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文档简介

1、某五星级国际酒店集团行政总厨岗位说明书方:乙 方：签订日期： 年 月某五星级国际酒店集团行政总厨岗位说明书单位名称*五星级国际酒店集团岗位名称行政总厨直接上级餐饮部经理部门餐饮部直接下级炉头领班、面点领班、墩子领班、厨房管事、凉菜厨师、蒸炉厨师、采购员下级人数主要工作职责1、加强与酒店餐饮营销员的联系，了解客人和销售情况，及时改进生产；2、与采购员和库管员紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压，降低资 金使用成本；3、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关；4、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份；6、参加酒店总办例会，汇报厨房运作

2、状况及存在问题；7、负责召集厨房例会，传达餐饮部经理指示，分派任务；工 作 内 容8、负责制定厨房预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施；9、制定厨房各部门各岗位规章制度及工作规范并检查落实；10、组织各岗位厨师和技术骨干市制新产品，对酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册， 并进行归类存档；11、巡查厨房各部位消防安全工作，发现隐患及时消除；12、随时巡查厨房各部位卫生状况，使厨房保持卫生整洁；13、负责监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金；14、遇有大型宴会或重要接待，亲自到现场指挥、监督；15、根据营业状况及新菜品创制情况，及时推出新菜单；16、负责做好厨房财产管理监督工作；17、每月对各位厨师进行绩效考核；具备特二级以资格证上厨师资格18、完成餐饮部交办的其他

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