2026年公共营养师二级全科历年真题汇编卷(含解析)

2026年公共营养师二级全科历年真题汇编卷(含解析)一、单项选择题（共60题，每题1分。每题的备选项中，只有一个最符合题意）1.人体内储存铁的形式主要是（）。A.血红蛋白铁B.肌红蛋白铁C.含铁酶类D.铁蛋白和含铁血黄素【答案】D【解析】人体内的铁主要以功能性铁（血红蛋白铁、肌红蛋白铁、含铁酶）和储存铁（铁蛋白、含铁血黄素）的形式存在。其中，铁蛋白和含铁血黄素是铁在体内的主要储存形式，主要存在于肝、脾和骨髓中。2.下列关于基础代谢率的叙述，正确的是（）。A.老年人的基础代谢率高于成年人B.儿童的基础代谢率低于成年人C.女性的基础代谢率低于男性D.甲状腺功能减退者基础代谢率升高【答案】C【解析】基础代谢率（BMR）受多种因素影响：通常男性高于女性；儿童高于成人；成人高于老人。甲状腺功能亢进者BMR升高，减退者降低。因此，选项C正确。3.评价食物蛋白质营养价值时，首选的指标是（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.氨基酸评分【答案】A【解析】蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的基础指标。如果含量太低，即使质量很好，其营养价值也有限。只有在含量足够的前提下，消化率和生物价才有意义。4.维生素A缺乏时，最早出现的临床症状是（）。A.毕脱氏斑B.暗适应能力下降C.角膜软化D.皮肤干燥【答案】B【解析】维生素A缺乏的早期症状是暗适应能力下降或夜盲症。毕脱氏斑（Bitot'sspots）是维生素A缺乏的典型体征，但通常出现在暗适应能力下降之后。角膜软化是严重的后期并发症。5.下列哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.苹果B.牛奶C.鲜枣D.猪肉【答案】C【解析】维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果。鲜枣、猕猴桃、辣椒、苦瓜等含量极高。苹果的维生素C含量相对较低；牛奶和猪肉中几乎不含维生素C。6.膳食纤维具有的生理功能不包括（）。A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.改善肠道菌群【答案】C【解析】膳食纤维在人体内不能被消化酶分解，因此不提供能量或提供的能量极低（通常计为0kcal/g）。它具有吸水、结合胆酸、促进菌群繁殖等作用。7.中国居民膳食指南建议，成年人每天食盐摄入量应控制在（）以下。A.3gB.5gC.6gD.10g【答案】B【解析】《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天食盐摄入量不超过5g。与之前的6g标准相比，新标准更为严格，以预防高血压。8.下列关于必需脂肪酸的描述，错误的是（）。A.人体不能自行合成B.必须由食物供给C.包括亚油酸和α-亚麻酸D.包括DHA和EPA【答案】D【解析】必需脂肪酸是指人体自身不能合成，必须从膳食中摄取的脂肪酸。主要包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。DHA和EPA可以由α-亚麻酸在体内转化，虽然直接摄入很重要，但它们在严格定义上不属于“必需”脂肪酸（前体是必需的）。9.治疗苯丙酮尿症（PKU）患儿的主要措施是（）。A.高苯丙氨酸饮食B.低苯丙氨酸饮食C.高蛋白饮食D.补充酪氨酸【答案】B【解析】苯丙酮尿症是由于苯丙氨酸羟化酶缺陷，导致苯丙氨酸不能转化为酪氨酸，在体内蓄积。治疗原则是限制苯丙氨酸的摄入，采用低苯丙氨酸饮食。10.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.色氨酸【答案】C【解析】条件必需氨基酸是指在特定条件下（如早产、创伤、感染等）体内合成不足，需要从膳食中补充的氨基酸。精氨酸和半胱氨酸属于此类。亮氨酸、赖氨酸、色氨酸均为必需氨基酸。11.计算身体质量指数（BMI）的公式是（）。A.体重/身高B.身身/体重C.体重/身高D.身高/体重【答案】A【解析】BMI是评价营养状况的常用指标，计算公式为：BM12.缺乏下列哪种维生素会导致巨幼红细胞贫血？（）A.维生素BB.维生素BC.叶酸D.维生素C【答案】C【解析】叶酸和维生素B参与DNA合成，缺乏时会影响红细胞的核分裂，导致细胞核发育滞后于细胞质，形成巨幼红细胞。维生素B缺乏导致脚气病，维生素B缺乏导致口角炎等。13.下列矿物质中，缺乏会导致克山病的是（）。A.硒B.碘C.锌D.铁【答案】A【解析】硒缺乏是克山病（一种地方性心肌病）的主要病因。碘缺乏导致甲状腺肿大和克汀病；锌缺乏导致生长迟缓、味觉障碍；铁缺乏导致贫血。14.下列烹饪方法中，对维生素保存率最高的是（）。A.油炸B.熏烤C.蒸D.煮【答案】C【解析】蒸制利用水蒸气加热，温度相对较低（约100℃），且食物不直接接触水，水溶性维生素流失少，氧化损失也较少。油炸温度高，氧化严重；煮会导致水溶性维生素大量溶入汤中。15.食物血糖生成指数（GI）是指（）。A.食物中碳水化合物含量B.食物引起餐后血糖升高的速度和能力C.食物的能量密度D.食物中膳食纤维的含量【答案】B【解析】GI是衡量食物引起餐后血糖反应的一项指标，定义为含50g碳水化合物的食物餐后2小时血糖曲线下面积与等量葡萄糖餐后2小时血糖曲线下面积之比。16.下列哪种细菌食物中毒属于毒素型中毒？（）A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.变形杆菌【答案】C【解析】金黄色葡萄球菌食物中毒是由于摄入了其产生的肠毒素引起的，属于毒素型中毒。而沙门氏菌、副溶血性弧菌、变形杆菌等属于感染型（活菌感染）或混合型。17.人体内最主要的抗氧化营养素是（）。A.维生素AB.维生素EC.维生素CD.烟酸【答案】B【解析】维生素E是脂溶性抗氧化剂，主要保护生物膜免受脂质过氧化的损伤，是体内最重要的抗氧化剂之一。虽然维生素C和β-胡萝卜素也有抗氧化作用，但维生素E被称为“细胞膜的保护神”。18.社区营养调查中，24小时回顾法的优点是（）。A.准确性高，回忆负担小B.适用于大规模人群调查C.相对简单、费用低、人群配合度高D.可以获得长期膳食习惯【答案】C【解析】24小时回顾法通过询问被调查者过去24小时内的膳食摄入情况，优点是相对简单、费用低、人群配合度高，常用于大规模调查。缺点是依赖短期记忆，无法代表长期习惯。19.孕期缺碘最主要的危害是（）。A.母体甲状腺肿大B.胎儿神经系统发育受损C.孕妇贫血D.胎儿骨骼发育迟缓【答案】B【解析】碘是合成甲状腺激素的原料，甲状腺激素对胎儿脑发育至关重要。孕期严重缺碘可导致胎儿克汀病（呆小症），表现为智力低下、听力障碍、运动障碍等。20.下列关于高血压的膳食防治原则，错误的是（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾、钙、镁摄入C.限制总能量，控制体重D.高脂肪、高蛋白饮食【答案】D【解析】高血压的膳食防治原则包括：限盐补钾、控制体重、限制饮酒、增加蔬菜水果摄入（补充钾镁钙）、减少饱和脂肪酸和胆固醇摄入。高脂肪饮食不利于血压控制。21.母乳喂养时，为了促进乳汁分泌，应鼓励产妇（）。A.多喝高脂肪汤类B.早吸吮、勤吸吮C.限制水分摄入D.只吃素【答案】B【解析】乳汁分泌是通过神经-内分泌调节的，婴儿的吸吮刺激能促进催乳素和催产素的分泌。因此，早吸吮、勤吸吮是促进乳汁分泌最有效的方法。过多喝高脂肪汤类容易导致乳腺管堵塞和肥胖。22.下列食物中，反式脂肪酸含量最低的是（）。A.人造奶油B.起酥油C.天然牛奶D.油炸薯条【答案】C【解析】反式脂肪酸主要来源于氢化植物油（如人造奶油、起酥油）以及高温油炸食品。天然牛奶中含有少量天然反式脂肪酸，但其含量通常远低于加工来源的氢化油制品。23.营养教育中，知信行模式（KAP）中的“K”指的是（）。A.行为B.信念C.知识D.态度【答案】C【解析】知信行理论（KAP）将人类行为的改变分为获取知识、产生信念、形成行为三个连续过程。K代表Knowledge（知识），A代表Attitude（信念/态度），P代表Practice（行为）。24.下列哪种情况需要进行肠外营养支持？（）A.肠梗阻B.消化性溃疡C.轻度腹泻D.肠炎【答案】A【解析】肠外营养（PN）适用于胃肠道功能衰竭或胃肠道需要充分休息的情况。肠梗阻时，肠道内容物无法通过，必须禁食，需通过静脉供给营养。25.大豆蛋白质的氨基酸组成特点是（）。A.赖氨酸含量高，蛋氨酸含量低B.赖氨酸含量低，蛋氨酸含量高C.赖氨酸和蛋氨酸含量均高D.赖氨酸和蛋氨酸含量均低【答案】A【解析】大豆蛋白是优质植物蛋白，其氨基酸组成较接近人体需要，但含硫氨基酸（蛋氨酸、半胱氨酸）相对不足，赖氨酸含量较高。谷类蛋白质则相反，赖氨酸低，蛋氨酸高，两者具有互补作用。26.标准人系数是指（）。A.某一标准人的能量需要量B.某一实际人的能量需要量与标准人能量需要量之比C.某一实际人的体重与标准人体重之比D.某一标准人的蛋白质需要量【答案】B【解析】在膳食调查计算中，为了将不同年龄、性别、劳动强度的人折算成“标准人”进行比较，引入了标准人系数。它等于某一实际人的能量参考摄入量与标准人（通常为轻体力劳动成年男子）能量参考摄入量之比。27.下列关于糖尿病病人饮食原则，正确的是（）。A.严格限制碳水化合物，尽量不吃主食B.可以无限制地吃无糖食品C.脂肪供能比应控制在30%以下D.蛋白质摄入量越少越好【答案】C【解析】糖尿病饮食原则：合理控制总能量；碳水化合物宜选用低GI食物，并非不吃；脂肪供能比控制在25%-30%；适量摄入蛋白质。无糖食品虽不含蔗糖，但仍含淀粉和脂肪，不可随意多吃。28.佝偻病主要是由于缺乏（）和（）引起的。A.维生素D、钙B.维生素A、锌C.维生素C、铁D.维生素B、镁【答案】A【解析】佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏症，主要由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱，进而影响骨骼矿化。29.肥胖症的饮食治疗原则中，每日能量负差一般建议为（）。A.100-200kcalB.300-500kcalC.1000-1500kcalD.2000kcal以上【答案】B【解析】为了稳步减重，建议每日能量摄入量比需要量少300-500kcal。减重速度以每周0.5-1kg为宜，过快减重不利于健康且易反弹。30.食品标签营养标签规范中，核心营养素不包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素C【答案】D【解析】根据中国食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》（GB28050），核心营养素包括：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。维生素C属于在营养声称中可标示的营养成分，但不是强制标示的核心营养素。31.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B【答案】D【解析】维生素B（核黄素）属于水溶性维生素。维生素A、D、E均属于脂溶性维生素。32.下列哪种食物富含植物化学物番茄红素？（）A.西兰花B.番茄C.菠菜D.橙子【答案】B【解析】番茄红素主要存在于番茄中，尤其是成熟番茄。西瓜、红葡萄柚等也含有少量。33.营养素密度是指（）。A.食物中某营养素含量与其能量之比B.食物中能量与某营养素含量之比C.食物重量与能量之比D.食物价格与营养素含量之比【答案】A【解析】营养素密度通常指食物中某种营养素含量（每100g）与该食物提供的能量（100kcal）之比，用来评价食物的营养价值。34.进行膳食调查时，记账法最适用于（）。A.个体调查B.家庭或集体食堂的调查C.婴幼儿调查D.门诊病人调查【答案】B【解析】记账法是通过记录一定时期内各种食物的消耗量和用餐人天数，计算平均每人每日摄入量。该方法简便、节省人力，适用于家庭或集体食堂（如幼儿园、学校）的膳食调查。35.下列关于痛风病人的饮食建议，错误的是（）。A.限制嘌呤摄入B.禁食海鲜和动物内脏C.鼓励多饮水D.多喝浓肉汤【答案】D【解析】痛风是由于嘌呤代谢紊乱，血尿酸升高所致。浓肉汤中含有大量嘌呤，应严格限制。应鼓励饮水以促进尿酸排泄。36.骨质疏松症患者应补充的微量元素主要是（）。A.铁B.锌C.铜D.钙【答案】D【解析】骨质疏松症与骨量减少有关，钙是骨骼的主要成分。虽然蛋白质、维生素D、氟、硅等也相关，但最主要需要补充的矿物质是钙。37.下列属于被动免疫的是（）。A.接种疫苗B.患传染病后康复C.注射丙种球蛋白D.母乳喂养传递SIgA【答案】C【解析】被动免疫是指机体被动接受抗体（如免疫血清、丙种球蛋白）而获得的免疫力。注射丙种球蛋白属于典型的被动免疫。疫苗接种和感染康复属于主动免疫。母乳喂养虽然传递抗体，但在免疫学分类上常被提及，但注射丙种球蛋白是临床干预的典型被动免疫案例。38.下列哪种食品添加剂可用作防腐剂？（）A.苯甲酸钠B.柠檬黄C.阿斯巴甜D.味精【答案】A【解析】苯甲酸钠是常用的防腐剂。柠檬黄是着色剂，阿斯巴甜是甜味剂，味精是增味剂。39.儿童缺锌的主要表现是（）。A.骨质软化B.夜盲症C.生长发育迟缓、食欲不振D.坏血病【答案】C【解析】锌参与多种酶的活性，缺锌会导致味觉减退、食欲不振、生长发育迟缓、性成熟延迟等。40.下列关于食品安全风险监测，说法正确的是（）。A.只针对食源性疾病B.只针对食品污染C.包括食源性疾病、食品污染和有害因素D.只针对食品添加剂【答案】C【解析】国家食品安全风险监测系统通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的监测数据及相关信息，进行风险分析和评估。41.计算氮平衡的公式是（）。A.摄入氮=排出氮B.摄入氮-排出氮C.摄入氮+排出氮D.排出氮/摄入氮【答案】B【解析】氮平衡（B）=摄入氮（I）-排出氮（U+F+S）。当B=0为零氮平衡，B>0为正氮平衡，B<0为负氮平衡。42.下列哪项不是临床营养诊断的依据？（）A.膳食调查结果B.生化指标检测C.人体测量数据D.患者职业【答案】D【解析】临床营养诊断主要依据膳食调查、人体测量（体重、皮褶厚度等）、实验室检查（生化指标）及临床体征。患者职业虽可能作为参考，但不是直接的医学营养诊断依据。43.糖尿病肾病患者饮食控制的关键是（）。A.高蛋白饮食B.低蛋白饮食+优质蛋白C.高钾饮食D.高磷饮食【答案】B【解析】糖尿病肾病会导致肾小球滤过率下降，代谢废物（如尿素氮、肌酐）潴留。此时应限制蛋白质摄入量，以减轻肾脏负担，并选用优质蛋白（高生物价）以减少含氮废物。44.下列关于HACCP系统的描述，错误的是（）。A.是一个保证食品安全的预防性体系B.重点关注关键控制点C.依靠最终产品检验来保证安全D.识别、评估和控制危害【答案】C【解析】HACCP（危害分析与关键控制点）是一个预防性的食品安全管理体系，它强调在生产过程中控制危害，而不是依靠最终产品的检验。45.胆结石患者应严格限制的摄入是（）。A.碳水化合物B.高胆固醇食物C.维生素CD.膳食纤维【答案】B【解析】胆结石多与胆固醇代谢异常有关。高胆固醇饮食会促使胆汁中胆固醇过饱和，易形成结石。应限制高胆固醇食物（如动物内脏、蛋黄等）。46.下列属于测量皮褶厚度的常用部位是（）。A.额部B.三头肌C.手背D.足背【答案】B【解析】皮褶厚度常用于评估体脂储备。常用测量部位包括：三头肌部、肩胛下角部、腹部等。47.食物中蛋白质的互补作用原则不包括（）。A.食物的生物学种属越远越好B.搭配的种类越多越好C.食物的食用时间越近越好D.食物的数量越多越好【答案】D【解析】蛋白质互补作用原则：搭配的食物生物学种属越远越好；搭配的种类越多越好；同时食用（时间越近）效果越好。数量并不是越多越好，而是比例要适当。48.下列哪种维生素缺乏会影响凝血功能？（）A.维生素KB.维生素BC.维生素BD.泛酸【答案】A【解析】维生素K是肝脏合成凝血因子II、VII、IX、X必不可少的辅因子，缺乏会导致凝血时间延长。49.社区营养干预的基本步骤是（）。A.社区诊断-制定目标-实施-监测评价B.制定目标-社区诊断-实施-监测评价C.实施-社区诊断-制定目标-监测评价D.监测评价-社区诊断-制定目标-实施【答案】A【解析】社区营养干预遵循逻辑程序：首先进行社区诊断（发现问题），然后制定目标和计划，接着实施干预，最后进行监测与评价。50.下列关于学龄前儿童的膳食指南，错误的是（）。A.每天饮奶B.不挑食、不偏食C.饮食要清淡少盐D.可以完全不吃零食【答案】D【解析】学龄前儿童胃容量小，肝糖原储存少，活泼好动，正餐之间需要适量的零食来补充能量和营养素。关键是选择健康的零食（水果、奶类、坚果等），而不是完全不吃。51.肠内营养与肠外营养相比，主要优点是（）。A.更经济B.能更精确地控制营养素摄入量C.有助于维持肠道结构和功能D.不容易引起腹胀【答案】C【解析】肠内营养（EN）更符合生理，有助于维持肠粘膜细胞的完整性与屏障功能，防止细菌移位，且并发症相对较少、价格低廉。肠外营养（PN）容易导致肠粘膜萎缩。52.下列哪种情况适合高纤维饮食？（）A.急性肠炎C.消化道出血B.便秘D.肠梗阻【答案】B【解析】高纤维饮食可增加粪便体积，刺激肠道蠕动，适用于便秘、糖尿病、高脂血症患者。急性肠炎、消化道出血、肠梗阻患者应采用低渣或无渣饮食。53.下列关于“中国居民平衡膳食宝塔”的描述，正确的是（）。A.最底层是蔬菜水果B.第五层是油盐C.建议每天摄入畜禽肉40-75gD.建议每天喝奶2000ml【答案】C【解析】平衡膳食宝塔（2022）最底层是谷薯类；第五层（顶层）是油盐；建议每天摄入畜禽肉40-75g；建议每天饮奶300-500g。54.慢性肾衰竭（CRF）患者饮食中，应限制的电解质不包括（）。A.钾B.钠C.磷D.钙【答案】D【解析】CRF患者常伴有高钾、高磷、水肿（高钠），因此需限制钾、钠、磷的摄入。钙代谢常出现低钙高磷，因此不仅不限制钙，反而需要适当补充钙（结合限制磷）。55.下列哪种检查方法常用于评价人体维生素A的营养状况？（）A.血清白蛋白B.相对剂量反应试验（RDR）C.尿负荷试验D.红细胞溶血试验【答案】B【解析】评价维生素A营养状况常用血清视黄醇水平，但在肝脏储存充足但近期摄入不足时，血清水平可能正常。相对剂量反应试验（RDR）能更灵敏地反映肝脏维生素A的储存状况。56.食品腐败变质的鉴定指标一般不包括（）。A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.价格指标【答案】D【解析】食品腐败变质的鉴定指标包括感官指标（色泽、气味、滋味）、物理指标（硬度、弹性）、化学指标（挥发性盐基氮、K值）和微生物指标。价格与食品安全无关。57.下列关于保健食品的描述，正确的是（）。A.可以替代药物治疗疾病B.具有特定保健功能C.适用于所有人群D.可以随意加大剂量服用【答案】B【解析】保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。它不能治疗疾病，适宜于特定人群，不能替代正常膳食，也不能随意加大剂量。58.下列属于食品污染物的是（）。A.维生素CB.黄曲霉毒素C.乳酸菌D.苯甲酸【答案】B【解析】黄曲霉毒素是霉菌产生的有毒代谢产物，属于真菌毒素，是常见的食品生物性污染物。维生素C是营养素，乳酸菌是益生菌（或发酵剂），苯甲酸是食品添加剂。59.计算食物交换份时，一般将食物分为（）大类。A.3B.4C.5D.9【答案】D【解析】食物交换份法通常将食物分为9大类：谷薯类、蔬菜类、水果类、大豆类、奶类、肉蛋类、硬果类、油脂类、纯能量类（或根据具体体系略有调整，但一般包含9个基本类别）。60.营养配餐的原则不包括（）。A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.考虑经济状况D.只追求口感，不考虑营养【答案】D【解析】营养配餐原则包括：保证营养平衡（满足DRIs）、照顾饮食习惯、考虑季节和市场供应、兼顾经济条件等。只追求口感违背了营养配餐的初衷。二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选项中，有两个或两个以上符合题意，错选不得分，少选得0.5分）61.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K【答案】ACDE【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。它们不溶于水，溶于脂肪及有机溶剂，在体内可储存，排泄慢，过量易中毒。62.下列哪些食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆E.玉米【答案】ABCD【解析】优质蛋白质（完全蛋白质）是指氨基酸组成与人体接近，利用率高的蛋白质。主要来源为动物性食物（蛋、奶、肉、鱼）以及大豆蛋白。玉米蛋白中赖氨酸缺乏，属于限制氨基酸。63.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动，缓解便秘B.降低血浆胆固醇C.控制餐后血糖上升D.提供机体热能E.促进矿物质吸收【答案】ABC【解析】膳食纤维具有吸水膨胀、结合胆酸、吸附葡萄糖等作用，因此能促进蠕动、缓解便秘、降胆固醇、降血糖。它在体内不能被消化吸收，不提供热能，且由于其吸附作用，可能影响某些矿物质（如铁、锌、钙）的吸收。64.预防骨质疏松的措施包括（）。A.充足的钙摄入B.适量的蛋白质摄入C.充足的维生素D摄入D.规律的运动E.长期大量饮酒【答案】ABCD【解析】骨质疏松的预防需“骨量积累+减少流失”。措施包括：补钙、补维生素D（促进钙吸收）、适量蛋白质（骨基质原料）、运动（刺激骨重建）。长期大量饮酒会抑制成骨细胞，导致骨量丢失。65.下列属于营养缺乏病的有（）。A.缺铁性贫血B.地方性甲状腺肿C.夜盲症D.肥胖症E.糖尿病【答案】ABC【解析】缺铁性贫血、地方性甲状腺肿（缺碘）、夜盲症（缺维生素A）均属于营养缺乏病。肥胖症多属于营养过剩，糖尿病属于代谢性疾病。66.食品标签中必须标示的内容有（）。A.食品名称B.净含量C.生产者名称和地址D.生产日期和保质期E.批号【答案】ABCD【解析】根据《预包装食品标签通则》，必须标示的内容包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和经销者的名称地址和联系方式、生产日期和保质期、储存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。批号根据产品特性或法规要求标示，但非所有预包装食品强制。67.下列关于孕妇膳食指南的建议，正确的有（）。A.补充叶酸，常吃含铁丰富的食物B.选用碘盐C.孕中晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉摄入D.适量身体活动，避免剧烈运动E.孕早期可以随意呕吐，不进食【答案】ABCD【解析】孕早期严重呕吐会影响营养摄入，应采取少食多餐、干湿分开等缓解措施，而非“随意呕吐，不进食”。其他选项均为孕期膳食指南的核心建议。68.下列哪些因素会影响钙的吸收？（）A.维生素DB.膳食纤维C.草酸、植酸D.乳糖E.蛋白质【答案】ABCDE【解析】促进钙吸收的因素：维生素D、乳糖、适量蛋白质、酸性环境。抑制钙吸收的因素：植酸、草酸、膳食纤维（吸附）、脂肪酸（形成钙皂）、高磷等。69.营养教育的主要方法包括（）。A.讲座B.小组讨论C.个别咨询D.大众传媒传播E.强制命令【答案】ABCD【解析】营养教育是通过信息传播、行为干预等手段，帮助个体和群体掌握卫生保健知识。常用方法包括讲座、小组讨论、咨询、利用大众传媒等。强制命令不属于教育范畴。70.下列属于糖尿病饮食治疗原则的有（）。A.合理控制总能量B.碳水化合物适量限制，选择低GI食物C.限制脂肪和胆固醇D.增加膳食纤维摄入E.限制蛋白质摄入【答案】ABCD【解析】糖尿病患者蛋白质摄入量应适中，一般占总能量的10%-20%，通常不低于0.8g/kg，甚至肾病早期才需限制。一般糖尿病饮食不严格限制蛋白质，而是要保证优质蛋白比例。71.下列关于HACCP七个原理的描述，正确的有（）。A.进行危害分析B.确定关键控制点C.建立关键限值D.建立监控程序E.建立纠正措施【答案】ABCDE【解析】HACCP的七个原理包括：1.进行危害分析；2.确定关键控制点(CCP)；3.建立关键限值；4.建立监控程序；5.建立纠正措施；6.建立验证程序；7.建立记录保持程序。72.下列哪些人群不宜进行高强度的减重？（）A.孕妇B.乳母C.正在发育的青少年D.肥胖的老年人E.严重肥胖的成年人【答案】ABC【解析】孕妇、乳母及生长发育期的青少年需要充足的营养，不宜进行减重。老年人减重应循序渐进，防止肌肉流失。严重肥胖成年人在医生指导下可以进行减重。73.常用的膳食调查方法有（）。A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法E.化学分析法【答案】ABCDE【解析】以上五种均为常用的膳食调查方法。称重法最准确；记账法适合集体；24小时回顾法适合个体短期；食物频率法适合长期习惯；化学分析法最精确但成本高。74.下列属于食品安全标准内容的有（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围和用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书的要求E.食品生产经营过程的卫生要求【答案】ABCDE【解析】食品安全国家标准涵盖了上述所有内容，旨在保障公众身体健康。75.下列关于维生素C的生理功能，正确的有（）。A.参与羟化反应，促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.参与叶酸还原E.降低胆固醇【答案】ABCDE【解析】维生素C是抗氧化剂，参与胶原蛋白合成（抗坏血病）、促进非血红素铁吸收、参与叶酸四氢叶酸的形成、参与胆固醇代谢转化为胆酸从而降低血胆固醇。76.下列属于临床营养支持适应症的有（）。A.胃肠道梗阻B.短肠综合征C.高分解代谢状态（如大面积烧伤、重症感染）D.慢性肾功能衰竭E.围手术期营养支持【答案】ABCDE【解析】当患者存在营养不良、营养不良风险或无法经口摄食，且通过肠道无法获得足够营养时，均需要进行营养支持。上述情况均符合。77.下列关于婴儿喂养的描述，正确的有（）。A.0-6个月婴儿提倡纯母乳喂养B.6个月后开始添加辅食C.辅食添加原则是由稀到稠、由细到粗、由一种到多种D.辅食应避免添加盐和糖E.婴儿配方粉是母乳的理想替代品【答案】ABCDE【解析】以上选项均符合《婴幼儿喂养策略》。母乳是婴儿最佳食物，配方粉是无奈选择下的最佳替代品。辅食添加要循序渐进，清淡口味。78.下列哪些因素可能导致高血压？（）。A.高盐饮食B.肥胖C.过量饮酒D.精神紧张E.遗传因素【答案】ABCDE【解析】高血压是多种因素共同作用的结果，包括遗传、环境（饮食高盐低钾、饮酒）、精神心理、肥胖等。79.食物中毒的特点包括（）。A.潜伏期短B.发病急剧C.病人与食用了相同食物有关D.人与人之间不直接传染E.有明显的季节性【答案】ABCDE【解析】食物中毒的特点：潜伏期短、突然爆发、集体发病、临床表现相似、发病与食物有关、无传染性（停止食用可疑食物后流行迅速停止）、有明显的季节性和地区性。80.下列关于蛋白质消化的叙述，正确的有（）。A.胃蛋白酶主要在胃中起作用B.胰蛋白酶是肠道中主要的蛋白水解酶C.蛋白质最终被分解为氨基酸和短肽D.小肠是蛋白质吸收的主要场所E.蛋白质不需要消化就能被吸收【答案】ABCD【解析】蛋白质是大分子，必须消化分解为氨基酸、二肽、三肽才能被小肠粘膜细胞吸收。选项E错误。三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的选A”，错误的选“B”）81.植物油中不含有胆固醇，但含有植物固醇。【答案】A【解析】正确。植物油主要含不饱和脂肪酸和植物固醇，不含胆固醇。动物油含有胆固醇。82.所有的脂肪都是对人体有害的，应该尽量不吃。【答案】B【解析】错误。脂肪是人体重要的宏量营养素，提供能量，参与脂溶性维生素吸收，构成细胞膜等。应控制过量摄入，尤其是反式脂肪和饱和脂肪，但不能完全不吃。83.维生素B缺乏主要会导致脚气病，而不是脚气真菌感染。【答案】A【解析】正确。脚气病（Beriberi）是维生素B缺乏症，表现为神经系统症状；“脚气”是真菌感染性皮肤病。84.婴儿出生6个月后，母乳中的营养成分完全消失，不再有营养。【答案】B【解析】错误。6个月后母乳依然含有优质蛋白、脂肪和免疫因子，只是不能完全满足婴儿对能量、铁等营养素的需求，需要添加辅食，而非母乳无营养。85.食品添加剂只要在规定范围内使用，就是安全的。【答案】A【解析】正确。经过食品安全风险评估，在GB2760规定的使用范围和最大使用量内使用食品添加剂是安全的。86.贫血患者只要多吃含铁丰富的食物就能治愈，不需要药物治疗。【答案】B【解析】错误。轻度缺铁性贫血可通过饮食纠正，但中重度贫血通常需要配合铁剂治疗，并查找病因。饮食治疗是基础，但并非对所有人都足够。87.粗粮比细粮更有营养，因此应该完全用粗粮替代细粮。【答案】B【解析】错误。粗粮富含膳食纤维和B族维生素，但过量摄入可能影响矿物质吸收，且口感差，胃肠负担重。应粗细搭配。88.人体水分的排出途径只有肾脏（尿液）。【答案】B【解析】错误。水分排出途径包括：肾脏（尿液）、皮肤（蒸发）、肺（呼吸）、消化道（粪便）。89.BMI是判断肥胖的唯一标准。【答案】B【解析】错误。BMI是常用的筛查指标，但不能直接反映体脂含量（如运动员BMI高但体脂不高）。判断肥胖还需结合体脂率、腰围等指标。90.孕妇补充叶酸应从孕早期开始。【答案】B【解析】错误。为预防神经管畸形，建议从备孕期（孕前3个月）开始补充叶酸，直至孕早期结束或整个孕期。91.糖尿病人不能吃水果。【答案】B【解析】错误。糖尿病人可以适量食用含糖量低、GI值低的水果（如柚子、草莓、青苹果），且应在两餐之间食用，作为加餐。92.酸奶经过发酵，营养价值比牛奶低。【答案】B【解析】错误。酸奶发酵过程中，乳糖被分解为乳酸，钙的吸收率提高，蛋白质发生预消化，益生菌增加，营养价值不仅没有降低，反而更易消化吸收。93.只要不发生食物中毒，食品就是安全的。【答案】B【解析】错误。食品安全还包括长期摄入导致的慢性危害（如重金属蓄积、致癌物、添加剂超标等），不仅仅是急性食物中毒。94.深绿色蔬菜是维生素A原（β-胡萝卜素）的良好来源。【答案】A【解析】正确。深绿色、红黄色蔬菜（如胡萝卜、菠菜、西兰花）富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。95.所有的胆固醇都是坏胆固醇。【答案】B【解析】错误。胆固醇是细胞膜成分和合成类固醇激素的原料，有重要的生理功能。血液中的LDL-C（低密度脂蛋白胆固醇）常被称为“坏胆固醇”，HDL-C（高密度脂蛋白胆固醇）被称为“好胆固醇”。96.营养强化食品可以替代天然食物。【答案】B【解析】错误。营养强化食品是针对特定人群或弥补营养缺陷设计的，不能完全替代天然食物的复杂营养体系和非营养素成分（如植物化学物）。97.老年人由于代谢降低，对能量的需求减少，但对维生素和矿物质的需求量也相应减少。【答案】B【解析】错误。老年人能量需求减少，但由于吸收能力下降、抗氧化需求增加等原因，对部分维生素（如维生素D、A、C、E）和矿物质（如钙）的需求并不减少，甚至需要增加。98.饭后立即运动有助于消化和控制体重。【答案】B【解析】错误。饭后立即剧烈运动会影响消化功能，甚至引起胃下垂。建议饭后休息1-2小时后再进行运动。99.食物频率法（FFQ）非常适用于调查近期的膳食摄入情况。【答案】B【解析】错误。食物频率法适用于调查过去一年、半年或更长时间的膳食习惯，不适用于调查极短期的摄入（如昨天吃了什么）。100.人体内的水溶性维生素如果摄入过多，会以原形从尿中排出，因此不会引起中毒。【答案】B【解析】错误。虽然水溶性维生素排泄快，不易在体内蓄积，但长期过量摄入（如维生素B、烟酸、维生素C）仍可引起毒性反应。四、简答题（共5题，每题5分）101.简述中国居民膳食指南（2022）中“东方健康膳食模式”的核心推荐内容。【答案】东方健康膳食模式是以东南沿海地区膳食模式为代表，结合我国居民膳食结构特点及慢性病流行趋势提出的推荐模式。其核心特点包括：（1）烹饪方式清淡少盐，多采用蒸、煮、炖、快炒等方式，减少煎、炸。（2）食物多样，搭配合理，以植物性食物为主。（3）蔬菜水果摄入量大，富含膳食纤维和植物化学物。（4）鱼虾类水产品摄入量较高，提供优质蛋白和不饱和脂肪酸。（5）奶类和豆制品摄入充足。（6）适量摄入畜肉，且以瘦肉为主。该模式特点为高蔬菜水果、高海产品、高奶豆、低油盐，有利于预防营养缺乏病和慢性病。102.简述基础代谢率（BMR）的定义及其影响因素。【答案】定义：基础代谢率是指人体在清醒、空腹（饭后12-14小时）、静卧、室温适宜（20-25℃）、无精神紧张和肌肉活动时的能量代谢率。是维持生命最基本活动所需的能量。影响因素：（1）体表面积：与体表面积成正比。（2）年龄：随着年龄增长，BMR逐渐下降（主要是肌肉组织减少）。（3）性别：同龄男性BMR高于女性（因男性肌肉比例高，体脂低）。（4）激素水平：甲状腺激素、肾上腺素等能提高BMR。（5）季节与环境温度：寒冷或炎热环境（在一定范围内）可提高BMR。（6）应激状态：发热、创伤、精神紧张等可暂时提高BMR。103.列举五种具有抗氧化作用的营养素或食物成分，并简述其功能。【答案】（1）维生素E：脂溶性抗氧化剂，保护生物膜（细胞膜）免受脂质过氧化损伤。（2）维生素C：水溶性抗氧化剂，清除自由基，还原维生素E，抑制亚硝胺形成。（3）β-胡萝卜素：单线态氧的淬灭剂，清除自由基，保护脂质过氧化。（4）硒：谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的组成成分，催化过氧化氢和脂质过氧化物的还原。（5）多酚类物质（如类黄酮、茶多酚）：清除自由基，螯合金属离子，抑制氧化酶活性。104.简述营养调查的目的和主要内容。【答案】目的：（1）了解不同地区、不同人群的膳食结构和营养状况。（2）发现营养缺乏病、肥胖等营养问题。（3）为制定营养政策、改善居民营养提供科学依据。（4）评价营养干预措施的效果。主要内容（“四部曲”）：（1）膳食调查：了解能量及各种营养素摄入量。（2）人体测量：评估生长发育、体型及营养状况（如体重、身高、皮褶厚度、上臂围）。（3）生化检测：测定血液、尿液中营养素及其代谢产物水平，客观评价营养素储存及缺乏状况。（4）临床检查：通过体格检查发现营养缺乏病的临床症状和体征。105.简述糖尿病医学营养治疗（MNT）的原则。【答案】（1）控制总能量：维持理想体重，肥胖者减重，消瘦者增加体重。（2）碳水化合物：宜占总能量的50%-65%。选择低血糖生成指数（GI）的食物，避免精制糖。（3）脂肪：占20%-30%。限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸，适当增加不饱和脂肪酸。胆固醇每日<300mg。（4）蛋白质：占15%-20%。保证优质蛋白摄入。当肾功能受损时需限制蛋白质。（5）膳食纤维：每日摄入量达到推荐量（25-30g），有助于控糖和降脂。（6）矿物质和维生素：保证充足摄入，特别是抗氧化维生素。（7）餐饮安排：定时定量，少食多餐，有利于血糖平稳。五、综合分析