餐饮管理培训

1、餐饮管理培训饮管理是一个比较复杂的管理， 如果要做好连锁餐饮管理必须强调专业化连锁餐饮管理， 具体餐饮管理培训课程有： 1、餐饮餐品培训， 2、餐饮现场管理培训， 3、餐饮营销培训课程， 4、餐饮成本控制培训课程，5、餐饮人力资源管理培训， 6、如何做好一名优秀的管理者， 7、领导力。目录餐饮管理培训意义餐饮管理现状餐饮企业管理困惑餐饮管理培训特点餐饮管理培训的目标餐饮管理培训的范围餐饮管理培训其他内容餐饮管理培训书籍：餐饮管理培训意义餐饮管理现状餐饮企业管理困惑餐饮管理培训特点餐饮管理培训的目标餐饮管理培训的范围餐饮管理培训其他内容餐饮管理培训书籍：展开餐饮管理培训意义餐饮业是一个竞争激烈、

2、 排他性较弱的行业。 企业要在激烈的同业竞争中脱颖而出、扭转亏损，实现跨越式发展，就不得不打破旧有的游戏规则，及时转变经营观念，在变化中寻求企业的生存之道。作为现代餐饮经营管理者， 正确的市场定位是餐饮企业成功的前提；原材料成本与经营成本控制是餐 饮企业经营管理的核心内容；关注客户现实需求与潜在需求是餐饮企业生存与发展的基础； 走标准化生产管理是餐饮企业发展壮大的必由之路， 提升服务质量与做好人力资源管理是餐饮企业获得核心竞争能力的保障餐饮企业管理困惑1、高薪经理缺少职业精神，大堂主管缺少服务经验；2、餐厅人员流动性大，员工跳槽频繁；3、菜品口味变化无常，客户满意度直线下降；4、资金不断投入，

3、但企业的经营收益增长缓慢；5、厨房管理混乱，点菜组和传菜组矛盾不断；6、员工服务意识不强，服务效率低下，客户经常投诉；7、同行竞争压力大，缺乏有效的市场营销手段；8、餐饮经营成本不断提升，成本控制效果不明显；9、老板越来越忙，凡事亲力亲为；10、生意越好客人越多，但利润却不见增长。11、客源越少，菜色越差，成本越高，服务越不到位，恶性循环。餐饮管理培训特点由于餐饮行业存在众多业态：中式快餐、西餐厅、咖啡厅、湘菜酒楼、粤菜酒楼、川菜酒楼、火锅店、料理店、茶餐厅、自助餐、酒店餐厅等等，而每种业态在管理模式和运营上存在较大差异，特别是连锁与非连锁，这些因素造成餐饮管理培训必须要有业态的针对性，尽量贴

4、近参训者的管理事实， 然而当前大多数涉及到餐饮管理培训的往往是针对酒店餐厅培训， 假如一个开快餐店的老板参加这种培训虽然都是做餐饮，但管理上却格格不入。当前市面上还出现很多把管理培训和技能培训混为一谈， 大谈技能操作、服务流程，有的还教人炒菜做饭，甚至还把厨师的培训当成管理培训，进入了餐饮管理的培训误区。餐饮管理培训的目标1、学会评估诊断餐饮企业的经营管理问题；2、培养现代餐饮全新管理理念与营销管理能力；3、掌握有效的系统的团队管理方法；4、如何塑造凝聚核心力量的团队精神；5、如何提升团队素质，具有良好的团队协同作业能力；6、如何通过标准化管理，提升菜品质量和服务质量；7、如何通过目标管理，实

5、现企业的管理目标；8、如何进行有效的成本控制，降低成本提升经济效益。餐饮管理培训的范围从管理角度来讲餐饮管理培训应该着重考虑三个模块：（一）餐饮成本控制一、让你的菜单活起来餐饮菜单营销与价格管理1、菜单策略实施及其应用控制2、菜品欢迎指数与销售额指数3、菜单 ME分析与营销策略实施4、菜单的评估与修正方法5、菜单的定价及策略二、源头把控菜品质量及原料成本食品原材料采购与供应管理1、如何管理控制采购与验收2、安全仓管减少不必要损失3、现代厨房供应管理方法4、库存容量控制与订货点控制5、经济批量控制三、推销管理，管理堵住漏洞餐饮产品销售与管理控制1、餐饮产品的销售管理2、餐饮产品推销技巧3、餐饮销

6、售帐单控制4、收银账务管理控制5、服务员舞弊行为及防范四、每位顾客都是餐厅的活广告餐饮市场营销管理1、掌握四大全新餐饮营销观念2、如何实施真正的餐饮营销3、掌握对客服务营销方法4、利用全员营销等策略吸引顾客5、发挥餐厅环境的体验营销功能五、管理创造效益“剪”去不必要成本餐饮成本核算与成本控制1、管理者应具备的成本意识2、餐饮的可控成本、变动成本与半变动成本3、餐饮原材料加工成本与菜品成本4、构建餐饮成本控制体系5、餐饮管理各个环节成本控制（二）餐饮 HR管理一、餐厅经理职业素养提升1、餐厅经理三大管理意识2、餐饮经理人六大品质及核心价值3、在餐饮企业中的角色扮演4、塑造自己的领导威信与亲和力培

7、养5、餐厅经理与下属员工关系处理二、打造餐饮部门优秀的服务团队1、优秀餐饮团队的组成及下属归属感培养2、餐饮优秀员工团队缔造3、餐厅管理者日常管理方法4、餐厅员工队伍配备与考评管理5、餐厅部门员工培训及培训计划三、餐厅优秀服务品质创建1、创造舒适的客人就餐环境2、餐厅优秀品质服务态度与服务程序3、餐厅优质服务管理方法4、餐厅个性化服务5、餐厅服务质量管理与控制四四、餐厅经理预算目标与效益管理1、餐厅预算目标确定方法2、餐厅预算目标促销方法3、餐厅预算目标的销售控制4、餐厅销售过程的服务控制5、餐厅利润控制和考核五、建设高效和谐的餐饮管理团队1、餐饮团队的观念引导2、培养餐饮员工良好的职业心态3

8、、从细节进行团队管理与建设4、团队沟通与职业激励、规划、规范5、提升餐饮管理者的领导能力（三）餐饮运营管理一、餐饮前期筹划与投资预算1、餐饮前期筹备与策划2、餐饮企业选址及商圈效应3、餐饮物品及设备采购4、餐饮前期团队组建5、餐饮企业投资预算二、餐厅环境经营规划与布置1、餐饮店选址规划2、餐厅设计首要考虑的问题3、餐位数量、面积与餐厅面积4、餐厅装饰陈设与行为心理5、肯德基餐厅环境与品牌文化三、餐饮六常管理1、餐饮管理中常见问题2、餐饮管理三大错误3、厨房、前厅、库房六常管理法4、常分类、常管理、常清洁5、常维护、常规范、常教育、四、餐饮连锁化经营与管理1、餐饮连锁的产品标准化2、连锁经营与消

9、费者行为分析3、连锁品牌形象战略4、连锁营销战略5、连锁门店运作管理6、网点扩张与选址7、采购与配送管理8、特许连锁经营管理餐饮管理培训其他内容1、餐饮餐品培训餐品经营定位培训课程、 餐饮结构分析培训课程、 餐饮成本控制培训课程、餐品营销培训课程、餐品制作及出品流程培训课程。2、餐饮现场管理培训餐饮现场管理 6T 法则管理培训课程、 6 常优质管理、针对餐饮投资者餐饮经营管理 3.0 、餐饮投诉处理技巧、餐饮日常操作流程、餐饮现场管控培训。3、餐饮营销培训课程餐饮品牌营销培训课程、 餐饮餐品营销培训课程、 餐饮顾客营销培训课程。4、餐饮成本控制培训课程餐饮进销存流程、餐饮损耗控制标准、餐饮过程

10、控制标准、餐饮成本分析模式5、餐饮人力资源管理培训餐饮人员招聘技巧、餐饮留人技巧、餐饮文化操作模式、餐饮绩效考核模式、餐饮激励管理机制、餐饮团队管理、餐饮组织管理模式等。6、如何做好一名优秀的管理者（ 1）成为优秀管理者的九大特质（ 2）优秀管理者的五种能力领导能力、培训能力、解决问题能力、执行能力、决策能力7、领导力特别选修：心、声、仪、礼、形（1）如何了解你的领导力？测试一下（2）关于领导力何谓领导和领导力 、领导力的五个层次、领导影响力的来源、领导影响力的 6 个具体因素、领导力的起源与养成。案例分析案例一、 : 玛丽·凯总裁案例二、从服务员到总经理的邹金宏（ 3）影响领导力的三种领导方式独裁领导、放任领导、民主领导（ 4）如何发挥领导力一：自身修养如何成就王者风范？什么是领导者应具备的十项品德？（ 5）如何发挥领导力二：激励（ 6）如何发挥领导力三：沟通餐饮管理培训书籍：餐饮管理专著餐饮创富 11 堂课由实战派管理专家杨铁锋撰写，紧紧围绕餐饮开店的前期准备、 经营理念、服务规范、厨房管理、留人用人、节约降耗及有效推广等方面，巧妙结合相关案例，