制酒业工艺流程

1、制酒业工艺流程五粮液酿酒工艺(1)酿酒工艺流程原料-配料-拌合-粉碎'(五种粮食)配料拌合、润料/母糟/ J开窖-分层起窖-红糟-加糠拌合一出甑冷却一蒸糠一生糠'面糟/ J|上甑| J/酒头-存贮|蒸储-合格酒-入库-勾兑-包装| J 酒尾-回蒸|出甑| J窖池管理打量水封窖一踩窖一入窖-收摊场一下曲(2)原料配比酿制五粮液的原料配比为：品名高粱大米糯米小麦玉米配方36%22%18%16%8%（3）粉碎五种粮食按比例准确配料后经充分粉碎拌匀 （均匀度）90% ,将五种粮食粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、 大米、糯米、小麦的粉碎度为 4、6、8瓣，无整粒混入。玉米的粉碎颗粒相当于前

2、四种，五大于 1/4厘的 混入。五种混合粮粉能同通过 20目筛的细粉不超过20%（4）蒸糠糠壳是酿酒中采用的优良填充剂，也是调整酸度、水分和淀粉含量的最佳材料， 但康克中含有果胶质（0.4%）和多缩戊糖（16.9%）等，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中异杂味及生糠 味。所以，在酿酒工艺上规定蒸糠的时间不得低于30分钟，并且提前蒸糠，拌料时必须使用熟（冷）糠。（5）开窖发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天；回沙（丢糟）窖的发酵期为15天。取糟时，应严格区分开面糟和母糟，将起出的面糟运至堆糟场，堆成圆堆，尽量拍光、拍紧，并撒上一层熟（冷）糠，窖池上搭盖

3、塑料膜，减少酒份挥发损失。当起糟至有黄水时，停止起糟，并打黄水坑进行滴窖。滴窖时间24小时，前12小时每2小时以内舀一次黄水，做到滴窖勤舀。黄水可入锅底串蒸。滴窖完毕后，继续起糟，整口窖池起完糟后，及时清扫窖池。打黄水坑、舀黄水及起底糟前，应将窖内二氧化碳排出。（6）配料、拌和、润粮配料前，必须根据母糟、黄水鉴定情况准确配料。如上层母糟干要打入润粮水；金黄色母糟是由于糠大水 大造成的，就要减糠减水；母糟残存淀粉过高就要减少投粮；母糟残糖高就要注意打量水操作等等。上甑前1小时将粮粉倒入母糟（第一甑 30分钟前）进行拌和润料；拌匀后堆成堆并立即拍光拍紧，撒上一层熟（冷）糠，减少挥发损失。工艺上成为

4、合理润料， 时间60-75分钟。上甑前5-10分钟将熟（冷）糠（按 粮粉比的23-27%）计量倒于粮糟堆上进行拌和（同粮粉拌合）。操作要点：三准确、两均匀20-22%,热季 18-22%。配粮要准确：根据冷热季投粮标准和母糟含残淀粉量配粮，冷季:配糟要准确：根据甑的大小、起母糟量每甑应基本一致，出入控制在3蛆内。配糠要准确：按工艺标准：粮糠比为23-27%,假如熟（冷）糠，使粮糟疏松不糙。拌粮要均匀：拌和粮粉时，必须做到无“灰包、疙瘩、白杆”出现，充分拌和均匀。拌糠要均匀：（同拌粮标准）不能使用生糠、热糠拌料。红糟、面糟用糠量视糟醋情况确定，尽量少用。粮粉与糠不能同时倒入。拌和时要快翻快拌，次

5、数不可过多，时间不可过长。（7）上甑上甑前先检查底锅水是否清洁及底锅水量是否符合要求；检查活动甑是否安稳安平。若需要回蒸黄水、酒尾，则先将黄水、酒尾倒入锅底中。随即撒薄薄一层糠壳于甑底，再上3-5厘米厚的糟酷，才开启加热蒸汽，压力为0.03-0.05兆帕。继续探汽上甑，即将满甑时关小气阀，满甑后用木刮将甑内糟酷刮成中底边高（中间略低于4-5厘米），刮后穿气盖盘（上甑至穿气盖盘时间大于35分钟），接上过汽弯管，注满甑沿和弯管两接头处管口的密封水。上甑操作要点：上甑要平，穿汽要匀，探汽上甑，不准跑汽，轻撒匀铺，切忌重倒，甑内穿汽一致，严禁起堆塌汽。上甑 未满或剩余糟酷不得少于或超过 15千克。（8

6、）蒸储摘酒蒸储时要掌握缓火（汽）流酒，大火（汽）蒸粮的原则。储酒是，入甑的蒸汽压力小于或等于0.03兆帕；蒸粮时，入甑蒸汽压力控制在 0.03-0.05兆帕；盖盘至出甑时间要求大于或等于 45分钟，使粮粉达到内无 生心，熟而不粘的标准。摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘（流酒速度：2-2.5kg/分钟，流酒温：20-30 C）。先摘取酒头0.5千克；然后根据酒质情况量质摘酒，凡符合调味酒的摘为调味酒，符合优级酒的摘为优级酒， 依此类推，将酒按级入库。（9）出甑、摊晾出甑前先关汽阀，取下弯管，揭开甑盖，将糟酷运至晾糟床附近。随即进行一下操作：a、收堆：将出甑的糟醋收堆。b、打量水：量水

7、的温度必须在 80c以上；量水用量（水粮比）75-90%;量水必须泼洒均匀，严禁打“竹筒水”。打量水完毕后经堆闷的糟酷用铁锹均匀地铺到晾床上，开启风扇，勤翻勤划2-3次，打散疙瘩，测温后摊晾结束。c、撒曲、拌和：大曲用量（曲粮比）20%散曲时要做到低撒匀铺，减少飞扬的损失；将大曲粉均匀翻划入糟酷中。d、收摊场：将曲拌匀后的糟醋运入窖池，将晾糟床及周围的糟醋清扫干净。（10） 2糟酷入窖前先将窖池清扫干净，撒上1-1.5千克的曲粉。糟酷入窖后要踩窖，然后找五个测温点（四角和中间），插上温度计，检查后做好记录。入窖温度标准是：地温在 20c以下时，为16-20 C;地温为20C 以上时，与地温持平

8、。窖池按规定装满粮糟后必须踩紧拍光，放上竹蔑，再做一甑红糟覆盖在粮糟上并踩 紧拍光，将粮糟封盖好。（11）封窖管理入窖后的糟要在密封隔气隔热条件下进行发酵，按要求应做好以下操作：a、 封窖封窖泥的质量：老窖泥应加新黄泥，做到干稀适度，粘性好，密度良好。用铁锹将封窖泥铲在窖池糟醋上压实拍光，厚度在12-15厘米，厚薄要均匀。b、 窖池管理封窖后15天左右必须每天清窖，15天后1-2天清窖一次，保持窖帽表面清洁，无杂物、避免裂口。窖帽上出现裂口必须及时清理、避免透气、跑香、烂糟。（12）窖内酒醋温度、含酒量变化a、窖内品温最高点：热季需 5-8天，每天以0.5-4 C的速度升至36-40 C达到最

9、高点；冷季需要 7-9天， 每天以0.5-3 C的速度上升至32-36 C达到最高点。实际生产中每当发酵1%勺淀粉升温为1.3-1.5 C。b、升温幅度：热季8-12 C （多数为10C）;冷季为10-16 C （多数为13-14 C）。c、窖内最高温度稳定期：一般为四天左右。d、窖内降温情况：稳定期后，每天以0.25-1 C之间缓慢下降。下降期间随时又出现稳定期， 但长短不一， 根据情况一般为2-8天。发酵期到30-40天，已经降至最低温；冷季 22-25 C,热季27-30 C ,就不会再降 了，一直稳定到70天开窖。发酵规律可以用“前缓、中挺、后缓落”概括。e、酒精含量：酒精含量在窖池中

10、随升温上升，一般在稳定期后，酒精含量达到最高点，随着发酵期延长， 窖内酸、酯等物质的增加，酒精略有下降小学少先队组织机构少先队组织由少先队大队部及各中队组成，其成员包括少先队辅导员、大队长、中队长、小队长、少先队员，为了健全完善我校少先队组织，特制定以下方 案：一、成员的确定1、大队长由纪律部门、卫生部门、升旗手、鼓号队四个组织各推荐一名优 秀学生担任（共四名），该部门就主要由大队长负责部门内的纪律。2、中、小队长由各班中队公开、公平选举产生，中队长各班一名（共 11 名），一般由班长担任，也可以根据本班的实际情况另行选举。小队长各班各小 组先选举出一名（共8个小组，就8名小队长）然后各班可以

11、根据需要添加小队 长几名。3、在进行班级选举中、小队长时应注意，必须把卫生、纪律部门的检查学 生先选举在中、小队长之内，剩余的中、小队长名额由班级其他优秀学生担任。4、在班级公开、公平选举出中、小队长之后，由班主任老师授予中、小队 长标志，大队长由少先队大队部授予大队长标志。二、成员的职责及任免1、大、中、小队长属于学校少先队组织，各队长不管是遇见该班的、外班 的，不管是否在值勤，只要发现任何人在学校内出现说脏话、乱扔果皮纸屑、追 逐打闹、攀爬栏杆、乱写乱画等等一些违纪现象，都可以站出来制止或者报告老 师。2、班主任在各中队要对中、小队长提出具体的责任，如设置管卫生的小队长，管纪律的小队长，管文明礼貌的、管服装整洁的等等，根据你班的需要自行 定出若干相应职责，让各位队长清楚自己的职权，有具体可操作的事情去管理， 让各位队长成为班主任真正的助手，让学生管理学生。各中队长可以负责全班的