2020年酒店实习的总结报告

1、酒店实习的总结报告“一份耕耘，一分收获；一份付出，一份回报”，酒店实习总结报告。广元信息职业技术学院至绵阳王子酒店实习历时半载。从 XX年1 月 4 日踏进王子， XX年 6 月 10 日走出王子。仅仅了解到开篇引用的一句话：“一份耕耘，一分收获；一份付出，一份回报”。太多的流水账不值得我在电脑前逐一的述说， 只想把我在这半年的时间学习的到值得大家学习借鉴的与大家分享。从学校到酒店的路上我就对社会充满无限的期待和渴望，社会对于我来出还是比较复杂的。 到如今我还只是和社会上的部分社会人接触。每一个社会都将裸面面对我们一手造就的社会。在有的人看来社会是美好的，能带给他们想要的生活；有的人认为社会是

2、丑陋的，带给他们的只有痛苦和无奈；有的人觉得社会只是一个代名词，可有可无。当然除了这些人还有很多很多，就不一一列举了。对于象我这样即将步入社会的人来说，对社会充满期待和渴望是有一定好处的。因为这样一来我们还会觉得社会是美好的。人步入社会就象男孩爱上女孩，女孩只有给男孩一种不可猜透的谜，那个男孩才会对你有无限的期待和渴望。 当女孩对男孩来说已经没有任何的谜，那么他们就已经走到的缘分的尽头。社会太大，我们还太小。让我们先来看看身边被“破解”过的谜吧！酒店的实习工作让我受益匪浅， 实习报告酒店实习总结报告。首先来说，我学会了接受。我需要懂的很少，只要知道客人对我的服务是否满意就可以了。 客人有时候给

3、你一张浅浅的微笑； 有时候给你一个简单的点头；有时候给你一声轻轻地“谢谢”。这些我都懂，他们都还满意我的服务。然而有的时候客人会说“你怎么搞的，小心点啊！”；有的时候会和他们的客人低声的议论一下酒店的服务员“怎么四星级的服务员这样的”；有时候客人会抱怨“来你们这里吃饭还不如街边的小摊点”；有的客人表情也能让你知道，你的服务不怎么样，客人不满意！ 客人的满意与否就代表了我们自己上班的价值是否体现。同事之间也难免出现下面的情况， 最直白的就是他是否愿意和你一起搭档服务。 这里的搭档不仅仅指他是否在和你一起工作，总不会因为不想和你在一个地方工作就辞职吧！ 我的意思是说， 同事和你工作的时候是不是感觉

4、到快乐（轻松）。当然也不是要你把所有的事情都包在自己身上， 可能这个也只有自己亲身体会过的才知道吧。其次，我学会了“逃避”。在工作的时候不是要你逃避重活累活；不是要你逃避面对客人；不是要你逃避上级领导审核；不是要你逃避真实的自己。 我会在工作的时候选择逃避， 以自己最好的状态面对自己的服务对象，从而“逃避”他们的指责；以自己做多的服务手段来服务自己的服务对象，从而“逃避”他们的不满或投诉；以自己分内的勤劳面对自己的工作，从而“逃避”同事的排斥；以自己踏实的工作态度对待自己的工作，从而“逃避”上级领导的批评；以自己实事求是的人生态度来面对自己，从而“逃避”内心的愧疚。我相信象这样逃避的人社会也能

5、接受。尊敬的各位领导、各位同事：大家好！9 年，餐饮部在张总及总经理室的正确领导下，在各兄弟部门的大力支持下，在餐饮各分部门的共同努力下，较好的完成了全年营业任务。回顾一年来走过的历程，我们有过泪水，有过欢笑，创造了很多奇迹，也留下了些许遗憾，这一年我们过的充实而快乐。在这里请允许我代表餐饮各分部门经理对战斗在一线的同事们、兄弟姐妹们表示最衷心的感谢，谢谢大家一年来的付出和努力。现将餐饮部全年工作总结如下：第一部分，经营情况1 、营业收入：截止 09 年 12 月 31 日，餐饮部共完成营业收入4753 万，其中散餐收入 3476 万，宴会收入 864 万，湘菜馆收入 412 万，全年超额完成

6、任务 698 万，与去年同期相比增长了 886 万，增长率为 23%。2 、营业费用：全年共计 680 万，占营业收入的 14%，其中：人员工资 196 万；用水量 31346 吨，超出任务指标 8896 吨，超额费用为 38252 元；用电量 348421 度，节余任务指标 18629 度，节余费用为 20491 元；物料消耗费用 66170 元，维修费用 47303 元，其他费用在这里不做仔细说明。3 、客流量：中餐部全年共接待 30424 桌，平均每天 83 桌，其中午市上座率为 57%，晚市上座率为 78%，人均消费为160 元，单桌平均消费为 1143 元。全年宴会、会议共计 632

7、 次，其中婚宴 470 次，相对 08 年增加了 174 次，会议 162 次，相对 08 年增加了 88 次。第二部分，管理情况9 年是我们酒店稳固品牌，树立餐饮龙头企业的重要一年，也是创造企业效益的关键之年，一年来，餐饮部坚持以“九字方针”为总的指导方针，以“固强补弱”为总的工作思路，全体员工团结一心，集思广益，使我们的管理工作有了进一步的提高。1 、以“保增长”为前提，抓经营工作。通过 07 年的摸索， 08 年的总结， 09 年的考核更加合理科学，更加深入人心。 为了在营业额上有更高的突破， 我们在酒店制定的全年营业任务的基础上， 增加了 760 万，并根据各部门的营业销售空间，重新划

8、分任务，在给各部门施加压力的同时， 提升了大家的销售动力，为我们完成营业任务起到了很大的促进作用。在宴会经营方面，我们积极响应公司领导提出的 “一年打基础，两年上台阶，三年创品牌，四年求发展”的思路，一手抓推销，一手抓服务，力争提升宴会接待质量。 通过 08 年存留的宴会、会议信息，主动电话回访，征询客人意见，查找接待过程中所存在的问题，进行整改。并根据市场的发展需求， 对宴会菜单进行修改， 量化出品质量，赢合了客人对菜品的需求，降低了菜品成本，加大了利润空间。婚庆公司的合作以及礼宾车的销售，为顾客提供了方便，增加了营业收入。年底对宴会部的地毯、台布、 椅套进行了全面更换，使客人对宴会环境有了

9、新的认识，为10 年的宴会品牌打好了基础。根据酒店内部的实际情况及客人的消费心理，餐饮部综合分析，反复论证，将原来无偿给客人提供的毛巾， 转变为收费环保消毒毛巾，不仅降低了客人的投诉，还提升了营业收入。2 、以“降成本”为核心，抓节能工作。8 年，由于我们在成本问题上缺乏深刻的认识，只追求高额的营业收入，而忽视了降成本的重要性，导致酒店几百万的利润，因管理不当而白白被浪费掉。 09 年通过对可控费用认真研究， 逐条分析，从人力成本着手，将原来餐饮部编制 229 人，减少到 183 人，大大降低了人员费用，提升了工作效率。在用电方面，实行色标管理，将电源开关时间，转为定时、定点，严格监控，效果显著。在餐具方面，实行标识管理，实现了餐具的定位定量，易取易还，减少了破损，方便了检查。通过酒店资产大普查，使酒店所有物品，责任到部，责任到区，责任到人，杜绝了因酒店面积大、 人员多，而导致的乱拉乱挪、责任不清的现象，并坚持每月盘点，要求账目与实物相符，缺失部分由责任人自行承担，加强了员工对资产的爱护和责任心。通过培训提高员工的节能意识，调动员工积极性，号召大家出主意，想点子，涌现出了很多降成本的好办法，如：打扫卫生由