于35时花生的发育受到抑制，低于15.5时基本不生长，气温低于19时，就不能形成果针。说明如果有足够的生长期，平均温度适中，有利于荚果产量的增加和饱果率的提高。花生饱果率与花生的

10、感官品质和生化品质（如含油率、蛋白质含量、油酸/亚油酸值等）有着很高的相关性。因此，花生品质的好坏在很大程度上决定于荚果成熟度。温度主要是通过影响荚果饱满度进而影响花生品质的。温度变化直接影响荚果的成熟和饱果率的大小。自幼果出现至饱果成熟期间内，随生育期的延长，积温的增加，饱果数逐渐增多，饱果率增高。在荚果充分成熟的情况下，对不同气候类型所产花生样品饱满籽仁的含油率测定，并统计相应气象资料研究发现，花生含油率与气温相关不明显，蛋白质含量，随着气温的升高而增加。播期早晚是调节积温大小的主要手段，北方大花生区在春播一年一熟条件下，热量条件容易满足荚果充实需要，播期可灵活掌握，在4月中下旬至5月中旬

11、均可；在一年两熟条件下，热量条件比较紧张，需采用套种或地膜覆盖方式，并选用中、早熟品种才能满足花生对积温的需求，保证较高的饱果率，提高花生品质。2、光照和降水对花生品质的影响 光照是花生生长发育和产量品质形成的重要生态因子，它主要是通过日照长度和日照强度影响花生的产量和品质，充足的光照是提高花生产量和改善花生品质的必要条件。有研究指出，花生含油率与日照时数成正相关，与降水量有较高负相关。蛋白质和脂肪含量对气象因子的要求是相反的，即气象条件有利于蛋白质的形成时，不利于脂肪的形成，反之亦然。从花生生长期来讲，自开花至成熟，以7月下旬为界，前期高温、光照充足、温度日较差较大，后期适当多雨有利于蛋白质

12、含量提高，反之有利于脂肪含量提高。花生开花期间，日照时数的年度变化与花生产量之间具有一定的负相关，随着日照时数的减少，花生有增产的趋势。原因可能在于:日照时数少的年份，雨天多，气温较低，花粉的生活力可保持一段较长的时间，因而受精率高，相应的结果率高，产量增加。荚果膨大成熟期，日照时数与产量之间也有显著的正相关，说明日照时间越长、产量越高，其直线回归方程是Y=16.34+0.516x(侯绪友，1982)年际间饱果率大小主要受气候条件的影响，水分和光照是制约饱果率的主要因素。下针至成熟期降水量为323.4585.5毫米时，饱果率达75%以上；降水量为454.5毫米时，饱果率最高，日照时数在510.

13、4694.8小时（实际可能出现的范围）时，日照时数越高，饱果率越低。下针至成熟期的温度与降水对饱果率为正直接效应，日照时数为负直接效应；温度、降水通过其他要素对饱果率也为正间接效应，日照也为负间接效应。说明在一定范围内，花生生长后期温度较高，降水偏多、日照偏少有利于荚果成熟，饱果率高（史可琳，1994）。适期播种比早期播种和晚期播种能获得较长的日照时数,可提高花生饱果率（姜辉，2012）。光周期对花生品质影响的研究显示，与正常的光照时间12小时相比，油脂含量、油酸和亚油酸含量及油酸/亚油酸值并不因光照长短而变化，但8小时光照的处理提高了棕榈酸含量。影响花生品质的诸多因素的作用是不同的，在影响蛋

14、白质的气象因子中，温度的相对变化差值最大，表明温度是影响蛋白质含量的主导因子，日照时数是影响脂肪含量的主导因子。 （三）土壤条件对花生品质的影响不同土壤质地和地力条件均对花生品质有一定影响。在壤土上种植花生有利于提高花生的蔗糖和总糖含量，但花生的油酸/亚油酸值低些；在沙土上种植花生有利于提高蛋白质含量、油酸/亚油酸值，而且蔗糖和总糖含量也较高；在黏土上种植的花生蔗糖和总糖含量低，脂肪含量、亚油含量最高（金建猛，2013）。施用有机肥有利于提高农作物产品的质量。试验研究表明：施用农家肥和氮、磷、钾三元复合肥能明显提高花生蔗糖和总糖含量。但是，无论施用有机肥还是化学肥料，对花生的油酸/亚油酸值均没

15、有大的影响。地力水平高低是作物能否高产的关键，增施肥料不断提高地力水平是确保作物持续高产的重要措施。一般认为，花生是耐旱耐瘠薄的作物，但要获得高产和优质仍需要较高的地力条件和合理地施肥、浇水。研究表明：地力水平对不同花生品种品质的影响是不同的，不同地力水平对高产中熟品种鲁花11的产量影响较大，荚果和籽仁产量均随地力水平的提高而增加；较高的地力水平有利于提高鲁花11籽仁蛋白质含量和脂肪中的亚油酸组分，但却降低了脂肪含量和油酸/亚油酸值。较高的地力水平明显降低了农大818的籽仁蛋白质含量，但有利于脂肪含量和油酸/亚油酸值的提高。说明较高的地力条件有利于提高中熟高产品种的产量，并可增加籽仁蛋白质含量

16、和脂肪中的亚油酸组分；而对早熟耐瘠薄品种的产量则影响不大。较高的地力水平降低了出仁率和籽仁蛋白质含量，但可提高这类品种的脂肪含量和油酸/亚油酸值。因此，提高花生产量和改善籽仁营养品质，要因地制宜地选择适宜花生品类型。在高肥地块，若要提高籽仁蛋白质含量和脂肪中的亚油酸组分，应选用增产潜力大的中熟高产品种（如鲁花11等）；若要提高籽仁脂肪含量和油酸/亚油酸值，应选用早熟耐瘠薄的花生品种（如农大818等）。在中等偏低的地块，若要提高蛋白质含量和出仁率，应选用早熟耐瘠薄品种（如农大818等）；若要提高籽仁脂肪含量和油酸/亚油酸值，应选用增产潜力大的中熟高产品种（如鲁花11等）。（四）栽培措施对花生品质

17、的影响 同一花生品种在不同的区域种植或采取不同的栽培措施，其品质性状会产生很大的差异。综合来看，影响花生品质的主要环境因素包括各种营养元素（氮、磷、钾、硫、锌、钙、钻等）、气候因子（光照、温度、湿度等）、土壤水分、质地、病虫害，收获时期及人为造成的因素等，因此要建立优质花生配套栽培技术必须从这些方面考虑。 1、播种期对花生品质的影响 胡文广的研究表明（2002年），在田间栽培条件相同的情况下，花生籽仁品质春播的比夏播好。春播花生的粗脂肪含量较夏播平均提高3.77%；春播花生的油酸/亚油酸值（0/L）较夏播平均提高0.068。粗蛋白质含量，春播比夏播平均提高0.77%，氨基酸含量平均提高1.02

18、克/100克，其中人体必需氨基酸含量平均提高0.405克/100克；16种氨基酸，春播比夏播提高的有11种，平均变幅为0.020.335克/100克，低的有5种，平均变幅为0.050.06克/100克。白沙1016品种16种氨基酸，春播比夏播高的有9种，平均变幅为0.010.23克/100克；鲁花6号春播比夏播高的有15种，平均变幅为0.020.44克/100克。在分析的7种人体必需氨基酸中，夏播花生的赖氨酸和蛋氨酸含量较春播分别高0.%和0.%。 虽然不同品种春夏播种植的品质性状存在一定差异，如白沙1016有6种氨基酸表现春播低于夏播，而鲁花6号仅有1种，但总的趋势是春播花生的各项品质指标均

19、高于夏播，生产上可依据场需要安排春播或者夏播。 油酸/亚油酸值与播种期相关显著。从4月13日播种到7月6日播种，随播种期的延迟，油酸/亚油酸值持续下降。4月13日和7月6日播种的油酸/亚油酸值相差近l倍。夏播明显低于春播，尤其晚播的下降幅度更大。2、覆膜对花生品质的影响 花生覆膜和裸栽结果表明，春播覆膜栽培的花生籽仁，除粗脂肪含量比裸栽的低0.42%外，粗蛋白质含量、氨基酸总含量和油酣/亚油酸值均高于裸栽，分别高0.315%、1.508克/100克和0.085%。各种氨基酸的含量覆膜较裸栽均呈增加趋势，增幅为0.0270.282克/100克。夏播覆膜栽培的花生粗脂肪、粗蛋白质含量比裸栽高，分别

20、高0.504%和0.094%，但氨基酸总含量低0.544克/100克。在测定的17种氨基酸中，夏播覆膜种植的只有3种增加，即苯丙氨酸增0.063克/100克，丝氨酸增0.007克/100克，丙氨酸增0.003克/100克，其他氨基酸含量比裸栽均降低，降幅为0.0030.117克/100克。春播覆膜栽培使花生的各项品质指标均呈增加趋势，而夏播覆膜栽培的花生品质在总体上呈下降趋势。 覆膜栽培使花生的油酸含量增加0.73%，亚油酸含量下降0.77%，表明覆膜使油酸/亚油酸值略有提高，但总合糖量和蔗糖含量均比棵栽的减少，品种效应也基本一致，总合糖量减幅为0.30%1.56%，蔗糖含量减幅为0.08%1

21、.40%，平均减少0.72%与0.55%。但天门冬氨酸和谷氨酸均呈增加趋势，前者增幅为0.110.22克/100克，平均0.18克/100克，谷氨酸平均增加0.08克/100克。除棕榈酸与亚油酸覆膜比裸栽平均减少0.363%与0.77%外，其他脂肪酸含量均增加，增幅为0.03%0.73%。 3、轮作对花生品质的影响 花生是忌连作的作物，轮作栽培较连作提高了花生的油酸/亚油酸值，平均高0.12。油酸含量提高了1.69%，硬脂酸提高了0.31%，脂肪酸含量则表现轮作比连作低，粗脂肪低0.75%，人体必需脂肪酸低1.09%，粗蛋白质含量低1.25%，氨基酸总量低1.14克/100克。人体必需氨基酸低

22、0.27克/100克，其他氨基酸含量轮作较连作也均呈下降的趋势。这说明轮作可以在一定程度上提高花生品质。 4、种植密度对花生品质的影响 种植密度是影响花生产量的重要因素之一，但不同种植密度对花生品质的影响不大。低、中、高不同密度条件下，花生的籽仁脂肪平均含量分别为52.59%、53.25%、52.67%；蛋白质平均含量分别为32.07%、31.60%、31.62%，差异均未达显著水平。 5、施肥种类及技术对花生品质的影响 施肥是提高花生产量和改善品质的重要措施。花生所必需的营养元素达18种之多，在花生生长发育过程中起着重要作用。 （1）钾肥。据张翔试验（2003年），随着钾肥用量增加.花生蛋白

23、质含量逐渐增加，而脂肪含量逐渐降低，每公顷分别施用75千克、150千克、225千克钾肥，花生籽仁的蛋白质含量分别增加0.17%、0.29%、0.34%，脂肪含量分别降低0.3%、0.7%、0.79%。在磷、钾用量相同条件下.随着氮用量增加，蛋白质和脂肪含量均略有上升。 （2）硫肥。汪仁（1998年）盆栽条件下研究结果表明，每千克土施硫80毫克时，与对照相比，花生荚果产量明显增加，增产17.4%；品质也明显改善，果仁中蛋白质产量增加20.1%，脂肪产量增加21.5%。经方差分析，施硫80毫克/千克的处理，花生荚果产量、蛋白质和脂肪产量都达到极显著标准。研究发现，在花生生育中期以前，每天单株吸硫量

24、不断增加，生长高峰期过后，花生吸硫量减少。施硫能提高花生吸硫量。100千克花生荚果需硫0.42千克，施硫后花生吸硫量比对照种增加23.8%61.9%。吸入花生植株体内的硫元素，从出苗到开花下针期绝大部分集中在茎、叶里，成熟期仅荚果中就占50%左右，根、茎、叶中所占份额近似。Tageldin报道，在pH值为8.5的碱性土壤上，每公顷施硫50千克，蛋白质含量提高6%13.6%；盛花期施硫，虽对产量无明显促进作用，但仍可增加蛋白质含量。surendra报道，播种前15天对土壤（有效硫912毫克/千克）施黄铁矿（含硫22%）500千克/公顷，籽仁蛋白质含量提高0.7%14.7%。 （3）钙肥。施钙对花

25、生产量有明显的增产作用。汪仁（1999年）在以棕壤为供试土壤的盆栽试验中，每千克土施钙800毫克的可增产48.9%55.9%，而每千克施钙3 200毫克以上的，花生产量极显著地降低；施钙后花生的品质也有所提高。每千克施钙501 600毫克的，花生果仁中蛋白质含量均有不同程度提高。每千克土施钙200毫克的，花生果仁中蛋白质含量提高了7.1%，而每千克土施钙3 200毫克以上的，蛋白质含量下降；花生果仁中脂肪含量与蛋白质含量变化相反。从经济施肥角度出发，每千克施钙200毫克的是较为适宜的用量。 （4）硼肥。缺硼土壤一般并不降低花生产量，而使品质有所下降。主要表现在生殖器官发育不正常，荚果、籽仁上滋

26、生棕色圆斑，胚芽变黑。蔡常被等对44个施硼的花生籽仁样品脂肪和蛋白质含量的测定结果表明，施硼花生籽仁脂肪含量比对照种增加0.78%，蛋白质含量比对照种减少1.06%。张俊海等水培试验证明，硼对提高花生的脂肪含量有较大影响，培养液含硼浓度为0.2毫克/千克、0.4毫克/千克和0.5毫克/千克时，脂肪含量分别比对照种提高11.2%、11.1%和11.2%。当培养液含硼浓度达到0.6毫克/千克、0.8毫克/千克时，其脂肪含量比对照的增长幅度渐降。大田试验表明，每公顷施用7.5千克硼酸较不施硼肥的脂肪含量增加1.05%。周苏玫（2003年）研究表明，施用硼肥，粗脂肪含量增加5.4%，这主要是由于硼可以

27、加速花生果实中可溶性糖向脂肪转化，起降糖增脂的作用。 （5）铁、钼和锌肥。研究表明，增施钼可使花生蛋白质含量增加，每公顷施用3千克钼酸铵，较不施钼肥的蛋白质含量增加0.47%。籽仁中脂肪含量与土壤中铁的含量成正相关。增施锌肥蛋白质含量提高11.3%。 （6）稀土。稀土浸种或开花、结荚期喷施，对改善花生籽仁品质有一定作用，不同生育时期施用稀土可使蛋白质含量提高1.4%3.4%。 （7）有机肥。由于有机肥中含有多种营养元素，能促进花生生长发育，使其不易因缺乏某种元素而影响其品质，另外有机肥中含有氨基酸、核酸降解物等，它们又是蛋白质的合成材料，因此增施有机肥能够提高花生籽仁中的蛋白质含量。在合理施用

28、氮磷钾肥的基础上，增施有机肥可以使花生中可溶性糖的转化提高87%，粗脂肪和蛋白质含量分别增加3.6%和4.5%。 6、植物生长调节剂对花生品质的影响 张明才等（2003年）试验研究表明，植物生长调节剂DTA6处理对花生荚果产量的提高具有巨大潜力，如在20002002年，DTA6处理每公顷荚果重提高了110176千克，每公顷籽仁重比对照提高了99108千克，均达到显著水平。但对其品质如脂肪和氨基酸、蛋白质含量的影响不大，在20002002年，DTA6处理蛋白质含量较对照减少0.13%0.55%，而脂肪含量较对照增加了0.62%1.10%，但处理与对照间差异均不显著。 7、灌溉对花生品质的影响 水

29、分是影响花生品质的重要因素。国内外研究一致认为：花生成熟期持续干旱，会使花生感染黄曲霉毒素，严重影响花生的出口品质和营养品质。 苗期不同灌水量试验结果表明，不同灌水量对花生籽仁品质白质含量最高，脂肪含量和油酸/亚油酸值也保持较高水平，籽仁品质最佳。 花生的各生长发育阶段对水分的需求量差异也很大，播种至出苗需水最少，出苗至开花次之，开花至结荚最多，结荚至成熟较少。花生在开花下针期内需要大量水分，以土壤含水量为田间持水量的60%70%为适宜，缺水则影响花生的开花下针，导致花生无效花增多，果少、果秕。花生生育过程中干旱处理对花生籽仁粗脂肪的含量存在着明显的影响。苗期干旱20天，花生粗脂肪含量比全生育

30、期正常田间水分含量增加0.82%，但花针期干旱处理10天则减少1.04%，干旱20天减少2.34%，干旱30天减少3.86%，说明花针期干旱时间越长，对花生品质的影响越大。8、收获期对花生品质的影响 花生是连续开花，分批成熟的作物，花生过早收获会降低籽仁中油分和蛋白质的含量且损害油的质量；在花生首次开花9097天后收获最适宜。另外，收获后需要快速干燥，以减少黄曲霉毒素的污染，储藏时要控制好温度和湿度等。（五）环境污染对花生品质的影响1、土壤污染的影响 当土壤中含有害物质过多，超过土壤的自净能力时，就会引起土壤的组成、结构和功能发生变化，使有害物质或其分解产物在土壤中逐渐积累，通过“土壤植物人体

31、”，或通过“土壤水人体”被人体吸收，达到危害人体健康的程度，就是土壤污染。土壤对污染物虽有一定的净化和缓冲能力，在一定浓度范围和一定条件下，可能不造成危害，但超过一定限度即可使花生受害。引起花生危害的共同点是：重金属在土壤中积累，有机化合物对土壤毒化，有害微生物污染土壤成为病源的传播地等；危害花生生长、发育，造成减产。有害物质在花生籽仁中累积，造成品质降低，以致危机人类及家畜、家禽的健康等。土壤主要污染物质种类与来源见表7-9。表7-9 土壤主要污染物质污染物种类污染物主要来源无机污染物重金属及有害元素汞（Hg）制碱、汞化物生产等工业废水和污泥，含汞农药，金属汞蒸气镉（Cd）冶炼、电镀、燃料等

32、工业废水，污泥和废气，肥料杂质铜（Cu）冶炼、铜制品生产等废水、废渣和污泥，含铜农药锌（Zn）冶炼、镀锌、纺织等工业废水，污泥和废渣，含锌农药，磷肥铬（Cr）冶炼、电镀、制革、印染等工业废水和污泥铅（Pb）燃料、冶炼等工业废水，汽油防爆燃烧排气，农药镍（Ni）冶炼、电镀、炼油、燃料等工业废水和污泥砷（As）硫酸、化肥、农药、医药、玻璃等工业废水和废气，含砷农药硒（Se）电子、电器、油漆、墨水等工业的排放物放射元素铯（Ca137）原子能、核动力、同位素生产等工业废水和废渣，大气层核爆炸锶（Sr90）原子能、核动力、同位素生产等工业废水和废渣，大气层核爆炸其他氟（F）冶炼、氟硅酸钠、磷酸和磷肥等工

33、业废气，肥料盐碱纸浆、纤维、化学等工业废水酸硫酸、石油化工、酸洗、电镀等工业废水，大气有机污染物有机农药农药生产和使用酚炼油、合成苯酚、橡胶、化肥、农药等工业废水氰化物电镀、冶金、印染等工业废水，肥料3.4苯并蓖石油、炼焦等工业废水石油石油开采，炼油，输油管道漏油有机性洗涤剂城市污水，机械工业有害微生物厩肥，城市污水、污泥 2、灌溉水污染的影响 也称污水灌溉污染，是指利用工业污水和城市污水等各类废水灌溉农田的总称。其主要污染物是工矿废水中的汞、铅、锅、铬等重金属和石油化工企业中的矿物油、醛类、苯系物等多种有机物。此外，污水中的盐分、酸、碱等无机化学物质，如过量使用或不科学的用于灌田，也可引起土

34、壤的盐渍化、酸化、碱化和土壤板结。 污水灌溉除了通过土壤污染间接污染农作物外，有的还可直接污染作物。一是使农作物生长发育发生障碍，致使叶片生长受阻，根和其他器官出现受害症状以致减产；二是农产品中有毒物质累积，使之不符合食用或饲料标准；三是有些污染物对农产品产量不发生明显影响，但由于作物的吸收，使产品品质降低。 3、农药污染的影响 农药对花生的影响主要表现在两个方面，一是农药对花生生长的影响，二是农药对花生品质的影响（农药残留超标）。一般来说，施用推荐用量时，杀虫剂和杀菌剂不会影响当季花生和后茬作物的生长。花生吸收土壤农药至少与四个因素有关：即农药种类、农药用量或土壤农药浓度、土壤性质和花生类型

35、及品种。从农药种类看，水溶性的农药植物容易吸收，而脂溶性的，被土壤强烈吸附的农药，植物不易吸收。不同品种类型吸收农药的能力是有差异的。 农药污染对土壤生物和微生物的危害作用会对花生产生间接影响。农药对土壤中的硝化细菌、根瘤菌和根际微生物的影响较大。如敌草隆的降解产物对亚硝化细菌、硝化细菌有抑制作用。苯氧羧酸类除草剂和有机氯杀虫剂，可通过影响花生而抑制共生固氮菌的生长和活动。4、黄曲霉毒素污染 1960年荚国暴发了火鸡艾克斯（X）病，导致10万只火鸡一次性死亡，其后又在非洲肯尼亚和乌干达发生了相似的雏鸭疾病，其原因均是饲喂了从巴西进口的花生饼。经检验，这些花生饼中含有花生黄曲霉毒素（aflat0xin