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均质均质效果及测定效果及测定均质均质效果及测定效果及测定 经过均质的乳脂肪球变小，其大小受均质压力影响，并有不同分布（图7-1）。 图7-1不同均质条件下脂肪球的分布脂肪球的半径(m)脂肪球的含量(%)均质压力为250bar均质压力为100bar未均质 可以通过测定均质指数来检查牛奶的均质效果，把奶样在4和6的温度下保持48h。然后测定在上层(容量的110)和下层(容量的910)中的含脂率。上层与下层含脂率的百分比差数，除以上层含脂率数即为均质指数。例如，上层的含脂率为33，下层为3.0均质指数将为： 93 . 3100) 0 . 33 . 3( 均质奶的均质指数应在110的范围之内。均质后的脂肪球，大部分在1.0 m以下。均质的效果，也可以用显微镜、离心、静置等方法来检查，通常用显微镜检查比较简便。

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