食品加工技术专业“双证”融通的实践与探索资料

1、食品加工技术专业“双证”融通的实践与探索    摘要:职业资格证书与学历证书融通是促进高职教育改革与发展的需要,高职院校应从食品加工技术专业岗位(群)的职业能力与任务及对应的职业资格证书分析入手,从设置适合“双证”融通模式的课程模块、构建符合“双证”融通要求的教学模式、创新适合“双证”融通要求的评价方法、建立便于“双证”融通模式实施的实训基地及建设符合“双证”融通需要的师资队伍五个方面探索食品加工技术专业“双证”融通的途径。 关键词:食品加工技术专业;“双证”融通;职业能力 中图分类号:G712文献标识码:A文章编号:1672-5727(2010)04-

2、0125-02 “双证”融通即职业资格证书与学历证书之间相互融合与衔接,其实质是职业院校相关专业的教学内容与国家职业标准要求相符合,以满足职业岗位(群)对职业能力和职业素质的要求。从教学环节上讲,“双证”融通就是要求职业院校教学中的理论教学与中(高)级职业技能鉴定的“应知”相融合,实践教学与职业技能鉴定的“应会”相一致,对职业院校全日制在校生实行“一教两证”,即一种教育形式同时颁发学历证书和职业资格证书。“双证”融通能进一步提高毕业生的对口就业率,增强竞争力,培养学生的职业能力和创新能力。 长期以来,我国职业教育推行的是职业资格证书与学历证书相分离的体制,学历证书教育强调学科体系和知识灌输,对

3、实践和专业技能训练重视不够;而取得职业资格证书的学生又往往缺乏继续学习、取得学历证书的渠道。为了从根本上打破职业教育办学体制上的僵化模式,教育部等7部门颁布了关于进一步加强职业教育工作的若干意见,明确提出要深化教育教学改革,进一步推进职业教育学历证书与职业资格证书并重的“双证书”制度,强化专业教育的相关课程内容与职业资格标准的相互沟通与衔接。将学历教育与国家职业资格证书体系衔接起来,以职业能力和职业资格标准为核心,突出实践动手能力的培养,使学生掌握最新的工艺和技能,并将其贯穿于学历教育的全过程,以此构建课程体系,工学结合,实现专业人才培养目标,是目前高职教育积极提倡与探索的一个方向。 食品加工

4、技术专业岗位(群)的职业能力与任务 教育部普通高等学校高职高专教育指导性专业目录专业简介中对食品加工技术专业的“专业培养目标”、“专业核心能力”、“专业核心课程与主要实践环节”等做了明确说明。食品加工业属于与工业和农业相关的行业,是一个产业链很长的综合性行业,是以大宗农产品包括粮、油、菜、肉、蛋、奶、水产、果品等初级农产品为原料的加工行业,有食品原料的收购、储藏、加工、销售等多个业务环节,每个环节都有较高的技术含量。因此,高职食品加工技术专业的人才必须具有宽泛的适用性,适应食品加工业不同领域、不同工作岗位的要求。在食品类生产企业中,有预煮、装罐、杀菌、原料验收、产品检验、生产管理等诸多岗位,经

5、研究分析,可归纳为三个岗位群,即食品加工技术岗位群、食品检验岗位群、食品质量管理岗位群。食品加工技术岗位的主要职责和任务是熟悉食品配方的设计与计算的基本知识,掌握常见食品加工设备的操作与维护,能胜任常见的食品加工技术岗位,具有初步的食品开发能力及技术推广能力。食品检验岗位的主要职责和任务是掌握食品的感官检验、理化检验、微生物检验及仪器分析检验的基本原理和实际操作,能对检验数据进行正确处理并写出规范的检验报告,熟悉常用分析设备的使用和维护。食品质量管理岗位的主要职责和任务是掌握食品全面质量管理,食品卫生法规,ISO9000、GMP、ISO22000、HACCP、SSOP等基本原理,能编写食品企业

6、的基本质量体系文件,能胜任食品生产管理岗位。 食品加工技术专业对应的职业资格证书 高职教育培养的专业能力具有鲜明的职业技术特征,与普通高等教育的专业能力有本质的区别。食品加工技术专业在我国职业教育中是隶属于工程大类的专业,培养目标是面向食品行业,拥护党的基本路线,德、智、体、美全面发展,具有与本专业相适应的文化水平和良好职业道德,掌握食品专业的基本知识、基本工艺技能,具有较高综合素质、较强实践能力,能够适应食品生产企业及相关行业部门第一线工作岗位需要的高等技术应用型人才。 围绕职业核心能力,可从知识、能力、素质等三个方面确定人才培养的规格要求。要使学生具备政治和法律理论知识、基础文化知识、食品

7、基础理论知识、食品分析检验知识、食品安全管理知识、食品加工技术理论知识、企业经营管理知识;具备语言文字表达能力、英语应用能力、计算机应用能力、组织协调应变能力、自学能力与创新能力、食品质量与安全监督能力、科技应用能力;具备思想政治素质、科学文化素质、职业素质、身体与心理素质。因此,教学应结合劳动部门职业技能鉴定的要求,理论教学课程综合相应工种的“应知”内容,实践教学环节融合相应工种的“应会”内容,通过校内的理论与实践教学和企业的顶岗实践,达到相应工种的职业技能鉴定标准,并经过考核与鉴定,使学生获得相应工种的职业资格证书,实现生产岗位职业资格的“零培训”。因此,在进行食品加工技术专业“双证”融通

8、模式课程体系建设时,可以要求学生选择与学历证书对应的职业资格证书参加职业技能鉴定考核。如经过基础化学课程的学习与实践训练,可直接参加化学分析工中级职业技能鉴定考核;经过食品微生物学、食品分析课程学习,可直接参加微生物培菌工、食品检验工中级职业技能鉴定考核;经过焙烤食品生产技术课程学习与实践训练,可直接参加烘焙工、面包师中级职业技能鉴定考核。 食品加工技术专业“双证”融通的具体实践 设置适合“双证”融通模式的课程模块(1)在“双证”融通模式课程体系建设的可行性论证中,对比分析传统意义上平台式的技术教育课程体系与模块化课程体系,采用由基本素质模块、专业技能模块、业务素质模块及专业拓展模块组成的课程

9、教学体系。第一阶段为一年,主要学习三个专业方向公共平台课的内容;第二阶段为一年半,学习专业技能模块、业务素质模块及专业拓展模块的内容,进行专业内容学习和技能培训,完成上岗前的知识和能力准备,达到专业方向“精”、其他方向“通”的要求;第三阶段集中半年时间,让学生到企业进行岗位实习,努力达到毕业生就业“零培训”的目标。(2)专业教学的内容主要包括果蔬贮藏保鲜技术,食品加工的基本原理和工艺,食品感官检验、理化分析和微生物检验技能,食品仪器分析的知识和技能,ISO9000、ISO22000、GMP和HACCP体系等,将其与专业职业岗位核心技能相结合,通过理论与实践相结合的教学,使学生既掌握专业理论知识

10、,又学会岗位实践操作。  构建符合“双证”融通要求的教学模式(1)为了保证培养目标的实现,应注重教学模式和教学方法的改革。根据食品加工技术专业学制和培养目标及一般能力与专业能力、传授知识与提高素质之间关系的要求,对食品加工技术专业进行课程整合。对无机化学、分析化学、有机化学、食品生物化学课程进行整合,开设基础化学和食品化学课程,基础化学课程以劳动部门化学分析工职业资格技能鉴定考核内容为标准设置教学内容,使学生通过该门课程的学习能够直接与技能鉴定接轨。(2)将各类食品生产技术加工原理部分的内容整合为食品加工原理课程,将有关食品常用原料的加工特性及主要保藏方法的内容集中在食品加工原理课程

11、中讲解,而在各类食品生产技术课程中注重介绍典型产品的工艺与方法,加大实践课时比例与动手能力的训练。这些课程的综合化可减少课程之间不必要的重复,避免知识的相互割裂与脱节。(3)专业课程的教学方法直接关系到学生各方面能力的培养与提高。在课程建设与改革的过程中,应始终将能力培养放在中心地位,打破以教师为中心的传统教学模式,突出以学生为主体和以教师为主导,开展以任务为中心的互动式教学。如在各类食品加工技术课程教学中可采取提出专题,让学生课后收集资料,写出专题综述或论文,再到课堂上交流或课下交流的方法,变学生被动听课为主动学习,使学生密切关注专业领域的新知识、新工艺、新动向,理论联系实际。在食品分析课程

12、教学中以国家标准为依据,对分析检验的标准及方法等采取边讲边练的教学,做到课堂上讲的、实验室做的就是现在生产上用的,学生经过与现实生产完全一样的实践演练,到工作岗位后能很快上手,实现“零距离”上岗。 创新适合“双证”融通要求的评价方法(1)在评价环节中,应突出职业资格标准的导向作用,尽可能地采用多种评价手段。通过评价方法的创新,促进学生的进步,促进教师的提高,促进课程的改善。(2)引入社会评价,加强对实践教学的考核,请企业行业人员制定实验、实习实训、毕业实习等教学环节的质量评价标准。将实践技能考核与岗位实践能力要求有机结合,对学生的各类实习实训注重以操作能力、生产组织与管理能力等作为评定的依据,

13、校企共同对学生的职业技能训练进行考核。学生在专业核心课程学习结束后,参加与该课程密切相关的职业技能考核,获得职业技能等级证书,作为该专业课程考核的标准,以证代考,充分调动学生学习的积极性,培养学生的职业能力和职业素质。应尽可能地采用多种手段评定学生的学习成绩,培养学生技术应用能力与创新能力,体现学历教育与职业资格证书教育的结合,重视职业技能和综合职业能力的考核。 建立便于“双证”融通模式实施的实训基地建立满足学生职业能力训练的实训基地是“双证”融通的重要保障,因此,应大力加强虚拟的和真实的职业环境的建设。在“依托基地训技能”的办学理念指导下,为了保证实践教学的质量,要十分重视校内外实训基地建设

14、,在实训基地建设的过程中,结合所在地区的实际情况加以创新,逐步形成“基础重规模,专项重特色,综合重提升,现场重真实”的实践教学基地建设方针,完善校内实践教学基地的结构,以适应实践教学体系能力结构中“基础技能训练、专项能力训练、综合技术应用能力训练、现场岗位职业能力训练”的需要。同时,要大力加强校外实训基地建设,逐步形成较为完善的实践教学基地。实训基地建设应模拟生产、建设、管理、服务第一线真实的职业环境,在高度仿真的职业环境中进行职业技能训练与职业素质培养,使学生掌握的知识和技能与市场需求紧密结合。 建设符合“双证”融通需要的师资队伍建设一支高水平的“双师型”教师队伍是与国家职业标准规范相衔接的

15、关键,是高职教育对专业教师的一种特殊要求,即要求专业教师具备两方面的素质和能力:一要像文化课教师那样,具有较高的文化和专业理论水平,有较强的教学、科研素质和能力;二要像工程技术人员那样,有广博的专业基础知识,熟练的专业实践技能,一定的组织生产经营、科技推广能力,具备指导学生创业的素质和能力。在“双师型”师资队伍建设方面,要按照“培养与引进相结合”的原则,一方面,可从相关企业引进技术人员充实教师队伍,提高教师的实践教学水平,另一方面,要定期安排教师到企业、科研单位进行生产实践锻炼,采用脱产或半脱产、顶岗轮训或项目制作等多种形式对专业教师进行培训。要组织专业教师参加教育部、人力资源和社会保障部及行

16、业组织的职教师资培训和职业资格证书考核培训。要开展多种技术应用服务,提高教师的工程素质,使教师取得更高级别的职业资格证书。这样,经过多年的努力,就会基本形成一支以专业教师为主,专兼职相结合的高水平、高素质的“双师型”教师队伍。 参考文献: 1蔡健,钱剑林,王薇,等.高职院校“校企合作”实训基地建设的研究与实践J.农业科技管理,2008,(4). 2顾建中,李巧云,史小玲,等.“双证融通、能力为本”的高职园林专业课程体系改革实践J.中国校外教育,2008,(8). 3巴世光.“双证融通”人才培养的基本途径J.教育与职业,2007,(11). 4丁军,王孝琪.“双证融通”是我国高职教育创新的人才培养模式J.经济师,2008,(7). 5张苗荧.高职“双证”融通模式及实施策略J.教育发展研究,2008,(17). 6杨劲松.“双证融通、产学结合”人才培养模式下的课程建设J.江苏技术师范学院学报,2008,(7). 7蔡健,王薇.苏州农业职业技术学院专业建设的实践与思考J.农业科技管理,2009,(1). 8周波.高职“双证融通”课程模式的构建J.辽宁高职学报,20