绿色食品蛋与蛋制品

1、绿色食品 蛋与蛋制品Green foodEgg and egg product中华人民共和国农业行业标准 NY/T 7542003农业部20031201发布 20040301实施前言本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由中华人民共和国农业部归口。本标准由农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、中国绿色食品发展中心、北京国农工贸发展中心负责起草。本标准主要起草人：刘素英、陈刚、谢焱、尤华、蔡英华。本标准由农业部畜禽产品质量监督检验测试中心负责解释。绿色食品 蛋与蛋制品1 范围本标准规定了绿色食品蛋与蛋制品的定义、技术要求、检测方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于绿色食品蛋与

2、蛋制品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191 包装储运图示标志GB/T4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB/T4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球

3、菌检验GB/T4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验GB/T5009.3 食品中水分的测定GB/T5009.6 食品中脂肪的测定GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T5009.13 食品中铜的测定GB/T5009.14 食品中锌的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.18 食品中氟的测定GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB/T5009.116 畜禽肉中土霉素、四环素、

4、金霉素残留量的测定（高效液相色谱法）GB/T5009.123 食品中铬的测定GB7718 食品标签通用标准NY/T391 绿色食品 产地环境技术条件NY/T392 绿色食品 食品添加剂使用准则NY/T471 绿色食品 饲料和饲料添加剂NY/T472 绿色食品 兽药使用准则NY/T473 绿色食品 动物卫生准则NY/T658 绿色食品 包装通用准则NY5029 无公害食品 猪肉NY5039 无公害食品 鸡蛋NY5143 无公害食品 皮蛋SB/T10277 鲜鸡蛋中华人民共和国农业部 动物性食品中兽药最高残留限量3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1绿色食品 green food见NY/

5、T3913.2 劣蛋 bad egg禽蛋受自然条件、保存时间和保存条件的影响而变质，成为不能供食用的废品。包括：雨淋蛋、出汗蛋、靠黄蛋、散黄蛋、腐败蛋、霉蛋等。 3.3次蛋 inferior egg因家禽生理、病理、饲料等原因生产的非正常蛋。包括：无黄蛋、沙壳蛋、血（肉）斑蛋、寄生虫蛋等。3.4 破损蛋 broken egg蛋壳有不同程度破损的蛋，包括；裂纹蛋、咯窝蛋、损壳蛋、流清蛋等。3.5破次率 ratio of broken and inferior egg破损蛋和次蛋所占百分率。3.6劣蛋率 ratio of bad egg劣蛋所占百分率。3.7 干燥蛋制品 dried egg pro

6、ducts蛋制品生产过程中经过干燥处理的产品，包括巴氏杀菌全蛋粉、蛋黄粉、蛋白片等。3.8冰蛋制品 frozen egg products鲜蛋去壳后，所得的蛋液经一系列加工工艺，最后制成冷冻和保鲜的蛋制品，包括巴氏杀菌冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白等。3.9 再制蛋 reformed egg蛋加工过程中不去壳、不改变蛋形的制成品，包括皮蛋、咸蛋、糟蛋等。4 技术要求4.1 原料禽蛋应来自于非疫区、健康家禽生产的蛋。禽的饲养环境、饲料及饲料添加剂、兽药、饲养管理应分别符合NY/T391、NY/T471、NY/T472、NY/T473的要求。用于加工的原料蛋应新鲜良好，蛋壳清洁完整。4.2 加工4.3 感

7、官应符合表1的规定。表1 感官要求品 种要 求鲜蛋蛋壳清洁完整，灯光透视时，整个蛋呈桔黄色至橙红色，蛋黄不见或略见阴影。打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，无异味，破次率7%，劣蛋率1%。皮蛋（松花蛋）外包泥或涂料均匀洁净，蛋壳完整，无霉变，敲摇时无水响，剖检时蛋体完整；蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈半透明状，有弹性，一般有松花花纹。蛋黄呈深浅不同的墨绿色或黄色，溏心或硬心。具有皮蛋应有的滋味和气味，无异味，破次率5%，劣蛋率1%。咸蛋包壳包泥（灰）等涂料洁净均匀，去泥后蛋壳完整，无霉斑，灯光透旗帜鲜明地可见蛋黄阴影，剖检时蛋白液化，澄清，蛋黄呈桔红色或黄色环状凝胶体。具有咸

8、蛋正常气味，无异味，破次率5%，劣蛋率1%。糟蛋蛋形完整，蛋膜无破裂，蛋壳脱落或不脱落。蛋白呈乳白色、浅黄色，色泽均匀一致，呈糊状或凝固状。蛋黄完整，呈黄色或桔红色，呈半凝固状。具有糟蛋正常的醇香味，无异味。巴氏杀菌冰全蛋坚洁均匀，呈黄色或淡黄色，具有冰禽全蛋的正常气味，无异味，无杂质。冰蛋黄坚洁均匀，呈黄色，具有冰禽蛋黄的正常气味，无异味，无杂质。冰蛋白坚洁均匀，白色或乳白色，具有冰禽蛋白正常的气味，无异味，无杂质。巴氏杀菌全蛋粉呈粉末状或极易松散的块状，均匀淡黄色，具有禽全蛋粉的正常气味，无异味，无杂质。蛋黄粉呈粉末状或极易松散块状，均匀黄色，具有禽蛋黄粉的正常气味，无异味，无杂质。蛋白片

9、呈晶片状，均匀浅黄色，具有禽蛋白片的正常气味，无异味，无杂质。4.4 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标鲜蛋皮蛋咸蛋糟蛋巴氏杀菌冰全蛋冰蛋黄冰蛋白巴氏杀菌全蛋粉蛋黄粉蛋白片水分/(%) 765588.54.54.016脂肪/（%）10264260游离脂肪酸/（%）444.54.5酸度/（%）1.2PH（1:15稀释）9.5食盐（以NaC1计）/（%）2.05.04.5 卫生指标应符合表3的规定，干制蛋制品应按鲜蛋折算。表3 卫生指标项 目指 标汞（以Hg计）/（mg/kg） 0.03铅（以Pb计）/（mg/kg） 0.1砷（以As计）/（mg/kg） 0.5镉（以Cd计）/（

10、mg/kg） 0.05氟（以F计）/（mg/kg） 1.0铜（以Cu计）/（mg/kg） 5(皮蛋不超过10)锌（以Zn计）/（mg/kg） 20铬（以Cr计）/（mg/kg） 1.0六六六/（mg/kg） 0.05滴滴涕/（mg/kg） 0.05四环素/（mg/kg） 0.2金霉素/（mg/kg） 0.2土霉素/（mg/kg） 0.1呋喃唑酮/（mg/kg） 0.01碘胺类（以磺胺类总量计）/（mg/kg） 0.1注：表中锌指标仅对皮蛋需要检测。4.6 微生物指标应符合表4的规定表4 微生物指标项 目指 标鲜蛋皮蛋咸蛋糟蛋巴氏杀菌冰全蛋冰蛋黄冰蛋白巴氏杀菌全蛋粉蛋黄粉蛋白片菌落总数/（cfu

11、/g） 51045005001005000106106110451045104大肠菌群（/（MPN/100g）100301003010001.11061.1106904040沙门氏菌不得检出志贺氏菌不得检出金黄色葡萄球菌不得检出溶血性链球菌不得检出5 检验方法5.1 感官检验按GB/T5009.47规定的方法检验。5.2 理化检验按GB/T5009.3规定的方法测定。按GB/T5009.6规定的方法测定。均按GB/T5009.47规定的方法测定。5.3 卫生检验按GB/T5009.17规定的方法测定。按GB/T5009.12规定的方法测定。按GB/T5009.11规定的方法测定。 按GB/T5

12、009.15规定的方法测定。 按GB/T5009.18规定的方法测定。 按GB/T5009.13规定的方法测定。按GB/T5009.14规定的方法测定。 按GB/T5009.123规定的方法测定。 按GB/T5009.19规定的方法测定。按GB/T5009.116规定的方法测定。按NY5029规定的方法测定。按NY5039规定的方法测定。按NY 5029规定的方法测定5.4 微生物检验按GB/T 4789.2规定的方法测定。 按GB/T4789.3规定的方法测定。 按GB/T4789.4规定的方法检验。按GB/T4789.5规定的方法检验。按GB/T4789.10规定的方法检验。按GB/478

13、9.11规定的方法检验。6 检验规则6.1 组批以同一班次、同一生产线生产的同品种、同规格且包装完好的产品为一组批。6.2 抽样方法在成品库中每组产品中随机抽取足够样品供检验。6.3 出厂检验每批产品出厂前，生产企业均应进行出厂检验，出厂检验内容包括包装、标签、标志、感官、理化及微生物指标几方面，检验检疫合格并附合格证的产品方可出厂。6.4 型式检验型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部技术要求进行检验。有下列情况之一者应进行型式检验：a） 申请使用绿色食品标志时；b） 正式生产后，产品原料、工芑、配方有较大变化，可能影响产品质量时；c） 国家质量监督机构或主管部门提出进行型式检验要求时；d） 有关各方对产品质量有争议需促裁时。6.5 判定规则7 标志、标签7.1 标志产品的销售和运输包装上都应在明显位置标注绿色食品标志，储运图示标志按GB/T191执行。7.2 标签产品的标签应符合GB7718规定。8 包装、运输、贮存8.1 包装包装应符合NY/T658的规定。8.2 运输运输工具应清洁卫生，具有防雨、防晒、防尘、控温设施，严禁与有毒、有害、有异味的物品混运，