第五节 人类对细菌和真菌的利用

1、第五节 人类对细菌和真菌的利用作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆。气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆。 思考：为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？思考：为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？1 1. .举例说出发酵技术在食品制作中的应用。举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2 2. .说明食品腐败的原因，学会运用食品保存的一般方说明食品腐败的原因，学会运用食品保存的一般方法保存食品。法保存食品。3 3. .举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基

2、因技术在医药生产上的应用。转基因技术在医药生产上的应用。4 4. .说明细菌在清洁能源和环境保护中的作用说明细菌在清洁能源和环境保护中的作用。探究主题一：探究主题一： 细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作发发 酵酵 现现 象象1.1.温开水糖干酵母搅拌后置于温开水糖干酵母搅拌后置于温暖温暖处。处。2.2.温开水糖干酵母搅拌后置于温开水糖干酵母搅拌后置于寒冷寒冷处。处。分析：（分析：（1 1）瓶内产生的气体是什么？）瓶内产生的气体是什么？（2 2）糖分解还产生了哪些物质？）糖分解还产生了哪些物质？ （3 3）一段时间后对比温暖处与寒冷处气球的）一段时间后对比温暖处与寒冷处气球的变化有何不

3、同？试分析其中的原因。变化有何不同？试分析其中的原因。 发酵原理发酵原理葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳酒精酒精能量（少）能量（少）酵母菌酵母菌无氧无氧葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳 水水 能量（多）能量（多）酵母菌酵母菌有氧有氧变浑浊变浑浊酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量无氧无氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖微生物在微生物在无氧无氧时对有机物的分解称为时对有机物的分解称为发酵发酵。有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子面引子”），），下次再制作馒头时加入这块下次再制作馒头时加入这块“面

4、引子面引子”就可以了。可是多次循就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？发酵应用发酵应用提示：提示：制作馒头时留下的小块面团，作为下一次发酵制作馒头时留下的小块面团，作为下一次发酵的的“面引子面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，乳酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸出的馒头就可能有酸溜溜的味道。蒸出的馒头就可能有酸溜溜的味道。馒头

5、、面包馒头、面包-干酵母干酵母酿酒酿酒-啤酒酵母啤酒酵母酸奶、泡菜酸奶、泡菜-乳酸菌乳酸菌制醋制醋-醋酸菌醋酸菌制酱、豆腐乳制酱、豆腐乳-霉菌霉菌生活中的应用实例生活中的应用实例学以致用学以致用制作甜酒制作甜酒操作方法：操作方法：1 1、糯米泡好（、糯米泡好（2424小时小时）v2 2、糯米沥干，、糯米沥干，酒曲碾成粉末酒曲碾成粉末3、放入蒸锅、放入蒸锅v4、大火蒸约、大火蒸约40分钟分钟5、尝尝看糯米有没有蒸熟、尝尝看糯米有没有蒸熟v6、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。v7、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水8、盖

6、好，捂紧。气温低放、盖好，捂紧。气温低放热水袋，热水袋，24小时后取出小时后取出方法步骤1、糯米浸泡洗净（一昼夜）。、糯米浸泡洗净（一昼夜）。2、蒸熟冲淋、蒸熟冲淋冷却（冷却（30左右）左右）。3、接入酒曲。、接入酒曲。4、保温发酵。、保温发酵。v酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？糯米在制酒过程中起什么作用？v置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？v将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的冷却到30作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？在制酒过程中分解有机物，产生酒精在制酒过程中分解有机物，产生酒精 酵母菌酵母菌 提供有机物提供有机物

7、灭菌利于快速发酵灭菌利于快速发酵 高温灭菌高温灭菌防止高温杀死酵母菌防止高温杀死酵母菌 冷却冷却 不行不行v将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？v将糯米饭压实，中间挖一个凹坑凹坑的作用是什么？v加盖的目的是什么？能否经常揭盖？v为什么放在温暖的地方？接种接种增加氧气，保证酵母菌在开始生长时有足够增加氧气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气短时间里迅速繁殖，增加酵母菌的数量的氧气短时间里迅速繁殖，增加酵母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境主要是防杂菌；提供无氧环境 不能不能为酵母菌提供适宜的温度为酵母菌提供适宜的温度探究主题二：探究主题二： 细菌、真菌与食品的保存细菌、真

8、菌与食品的保存结合课本观察思考结合课本观察思考完成自主完成自主54页合作交流页合作交流1干燥干燥 脱水法（蘑菇）脱水法（蘑菇）这些方法都是依据除这些方法都是依据除去水分防止细菌和真去水分防止细菌和真菌生长的原理。菌生长的原理。5 巴斯德消毒法（牛奶）：巴斯德消毒法（牛奶）：高温灭菌的原理高温灭菌的原理6 6 真空包装法（袋装肉肠真空包装法（袋装肉肠）：）：隔绝空气抑制菌类生长隔绝空气抑制菌类生长7 7 罐装法（肉类罐头）罐装法（肉类罐头）： 高温杀菌和防止与菌高温杀菌和防止与菌类接触的原理类接触的原理2 晒制烟熏法（腊肉）晒制烟熏法（腊肉）3 渗透保存法（果脯）渗透保存法（果脯）4 腌制法腌制

9、法 （咸鱼）（咸鱼）其他方法还有其他方法还有: :冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等. 抗生素的发现抗生素的发现真菌与疾病防治真菌与疾病防治探究主题三：细菌、真菌与疾病防治探究主题三：细菌、真菌与疾病防治19281928年，英国的细菌学家弗莱明发现了青霉素。年，英国的细菌学家弗莱明发现了青霉素。1.1.什么叫抗生素什么叫抗生素? ? 2.2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素现在很多专家呼吁不要滥用抗生素, ,你知道是你知道是什么原因吗什么原因吗? ?细菌与疾病防治细菌与疾病防治 利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素探究主题四：细菌与清洁能源和环境

10、保护探究主题四：细菌与清洁能源和环境保护一些杆菌一些杆菌和甲烷菌和甲烷菌v1、有氧条件下：、有氧条件下：细菌将细菌将有机物有机物彻底分解为彻底分解为 v 二氧化碳二氧化碳和和水水v2、无氧条件下：、无氧条件下：细菌将细菌将有机物有机物分解成分解成甲烷甲烷污水处理原理：污水处理原理： 利用利用微生物微生物分解分解有机物有机物，清除杂质。，清除杂质。人人类类对对细细菌菌和和真真菌菌的的利利用用2. 2. 食品的保存和防腐。食品的保存和防腐。1.1. 食品的制作，如酵母菌食品的制作，如酵母菌。3.3. 疾病防治疾病防治。4.4. 清洁能源和环境保护。清洁能源和环境保护。1.1.微生物在生活和生产中有

11、着广泛的用途，下列微生物在生活和生产中有着广泛的用途，下列微生物与应用一致的是（微生物与应用一致的是（ ）A.A.大肠杆菌大肠杆菌胰岛素胰岛素 B.B.乳酸菌乳酸菌面包面包C.C.曲霉曲霉青霉素青霉素 D.D.酵母菌酵母菌泡菜泡菜 A A2.2.夏天，被盐浸的肉不易腐败变质的原因是（）夏天，被盐浸的肉不易腐败变质的原因是（）A A盐水隔绝了细菌、真菌与肉的接触盐水隔绝了细菌、真菌与肉的接触B B盐水杀死了肉内全部的细菌和真菌盐水杀死了肉内全部的细菌和真菌C C盐水抑制了细菌、真菌的生长和繁殖盐水抑制了细菌、真菌的生长和繁殖D D盐水隔绝了空气与肉的接触盐水隔绝了空气与肉的接触 C C3.3.制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（ ）A.A.二氧化碳二氧化碳 B.B.酒精酒精 C.C.水水 D.D.氧气氧气A A 4.4.下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（气（ ）A.A.枯草杆菌枯草杆菌 B.B.甲烷菌甲烷菌 C.C.酵