生物制药1011-19-王琼-王芳

1、南瓜中果胶提取工艺的研究摘要： 南瓜中富含的果胶, 占南瓜干物质的7%17%, 尤其是南瓜皮, 其中的果胶含量可达20% 以上, 南瓜皮是一种理想的低酯果胶原料。研究了从南瓜皮中提取果胶的一种方法, 既可以废物利用, 变废为宝, 提高经济效益,又可以减少环境污染。采用醇沉法从南瓜皮中提取食用果胶, 在单因素试验的基础上用正交试验进行工艺参数的优化, 得到其较佳工艺条件: 液料质量比为170, 萃取液pH 值为2.0, 萃取温度为90 , 萃取时间为90min, 乙醇浓度为65。在此工艺条件下, 南瓜皮的果胶提取率达13.50%。 关键词： 果胶、南瓜皮、酒精沉淀法Abstract: The p

2、umpkin in pectin, dry matter of pumpkin 7% 17%, especially the pumpkin skin, the pectin content can reach more than 20%，Pumpkin is one kind of ideal low ester pectin raw material, The pumpkin skin from extracting pectin one method, can make the waste utilization, improve the economic benefit and can

3、 reduce the pollution of the environment. Using alcohol sink method from pumpkin skin extract food pectin, On the basis of single factor test by orthogonal test process parameters optimization, the better technology conditions: the fluid material quality ratio is 170, the extractfluid pH value 2.0,

4、the extract temperature 90 , the extract time 90 min. Carries on the experiment under this craft condition,the total yield of pectin is ( higher than) 13.50%.Keywords: pectin,aumpkin skin,alcohol precipitation目 录第一章 引言11.1果胶11.1.1 果胶的来源11.1.2 果胶的结构式及理化指标11.1.3 果胶物质的化学本质21.1.4 果胶物质的基本特性21.1.5 果胶的提取方法

5、41.1.6 果胶的脱色方法51.1.7 果胶的沉淀51.1.8果胶的应用71.1.9 果胶的产销及利用状况81.1.10 果胶的发展前景8第二章 实验92.1前言92.2实验材料92.3果胶提取工艺流程102.4实验步骤102.5结果与分析102.6总结13致谢14参考文献15第一章 引言1.1果胶 果胶是一种天然线型高分子化合物, 是植物特有的细胞壁组织, 主要以原果胶、果胶、果胶酸及盐的形态, 广泛存在于植物的果实、根、茎和叶的多糖类高分子化合物中, 分子中主要含有半乳糖醛酸、乳糖、阿拉伯糖和葡萄糖醛酸等,。在食品工业中作为食品添加剂有着广泛的用途；在医学上果胶可用作金属中毒的解毒剂、轻

6、泻剂、止血剂等,还具有抗癌、治疗糖尿病、减肥和治疗便秘等功效。从目前市场价值来看，果胶具有非凡的研究前景。1.1.1 果胶的来源果胶质广泛地分布于植物的果实、叶、茎、种子和根中, 是细胞壁的一种组成部分, 主要存在于胞间层中, 是细胞间的粘结物质; 它也存在于细胞壁中, 尤其是初生壁。果胶物质通常以部分甲酯化状态存在, 存在于植物体内的果胶物质一般有原果胶、果胶及果胶酸这三种形式。不同植物种类和植物的不同部位, 其果胶质含量不同: 双子叶植物的初生壁和某些植物皮部( 如麻、棉杆皮、桑皮、檀皮等) 含果胶质较多; 而针叶木及草类原料果胶质含量较少。通常单子叶植物的果胶含量仅为双子叶植物的10%。

7、1.1.2 果胶的结构式及理化指标1.1.2.1 果胶的结构式图1-1 果胶的结构式1.1.2.2 国标中果胶的理化指标表1-1 国标中果胶的理化指标项目指标高甲氧基低甲氧基干燥失重% 8灰分% 5盐酸不溶物% 1pH二氧化硫% 0.005总半乳糖醛酸% 65.0重金属（以P计）mg/kg 15砷（以As计）mg/kg 2铅mg/kg 51.1.3 果胶物质的化学本质在化学分类上果胶物质应属于碳水化合物的衍生物, 是一种高分子聚合物, 分子量在50000300000 之间, 伴随纤维素存在, 构成相邻细胞中间层粘结物, 把植物组织紧紧地粘结在一起, 其基本组成单位是D- 吡喃半乳糖醛酸, 并以

8、-1, 4-苷键连接起来而成高分子化合物( 即多聚半乳糖醛酸) , 其主链上还有其他糖, 包括L-阿拉伯糖、D-半乳糖、D-山梨糖、L-鼠李糖。果胶物质通常以部分甲基化形式存在。存在于植物体内的果胶物质一般有三种形式： 原果胶原果胶呈长链存在, 是与纤维素等细胞壁组成结合在一起的多聚半乳糖醛酸, 少部分发生甲酿化, 不溶于水, 只存在于细胞壁中。 1.1.3.2 果胶果胶亦呈长链存在, 羧基已发生不同程度甲酩化的多聚半乳糖醛酸, 溶于水, 存在于细胞汁液中。1.1.3.3 果胶酸这是梭基完全游离的多聚半乳糖醛酸长链, 微溶于水, 细胞壁与细胞液中均有。1.1.4 果胶物质的基本特性 果胶物质的

9、溶解性纯品果胶物质为白色或淡黄色的粉末, 略有特异气味。在20倍的水中几乎完全溶解, 形成一种带负电荷的粘性胶体溶液；但不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂。如果用蔗糖糖浆或与3倍以上砂糖混合则更易溶于水。一般认为, 果胶及果胶酸在水中的溶解度与自身的分子结构有关;一是随链的增长而降低；二是随酷化程度的增大而升高,（其衍生物甲酷、乙酯较易溶于水）。其原因可能是, 果胶物质的分子不是以直线形存在, 而是多呈折叠形式, 极易形成分子内氢键；而酣化程度较高时, 分子内氢键相对减弱, 因此溶解度会有一定的增加 果胶物质的酸碱性在不加任何试剂的条件下, 果胶物质水溶液呈酸性, 主要是果胶酸和半乳糖醛酸。因此, 在

10、适度的酸性条件下, 果胶稳定但在强酸与强碱作用下, 易引起果胶分子降解,使长链变成短链。 果胶物质的凝胶性果胶物质最重要的性质就是凝胶化作用。由于果胶溶液具有很高的粘度, 故在一定温度下, 当果胶、糖、酸的比例适宜时, 就会形成凝胶, 给人们带来风味独特的各种果酱、果冻等食品。按果胶中甲氧基(-OCH3)含量, 可将由果胶物质形成的凝胶分为两类。1.1.4.4 高甲氧基果胶(HMP) 型凝胶通常, 随着甲氧基含量增多, 胶凝能力增强当HMP 中甲氧基含量高于8.2 时,在温度低于50 下, 加入浓度高于50通常(6070)蔗糖时, 再加入酸(柠檬酸、苹果酸、酒石酸等)控制PH 在2.03.5时

11、即可形成凝胶。其机理可能与以下因素有关：一是由于蔗糖含多轻基(-OH)而成为一种强亲水物质, 对果胶起到脱水剂的作用, 使其失去水合膜；二是pH2.03.5 抑制果胶分子羧基（-COOH）的解离； 三是甲氧基(-OCH3)的存在易形成氢键（分子间）。于是, 使许许多多果胶分子胶联成网络状的结构。研究发现, 凝胶网络状结构的网眼处, 多为疏水的酷性基团形成。因此, 醋化程度愈高, 胶凝作用愈强。依据果胶甲醋化程度又可分为三种果胶。 全酩化多聚半乳糖醛酸果胶:在理论上, 这类果胶中甲氧基含量为16.3但在生产中极少应用。从理论而言, 只需加入脱水剂（ 蔗糖） 即可形成凝胶。速凝果胶:这类果胶甲酷化

12、程度达70（ 甲氧基含量11.4 ）以上。加糖、酸后可在较高温度下形成凝胶。慢凝果胶:这类果胶的甲醋化程度在5070（ 甲氧基含量在（8.211.4）加糖、酸后于较低温度下形成凝胶。其中, pH 值高低(2.83.2)对果胶分子中游离接基数量的影响较大。这种凝胶多用于柔软果冻、果酱、点心的生产, 在果汁类饮料中用作增稠剂和乳化剂。 低甲氧基甲胶(LMP)离子结合型凝胶 这类果胶中甲氧基含量在7 左右, 即使糖、酸比例再适宜, 也不能形成凝胶。只有加入高价金属离子( 主要是Ca2+) 就能形成凝胶。其机理是:;由于甲酯化程度较低, 果胶分子游离羧基较多, 很易与Ca2+结合。由于Ca2+的桥梁作

13、用。使许多果胶分子相互胶联起来（这与植物细胞壁中的情形基本相似）而形成网络状结构, 而且非常稳定。由低甲氧基果胶形成的凝胶, 用Ca2+是视果胶分子中游离梭基数量而定pH值无直接依赖作用, 但在pH3.0 和5.0时, 凝胶强度最大, 而pH4.0时强度最小(原因尚不明确)。温度是主要因子, 在058 范围内, 0 时凝胶强度最大,58 时强度为零,30 为凝胶的临界温度。因此,贮藏时必须在30 以下(一般不超过25 )。1.1.5 果胶的提取方法果胶以原果胶、果胶、果胶酸及盐的形态广泛存在于植物组织中。天然果胶质中的原果胶不溶于水, 但可在酸、碱、盐等化学试剂作用下水解成水溶性果胶; 果胶酸

14、是水溶性的。果胶可分为水溶性和水不溶性两种, 水不溶性的果胶可溶于六偏磷酸钠溶液或盐酸溶液, 依照酯化度的不同, 酯化度大于50% ( 甲氧基含量> 7%) 称为高甲氧基果胶( HM- 果胶) , 低于50% ( 甲氧基含量为< 7% ) 称为低甲氧基果胶( LH- 果胶) 。随着甲氧基含量的增加, 果胶溶解度减小。因此, 果胶的提取就是一个把不溶性高酯果胶转化成可溶性低酯果胶和可溶性果胶向液相转移的过程。目前, 果胶的提取方法大致有3种：酸法、离子交换法和微生物法。1.1.5.1 酸提取法酸提取法是一种最古老的工业果胶生产方法,1925年便有较全面的评述。其基本原理是利用果胶在酸

15、性溶液中的可溶性。将果胶从植物组织中萃取出来, 经酸萃取后得到很稀的果胶水溶液, 将果胶分离出来的方法是沉淀法、盐析法、电解沉淀法和胶体沉淀法, 但在工业生产中常采用醇沉淀法和盐析法。醇沉淀法的基本原理是利用果胶不溶于醇类熔剂的特点, 将大量的醇加人果胶的水溶液中形成醇一水的混合剂将果胶沉淀出来。醇沉淀法也是最早工业化的方法, 影响这一过程的主要因素是所用醇的价格以及醇的回收问题。利用改性的醇, 如在醇中加入少量的苯或醋酸乙醋等物质来沉淀果胶的方法也被推荐过。盐析法提取果胶的基本原理是根据其游离竣基很容易被钾、钠、铰等离子中和的这一特性, 加氨水中和果胶, 加盐沉淀果胶, 从而会有不溶于水的果

16、胶酸盐和少量的盐的氢氧化物沉淀以及其它杂质产生。经分离后, 用酸和醇的混合液洗沉淀, 酸与金属离子发生置换反应生成果胶, 而少量的盐的氢氧化物沉淀消失。生成的果胶不溶于乙醇而沉淀下来,氯酸盐等溶于醇的水溶液中, 分离得果胶。现在主要有铁盐法、铝盐法和混合盐析法酸提取法有一些难于避免的缺点, 主要是提取过程中果胶分子易发生部分水解和降解。这样降低了果胶的分子量, 影响果胶的收率和质量, 同时, 提取时的温度、时间、酸的类型, 水与皮的比率、溶液的pH值对果胶的提取影响也很大。并且在酸提取过程中由于加热而打碎成胶粘的糊状, 使萃取液与废皮的过滤发生困难, 同时易腐蚀设备, 使提取果胶的生产受到很大

17、影响。1.1.5.2 离子交换法离子交换法是利用溶液中各种带电粒子与离子交换剂之间结合力的差异进行物质分离的操作方法 。由于果皮中Mg2+ 、Ca2 + 等离子通过离子键与果胶结合, 对果胶有封闭作用, 影响果胶向水溶性果胶的转化, 所以传统的酸法提取得率较低, 用离子交换法提取果胶可以克服这些缺点, 具有产率高, 质量好的特点。该法的一般操作步骤为: 将预处理好的原料与3060倍的水混合, 再加入一定量经预处理的离子交换树脂制成浓浆液, 调节pH 至1.31.6, 在搅拌加热的条件下提取23h, 过滤浓浆液, 除去不溶性的离子交换剂和果皮废渣, 得到的滤液用乙醇沉淀即得果胶。1.1.5.3

18、微生物法。板井托夫等人经研究发现, 帚状丝泡酵母及其变异株能从植物组织中分离出果胶。微生物法的原理就是将帚状丝泡酵母接种到果皮原料中, 经一段时间的发酵培养,利用酵母产生的酶,将果胶分解出来。其一般操作步骤为:将原料切碎后加入2倍的水,引入菌种,如帚状丝泡酵母SNO- 3,在30左右发酵1520h, 过滤培养液,加入3倍体积的乙醇沉淀洗涤,再减压干燥,分离得到产品。据称, 用微生物发酵法萃取的果胶分子量大, 果胶的胶凝度提高, 果胶质量稳定, 萃取液中果皮不破碎, 也不需要进行热、酸处理, 容易分离, 萃取完全, 日本已就这种方法申请了专利。但果胶的微生物提取法受废粕的预处理, 反应时的固液比

19、, 微生物的生长时间、大小、保温时间及pH 值的影响比较大, 因此还有待于进一步研究。1.1.6 果胶的脱色方法由于植物细胞中含有大量的色素, 因此在提取果胶的过程中不可避免的将植物中的色素一起提取出来。果胶的色泽对果胶的质量有较大的影响, 这也是国产果胶质量不如进口果胶的原因之一。因此, 在果胶生产过程中必须要对果胶提取液进行脱色处理。目前工业上采用的脱色方法又如下几种。1.1.6.1活性炭脱色活性炭是一种黑色粉状、粒状或丸状的无定形具有多孔的碳, 具有丰富的孔隙结构和较大的比表面积, 有很强的吸附性能力。在食品, 制药等工业生产的脱色工艺中运用广泛。活性炭脱色的缺点:( 1) 脱色后活性炭

20、难以除去; ( 2) 对果胶也有一定的吸附, 因此也会导致果胶产率下降。 双氧水脱色双氧水有强烈的氧化作用, 能将果胶中残留的色素分子氧化。双氧水脱色的缺点: (1) 由于双氧水脱色的原理是利用双氧水的强氧化作用。因此, 在果胶生产过程中又引入了新的杂质。并且, 双氧水的强氧化性同样会使得果胶分子被氧化, 导致果胶质量下降; (2) 果胶作为一种增稠剂, 主要是应用于食品加工上, 残留的双氧水更会威胁到人体健康。 大孔树脂脱色法大孔吸附树脂是20世纪60年代发展起来的一类新型高分子分离材料, 具有良好的吸附性能。上世纪90年代后, 其应用日趋广泛, 特别是在天然产物的分离纯化方面逐渐显示出其优

21、越性。大孔树脂脱色法是一种新兴的脱色方法, 具有脱色效果好, 能最大限度的保证果胶质量, 并却树脂还能再生。缺点是, 工艺复杂, 周期长,并且要在脱色前要将果胶提取液大量稀释, 不利于后续的果胶沉淀。1.1.7 果胶的沉淀果胶液在脱色、浓缩后, 要进一步分离才能达到纯化的目的。最常用的方法有: 醇析法和盐析法。 醇析法醇析法是最早实现工业化生产的方法, 国外多用此方法。其基本原理是利用果胶不溶于有机溶剂的特点, 将大量的醇加入到果胶提取液中,形成醇- 水混合剂将果胶沉淀出来。据国外报到, 如果在痕量电解质存在的条件下, 沉淀会更加完全, 即使果胶浓度很低, 也能从溶液中沉淀出来。一般采用加入H

22、CL来充当电解质。醇析法工艺简单, 得到的果胶色泽好、灰分少, 但该方法醇的用量大, 不易回收, 能耗大, 因此生产成本较高。 盐析法盐析法的原理是盐溶液中的盐离子带有与果胶中游离羧基相反的电荷, 两种相反电荷的电中和作用产生沉淀。利用这一特性, 加氨水中和果胶溶液, 加入电解质金属盐类, 即产生不溶于水的果胶酸盐。经分离后, 用酸化醇进行洗涤脱盐, 使酸与金属离子发生置换反应生成果胶。生成的果胶不溶于醇而沉淀下来, 金属离子溶于醇溶液而被洗去。盐析法的优点是生产成本低、产率高, 但是生产工艺较醇析法复杂, 并且脱盐的难度大, 易导致残留大量的金属离子, 生产出的果胶灰分高, 色泽深。1.1.

23、8果胶的应用果胶在食品工业中的应用在食品加工中，果胶一般作为凝胶剂被广泛应用于果酱、果冻 果脯、蜜饯、软糖，焙烤食品饮料之饮品中。其次还可作为增稠剂和稳定剂添加在果汁、乳制品中。1.1.8.1.1低甲氧基果胶 可生产以果胶为主的低糖低浓度产品适于身体肥胖、高血压、冠心病患者。1.1.8.1.2高甲氧基果胶 可以有效地稳定酸牛奶制品并改善它的风味，同时作为一种稳定剂，高甲氧基果胶可使牛奶和果汁结合成一种含牛奶蛋白、矿物质及果汁的重制饮料。1.1.8.1.3果胶 色拉酱以前多用黄原胶作粘胶剂和乳浊稳定剂由于果胶具有良好的稳定性和清爽利口的味道，它对改进色拉酱的特性所起的作用已经超过了黄原胶。作为一

24、种增稠剂果胶在果汁含量较少的饮料或无糖的软饮料中可作为口感增稠剂。单纯的果汁饮料往往会出现分层现象在饮料中加入适量的果胶溶液，可延长果肉的悬浮作用，同时还能改善饮料的口感。果胶在医药行业的应用高酯果胶可用于伤口敷料中，良好的亲水性可使伤口洁净，加速伤口愈合；果胶还可用于治疗溃疡和胃不适症；果胶还可以作为活性成分用于咽喉镇痛剂和咳嗽药中；果胶是一种不被消化的碳水化合物，可作为一种介质在治疗肠癌时把药品安全送人结肠；果胶同时还有降低体重的效果因果胶可使胃排空的时间延长增加饱腹感，抑制进食的欲望；另外，果胶还有排毒的功能，已经证明果胶能有效去除胃肠和呼吸道中的铅和汞；果胶在治疗糖尿病方面也有较好的疗

25、效，实验证明果胶能降低血糖浓度 尿糖含量以及酮类物质的合成但胰岛素水平并未受到果胶摄入量的影响；许多医疗和动物研究证实，果胶还具有防止心血管病的能力。果胶在其他行业的应用果胶除了大量用于食品用料之外，也广泛用于纺织、印染 烟草、冶金等领域。随着科学工作者对果胶的深入研究，果胶的应用也越来越广泛。天然果胶制成的薄膜可被生物降解并易于回收利用，在某些体外医疗中得到了应用；果胶具有成膜的特性，可用作造纸和纺织的施胶剂：果胶也可用于制作超速离心膜；果胶可用于制备铅蓄电池中的硫酸溶液，将1浓度的果胶与硫酸混合可制备无气泡溶胶；用果胶制作的饮料吸管，当液体流过吸管时，果胶层中的色素和风味物质就会释放出来。

26、 1.1.9 果胶的产销及利用状况果胶用途十分广泛，目前在国内外的销路很好。国际果胶市场从制造商的角度来看主要在欧洲，我国的安德利果胶有限公司是国际果胶市场上的第6家制造商，是亚太地区唯一的IPPA（国际果胶制造商联合会）成员单位。果胶产品的应用基本上集中在欧美和日本等发达地区，全世界每年消耗量在3.5-4万吨。美国是世界最大果胶消费国，近几年来美国国内市场上果胶需求量一直保持在每年2万吨左右。年需求增长率在4-6%之间。我国每年约消耗果胶1500吨以上，其中从国外进口约占80%，且需求量仍呈高速增长趋势。目前国内果胶生产处于开发阶段，仍以进口为主。1.1.10 果胶的发展前景果胶作为一种新型

27、、天然、功能型的食品添加剂,最近几年内在国内外市场上销路很好。果胶的应用前景看好主要是因为：第一,果胶作为生产果酱等产品的胶凝剂，有其不可取代的优良口感和涂抹性能。不同酯化度的各种低酯果胶,可满足人们对低糖、低热量、低甜度食品的要求;其次,果胶因其耐酸性等特性,其主要用途逐渐向巧克力饮料和酸性乳饮料方面拓展。在我国,果胶作为一种食品添加剂还处在起步阶段,利用我国的食品工业再生资源(如苹果渣、橘皮、南瓜皮)规模生产高质量的果胶,对于发展我国食品和食品添加剂工业具有重要意义。第二章 实验2.1 前言果胶是一种天然线型高分子化合物, 是植物特有的细胞壁组织,应用广泛，主要的提取方法有酸提取乙醇沉淀法

28、，离子交换法，酸提取盐沉淀法及微生物法。本实验主要从热酸浸提条件的研究，乙醇沉淀条件的探讨，乙醇浓度的选择的不同这三方面因素来研究果胶的提取工艺，以果胶的得率为依据，确定最佳反应条件。2.2 实验材料2.1.1 实验仪器和设备表2-1 仪器和设备设备名称型号厂家电子分析天平FA1104型上海良平仪器仪表有限公司电热恒温水浴锅DZKWS4北京市永光明医疗仪器厂循环水式多用真空泵SHB郑州长城科工贸有限公司高速冷冻离心机GL21M上海市离心机械研究所有限公司电热鼓风干燥箱101型北京市永光明医疗仪器厂标准筛目上海宝蓝实验仪器制造有限公司飞利浦搅拌机飞利浦电子香港有限公司旋转蒸发仪上海亚荣生化仪器厂

29、2.2.2 试剂表2-2 试剂试剂名称说明厂家盐酸分析纯上海化学试剂有限公司氢氧化钠分析纯上海化学试剂有限公司无水乙醇分析纯无锡市亚盛化工有限公司2.3果胶提取工艺流程根据常州工程职业技术学院所提供的材料，结合所查资料文献，现确定以下工艺：南瓜皮破碎加热灭酶热酸浸提乙醇沉淀离心脱色、抽滤洗涤干燥称重2.4实验步骤预处理将南瓜皮用清水洗净,在温度80下烘10h, 搅拌粉碎过筛 ( 细度在40 目以下)，放入烧杯中备用。称取干南瓜皮粉2g,以南瓜皮粉与水的质量比为1301110加蒸馏水,并在室温下用5%的盐酸调pH值为1.03.0,制成果胶萃取样液。然后放入恒温水浴锅中加热萃取,萃取温度控制在60

30、100,萃取时间为30110 min。并用纱布压滤, 即得果胶萃取液，备用。 乙醇沉淀在果胶萃取液加入.倍体积的乙醇，乙醇浓度为，静置1h。2.4.3 离心分离将沉淀后的液体分装到离心管中，用离心机分离。2.4.3 脱色洗涤对离心分离过后的产物进行脱色、洗涤。2.4.4 抽滤、干燥、称重用真空泵抽滤，放烘箱里干燥后称量2.4.5 果胶得率计算2.5 结果与分析2.5.1 单因素试验结果与分析2.5.1.1 不同料水比对果胶提取率的影响加水量的多少会影响果胶的提取率、生产成本及后续工序的操作, 料水比太小, 则难以保证原料中的果胶质全部转移到液相中, 而且物料黏度大、过滤困难、残留增多, 造成提

31、取不完全、提取率低; 料水比太大, 提取出来的果胶质在溶液中的含量太低, 过滤容易。为了确定适宜的料水比, 准确称取2 g 南瓜粉,按130, 150, 170, 190, 1110 的料水比加入蒸馏水, 并用体积分数为5%的盐酸调节样液pH 值为2.0, 在温度90 下加热萃取90 min, 再加入65乙醇沉淀, 在室温下静置1h, 在此条件下进行试验,料水比对果胶产率的影响见图2-1。图2-1 料水比对果胶产率的影响由图1 可知, 在其他条件不变的情况下, 果胶的提取率随料水比的增加而增加, 但料水比的增加会给后续工序带来压力; 料水比太大, 制得的果胶萃取液中的果胶含量过低, 试验中误差

32、较大, 因此综合考虑其成本及后续工序, 本试验中选择料水比为170较为适宜。2.5.1.2 萃取温度对果胶提取率的影响在料水比为1：70,萃取时间为90min,萃取液pH值为2.0,在其他条件不变的条件下,设置5种不同的萃取温度( 60, 70, 80, 90，100 ),再加入65乙醇沉淀,在室温下静置1h，进行果胶萃取试验,萃取温度对果胶提取率的影响见图2-2。图2-2萃取温度对果胶产率的影响由图2可以看出,在温度90时,果胶提取率最高;低于90时,随着温度的升高,果胶产率逐渐提高,说明萃取温度的增加,有利于果胶质的水化溶出,有利于果胶产率的提高;当萃取温度高于90 时,随着萃取温度的升高

33、,果胶产率反而降低,而且从图2中还可看出,高温对果胶结构的破坏作用远大于低温对果胶溶出速率的影响。经过试验比较得出,萃取温度90时果胶产量最高。不同pH值对果胶提取率的影响在料水比为170,萃取温度为90,萃取时间为90min,其他条件不变的情况下,设置5种不同的pH值:1.0, 1.5, 2.0, 2.5, 3.0,进行试验, 再加入65乙醇沉淀, 在室温下静置1h，进行试验, pH 值对果胶提取率的影响见图2-3。图2-3不同pH值对果胶提取率的影响由图2-3可知,当pH值小于2.0时,果胶产率随pH值增加而增加;当pH值大于2.0时,果胶产率随pH值增加反而降低。经试验比较可知,果胶萃取

34、液的pH值为2.0时的提取效果最好。萃取时间对果胶提取率的影响为了确定萃取时间对果胶提取率的影响, 在料水比为170,萃取温度为90,样液pH值为2.0,其他条件不变的情况下,设置5个不同的萃取时间:30, 50, 70, 90, 110 min, 再加入65乙醇沉淀, 在室温下静置1h，进行试验。萃取时间对果胶提取率的影响见图2-4。图2-4萃取时间对果胶提取率的影响由图2-4可知,在一定的时间范围内,果胶的提取率随时间的延长而增加,但达到最大值后,再延长萃取时间,果胶的得率不会再增加,反而下降。因此,萃取时间在90min 时的提取效果最好。2.5.1.5 乙醇浓度对果胶提取率的影响为了测定乙醇浓度对果胶提取率的影响，在料水比为170,萃取温度为90,样液pH值为2.0,萃时间为：90min其他条件不变的情况下,设置5个不同的乙醇浓度：55,60,65,70,75，进行试验，乙醇浓度对果胶提取率的影响见图2-5.图2-5乙醇浓度对果胶提取率的影响由图2-5可知，在一定范围内，果胶的提取率随着乙醇浓度的增加而增多，但达