餐饮部奖罚内容

1、餐饮部奖罚内容、标准及权限规定为完善激励机制,合理分配奖金,达到奖勤罚懒和调动员工积极性之目的, 依据酒店质检条例员工手册及其它规定,特制定本规定。 (如与酒店相关文 件抵触,则以酒店规定为准1扣罚内容及幅度1.1仪容仪表及站姿走姿1.2仪容仪表违反 酒店员工手册 规定条款的扣罚提成奖金额 (简称 “扣罚” , 下同的 5%。1.3在工作场地不按规定穿着工作服和工作服不整洁扣罚 5%。1.4不按规定位置佩带工号牌、实习证的扣罚 5%。1.5盯台服务员未随身佩带圆珠笔、酒启器的扣罚 5%。1.6在酒店内行走,站立姿态要端正,符合服务规范要求,不得歪歪扭扭,违者 扣罚 5%。1.7在营业场所、公共

2、区域不得倚墙、倚桌、倚柱,违者扣罚 5%。1.8在营业场所内不得跑步,勾肩搭背,追逐打闹,违者扣罚 5%。1.9在工作中精力集中,不应嘻嘻哈哈,交头接耳,违者扣罚 5%。2礼貌用语2.1在酒店内任何时候遇到宾客应主动微笑问好,违者扣罚 5%2.2接听电话时应使用礼貌用语,违者扣罚 5%。2.3敬语服务、文明用语不规范,扣罚 5%。2.4任何时候或场合不讲污言秽语,违者扣罚 5%。2.5同事间应团结友爱,不得出口伤人,恶语相加,违者扣罚 5%。3工作纪律3.1迟到早退或无合理原因空岗、脱岗的扣罚 5%,超过 15分钟扣罚 10%,超过 30分钟扣罚 15%。3.2上班做私事、会私客、打私人电话的

3、扣罚 5%。3.3上班吃东西、喝酒、唱歌或不在规定地点和时间抽烟的扣罚 5%-10%。 3.4上班打瞌睡、看小说、玩游戏的扣罚 5%。3.5擅自使用禁用的客用设施的扣罚 5%。3.6未经主管级以上领导同意擅自调休、调班的扣罚 5%。3.7将个人物品带入经营场所的扣罚 5%。3.8私拿或私用客用物品(含偷吃偷喝的,除照价赔偿外扣罚 15%-30%。3.9乱倒垃圾杂物,乱放工具餐具的扣罚 5%。3.10不服从上级管理,消极怠式的扣罚 10%。3.11工作不认真,出工不出力,借机偷懒的扣罚 5%-10%。3.12不能按照直接上级的要求按时按质完成任务的扣罚 10-30%。3.13员工、领班、主管、厅

4、面经理之间或同级之间工作不配合、不合作,或因 交接班不清造成损失的视情况扣罚 10-15%。3.14凡被酒店质检开出一般违例罚单的,除按酒店规定处罚外,加扣本人提成 奖的 5-8%, 开出较大违例的加扣 8-15%, 开出严重违例的或 30日内被开出两次 违例罚单的免除当月奖。3.15被部门经理以上领导点名批评的中罚 10-15%。3.16厅面经理、主管、领班责任心不强,分管范围卫生差,饭菜质量差,礼节 礼貌差,微笑服务差,对客服务差,以及管理无序的扣罚厅面经理、厨师长、主 管 15-30%; 扣罚领班 10-20%, 上述情节严重的扣罚当月奖, 直至降低职务工资。3.17违反酒店员工手册规定

5、的均按照酒店处罚条例扣罚。4服务规范4.1员工、领班、主管、厅面经理、负责管辖范围内的餐前餐后准备工作不合格 的扣罚 5%。4.2服务员不按时出岗站位的扣罚 5%。4.3服务员不主动迎送客人的扣罚 5%。4.4服务员在服务中不能坚持“四个微笑”或敬语服务的扣罚 5-10%。4.5在工作中不按规定服务程序或违反操作规程的中罚 5-10%,如导致客人因此 不结帐、少结帐的其差额由责任人担负。4.6服务员不能做好“四勤服务”的扣罚 5-10%。4.7工作时精神不集中、漏单、开错单、上错菜的扣罚 5-10%。4.8盯台时被客人掉包烟酒的要照价赔偿。4.9结帐对错单的扣罚 5%。4.10海河鲜活产品未给

6、客人过目或未告知客人斤两,引起客人不满的扣罚 5%。 4.11服务中动作慢、工作效率不高的视情况扣罚 5-10%。4.12员工、领班、主管、厅面经理之间不能团结协作,客情信息沟通不及时, 造成工作损失的扣罚责任人 10-15%。4.13未能按照宴会服务部或客人的要求做好宴会或会议工作准备的扣罚责任人 10%。4.14厅面经理、主管、领班的分管部位人员分工不合理,物品申购、领取不及 时造成物品短缺影响工作的扣罚 10-20%。4.15服务员在工作中由于服务态度不好、技能不佳,业务知识不全而引起客人 不满或投诉的扣罚 25%以上。4.16布草、餐具保管不当造成损失的除按成本价赔偿外,加扣责任人 5

7、%。 4.17前厅、后厨员工下单、分单出现错误的扣罚责任人 5-10%。4.18 沽清菜品员工要按规范操作,违者扣罚 5%。4.19 厨房出品未查验,内有异物、火候不足或过大、口味不佳、份量不足或未 按点单要求制作造成退菜的扣罚相关责任人 5%,并按成本价赔偿损失。4.20 未发现厨房出品装盘不符合规范或餐具脏的扣罚当事人 5%。4.21 二堂口划菜员不按照规范出菜顺序控制出菜的扣罚 5%。4.22 下单后 10分钟未有凉菜出, 15分钟凉菜未上齐, 15分钟未有热菜出, 40分钟热菜未上齐,叫主食后 15分钟未有主食出的扣罚当事人 10%(特殊情况除 外 ,4.23 在对 VIP 客人服务中

8、出现失误或出品有问题的扣罚当事人 15-30%, 如有重 大失误,要追究楼面经理的领导责任。4.24 预定部人员接受预定时出现错漏或重定的扣罚 5%。4.25 预定部人员不及时下预定单或下错预定单扣罚 5-10%.4.26 预定部人员在接受预定时应做好 “八知三了解 , 主动问清客人有列特殊要 求, 并及时告知相关各部, 如由于信息传递不及时造成工作被动或生损失, 扣罚 责任人 5-20%。5设施设备及安全 。5.1对本岗位设施设备不熟悉或不精心保养维护的扣罚 10-15%, 如违章操作造成 设备损坏的除免当月奖外,视情况赔偿。5.2按岗位职责不能保持设施设备 (如厨房设施设备、洗碗间设施设备

9、、音响电 视、电话、家具、各种餐车等 完好又未及时报修影响正常工作的扣罚 10-25%。 5.3厅面经理每天应做好安全检查工作,违者扣罚当事人 8%、楼面经理 10%。 5.4酒店月检名次排在末位得分部门扣罚该部负责人的 10%,连续两次的扣罚 20%。(特殊情况酌情处理5.5浪费能源已经查实的扣罚 10%。6卫生标准6.1进行日常卫生工各部门员工应按照本部卫生制度每天作和周期卫生工作, 如 检查不合格的扣罚 5-10%。6.2出现卫生死角的分部门扣罚该区域负责人 8%、楼面经理 15%注:初次违反上述规定或二个月以内新员工违规的按 2%扣罚。7奖励内容及幅度7.1多次受到客人表扬或酒店领导表扬的奖励 5-10%.7.2接待大型任务或 VIP 宾客服务中表现优秀的奖励 5-20%。7.3对于拾金不昧的员工奖励 5-10%.7.4消灭各种事故隐患,避免重大损失的奖励 10-50%。7.5在酒店或餐饮部举办的业务技能比赛中取得优秀成绩的奖励 5-10%。 7.6在创新菜品中做好突出贡献的奖励 10-30%。7.7与上述 63条扣罚内容和标准相反,工作责任心强、劳动态度好、业务技能 高等表现出色的给予奖励。8奖罚权限8.1领班有权对本班组员工开具奖罚单。8.2餐饮部兼职质检员在其检查范围内有权对领班及员工开