古镇磁器口悠悠民风美_磁器口巴渝传统民风视觉艺术审美

1、古镇磁器口悠悠民风美_磁器口巴渝传统民风视觉艺术审美摘要：古镇磁器口所特有的传统民俗形式的视觉美丰富而深厚 ,研究探讨其形式与内涵 ,以便在传统中窥见真 ,在习俗中感觉善 ,在平凡中发现美。关键词：磁器口;传统风情;乡土民风;装饰艺术一、古镇传统风情美1998年,磁器口被国务院批准为重点历史文化保护街区后,磁器口传统巴渝民俗旅游开始如火如荼地开展起来,旅游带动了小镇经济的复苏。如今踏上磁器口的石板路一路走去,映入眼帘的是经过修整后的街道和房舍,一律的朱漆门窗、青砖、灰瓦、白墙整洁优美,比历史上真实的磁器口更具艺术性和视觉审美的观赏性。那依旧低矮、经年累月又饱经风霜、有些残败的,穿斗式木结构或砖

2、柱结构的夹壁抹灰墙建筑,各种多样的木质拼花窗户沿江沿街横斜竖直的洞开,最高不过两三层的房舍屋宇高低错落、比肩依靠、前后簇拥着建筑在江岸上,其间众多小巷纵横交错、高低石阶串联往复构成交通,又分明浓缩着巴渝古镇特有的临江濒水、街市码头休养生息的传统建筑居住习俗。从磁器口现已修整营业的街区店铺来看,有工艺品店、杂货店、钟表店、照相馆、医馆、药房、茶馆、炒货店、面食店和综合餐馆等约200家左右。其中餐饮、炒货、茶馆类就占了一多半。从小镇历史与现代文化相融合的商业格局中依然体现出“民以食为天”的天然民俗风情浓郁之所在。其中的传统美食保持延续至今,现在街区上最优美、最具传统风格和最引人注目的建筑楼房几乎全

3、是餐厅、酒楼和茶楼。它们高矮两三层、青砖柱、白粉墙、红漆木楼、花格木窗、黑漆的牌匾,加上招摇的旗幌、张挂的灯笼,使巴渝传统商业街市民风习俗跃然眼前,汇聚成磁器口古朴喧闹的印象,装点出小镇淳厚优美的风景。随着新经济时代的到来,人们更加留念于传统文化中饱含的温情,而古镇的民风习俗的保护和发扬正是为人们提供了这种精神情感需求满足的对象,使人们能在其中追忆往昔感悟到巴渝传统文化对身心的审美愉悦。二、毛血旺菜品制作中的乡土民风美应该说磁器口巴渝传统文化积淀最充分和最集中地发扬在它的饮食文化中,毛血旺就是当地美食文化的精髓,其所展现的色彩形式真可谓“美色可餐”。毛血旺,相传它是出产自磁器口的地道“江湖菜”

4、,其得名是由于主料血旺是生血直接下锅烹制,之前未做 预熟处理,所以取菜名为“毛血旺”。提起毛血旺就不得不讲到它的创始人,二十世纪二十年代磁器口镇上一位王屠夫,每天宰杀生猪剩下的杂碎被其妻张氏用一种土方法加以烹制后售买,先为船工、码头工人所喜爱,后被越来越多的人称道,进而引得重庆城的商贾名流也常乘船而至一饱口福,成为远近闻名的特色美味。王张氏的烹制方法是在大铁锅中倒扣一土陶锅圈 土陶器正是当时本地瓷厂的一大主要产品 ,将汤水分为圈内圈外两层 有如现在的鸳鸯火锅,内圈清汤,外圈红汤分隔开来 。若是清汤吃法就在土陶锅圈内煨煮筒子骨和白豌豆,汤鲜色白;若是红汤吃法就在汤锅里加入泡姜、泡辣椒、干辣椒、花

5、椒等调料,汤色深红;两种都在土陶锅圈外放入猪杂和血旺,由于土陶锅圈内汤水处于火中央,容易煮开沸腾,并且可以流向土陶锅圈外层,不断补充外圈煮猪杂和血旺的汤汁。而土陶锅圈外层的汤汁由于处于火的周边,虽然不断有鲜烫的内锅汤汁的补充,仍然不会沸腾使得锅中的猪杂、血旺煨熟后粑软绵滑,汤汁调味渗透其中越煮越嫩而且不会翻泡起洞。如此传统制作方法竟有着诸多考虑讲究方法特别。现在磁器口街上尊重传统的食店将这样的土锅土灶搬到餐馆门前当街现场制作,在人们的视觉感受中展示传统方法的独特魅力。这些粗质的器具、地道原始的制作、自然悦目的色彩传导出回归乡土的信息,不禁让人神领淳朴乡情产生怀旧感慨。三、传统美筑景观与内部装饰

6、的民俗艺术美一是建筑外观形式的巴渝民俗风格美前面我们提到的磁器口较为著名的餐馆酒楼有古灶堂、李记家常餐馆、临江第一楼、钰铪祥、利君酒家等的建筑外形各有特色,但都是巴渝传统建筑风格的演绎。老灶堂餐馆与李记家常餐馆合并在一幢建筑内,位于江边码头通往正街的丁字路口当头,外观格局是三层楼房,李记家常餐馆在一层,老灶堂餐馆在二、三层。建筑为青砖柱、白粉墙,木门木窗,从外形上看第一、二层是厅堂或商业空间以为实,第三层有两面临街又朝江的出挑木质红漆围栏楼台的观赏空间以为虚,布局造型的虚实相生与和谐,使用功能上的区分有别于合理,整体外观雅正气派、朴实稳健,使该建筑具有良好的功能性和艺术性,形成了作为建筑艺术审

7、美判断的基本前提。再进一步看它的青砖、粉墙、红漆木围栏杆的组合,形成材质、色彩的丰富变化与对比;三层出挑围栏木楼的底部暴露支撑结构和顶面暴露的木质结构又形成特殊的视觉欣赏点;整幢建筑呈现出一种既沉静又鲜活的色彩,既严肃又喜悦的设计情感。该建筑不愧为处于丁字路口的中心建筑和民俗传统风格的代表性建筑,体现了巴渝小镇传统建筑结构特征及其美学追求。钰铪祥是一家经营餐食和茶饮的综合餐馆。其建筑恰好在江边码头石坡上到丁字路口街面的结合部,建筑为一高一低两部分结构而成。店门朝向坡坎主干道,建筑沿江横向展开,三层楼房的木质花窗精巧美观、整齐排列,具有良好的观赏视野。楼顶有观景平台,平台上花格木栏杆与人造山石园

8、景合成观景、喝茶、就餐的好去处,在此嘉陵风光一览无遗,该建筑富贵柔和的线条和轮廓尽显其幽雅风格。利君酒家和茶楼建筑建于江边坡岸上,三层楼房面江一字排开,新修建的楼房从规模上看比前两家要大,其建筑结构整体是较为现代的,但在建筑局部和细部却采用了典型的中国风格建筑形式或元素。如酒家庭院入口大门,以及各厅堂入口处的设计,就采用了中国传统民居悬挑飞檐造型元素。大门砖柱门楼。青砖院墙,墙壁和门楼上盖有人字形瓦屋顶,门楼上屋顶脊两端微微上翘,表现了中国建筑蓄势动感的灵性。大门屋檐下挂有黑漆牌匾、大红灯笼还有高耸的招幌和灯笼挂竿,这些突出的艺术手法使该建筑视觉观赏性较强,民俗性、艺术性也较高。二是独特民俗风

9、格建筑景观营造上的视觉享受美磁器口美食建筑中有一些十分靓眼的景观营造,比如地处江边的“两兄弟毛血旺”食店,完全用竹子为材料搭建起楼门屋宇,竹栅栏竹墙,营造出别具情趣的乡野格调。利君酒家别出心裁的在庭院江岸边营造了仿古竹凉亭,凉亭柱上还装饰有特制的大蓑衣、大草鞋,旁边顺序排列几个用特大斗笠做遮阳顶盖的露天茶座,其天资天然的创意无不让人欣赏和愉悦。此外街头一些小店将鱼篓、簸箕挂于店门外当招牌,也有的在店内巧构小木屋打扮天然。更有甚者在江边修建的清水门城楼上竟然挑挂着“第一家毛血旺”的旗幌,好个“城头高悬大王旗”,将毛血旺的大旗插在重要公共景观建筑上,创造出独一无二的绝妙景观。象征了古镇传统文化的大

10、旗出于谁家,正所谓美食文化与建筑艺术融会而形成了古镇磁器口的景观艺术特色。三是建筑室内装饰艺术传统民俗风格的丰富多样性从磁器口餐馆酒楼的内部装饰设计看,主要有家具、用具、墙面装饰和特色陈设几方面。较有特色的就餐家具、用具多是巴渝传统乡村民俗型,也有古典艺术型这两种。一般餐馆经营大众菜品,使用普通柏木、松木制作的方桌和条凳,涂有或浅或深的漆色,样式为乡间民风式,四方桌、长条凳,造型稳重大方经济实用,风格朴素自然、亲和怡人,在不加修饰中蕴涵一种闲散安然的氛围,自然、朴素、实在就是传统风格的一种延续。另一种较为高档的餐馆,其家具为古典艺术型,其用料做工较精细、风格富贵典雅。室内墙上精心装挂书法与绘画作品,使店堂顿生文质雅趣。其中古灶堂餐馆店堂书画布置可谓代表,其诗、书、画并用,且内容均与毛血旺相关。大堂上一幅宽约1米,长约 3米的横幅中国画,标题为“毛血旺火锅图”,描绘了磁器口早年的市井风貌和沿江边码头摆设的制作毛血旺摊棚食店正开张经营,食客众多生意火爆的情景,让人感受到当年的热闹景象以及古镇的生活习性和饮食文化概貌。大堂的另一面墙上挂有3幅条幅,左右为一