我国单体饭店员工流失防范对策研究

1、我国单体饭店员工流失防范对策研究淄博职业学院旅游管理系 洪艳摘要:单体饭店是当前我国饭店经营的主要模式,大量的员工流失成为制约单体饭店发展的难题。本文有针对性地从企业文化建设、招聘、培训、薪酬、工作设计等七大方面提出了相应的防范措施和解决方案,同时,引入了继任者计划、宽带薪酬、双重职业发展通道等理念,对稳定单体饭店员工队伍、减少员工流失给饭店造成的损失、提高人力资源管理水平具有一定的理论和现实意义。关键词:单体饭店 员工流失 防范对策中图分类号:F272 文献标识码:A 文章编号:1005-5800(201009(c-072-02单体饭店,也称独立饭店,是指由企业、组织或个人拥有并经营,不加入

2、任何形式的联盟,也不属于任何饭店集团的饭店(吕建中,2005。国家统计局2006年的统计数字显示,我国单体星级饭店占星级饭店总量的90%以上,其特点是单独分散于各个地区,独立进行经营和管理活动。相对于饭店集团而言,单体饭店经营规模小,岗位、职位数量有限,员工晋升的空间狭小,员工流失现象严重。如何减少员工流失,成为摆在单体饭店管理者面前的难题。笔者结合多年从事单体饭店人力资源管理工作的经验和人力资源管理的相关理论,对该问题提出以下防范对策。1 提高薪酬水平,完善薪酬体系最佳东方首席执行官乔毅在接受采访时表示“低薪的确是造成饭店业人才外流的最主要原因”。在饭店行业吸引力下降的情况下,单体饭店应该加

3、强薪酬调查,适应市场的变化和需求,逐步提高员工薪酬水平,使饭店的薪酬具有一定的竞争力和吸引力。单体饭店可以在实行岗位薪酬和职位薪酬的基础上,考虑建立宽带薪酬和团队薪酬等来完善现有的薪酬体系。宽带薪酬体现了饭店对员工能力和绩效的重视,它承认员工之间能力和绩效存在差异。宽带薪酬实施后可以将员工的注意力从职位晋升转到个人能力的提高上来,个人薪酬的提高可以根据员工工作能力的提高来实现,员工只要不断努力,改善自己的绩效,就可以获得与上一级管理人员差不多的薪水,从而在一定程度上稳定了员工队伍。对一线部门实行团队薪酬制,根据部门的经济效益,按照部门的编制而不是实有员工数发放工资总额,由部门实行二次分配,可以

4、比较合理地解决在职员工分担空缺岗位工作带来的工资分配不公平的问题。2 注重饭店文化建设良好的饭店企业文化能产生和谐的工作氛围,激发员工工作的积极性、创造性,引导员工把个人事业融入到饭店的事业中,获得成就感,推动饭店的发展。单体饭店应当把企业文化建设放在重要位置,充分发挥企业文化的功能。2.1 树立“以人为本”的管理理念企业文化的一个基本核心就是“以人为本”。饭店管理者要树立“顾客至上,员工第一”的管理理念,把员工放在饭店管理的首要位置,进行科学管理。这种人本思想要贯穿在饭店管理的各个关节,充分考虑员工的需要和收益。饭店要关心员工、尊重员工、善待员工、信任员工,在饭店内部建立一个人人有参与权,充

5、满信任、互爱、宽松和愉悦的工作环境。饭店应尽最大努力满足员工正当的物质、精神需求,充分发挥员工的积极性、主动性,把饭店打造成真正的“员工之家”。2.2 员工参与管理员工参与管理,可以激发员工的主人翁意识,是对员工价值的肯定。员工参与管理的问题应该是他所熟悉或者是关切他自身利益的,这样才能发挥员工的能力和知识,他们的建议才会更有价值。员工参与管理可以提高员工工作的积极性和主动性,为饭店的发展献计献策,同时能够加强员工对决策的理解和认识,使员工在执行决策时能够站在饭店的角度思考问题,维护饭店的利益。2.3 适当授权约翰·麦斯威尔在21条颠扑不破的领导原则一书中写道:“管理者给予员工多大的

6、权力,员工就会产生多大的动力。”授权是建立在上下级相互信任的基础上的,可以让员工感受到饭店对他的尊重和信任。员工被授予一定的权利后,可以在权限范围内创造性地解决问题,为客人提供热情、周到、个性化的服务,提高客人的满意度,也是保持饭店竞争优势的有效措施之一。3 切实做好员工招聘工作3.1 现实的工作预告现实的工作预告是指按照事实展现工作全貌,是饭店增加招聘的真实性,降低雇员流失率的有效手段。在员工招聘时,应当向求职者提供真实、有效、全面的工作信息,同时还应阐明饭店工作的责任和义务,应聘者今后发展的方向和晋升路径,让求职者对自己将来的工作有全面的认识,使其对工作产生较切合实际的期望,让求职者做出理

7、性选择,以免进入饭店后因心理落差过大而造成新的流失。3.2 扩大招聘对象范围单体饭店可根据工作的性质和特点,在其他条件不变的前提下,放宽某些岗位的年龄限制。例如,楼层服务员可以招聘3040岁的已婚妈妈;宿舍管理员、职工食堂管理员等岗位可以招聘年过半百的下岗人员。这些员工往往会非常珍惜工作机会,具有比较强的工作责任心和集体意识,流失率也相对较低。饭店还可以招聘已辞职又愿意回来工作的求职员工,这部分员工已经熟悉了本企业的文化和风格,不仅可以直接上岗工作,同时还会对饭店表现出较高的忠诚度。3.3 科学甄选科学甄选是为空缺岗位寻找合适人选的过程,对很多岗位而言,最优秀的应聘者不一定是最好的人选。甄选可

8、采用面试、测试、情景模拟等方式进行,寻找职务和应聘者在某些特征之间的匹配,同时对应聘者的背景进行调查,为饭店挑选出合适的员工。4 建立科学的培训体系4.1 新员工岗前培训新员工岗前培训又称上岗引导、导向培训,是指给新员工指引方向,使之尽快了解企业要求和文化,尽快建立起新的工作关系,建72中国商贸 CHINA BUSINESS&TRADEManagement经管空间立起符合实际的期望和积极的态度,尽快融入到组织中的培训。通过岗前培训,可以减少新员工的工作焦虑心态,使新员工适应工作环境,了解饭店对他们的现实期望,增强他们的归属感和忠诚度,从而降低流失率。4.2 管理开发管理开发是指组织通过

9、培训开发管理人员的潜能,提高管理效率来实现组织目标,以适应组织环境的变化和发展。当前很多单体饭店的管理人员是从业务骨干中挑选出来的,缺乏相应的管理知识和管理技能,需要饭店在培训上给予较大的投入。饭店可以采用“请进来,送出去”的方法对管理人员进行培训和开发。通过管理开发,不仅可以提高饭店管理者的管理知识、管理技能和管理理念,同时还可以提高饭店的管理效率,优化管理环境,对稳定员工队伍起到一定的积极作用。4.3 继任者计划“继任者计划”是指饭店对管理岗位或关键岗位的后继人才培养开发计划。管理岗位的继任者计划是指管理人员储备计划,可以保证饭店的管理岗位出现预料中(如管理人员的晋升、内部流动或意料外的人

10、员离职时,能够迅速找到合适的替代者,保证管理系统的稳定性。关键岗位的继任者计划指在关键岗位构建员工在工作中的伙伴关系,鼓励员工辅助相关联岗位的工作,防止关键岗位员工离职而造成的业务中断。4.4 采取措施规避培训风险饭店为骨干员工和管理人员提供的培训对很多企业而言都是有用的。为了规避风险,饭店可以和培训员工签订培训合同,规定服务期限和违约责任。培训合同的签订可以保护饭店和员工双方的利益,如果产生纠纷,可以通过法律手段把损失降到最低。5 进行工作重新设计进行工作重新设计,有利于提高工作吸引力,减少工作的枯燥性,提高员工积极性。常见的方法有以下几种:5.1 工作轮换工作轮换也被称为交叉培训法,当员工

11、感到一项工作对他来说已经不具备吸引力时,可以轮换去做另一项工作,也就具有了挑战性。工作轮换可以使饭店在安排工作、填补职位空缺时有了更多的灵活性,同时经过工作轮换,可以发现员工的特长和潜力,有利于把员工安排在更合适的岗位上,使员工的才能得到发挥。5.2 工作丰富化工作丰富化赋予了员工更大的责任和权力,使员工的工作有机会将各项任务结合起来,从事一项完整的活动,增加了员工的自由度和控制权,增强了员工的责任感和成就感,并能及时提供反馈信息,使员工可以及时评估自己的绩效,并在必要时做出相应的修改。饭店餐饮部可以让餐厅服务人员参与宴会菜单的设计,加强与宾客的联络沟通等。很多饭店实施的“首问负责制”其实就是

12、工作丰富化的一种表现形式。5.3 弹性工作制饭店可以采用弹性工作制的方法安排某些岗位和员工的工作时间。例如饭店可以聘用部分大中专学生做兼职,然后根据他们上班的时间调整饭店员工的休息时间。另外,餐饮部可以根据餐饮业务特点,在保证就餐高峰期员工到位的前提下,合理安排员工的上下班时间,减轻员工的工作强度,缩短劳动时间。6 制定长远的职业发展规划6.1 丰富职业发展规划的内涵传统的职业生涯发展规划是指一个人在组织的管理职位系列中的晋升,如从普通的餐厅服务员到餐厅主管、餐饮部副经理、餐饮部经理的职业发展历程。单体饭店管理职位数量是有限的,如果只是把职业发展规划定义在晋升方面,会令很多员工失望。现代员工职

13、业生涯的发展过程还包括职称的晋升,在同一等级的不同岗位丰富自己的人生阅历,完善自己的能力结构也是职业生涯的发展,也具有上升的意义。6.2 设置双重职业发展通道饭店为员工制定职业发展规划时,应当设置双重的发展通道:纵向发展通道和横向发展通道,并且把这两个通道结合起来。纵向发展通道指的是管理职务晋升;横向发展通道有两个方面:一方面是进行工作轮换,发展员工的多重职业技能。另一方面是鼓励员工钻研岗位业务,成为某方面的业务专家。当饭店进行内部选拔和制定薪资制度时,要综合考虑员工横向、纵向发展的情况,即使员工没有得到晋升,薪资仍然会有上升的空间,可以留下一批经验丰富的员工。7 加强校企合作饭店实习是旅游和

14、酒店管理专业人才培养的一个必要的教学环节,大中专院校旅游、酒店管理专业的学生已经成为饭店业人力资源的一个重要来源。饭店可以采用订单式培养的方式加强和学校的合作,根据自己的人力资源计划、岗位空缺情况,与相关院校签订“人才订单”,与学校一起制定人才培养方案,开发工学结合的教材,利用学校的师资队伍和教学资源对学生进行培养,饭店不仅提供学生实习的岗位,同时为学生提供就业岗位,达到多赢的目的。8 非核心业务外包饭店服务外包是指通过委托代理契约将饭店内部的某项业务,分包给其他企业或组织(尤指专业服务公司来完成,并以最大限度地发挥饭店的核心优势,最快地对饭店外界环境做出反应的过程。单体饭店将自己的非核心业务

15、进行服务外包,不但减少了饭店的用工总量,同时也相应减少了饭店员工的流失数量。在实施过程中要注意对专业组织的挑选,加强服务外包的管理,保障外包的服务质量能够达到饭店的标准。9 结语随着社会经济的发展,员工的流动会更加频繁,单体饭店将面临更严峻的挑战,饭店管理者要结合饭店的特点,选择最有效措施降低员工流失率,留住饭店员工,稳定员工队伍,提高饭店的竞争力。参考文献1 张飞.薪酬:饭店业发展背后的隐痛.环球旅讯,中国饭店 http:/2 美约翰M.伊万切维奇,赵曙明著.人力资源管理M.机械工业出版社,2006.3 张佩云.人力资源管理M.清华大学出版社,2007.4 许丽娟.员工培训与发展M.华东理工

16、大学出版社,2008.5 美斯蒂芬·P·罗宾斯.组织行为学M.中国人民大学出版社,2005.6 邹益民.我国饭店业实施外包服务的障碍与对策J.商业研究,2004,(17.73Management经管空间中国商贸 CHINA BUSINESS&TRADE 我国单体饭店员工流失防范对策研究作者:洪艳作者单位:淄博职业学院旅游管理系刊名:中国商贸英文刊名:CHINA BUSINESS & TRADE年,卷(期:2010,""(20被引用次数:0次参考文献(6条1.张飞.薪酬:饭店业发展背后的隐痛.环球旅讯,中国饭店2.aspx.2.美约翰M.伊