液体面包的奇特做法

1、美味：液种面包的奇特做法选料液种：高筋面粉150克，温水150克，干酵母1又2/3小勺。面团：高筋面粉125克，低筋面粉25克，蛋黄1个，盐1/4小勺，温水50克，砂糖30克，脱脂奶粉25克，黄油50克。制法制作液种：1.酵母溶于150克温水中，与150克高筋面粉用勺子搅拌均匀即可。2.制作好的液种蒙保鲜膜，放在室温下2个小时（大约20摄氏度）。制作面团：1.将面团材料中的盐，砂糖和奶粉加入到发酵好的液种里，用勺子拌匀，再与除黄油外的其他面团材料揉成面团，将黄油加入，揉进面团，至面团可拉出薄膜。2.揉好的面团放入适当的容器，蒙保鲜膜放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大左右。(用手指

2、蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)。3.发酵好的面团取出，排去大部分空气，分割成4分，滚圆排上烤盘，再放至温暖湿润处进行第二次发酵至原2-2.5倍大左右，表面撒上一些干面粉。4.烤箱预热200度，将面团放入，再将烤箱调至190度，烤箱中层15分钟左右。咖喱肠卷的制作；选料汤种：冷水250克，高筋面粉50克。咖喱酱：色拉油12汤匙，咖哩粉3汤匙，辣椒粉2茶匙。面包：1.汤种75克，全蛋60克，水65克。2.糖30克，盐6克，奶粉12克。3.高筋面粉195克，低筋面粉90克。4.酵母粉6克。5.软化黄油30克。制法汤种制法：一边小火加热，一边用打蛋器不停搅拌，搅拌至黏

3、稠、拌打时出现纹路，类似于浆糊的质地，停火，待凉后即成为汤种，可冷藏保存12天，发灰后即不可用。咖喱酱制法：油烧至温热，放入咖哩粉和辣椒粉，小火慢慢炒出香味即可关火。面包制法：1.将材料14依序放入面包机，选择“发面团功能”。2.揉匀后加入材料(5)继续揉匀。3.发面团结束后，将面团取出，分割成60克一个，中间醒发15分钟。4.将面团擀成长形，抹上一层咖喱酱，将细长香肠从一端向另一端卷起。5.放温暖湿润处最后发酵40分钟，至以手轻触面团边缘，凹陷处不再弹起为止，轻轻刷一层蛋水(没有可省)。6.烤箱预热180度，至下层烘烤30分钟左右，移到中层烤10分钟至有满意的颜色。豆茸面包(豆馅面包)的制作

4、方法豆茸面包(豆馅面包)的制作方法简单，流程少，人人可按本配方及制作方法按部就班操作即可制做成品，其成品符合低热量食品的要求且具有适度的韧性和滑度，口感好、风味独特，老少皆宜，其营养价值极高。选料皮：特制粉1公斤，白砂糖0.26公斤，鸡蛋0.1公斤，酵母4克。馅：绿豆粉0.2公斤，白砂糖0.20公斤，猪油4050克。制法1.将制皮的原、辅料过筛，经过两次和面与两次发酵后备用。馅的制作方法是把猪油和水煮开后，再把糖和绿豆粉放入搅拌成馅。为了增加制品的风味。可放一点葱，使制品具有葱味以提高食欲。将发酵好的皮面团，经反复搓揉制成圆形面皮，每个面皮内约放15克馅，包好后将合缝处向下放入烤盘内，待起发后

5、放入250的烤炉内烘34分钟即熟。奶油玉米面包的制作选料1碗玉米粉，2碗烧开的鲜牛奶，1个鸡蛋，1匙盐，1匙糖，2匙面包屑。制法1.将玉米粉散进煮开了的牛奶中，不断搅拌，以免结成疙瘩。2.添加奶油后搅起泡沫，加进调好的蛋黄后继续搅起泡沫。3.将盐、糖及面包屑加到上述混合配料中，再细搅拌，最后加进搅起泡沫的蛋清，放进预先涂上油加热的小煎锅内，在热烤炉内204-218温度下烤30min。特点热冷食用均可，温热时食用，面包异常松软、味香。软式法国面包的制作选料高筋粉500克，细砂糖30克，鲜牛奶310克，发酵粉6克，鲜奶油60克，盐3克。制法1.鲜牛奶倒入微波碗中，高火加热1分30秒。取出放至室温，

6、放入6克发酵粉搅匀，静置8分钟。2.高筋粉+发酵水+盐+细砂糖揉成面团，15分钟加入鲜奶油揉至扩展阶段。3.放在温暖处发酵至2倍大。4.轻拍面团，拍去面团中的空气，分割滚圆，松弛20分钟。5.松弛完成后，擀卷成长条状，包入喜欢的馅料，从左卷起。6.烤盘试先抹油，放入卷好的面团。7.烤箱180度预热2分钟，放入一碗热水，放入烤盘。发酵45分钟。8.取出，刀上沾水，在发好的面团上划几刀，喷水。9.入烤箱之前在喷一次水。10.170度20分钟。双色面包的制作；选料A白面团：高筋面粉125克，奶粉1大勺，糖15克，干酵母1/2小勺，盐1/8小勺，牛奶50克，汤种40克，黄油15克。B可可面团：高筋面粉

7、125克，奶粉1大勺，糖15克，干酵母1/2小勺，盐1/8小勺，牛奶55克，汤种40克，可可粉1大勺，黄油15克，制法1.另取20克高筋面粉与100克冷水调匀，小火加热，不停搅拌，熬制成面糊，搅拌的时候会有纹路出现即可，称量出两分40克，分别加入到A，B面团中。2.A中除黄油以外的所有材料揉成面团，再将黄油加入揉进面团，至面团光滑到完成阶段B面团同A面团一样操作。4.发酵好的面团取出，擀成两个长方片，白色的比可可色稍大一点点，然后把可可色的面片放在白色面片上，卷起。5.卷好的面团放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍大左右。6.烤箱预热185度，面团表面刷全蛋液，烤箱中层15分钟左右。

8、黄油面包片的制作选料黄油一块，市售面包一个（约二两），香油25克，果酱一瓶。制法1.将面包切成厚约0.5厘米的薄片，然后抹上香油放入烤箱中烤约15分钟（无烤箱者可放在油锅中炸），取出。2.将烤干的面包片取出后，一面抹上黄油，一面抹上果酱即可食用。特点脆松香甜，营养价值高。黄油面包的制作高粉300克，盐4克，糖30克，奶粉15克，鸡蛋一个，牛奶125克，酵母5克，黄油25克。制法1.把面粉放入盆中，除黄油以外的原料混合，注意酵母先不要靠近盐。2.把面合成面团后加如黄油继续揉面。3.在案板上抓住面团一端，摔打，折叠后继续摔打，这道面团光滑可以拉出薄膜。4.把面团房子温暖处发酵至两倍大。5.把膨大的

9、面团取出揉面，释放气体。然后分割成等分。6.把分割的小面团滚圆，这样有利于形成面包的皮。7.把面团放入预热好的烤箱二层继续发酵，（注意温度不要太高，不超过40度）烤箱里放入一小碗水。8.等面团再次发酵到两倍大时 ，开始烘烤。上下火180度，烤30分。快好时在面包上刷奶油。（蛋液也可以）。皇冠葡萄干面包的制作 选料面团原料：高粉250克、砂糖25克、奶粉10克、盐4克、鸡蛋35克、蜂蜜25克、白兰地酒半瓶盖、酵母5克、黄油50克、葡萄干15克（用热水泡软后沥水备用）、水120克。香酥粒原料：黄油45克、砂糖30克、低粉70克。制法1.将酵母先用温水浸泡，此时往面包机里加除黄油和葡萄干以外的其它的

10、原料，最后放入酵母水，启动“和面”程序，揉至面团起筋。2.加入软化的黄油，仍用“和面”程序，揉至面团表面接近光滑的扩展阶段。3.加入沥干水分的葡萄干，继续搅拌至均匀后将面包机内筒拿出来，放到暖气边进行基础发酵。4.制作香酥粒：将黄油软化至比需要打发时还要软一些，加入砂糖搅匀，然后加入低粉，双手轻搓即成。5.基础发酵结束后的面团分成所需的小份，滚圆后放案板上，盖保鲜膜松弛20分钟。6.再次滚圆后放入模具内，入烤箱进行最后发酵（烤箱下层放两杯热水以增加湿度）。7.最后发酵结束后，在面团表面刷蛋液，然后撒上香酥粒。8.入预热190度的烤箱，下层，上下火，20分钟枣泥面包的制作选料第一次发酵：面粉30

11、0克，白砂糖20克，鲜酵母1015克，水175克。第二次发酵：面粉700克，白砂糖50克，食盐4克，水350克，刷面蛋50克，枣泥馅400克，刷盘花生油10克。制法1.原辅料的准备与处理：将选择面筋含量高的面粉过罗，白砂糖过筛去除杂质，鸡蛋用清水洗净，分别将蛋清，蛋黄分出。将枣泥按设计量分成等量小块备用。2.面团的调制与发酵：12次面团调制与发酵方法与鸡蛋面包调制法一样。3.成型与饧发：将二次发酵并成熟的面团按设计重量分成等量小块，揉搓成有光滑面小球，稍饧按扁，包入一小块枣泥(枣泥不要放在中间)合成半圆形，相合处露出一圈枣泥，找好距离，放入已察油的烤盘内，送饧室饧发。饧室温度约40左右，相对湿

12、度85%以上。待面包坯体积增大适宜后出饧室，表面轻轻刷一层蛋黄，及时入炉烘烤。4.烘烤：调整好炉温，用中火烘烤，熟透出炉，冷却包装即为成品。蓝莓面包的制作选料高筋面粉200g，水100g，酵母2g，盐2g，白砂糖40g，黄奶油15g，全蛋11g，奶粉5g，改良剂0.8g。雪山油配方：奶粉50克，黄奶油500克，细糖200克，玉米淀粉120克，水50克，蓝莓适量。制法1.将配方原料低速搅拌3分钟，然后高速搅拌5分钟，搅拌完成面团的温度28度。2.让面团松弛20分钟，然后分割、滚圆，再松弛15分钟。3.将分割好的面团作成环状，然后醒发100分钟，醒发温度35度，相对湿度75%。4.将醒发的面包沿环

13、状喷上雪山油，在中间挤入耐高温蓝莓果馅。5.烘烤温度，上火200度，下火190面粉1500克，鲜酵母30克，水600克左右，食盐25克，糖100克，奶油350450克。丹麦羊角面包的制作制法1.先用30转/分的慢速搅拌3分钟，再用7080转/分的高速搅拌12分钟。2.调好的面团放在冷室(0)124小时。3.冷冻后的面团压成片，包上黄油再反复压几次。4.成型后在室温条件下饧发90分钟。然后在38，相对温度85的条件下最后饧发1015分钟。5.在饧发的羊角面包坯上喷一层鸡蛋6.在230条件下烘烤17分钟左右(面包重约50克)。特点形似羊角或新月，起酥好，层次分明，松软香酥培根面包的制作高筋面粉22

14、0克，低筋面粉30克，干酵母1小勺，全蛋液25克，砂糖20克，盐1/2小勺，奶粉1大勺，水130-135克，黄油25克，培根3片(每片切成4条)。制法1.干酵母溶于温水，与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入，慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜。3.发酵好的面团取出，分割成6分，每分大约75克左右，滚圆，蒙保鲜膜待用。4.取一分面团，稍微搓搓长，用擀面杖擀成比培根条稍长些的面片，宽度是培根条宽度的3倍左右；再将培根条取两条重叠放在面片中间，两边的面片折叠到中间，捏拢收口，两头的的口子也捏弄，翻面即可排上烤盘。5.利刀蘸水，在每个整理好形状的面团上斜着划3刀，深度以能看见里面的培根为准

15、。6.放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍左右大，面团表面刷全蛋液。7.烤箱预热190度，烤箱中层18分钟左右。英式面包的制作选料高筋面粉400克，干酵母6克，白糖6克，盐8克，黄油4克，奶粉6克，温水275克，喷油，鸡蛋半只，牛奶1汤匙。制法准备面团：1.黄油要室温。2.把高筋面粉，干酵母，白糖，盐，奶粉，和温水放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。3.加入溶化黄油充分揉匀。4.面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。5.把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。烤面包：1.烤箱开350F，烤盘喷油。2.取出剩下的1/2个鸡蛋液和1汤

16、匙牛奶搅匀。3.面团按扁揉均匀，分割成8份，滚圆，表面刷一层蛋液，醒大约15分钟。4.面团表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分钟，或者直到把面包烤熟。核桃葡萄面包的制作；这个面包在烤前上点鸡蛋液，出炉后香喷喷的，外皮松脆，里面松软，夹着香甜的葡萄干的味道，还有核桃，非常好吃。选料面包粉200g，低粉50g，全麦粉50g，干酵母4g，全蛋42g，糖30g，盐6g，牛奶173g，butter45g，核桃40g，葡萄干100g。制法1.除butter外所有材料混合，做成粗面团。2.加butter再揉，表面光滑不沾手，拉开面团成薄膜状。3.基本发酵2倍大。4.排气擀平面团，平铺核桃和葡萄干。5.折成1/

17、3长方形，再折成1/9正方形，等3045分钟发到1.5倍大。6.分成2份滚圆，等1520分钟，擀平整形，最后发酵至2倍大。7.烤箱预热190度，用180度烤2535分钟。樱桃果仁面包的制作其实面包的一般做法都差不多，只要稍稍改变某些原料就可以做出不同口味的面包，例如这个面包，加了些樱桃和核桃仁，味道就变得丰富起来。选料3杯面包粉，1/2茶勺盐，1茶勺砂糖，2茶勺活性干酵母，1/4杯冷黄油，1/3杯罐装樱桃，1/2杯碎核桃仁，1/2杯温牛奶(55度)，1/3杯温水(55度)，1个鸡蛋，打好，1/2杯细砂糖、2餐勺碎樱桃和1/3杯核桃仁（装饰用）。制法1.在烤盘上抹些植物油并撒些面粉，在大碗里把面

18、粉筛好，加入盐、砂糖和酵母，加入黄油、碎樱桃和碎核桃仁，在搅拌好的面粉中央挖个凹，倒入牛奶、纯净水和鸡蛋，搅拌成面团，把面团放在面板上揉和10分钟直到面团变得柔和。2.把揉好的面团放在一个刷油的大碗里，盖好盖子，放在温暖的地方等待面团发起来。3.把发好的面团取出后揉和并切成5份，把每份面团揉成25厘米长的粗面条。4.把其中三根粗面条编起来，放入烤盘里，把余下的两个面条也拧成麻花，放在上面，用油纸封好，放在温暖的地方，把烤箱预热到220度，把面包烤10分钟，然后把温度调低到190度后再烤20分钟。5.把烤好的面包放凉，把细砂糖和少许纯净水混合后刷在面包上，食用时点缀一些樱桃和核桃仁。加央葡萄干面

19、包的制作很喜欢在面包中夹着些葡萄干，那种感觉，不知道该如何形容。选料材料A：500克高筋面粉，80克幼糖，13克酵母，8克面包改良剂，8克盐。材料B：1粒蛋，230克260克冷水。材料C：90克植物油，葡萄干。制法1.将材料A放进机器用低速搅拌均匀。2.加入蛋和70%水继续用低速搅拌至团。3.加入植物油用中速搅拌14分钟(如果面团干可以加入水，过了14分钟后就不可以再加入水)。4.桌面摸少许植物油，把面团放上去揉一揉休面5分钟。5.分割80克1粒，搓圆喷水休面2分钟。6.从第1粒开始整型，擀长反转擦一层薄薄的Kaya，然后放葡萄干卷起来切3粉排成三角形，喷少许水 (也可以弄自己喜欢的形状)。7

20、.做最后发酵60分钟，送进烤箱前喷少许水。8.用180度烘12-15分钟。蓝莓奶酪面包的制作奶酪是具有极高营养价值的乳制品，不管是蛋糕还是面包只要加了奶酪后会特别好吃，特别香！选料高粉265g，砂糖42.5g，盐2.5g，全蛋26.5g，酵母2.5g，冰水正负133g，奶油26.5g。奶酪馅：奶油芝士125g，砂糖45g，奶油45g，全蛋1只，玉米粉6g。制法1.将高粉，砂糖，酵母，投入搅拌缸内慢速拌匀。2.加入全蛋，冰水，慢速拌匀到面筋扩展。3.加入奶油慢速拌匀，拉出薄膜状。4.盖上薄膜及湿布进行基本发酵(大概50分钟左右)。5.面团发酵好后压出气体将面团干成烤盘大小并用刀尖扎洞，进行二次发

21、酵。6.二次发酵40分钟左右，温度35度，温度75%。7.制作奶酪馅:将芝士，砂糖充分拌匀再加入奶油。8.一边搅拌一边加入鸡蛋。9.加入玉米粉即成奶酪馅。10.待面团醒发至烤盘的六分满将奶酪馅倒在上面用刮板将奶其抹平整。11.用裱花代在表面挤上蓝莓酱。12.撒上香酥粒，入炉，以170度烤25分钟左右表面金黄即可。老面团硬面包的制作(图) 这个面包是用快速发酵法来做的，口感很不错，外脆内软，可以一试。选料老面：175g高筋面粉，105ml-110 ml水，1小匙速溶酵母。主面团：225g高筋面粉，6大匙水，4大匙植物油，1小匙盐，1小匙砂糖。制法1.所有老面材料放入面包机中，等面团搅拌完成后，即

22、关掉机器，让面团在机器里发酵一夜。2.取出第一阶段的老面，分成几小团再放回面包机中，加入全部材料搅拌,面团搅拌完成后，取出面团，整形。3.面团放置在温暖的地方发酵至两倍大(约一个小时左右)，面团上洒点面粉中间切一刀，置入烤箱中200度烤12分钟(让表皮烤硬)，降温至190度再烤20分钟。烤前和中间最好要打开烤箱喷点水气23次。贝果的制作贝果，英文Bagel的音译，就是面包圈儿，圆圆的，中间有个洞，吃起来比较有咬劲儿，韧韧的感觉。选料面粉400克牛奶，240克糖1大匙，植物油15-20克，干酵母1.7小匙，盐1小匙，果仁2把。制法1.面包机揉面40分钟，30分钟时加入果仁同搅，第一次发酵1小时2

23、0分钟，至面团两倍大。2.将发酵好的面包拿出，分割为12个小面团，稍滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟。3.松驰好的面团压掉空气，每个小面团搓成长条状，再将两端接合并用力压紧，变成中空的甜甜圈状，还有另一种作法：先把面团搓圆，稍微压扁，在中间先戳一个洞，再用手指将洞撑到适当的大小。4.整型好的面团排入烤盘，第二次发酵1小时。5.将热水加糖或蜂蜜. 煮滚之后. 用漏勺将面圈依次正反面过水40秒。6.稍沥干水份后入烤箱烘烤，190度18-20分钟咖啡麦片果仁面包的制作这个面包口感很好，表皮松脆，里面柔软，很有面粉的香味。选料面粉360克，快熟麦片50克，水约230克，糖30克，三合一速溶咖啡1包，奶茶粉

24、约20克，黄油（含盐） 15克，干酵母0.7小匙，盐0.8小匙，各种果仁适量。制法1.以上材料均入面包机，搅拌30分钟后关机，让面团在里面静静地发酵。2.发酵5个半小时，看到发好就拿出来。3.分成四个面团，不用滚圆，擀面杖直接擀开卷起，松驰15分钟。4.松驰好的面团再擀开，擀成长一点的椭圆形，铺上果仁卷起，铺上果仁的时候要压一压，将果仁压到面里，卷得紧一点，这样成品就不会有大洞洞，果仁也不会掉出来。5.整型好的面团排入烤盘，入烤箱第二次发酵1小时。6.185度烤26分钟。无霸奶酪果仁面包的制作面包里外夹着果仁和奶酪，又香又脆，两个字：好吃。选料面粉400克，冰牛奶170克，糖30克，植物油40

25、克，蛋2个（1个全蛋和1个蛋清放在面团里，剩一下蛋黄涂面），干酵母1.4小匙，盐1小匙，熟果仁适量，马苏里拉奶酪和片状奶酪适量。制法1.材料除油外都加入面包机，待揉成团后加入植物油，揉面30分钟，再发酵至两倍大。2.将发酵好的面包拿出，分割为3个小面团，压掉气滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟。3.松驰好的面团每个都卷入果仁和片状奶酪，揉成长条编成一个大辫子。4.大辫子盖上保鲜膜，第二次发酵50分钟。40分钟时预热烤箱，刷蛋黄水，洒上果仁和马苏里拉奶酪。5.180度40分钟。面包棒的制作(图)这个面包棒的用料是与法式面包一样的，口感也差不多，有点脆的感觉。选料面粉250克，植物油5克，细砂糖5克，盐

26、1小匙，牛奶150毫升，干酵母1.3小匙克，芝麻1大把。制法1.以上材料均入面包机，按发面功能，搅20分钟，再1小时20分钟第一次发酵完成。2.将发酵好的面团倒在桌面，不要故意使其消气，切面刀分割成5个面团。3.不滚圆，擀面杖直接擀开卷起，松驰15分钟。4.松驰好的面团再擀开，卷起，再向两边搓到烤盘的长度。5.在烤箱内第二次发酵约1小时。6.185度烤20分钟。米面包的制作(图)米面包发酵比较快，制作时要特别注意，以免发过头，与其它面包相比，米面包有种特殊的味道。选料面粉250克，米饭50克，牛奶150g，砂糖45克，盐0.7小匙，干酵母1.6小匙，植物油30g，枣泥馅。制法1.材料放入面包机

27、，揉好面团。2.第一次发酵后取出，分割成9个小面团，擀面杖直接擀开卷起，松驰15分钟。3.松驰好的面团压掉空气，包入枣泥馅。4.在烤箱内第二次发酵约1小时。5.刷牛奶，190度18分钟。 法式香奶面包的制作以前实习的时候就做过法式香奶面包，虽然制作过程有一点点麻烦，但感觉很不错。选料高粉200克，低粉50克，白油5克，细砂糖5克，盐5克，速溶酵母5克，牛奶155亳升。干燥迷迭香1大匙。黑橄榄10颗。制法1.粉类过筛。依：牛奶-糖-盐-粉-酵母的顺序放入面包机。2.成团后加入白油，继续揉至面团光滑不粘手。面皮能撑开不易破裂的薄膜。3.撒上迷迭香。将面团包裹成圆球状，放置于抹了一层薄油的盆中。盖上

28、保鲜膜做基础发酵40分钟。4.将面团取出拍扁。分割成5份，每个80克，分别滚圆后盖上保鲜膜静置松驰10分钟。5.将面团擀平成上窄下宽的长形薄片，用沾湿的刀子划开6道斜刀痕(如叶脉状)，排放在烤盘上。6.用手指在面团上戳数个洞，放上切片的黑水榄。稍微压紧，盖上保鲜膜进行30分钟最后发酵。7.预热烤箱200度。大约12分钟，表面呈现金黄色泽即可出炉。三明治的制作(图)三明治和三文治都是通过英文单词Sandwich音译的。Sandwich是一种典型的西方食品，以两片面包夹几片肉和奶酪、各种调料制作而成，吃法简便，广泛流行于西方各国。选料主料：土司一条，鸡蛋六个，番茄片六片，生菜叶六片，金华火腿六片。

29、调料：胡椒盐适量，番茄酱适量。制法1.将生菜叶用盐水洗净备用。2.取六片土司，用杯子压成中空圆片备用。3.用高火预热烤盘3分钟，放入一片土司，再放上一片中空土司，打蛋于中空处，盖上一片火腿后，再以土司覆盖，以高火烤40秒，翻面再烤40秒，取出，将土司再翻面，掀开最上面的土司，加入番茄片、生菜叶、胡椒盐和番茄酱，对切装盘即可。4.第二次以后的土司，烤盘只需以高火预热1分钟，再以高火烤1分钟，翻面再烤1分钟即可。白吐司面包的制作原料：中种面团：高粉3500g，酵母75g，水2000ml。主面团：高粉1500g，糖500g，盐100g，牛奶500ml，S-50050g，水300ml，黄油300g。做

30、法：1.将中种面团的配料,慢速搅拌至均匀,理想面团温度26度,发酵3小时。2.将发好酵的中种面团和主面团的配料全部混合用中速配料,最后加入黄油,搅拌至面筋扩展,理想面团温度26度。3.基本发酵、分割、整型,最后发酵,烤焙。海南椰丝包的制作(图)海南椰丝包海南传统面点，先制成面包和水油酥皮，再包入糖椰丝馅料，捏成罗旋形， 烘烤而成。选料高筋面粉500克，鸡蛋液100克，精猪油400克，白糖350克，酵母4克，添加剂4克，牛油50克，清水400克，鲜椰子丝500克，生油50克，炒芝麻仁50克。制法1.用150克白糖与椰子丝拌匀，炒熟，掺入炒芝麻仁，成为馅心。2.将高筋面粉开窝后，投入酵母、添加剂、

31、牛油和30克白糖、200克清水，掺和揉搓至有劲成团，压气后复叠，静置30分钟，成面包坯。3.取中筋面粉的三分之一与精猪油搓至细腻成团为酥心，再取三分之二面粉，开窝后投入清水、蛋液和白糖揉至光滑，然后包入酥心，压平叠3次3摺，成水油酥皮。4.面包坯与水油酥皮分别压成长约80厘米的长块状，两块堆叠扫水，卷成圆 筒形，用刀切件，每件包入2025克椰丝馅，捏成圆球扭成罗旋形，置于已扫油的炕盘里，待起发3倍后，扫上蛋液。用180至200炉温烘熟，取出扫上黄油、糖浆即可。特点罗旋形，黄白相间，层次清晰，椰味浓郁，松脆适度。（香菜芝士咸面包的制作原料：A.高筋面粉400g，糖20g，盐1/2小勺，酵母1/2

32、小勺，牛奶200g，鸡蛋1个，黄油30gB.芝士碎20g（马苏里拉），香菜一小撮，椒盐少许，黑胡椒少许，芝麻适量，蛋液少许做法：1).A料中除了黄油，全部混和搅拌，再加入黄油，揉成团，揉啊揉啊揉，揉到出筋为止，碗内壁刷油，取一张保鲜膜盖在面团上，在温暖潮湿的地方发酵到1.52倍大。 2).香菜洗净，沥干水分，切成小段，准备好所以B料。 3).面团擀成长方形，涂上一层色拉油，撒上椒盐和黑胡椒粉，再撒上一层芝士，最后撒上香菜末。 4).分切成差不多8等分长条，分别卷起来，如果有香菜掉下来的，正好可以粘在面包卷外面，排放在烤盘里（烤盘底部涂油），撒上鸡蛋液和白芝麻5).再次发酵到1.52倍大，入烤箱

33、170，烤1520分钟，表面金黄色即可。 备注：1).香菜可以改你喜欢的香葱啊，香料都可以。2).芝士和香菜的分量没有特别的要求，适量即可。3).这个揉面的功力要求不高，只要稍微出筋就可以，口感是有点软有点嚼头的那种。4).发酵的方法有很多，我是拿蒸锅里面烧满水，水温用手试试刚刚烫就可以，第一次发酵12小时左右即可，这个方法发酵时间最短，但是切记水不能过烫，第二次发酵的时间不能超过40分钟。5).表面上色后可以用一张锡箔纸盖住上面继续烤，以免表面芝士焦了，面包还没熟。 麦包的制作(图)麦包是一个潮州小食，不是特别松软，但有较浓的小麦香味。选料麦粉少许，红糖少许。制法1.首先将20克的发酵粉与5

34、00克麦粉搅拌均匀；将200克红糖与300克水下锅中熬成糖水。2.待糖水凉后，冲进麦粉中，边冲边搅拌，同时下白醋10克，将麦粉搓揉成粉团，然后搓成直径约5厘米的包形，再上蒸笼用旺火蒸15分钟左右。特点麦包因其原料采用麦粉，麦粉因小麦无脱皮而磨成，故较面粉粗糙，因此麦包的发酵效果没酵粿那样松软，但它有较浓的小麦香味。荞麦芝麻面包的制作荞麦芝麻面包的主料荞麦面和芝麻营养丰富，面包口感香软。原料：荞麦面粉100g，高筋面粉150g，黑芝麻粉20g，速溶燕麦片少许，酵母3g，奶油25g，鸡蛋一个，盐3g，糖30g,温水适量 做法：1).荞麦，面粉，芝麻粉，一半的麦片，混和在一起，加入盐，鸡蛋混和。 2

35、).酵母放入少许温水（大概60ml左右）溶解，放入糖融化，慢慢倒入面粉里面，边倒入边搅拌，看看面粉的浓稠度，如果觉得面粉太硬可以再加温水，最后加入奶油揉啊揉啊揉，揉成光滑的面团，盖上油纸，开始湿温发酵到2倍大。 3).面团发酵好取出，用擀面棍压出里面的气泡，分成适合大小的圆堆。 4).烤盘涂油，放在烤盘上，再用上面的方法发酵30分钟，表面上面撒上燕麦片 5).烤箱预热170，上下火烤8分钟，改下火150烤5分钟，直到烤熟为止。 备注：1).杂粮粉的黏性不是很清楚，吸收的水分比例也不是很正确，所以水最好一点点的加，酵母水用完了，就用温水一边搅拌一边加，直到和成满意的面团为止。2).如果烤箱发酵的

36、话，本身烤箱里面就湿气很重了，就不用撒水，如果烤箱是干的，那么烤前喷湿烤箱内部丹麦羊角面包材料：干酵母1又1/3茶匙温水105克高筋面粉180克低筋面粉20克奶粉适量糖1大匙盐1/2茶匙蛋1个马淇淋100克牛奶少许做法：1.将干酵母和温水混合。然后加入面粉、糖、盐、蛋里，全部混合，揉到均匀光滑。盖好发酵30分钟。马淇淋放保鲜袋里，用擀面杖敲打扁平。2.把面团擀成长方形，马淇淋放在中间。两边面皮往中间包。接口捏紧。包好放入冰箱醒发20分钟。3.取出面团擀开，折叠，放冰箱醒发20分钟。反复3次。取出擀成0.3厘米薄片。4.松弛15分钟后，切成长三角形，在长三角形底部直切一刀。表面涂一点牛奶，卷起成

37、羊角状或任意造型。排在烤盘上，烤箱35度，放一杯热水，最后发酵35-40分钟，涂点牛奶即可烤焙。5.放到预热190度的烤箱，中层，15分钟。小贴士：.面包机定时做法：将牛奶，糖，盐，蛋液依次放入面包机中，加入面粉，奶粉，将干酵母铺在面粉上，不要和液体接触，选择发面团程序，定时5个小时，因为我是中午准备好要晚上回家做的。（需要定时的，干酵母一定要和液体隔开，否则糖，盐会和干酵母反应，使酵母的作用在和面前失效）这个面团比较稀一点，从面包机里取出时会粘手，在手上粘一点面粉继续揉，或者再把面团摔几下，面团就会变得好揉而且光滑了。发酵温度为35度，不要选择38度，否则里面包的油容易漏出来。擀的过程中，不

38、能太用力，可以小心的先敲打开再擀。或者在表面抹一点点面粉再擀。（责芝士香葱面包(图)原料：车打芝士115克，刨成丝。我用的是低脂型，尽量减少脂肪的摄入呵呵高粉500克，一小匙盐，一小匙糖，1匙干酵母，25克黄油，3小匙香葱碎，4小匙葱碎，150毫升温牛奶，175毫升温水，蛋一个，植物油适量。做法：高粉过筛。然后把高粉，盐，糖，芝士碎还有香葱碎葱碎混合均匀。再加入干酵母，黄油，牛奶和水一起混合揉匀成柔软面团。将面团放到面板上揉大约10分钟至光滑，有弹性。（我是用面包机的搅拌功能做的，所以比较省力，混合了叫机器自己揉就成了）把揉好的面团放到一个干净，抹了少许油的盆碗里，盖上保鲜膜放到温暖处静置1个

39、小时，至面团发酵至两倍大。此时把发酵好的面团取出，再继续揉一分钟。把面团分成三份。取其中的一份（其余两份先放好备用），将这一份面团再三等分。每一份揉成长条状，将三条面编成辫子型，两头结住。放到烤盘里盖上保鲜膜再放到温暖处等到变成两倍大，就可以入烤箱了。（剩下的两块面团还可以如此做。一般家用烤箱做三份或者是两份比较合适）烤箱预热至220度，在发酵完成的辫子面团上均匀地刷上鸡蛋液，入烤箱烤20分钟。然后把温度降到180度，继续烤15分钟。如果烤制过程中发现面包表面颜色已经金黄，就注意要及时覆盖锡纸，以免面包颜色过深烤糊。这就烤成了！我在做的时侯因为怕粘手所以干面粉加的有点点多，其实应该是比较湿润的

40、面团最好，成品的样子会更扁，也更好看！呵呵，香气倒是十足！葱香&芝士香大家尝尝吧几款蔬菜面包的制作方法为了提高面包中维生素的含量和营养价值，在制作面包时可以添加适量的蔬菜汁或含有蔬菜成分的馅料。红薯、木瓜、南瓜、马铃薯、番茄、胡萝卜等在市场上都常见，并且价格不高，可以在面包制作中加以利用。南瓜含有大量的果胶，当其与淀粉类食物混食时，会提高胃内容物的黏度，减慢糖类的吸收。果胶会在肠道形成一种胶状物质，延缓对糖及脂质的吸收，能控制血脂和血糖的升高。红薯含有的维生素和氨基酸种类及含量都高于粳米、白面，特别是维生素和纤维素的含量尤高，含有人体必需的铁钙等微量元素。红薯在国外被当作营养保健食品。因此，南

41、瓜、红薯是蔬菜面包的理想选择材料。下面介绍几种红薯馅、南瓜馅等馅料面包的制作方法。红薯馅面包红薯2000g细砂糖750g酥油80g即溶吉士粉80g制作：1将红薯洗净去皮切丁，用淡盐水浸泡10分钟，以杀死红薯中的氧化酶，捞出红薯丁蒸熟。2将蒸熟的红薯丁放于搅拌机内搅打成蓉状后，放入糖和油搅拌均匀。3最后放入即溶吉士粉充分搅匀，冷冻待用。南瓜馅面包南瓜2000g细砂糖1000g酸油75g奶粉100g即溶吉士粉75g制作：1将南瓜去皮去瓤，切成小块蒸熟。2将蒸熟的南瓜放于搅拌机内搅打成蓉状后，放入细砂糖和酥油搅拌均匀。3最后放入奶粉和即溶吉士粉充分搅匀，冷冻待用。芋头馅面包芋头1000g砂糖450g

42、奶粉100g牛奶100g酸油90g芋头色香油适量制作：1将芋头去皮洗净，切成丁，蒸熟搅拌成蓉状。2放入砂糖和酥油搅拌匀。3最后放入奶粉、牛奶和芋头与香油搅拌均匀，冷藏待用。面包的制作方法面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。一、选粉制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。二、发酵制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。1、投料标

43、准面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。2、调剂方法分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发34小时)，发起后即为小酵面。三、烘烤掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不