202X年高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物课件6苏教版选修1

1、提供能量与营养的食物一提供能量与营养的食物一 糖类糖类 食物是人类赖以生存的物质根底食物是人类赖以生存的物质根底营营养养素素糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质无机盐无机盐矿物质矿物质维生素维生素水水供给能量供给能量调节生理机能调节生理机能组成组织组成组织请阅读请阅读P49第一段，答复以下问题第一段，答复以下问题1.人体需要的营养素主要有哪些？人体需要的营养素主要有哪些？2.完成营养素和作用的连线完成营养素和作用的连线一、糖类一、糖类糖类是人类生命的物质根底之一没有甜味的可能是糖类。没有甜味的可能是糖类。如如有甜味的不一定是糖类。有甜味的不一定是糖类。如如糖精、木糖醇糖精、木糖醇淀粉、纤维素淀粉、纤维

2、素糖类糖类 碳水化合物糖类的含义糖类的含义Cn(H2O)m大多数糖类符合大多数糖类符合符合符合Cn(HCn(H2 2O)mO)m的不一定是糖类化合物。的不一定是糖类化合物。 如如不符合此通式的不一定不是糖类化合物。不符合此通式的不一定不是糖类化合物。 如如甲醛甲醛CH2O、乙酸、乙酸C2H4O2 鼠李糖鼠李糖C6H12O5 糖类俗称碳水化合物通式：通式：甜味 糖类糖类1. 1.糖的分类糖的分类葡萄糖葡萄糖 果糖果糖蔗糖麦芽糖蔗糖麦芽糖淀粉淀粉纤维素纤维素组成组成C C6 6H H1212O O6 6C C1212H H22220 01111(C(C6 6H H1010O O5 5)n)n相对相

3、对分子质量从几分子质量从几万到几十万万到几十万(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n相对分子相对分子质量在质量在200200万以上万以上自然界自然界的存在的存在葡萄汁、蜂蜜、葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果带甜味的水果甘蔗、甜菜等植甘蔗、甜菜等植物体内物体内植物种子和块植物种子和块根、大米、小根、大米、小麦麦植物的细胞壁、棉花、植物的细胞壁、棉花、木材木材阅读教材阅读教材P49P49，并联系上学期所学内容答复以下问题，并联系上学期所学内容答复以下问题1.1.糖类可分为哪几类？糖类可分为哪几类？2.2.写出葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、淀粉和纤维素的写出葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、淀粉和纤

4、维素的化学式，化学式，你发现他们有什么样的关系？你发现他们有什么样的关系？糖类糖类单糖单糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖二糖蔗糖麦芽糖二糖蔗糖麦芽糖多糖淀粉纤维素多糖淀粉纤维素为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在人体内进展水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾淀粉在人体内进展水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶一种蛋白质的催化作用，开场水解，液所含淀粉酶一种蛋白质的催化作用，开场水解，生成了一局部葡萄糖。生成了一局部葡萄糖。2. 2.糖的水解糖的水解用用2 2分钟时间阅读分钟时间阅读P50P50活动与探究，答复以下问题活动与探究，答复

5、以下问题 干净的试管中干净的试管中 参加新制参加新制Cu(OH)2 观察现象：观察现象： 参加淀粉参加淀粉 干净的试管中干净的试管中 参加参加5mlH2SO4，加热，加适量，加热，加适量NaOH 观察现象：观察现象： 参加淀粉参加淀粉 参加新制参加新制Cu(OH)2 思考思考1：实验中淀粉发生了什么变化？生成了什么物质？：实验中淀粉发生了什么变化？生成了什么物质？思考思考2：实验中是用什么来检验产物的？：实验中是用什么来检验产物的？NaOH起的什么作用？起的什么作用？水解水解 葡萄糖葡萄糖新制的氢氧化铜新制的氢氧化铜中和硫酸中和硫酸 提供碱性环境提供碱性环境1 1、葡萄糖的构造和检验、葡萄糖的

6、构造和检验CH2-CH-CH-CH-CH-CHO | | | | | OH OH OH OH OH3.3.能与新制能与新制Cu(OH)2Cu(OH)2反响反响 CH2OH-(CHOH)4-CHO2Cu(OH)2 CH2OH-(CHOH)4-COOHCu2O2H2O 蔗糖水解蔗糖水解蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂催化剂C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂催化剂麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖淀粉、纤维素水解淀粉、纤维素水解C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化剂催化剂 淀粉或纤维素淀粉或

7、纤维素 葡萄糖葡萄糖 麦芽糖水解麦芽糖水解水解反响水解反响 单糖不能水解单糖不能水解 思考思考1： 病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液，病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液， 起起什么作用？什么作用？3.糖对人体安康的意义糖对人体安康的意义C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)，H= - 2804KJ/mol 葡萄糖葡萄糖被氧化，生成被氧化，生成CO2和水，放出能量和水，放出能量以以糖元糖元形式储存起来形式储存起来转变为脂肪转变为脂肪思考思考2 2：糖类摄入缺乏或过多会给人的身体安康带来哪些影响？糖类摄入缺乏或过多会给人的身体安康带来哪些影响？答：答：

8、如果糖类摄入缺乏，人容易患低血糖。如果糖类摄入过多，如果糖类摄入缺乏，人容易患低血糖。如果糖类摄入过多，它在人体内转化为多余的脂肪，引发肥胖，可能引发动脉它在人体内转化为多余的脂肪，引发肥胖，可能引发动脉硬化硬化 冠心病等疾病。冠心病等疾病。糖尿病人能吃大量的馒头和米饭么？糖尿病人能吃大量的馒头和米饭么？ 近年来患糖尿病尿液中含葡萄糖的人越来越多，我们如果是医近年来患糖尿病尿液中含葡萄糖的人越来越多，我们如果是医生，如何检验葡萄糖的存在？生，如何检验葡萄糖的存在？检验方法：检验方法： 与新制与新制Cu(OH)2悬浊液悬浊液加热生成砖红色沉淀；加热生成砖红色沉淀； 与银氨溶液水浴加热发生银镜反应

9、；与银氨溶液水浴加热发生银镜反应； 知识拓展知识拓展 现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况：现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况：方案甲：淀粉液方案甲：淀粉液 水解液水解液 溶液变蓝溶液变蓝结论：淀粉尚未水解结论：淀粉尚未水解方案乙：淀粉液方案乙：淀粉液 水解液水解液 无砖红色沉淀产生无砖红色沉淀产生结论：淀粉完全没有水解结论：淀粉完全没有水解方案丙：淀粉液方案丙：淀粉液 水解液水解液 中和液中和液有砖红色沉淀现象有砖红色沉淀现象结论：淀粉水解结论：淀粉水解稀硫酸稀硫酸 碘碘 稀硫酸稀硫酸新制新制Cu(OH)2溶液溶液稀硫酸稀硫酸NaOHNaOH溶液溶液新制新制Cu(OH)2溶液溶液根

10、据上述操作、现象，首先答复结论是否正确，然后简要说明理由：根据上述操作、现象，首先答复结论是否正确，然后简要说明理由：(1)(1)方案甲方案甲 。(2)(2)方案乙方案乙 。(3)(3)方案丙方案丙 。练一练：练一练：C1、以下物质中，水解的最终产物不含葡萄糖的是、以下物质中，水解的最终产物不含葡萄糖的是 A、蔗糖、蔗糖 B、淀粉、淀粉 C、纤维素、纤维素 D、油脂、油脂C2、能证明淀粉已完全水解的试剂是、能证明淀粉已完全水解的试剂是 A 、碘水、碘水 B、银氨溶液、银氨溶液 C、碘化钾、碘化钾 D、菲林试剂、菲林试剂DA练一练：练一练：C3、某广告称某种牌号的八宝粥含桂圆、红豆、糯米等不加糖，、某广告称某种牌号的八宝粥含桂圆、红豆、糯米等不加糖，比加糖还甜、适合糖尿病人食用。你认为以下关于糖尿病人能否食用此八宝比加糖还甜、适合糖尿病人食用。你认为以下关于糖尿病人能否食用此八宝粥的判断不正确的选项是粥的判断不正确的选项是 A、这个广告有误导喜爱甜食的消费者的嫌疑，不甜不等于没有糖、这个广告有误导喜爱甜食的消费者的嫌疑，不甜不等于没有糖B、糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用、糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用C、不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重、不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎