果蔬营养与贮藏运销学

1、果蔬营养与贮藏运销学一 课对象：非生物学专业本科生二 教学时数：40学时（2学分）三 教学计划：第三学年第一学期，每周4学时，9周四 课程简介：果蔬营养与贮藏运销学是介绍果品、蔬菜的营养价值和保健价值及其采收、贮藏保鲜方式、运输和销售等实用技术的一门学科。随着人民生活水平的提高，人们迫切要求改善食品结构，提高营养水平，因而丰富优质的果蔬产品的需求与日俱增。那么，在日常生活中如何合理搭配各种果蔬食品，这就要求必须学习果蔬营养有关知识。另外，由于果蔬产品生产季节性强，且鲜嫩易腐，采后一般条件下供应期短，那么，为了延长新鲜果蔬的供应期，就必须采用合理的收获、贮藏和运销措施，这也是学习这门课的意义及目

2、的之所在。五 教学大纲 第一章果蔬营养（四学时）1.1果蔬的营养价值1.2 果蔬品质与营养价值的关系1.3 果蔬的保健价值第二章采后生理（六学时） 2.1 呼吸生理 2.2 蒸腾生理 2.3 成熟衰老生理 基本概念 成熟衰老中的物质转变 乙烯的生理机制 2.4 成熟与衰老的控制 温度的调节与控制 2.4.2 湿度的调节与控制 2.4.3 气体成分的调节 2.5 休眠生理 休眠的概念特征 休眠的调控 第三章果蔬产品的采收和采后处理（四学时） 3.1 采收采收期 3.1.2采收技术 3.2 分级和包装 3.2.1 分级包装 3.3 采后处理打蜡处理 催色处理 3.3.3 脱涩处理 其它处理第四章

3、果蔬产品的运输（二学时） 4.1运输的基本要求和运输条件 4.2运输工具和设备第五章 果蔬产品贮藏保鲜方式（十学时） 5.1 简易贮藏 简易贮藏的种类 简易贮藏的温度特征与管理 5.2 土窑洞 土窑洞的结构 土窑洞的管理 5.3 通风贮藏库 通风贮藏库的结构 5.3.2 通风贮藏库的管理 5.4 冷库 冷冻机诫 冷库的库内冷却系统 冷库的建设 冷库的管理 5. 5 气调贮藏 5.5.1气调贮藏的原理与条件 5.5.2 气体管理 5.5.3 气调冷藏库 5.5.4 薄膜包装贮藏 5.6 贮藏方式新进展第六章 采后病害（二学时） 6.1 生理性病害 6.2 侵染性病害第七章 果蔬市场学（二学时）

4、7.1 产品与包装标准化 7.2 果蔬的流通与销售第八章 常见果蔬的贮藏（十学时） 8.1 苹果 8.2 梨 8.3 柑橘 8.4 葡萄、猕猴桃 8.5 蒜苔六. 授课教师简介 贺军民：男，37岁，陕西师大生命科学院副教授，研究生导师，博士。1988年毕业于陕西师范大学生物系，同年考取本系硕士研究生，1991年获植物生理学硕士学位并留本系工作至今。2000年考取西安交通大学生命科学与技术学院基因工程方向在职博士研究生。先后为本院专科生、本科生和研究生开设植物生理学、植物抗性生理学和果蔬贮藏运销学等课程。主持或参加陕西省农发办科技攻关项目、省自然科学基金项目、企业委托项目及校级重点科研项目等五项。参与完成的“猕猴桃简易降温贮藏保鲜技术研究”、“猕猴桃简易降温贮藏保鲜技术的推广”两项成果分别通过省农办主持的专家鉴定，并得到国内各大媒体的关