202X年高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物课件7苏教版选修1

1、提供能量与营养的食物提供能量与营养的食物重要的体内能源油脂重点：油脂的组成和构造以及与熔点的关系，油脂在体内重点：油脂的组成和构造以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。的变化及脂肪酸在人体内的功能。难点：油脂的组成和构造，油脂在体内的变化。难点：油脂的组成和构造，油脂在体内的变化。重要的体内能源油脂一、一、油脂的成分油脂的成分 油脂油脂油油 液态液态脂肪固态脂肪固态 属于属于酯酯 1 1、油脂的分类、油脂的分类油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯, ,叫做叫做甘油三酯甘油三酯酯和酸、醇 有什么关系？2 2、油脂的构造、油脂的构造

2、阅读教材阅读教材P10P10完成以下问题？完成以下问题？1 1R1R1、R2R2、R3R3代表什么？代表什么？2 2 R1 R1、R2R2、R3R3是否一样？是否一样？3) 3) 形成油脂的脂肪酸与油脂的熔形成油脂的脂肪酸与油脂的熔点有什么关系？点有什么关系？探究：从构造上油脂属于哪类有机物？探究：从构造上油脂属于哪类有机物？ 含有那种官能团含有那种官能团, ,几个？几个？ 怎样去认识构造中的怎样去认识构造中的R1R1、R2R2、R3R3？1 1R1R1、R2R2、R3R3代表什么？代表什么？答：答： R1 R1、R2R2、R3R3代表烃基，可以是饱和烃基也代表烃基，可以是饱和烃基也可以是不饱

3、和烃基。可以是不饱和烃基。2 2 R1 R1、R2R2、R3R3是否一样？是否一样？可以一样也可以不同；可以一样也可以不同；一样时这样的油脂称为单甘油脂，不同时称为混一样时这样的油脂称为单甘油脂，不同时称为混甘油酯。甘油酯。3) 3) 形成油脂的脂肪酸与油脂的熔点有什么关系？形成油脂的脂肪酸与油脂的熔点有什么关系？由饱和脂肪酸由饱和脂肪酸(R(R中没有不饱和碳碳键中没有不饱和碳碳键) )生成的甘生成的甘油酯熔点较高，室温下呈固态。如：动物油油酯熔点较高，室温下呈固态。如：动物油由不饱和脂肪酸由不饱和脂肪酸(R(R中有不饱和碳碳键中有不饱和碳碳键) )生成的甘生成的甘油酯熔点较低，室温下呈液态如

4、：植物油油酯熔点较低，室温下呈液态如：植物油动动脑筋：动动脑筋：构造决定性质，性质反映构造。构造决定性质，性质反映构造。 油脂类物质具有什么样的化学性质呢？油脂类物质具有什么样的化学性质呢？、 氧化反应氧化反应 二、油脂在体内发生的变化二、油脂在体内发生的变化消化吸收的场所？消化吸收的场所？消化过程的实质？消化过程的实质？高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯酶酶水解高级脂肪酸高级脂肪酸+甘油甘油二氧化碳二氧化碳水水+热量热量油脂如何供给人体热量？油脂如何供给人体热量？减肥要不要吃油脂?2 2脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量能量储存储存 一般成年人体内储存的脂肪约占

5、体重的一般成年人体内储存的脂肪约占体重的10%10%2020。膳食中摄。膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。入的脂肪过多，就会造成肥胖。 3 3合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料这些合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起重要作用。化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起重要作用。1 1供给人体热量供给人体热量 油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生的热油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。量，为糖类和蛋白质的一倍多。脂肪酸在人体内的主要功能阅读脂肪酸在人体内的主要功能阅读

6、 4 4承担多种生理功能承担多种生理功能4 4承担多种生理功能承担多种生理功能 科学视野：科学视野：阅读阅读P11P11资料卡片资料卡片? ?哪种脂肪的营养价值高哪种脂肪的营养价值高? ?(1)用什么来衡量油脂的营养价值？2人体必须脂肪酸是指哪些？那种脂肪酸最重要？3生活中常用的油脂中那种油脂含必须脂肪酸多？ (1)用什么来衡量油脂的营养价值？脂肪中必须的脂肪酸的含量越高，其营养价值越高2人体必须脂肪酸是指哪些？那种脂肪酸最重要？人体必需脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸是最重要的。3生活中常用的油脂中那种油脂含必须脂肪酸多？一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量较高。1

7、.以下有关油脂表达正确的选项是以下有关油脂表达正确的选项是 A.油脂属于酯类，酯类物质也都是油脂油脂属于酯类，酯类物质也都是油脂B.油脂都有固定的熔沸点油脂都有固定的熔沸点C.油脂在体内发生的变化是油脂的氧化过程油脂在体内发生的变化是油脂的氧化过程D.人应该多吃动物油，因为动物油营养价值高人应该多吃动物油，因为动物油营养价值高反响练习：反响练习：2.饥饿时体内代谢可能发生的变化是饥饿时体内代谢可能发生的变化是 A.脂肪发生氧化反响脂肪发生氧化反响B.脂肪酸发生水解反响脂肪酸发生水解反响C.脂肪酸发生氧化反响同时释放热量脂肪酸发生氧化反响同时释放热量D.脂肪发生水解反响生成高级脂肪酸和乙醇脂肪发生水解反响生成高级脂肪酸和乙醇反响练习：反响练习：3.以下哪项不是油脂的作用以下哪项不是油脂的作用 A.溶解维生素溶解维生素B.吃后可增加食后饱足感吃后可增加食后饱足感C.保温防寒保温防寒D.易于消化吸收风味好易于消化吸收风味好反响练习：反响练习：重要的体内能源重要的体内能源油脂油脂一、油脂的成分油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯, ,叫做甘油三酯。叫做甘油三酯。二、油脂在体内发生的变化二、油脂在体内发生的变化 1. 1.油脂在体内发生的变化油脂在体内发生的变化 油脂油脂 2. 2.脂肪酸在人体内的功能脂肪酸在人体内的功能油脂