关于申请设置《《食品科学》》本科专业的论证报告.doc

1、关于申请设置食品科学本科专业的论 证报告课程简介高等数学 Advanced Mathematics预修课 程高中数学 主要内容本课程主要讨论一元函数的微积分学（函数与极限、导数与微分导数的应用、不定积分、定积分、定积分应用），空间解析几何与向量代数，多元函数微积分学（偏导数、微分及其应用、重积分、曲线积分、格林 公式）教材高等数学（第三版），同济大学编，高等教育 由版社，1997无机及分析化学Inorganic and analytical Chemistry预修课程高中化学主要内容本课程以讲授化学原理知识为主，主要介绍物质状态、化学热力学和化学平衡、化学反应速率、物质结构等基本化学原理以及酸

2、碱滴定 法、络 合滴定法、氧化还原滴定法、重量和沉淀滴定法等 定量分析方法作比较全面系统的阐述，对分析过程中的误差和数据处理也进行详细的讨论。参考教材无机化学，北京师范大学等主编，高等教育由 版社 分析化学（第三版），武汉大学主编，高等教育由版社 有机化学 Organic Chemistry预修课程无机及分析化学主要内容烷烧、卤代烽、醇和醍、怏烽、芳香烽、醛和酮等各 类有机化合物的结 构、命名、性质及一些重要反应的历程。教 材有机化学，汪小兰编著，人民教育由版社生物化学Biochemistry预修课程无机及分析化学、有机化学主要内容生物化学是研究生物机体的化学组成和生命过程中的 化学变化规律的

3、一 门科学，是食品科学的基础课程。本课程主要介绍蛋白质、核酸、酶、维生素和辅酶等生物大分子的结构、性质和功能，以及这些大分子在体内的新陈代谢，在阐述生物化学基本知识的基础上，尽可能介绍 一些当 代生物化学的新进展。课程中强调对实验技能的掌握，学生可在实验中学到层析，电泳光电比色，生物大分子提取等基本生化分析手段， 为食品检验打下基础。参考教材生物化学，大连轻工学院主编，轻工业生版社 由版。食品工程学 Food Engineering预修课程食品资源学、 食 品生物化学主要内容主要讲述各种食物资源的加工工艺技 术，包括水果、蔬菜制品、粮食油脂制品、肉禽、水产类制 品、乳类、蛋类、饮料和发醉制品等

4、食品的加工工艺。选用教材食品工艺学，无锡轻工业学院等编，中国轻工 业由版社 参考教材食品工艺学，周家春编著，化工由版社 2003食品资源学 Food Resources预修课程无主要内容本 课程是一门研究食品资源的基础学科。本课程分别从食用植物和动物二个部分介绍食品资源 的相关内容，通过学习使学生能系统地掌握食品资源中动植 物部分的基础理论及分类学基本知识；掌握与日常生活密切 相关的食用植物和动物、食用动植物产品所含的营养成分和 价值；以及食用动植物的营养卫生等基础知识；其次，介绍 我国食用动植物资源的分布特点和利用状况；同时，介绍当 前国内外食品原料开发和应用研究的进展和热点；为学生进 一步

5、开发利用食品资源奠定基础。教 材食用资源学植物部分沈敏健 顾林娣 自编讲义2003.5食用资源学动物部分俞伟东 自编讲义 2000.5参考教材植物学 徐汉卿主编 华东师大由版社 1996.6普通动 物学 武汉大学编著科学技术由版社1999.3仪器分析Instrumental Methods of Chemical Analysis 预修课程普通化 学、生物化学 主要内容仪器分析是以测量物质的物理性质 为基础的分析方法，随着科学技术的发展，仪器分析在分析化学中所占的比重不断增长，并成为现代物质分析和检测的重要支柱，现代仪器分析方法种类繁多，本课程将重点 介绍光学分析法吸光光度法、原子吸收光谱法、

6、原子发 射光谱法，电学分析法电位分析法、离子选择性电极分析 法、电解分析法、库仑分法和极谱分析法，气相色谱法。上述各种方法的原理和实验技术。为今后从事食品检测和分析及科学研究工作打下必要的 基础。教 材仪器分析，朱明华编，华东华工学院由版社参考教材分析化学（化学分析部分），林树昌等编，高等教育由版社 仪器分析，李启隆等编，北京师范大学生版社基本仪器分析，陆雅琴、任秀龄等编，学术期刊由版社食品卫生微生物检验 Microbiological Examination of Food Hygiene 预 修课程微生物学 主要内容本课程为专业技能课程，课程以 讲解食品卫生中食品质量卫生指标菌的检验方法以

7、及食品中病原微生物检验方法为主，并介绍各类食品中常见的病原 微生物的形态、特征以及引起食物中毒、流行性病学等。教学过程中注重以国家标准食品卫生检验方法微生物部 分中有关食品卫生检验的技能操作培养，通过实验掌握食品 中卫生指标菌以及常见病原微生物的检测原理和方法。教 材食品卫生微生物学检验（郭鲁中编，上海师范大学） 参考教材食品卫生检验方法微生物部分，国家标准由 版社由版。食品理化检验 The Method of Physics and Chemistry 主 要内容本课程为专业技能课程，课程以食品为对象，着重学 习理化检验分析方法，以实验为主，掌握食品分析的常规方 法，如水分、灰分分析、蛋白质

8、分析、脂肪分析、维生素分 析、磷、钙分析、食品添加剂（糖精、色素、防腐剂等）分 析，有害成分（铅、础、亚硝酸盐等）分析。教 材食品分析大连轻工业学院等合编，中国轻工业由 版社。参考教材食品卫生检验方法理化部分，国家标准由版社由版。食品营养卫生学 The Food Nutrition and Hygiene预修 课程生物化学、微生物学主要内容本课程为专业基础课程，是研究营养与人体健康关系及保护，增强人类健康的预防医 学学科。在营养生理及合理营养的基础上，介绍人群所需的营养 素及在食品中的含量，疾病与营养的关系，及各类食品的卫 生，食品添加剂和污染物的卫生，食品中毒及防治等问题。教材食品营养卫生学

9、，刘志诚，于守洋编，人民卫生 由版社由版。生物统计学 Biostatistics预修课程无 主要内容本课程 比较系统地介绍了常用统计方法在生物统计学方面的应用。包括数据资料的整理和分析，常用的统计数和计算方法， 概率和理论分布，均数差异的显著性检验，卡平方检验，方 差分析，直线相关和回归，多元相关和回归，协方差分析等。在内容方面着重于基本理论，基本技能和基本方法的讲 授，力求由浅入深，循序渐进。并通过习题使学生切实熟悉和掌握本门课程。参考教材生物统计学，裘洪平，浙江教育由版社生物统计学，童一中，湖南科技由版社现代生物技术 ModernBiological Technology预修课程生物化学主

10、要内容现代生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合先进的工程技术手段和其他基础学科的科学原理，按照预先的设计改造生 物体或加工生物原料，为人类生产由所需的产品或达到莫种 目的技术体系。它至少包括基因工程、细胞工程、酶工程、发醉工程和 蛋白质工程五项工程。这五项工程是相互联系、互相渗透的，其中以基因工程 为核心。现代生物技术从传统生物技术发展而来。所谓传统生物技术主要是指旧有的制造酱、醋、酒、面 包、奶酪、酸奶及其它食品的传统工艺。20世纪70年代重组DNA技术的建立促进了传统生物技 术向现代生物技术的转化。现代生物技术是一门集生物学、医学、工程学、数学、 计算机科学、电子学等多学科互相渗透的综合性学科。如今现代生物技术在食品原料生产以及转基因食品安全 性检测等领域都具有重要的应用前景。参考教材 生物技术概论，宋思扬编著，科学生版社 2001.生物技术，刘大钧编著，江苏科技由版社1986.现代生物技术导论，瞿礼嘉等编著，高等教育由版社文献检索Document Retrieval预修课程无主要内容本课程是文献检 索和利用的入门课，主要内容包括科技文献检索基本知识;工具书和期刊的种类及用途；中国图书馆图书分类法；和生物学 相关的国内外主要检索工具 全国报刊索引、中国生物 学文摘、美国生 物学文摘（BA）、美国化学文献（CA）文 献检索的工作过程；结合食品科学专业特点、概述计算机