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文档简介

1、2020145145Bed2020145145Beda-淀粉酶糖化酶液化糖化淀粉 葡萄糖 5-羟基糠醛羟基糠醛有机酸、有色物质复合二糖复合低聚糖淀粉水淀粉水解反应解反应分解分解反应反应复合复合反应反应7%，a1.6异麦芽糖1.6龙胆二糖9192%1%聚合度3035聚合度46葡萄糖聚合度与碘液的呈色表葡萄糖聚合度与碘液的呈色表碳酸钠调pH、CaCl2 、 酶水碳酸钠调pH、CaCl2 、 酶a-淀粉酶活力与pH值值的关系a-淀粉酶活力与温温度度的关系液化温度与保护剂保护剂有关 CaCl2 、Ca2+ 0.01mol/L(浓度），8u/g淀粉 国产7658淀粉酶85-87 活力最高 国外报道淀粉酶

2、110 、5-10分钟液化程度控制： 低黏度大、淀粉易老化 高不利于糖化酶作用 掌握在DE值10-20之间调pH4.2-4.5温度60加糖化酶60保温无水酒精检验pH4.8-5加热90保温30分钟降温60-70温度35左右 接种发酵 糖液量L 糖液中葡萄糖含量% 投入淀粉量Kg 原料淀粉中含纯淀粉的量%100% 糖液量L 糖液中葡萄糖含量%投入淀粉量Kg原料淀粉中含纯淀粉的量%111%100%还原糖含量干物质含量葡萄糖含量干物质含量在一定时间内使菌种不死、不变、不乱在一定时间内使菌种不死、不变、不乱基本要求：基本方法：生活态休眠态培养基传代培养寄主传代培养冷冻干燥斜面、平板液氮、低温冰箱沙土管

3、、冷冻真空干燥四碳二羧酸的来源在生产菌中检出CO2固定反应酶活性磷酸烯醇丙酮酸(PEF)羧化酶和苹果酸酶 谷氨酸对糖的转化率达到81.7% DCA循环标志酶：异柠檬酸裂解酶在谷氨酸发酵中，DCA环一方面可以作为TCA循环有缺陷时C4二羧酸的补充 在谷氨基酸生产菌的生长中提供能量作用谷氨酸生成期中要封闭DCA环？通过DCA环提供C4二羧酸时谷氨酸对糖的转化率仅为54.4%异柠檬酸脱氢酶活力强提供NADPH,用于还原-酮戊二酸生成谷氨酸，形成氧化还原共扼体系氨的导入合成谷氨酸的反应有3种：-酮戊二酸 +NH4+NADPH+谷氨酸H2ONADP+谷氨酸脱氢酶-酮戊二酸 + 天冬氨酸或丙氨酸谷氨酸转氨

4、酶谷氨酸草酰乙酸+-酮戊二酸+谷氨酰胺NADPH+2谷氨酸NADP+谷氨酸合成酶生产菌中谷氨酸转氨酶活力低，转氨作用可以不考虑谷氨酸合成酶由于不受高浓度谷氨酸抑制，其作用值得重视谷氨酸脱氢酶是合成积累谷氨酸的主要酶氨的导入时生物素缺乏， NH4+影响糖代谢速度：提高糖代谢速度高效合成谷氨酸生物素充足时， NH4+不影响糖代谢速度谷氨酸合成的调节机制Glu比天冬aa优先合成Glu脱氢酶Glu对其反馈抑制和反馈阻遏柠檬酸合成酶TCA的关键酶，受能荷调节，Glu反馈阻遏，乌头酸反馈抑制异柠檬酸脱氢酶-酮戊二酸反馈抑制-酮戊二酸脱氢酶先天丧失或微弱PEP受Asp反馈抑制，受Glu和Asp反馈阻遏细胞膜通透性控制生物素阻断脂肪酸的合成影响细胞膜的合成表面活性剂对生物素有拮抗阻断脂肪酸的合成影响细胞膜的合成在对

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