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文档简介
1、玉米汁制作（秘方）一：原料的选择黄记玉米汁选择的玉米是甜玉米，甜玉米和普通玉米、糯玉米不同，颜色偏黄，含水量更大，味道脆甜细嫩，最适合用来榨汁。挑选时可用指甲轻轻挤压玉米粒，如果粒中有明显的汁水渗出即是甜玉米，也有的地方叫水果玉米。二：玉米的处理甜玉米很嫩，靠手是很难剥下玉米粒的，除去外皮及玉米须，洗净，用刀顺着玉米芯从一端切至另一端，将甜玉米粒全部切下。如果可以买到甜玉米粒，会更好。三：煮玉米的技巧1. 如用电磁炉煮玉米，将玉米放入锅中并加水，水和玉米表面平。煮至锅中无水。2. 如用高压锅煮玉米，者水略高于玉米，大火烧沸后转小火煮2分钟左右即可。直接用生玉米来榨汁会有一股青涩的味儿，就算过后
2、煮开了味道还是不能去掉。煮的时间一定要够，时间太短，出来的玉米汁会渣水分离，喝起来就没有那种浓稠的口感了。注：如果玉米粒是用刀切下来的，有破损，煮的时候要时而搅拌，以免糊锅。如果煮玉米的水剩余比较多，可以直接用在榨汁上。四：玉米冷却若用电磁炉所煮玉米，则直接冷却。若用高压锅煮，如有水则将水控出分离。稍稍放凉即可。五：玉米汁的榨制将煮熟的甜玉米和热水倒入搅拌机中，水略高玉米一指的高度，加糖适量，以最小转速开机，以最大转速搅打，时间2分钟。热水分次放入最好。也可以用冷却冰水做清凉玉米汁，但口感热为最佳。（玉米和水的比例可以根据口感调整）原味玉米汁：标准比例。青瓜玉米汁：按照以上比例，再加2寸长的切碎的青瓜，一起榨制。奶香玉米汁：按照以上比例，再加一食用勺炼奶，一起榨制。（蜂蜜也可以）黑芝麻玉米汁：按照以上比例，再加一食用勺炒熟的黑芝麻，一起榨制。香蕉，木瓜，红萝卜和其他水果，以上做法同。六：过滤榨制好的玉米汁倒入过滤网中，边倒边用食用铲
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