氨基酸发酵工艺学 课程教学大纲

1、氨基酸发酵工艺学课程教学大纲课程内容：氨基酸发酵工业是利用微生物的生长和代谢活动生产各种氨基酸的现代工业。氨基酸发酵是典型的代谢控制发酵。通过该课程的学习，使学生能运用已学过的微生物学、生物化学、化工原理和分析化学等基础知识，进一步认识与解决氨基酸发酵工业生产中的具体问题；掌握选育氨基酸生产菌的基本原理，懂得氨基酸代谢与代谢控制的基本理论，发酵控制的关键及分离精制氨基酸的一般原理与方法，从而使学生初步具有选育新菌种、探求新工艺、新设备和从事氨基酸发酵研究的能力。一、教学内容第一章 概 论1.1 氨基酸的用途1.2 氨基酸国内外生产现状及生产的历史1.3 氨基酸工业发展趋势1.4氨基酸发酵工艺学

2、所讲内容教学重点、难点 氨基酸的用途及发展趋势第二章 淀粉水解糖的制备2.1 淀粉的性质及淀粉水解糖液的质量标准2.2 淀粉水解糖制备的方法2.3 淀粉的酸法制糖2.4 酶法制糖的理论基础及工艺教学重点、难点酸法和酶法制糖的基本原理及特点。第三章 谷氨酸发酵机制3.1谷氨酸生物合成途径3.2 谷氨酸生物合成的调节机制3.3谷氨酸发酵中控制细胞膜渗透性的方法3.4 谷氨酸生产菌的特征、育种及扩大培养教学重点、难点谷氨酸生物合成的理想途径及代谢调节机制，生物素对谷氨酸生物合成的影响，细胞膜渗透性的解除方法与机制，代谢控制育种思路。第四章 谷氨酸发酵4.1发酵培养基组成及作用4.2谷氨酸发酵中主要条

3、件的影响及控制4.3泡沫的控制4.4噬菌体与杂菌的污染与防治教学重点、难点谷氨酸发酵中主要条件的影响及控制，泡沫的消除方法，噬菌体的污染与防治第五章 谷氨酸提取5.1概述5.2等电点提取工艺5.3离子交换法提取工艺5.4等电点-离子交换法提取谷氨酸5.5闭路循环提取谷氨酸清洁生产工艺教学重点、难点等电点提取与离子交换法提取的基本原理；闭路循环提取谷氨酸清洁生产工艺。第六章 谷氨酸制味精6.1 味精的性质6.2 谷氨酸制味精的工艺流程6.3谷氨酸的中和、除铁6.4谷氨酸中和液的脱色6.5 中和液的浓缩和结晶教学重点、难点味精结晶的方法及结晶的基本原理。第七章 赖氨酸生产工艺7.1赖氨酸的用途及生

4、产方法7.2赖氨酸代谢调节与育种途径7.3赖氨酸发酵工艺7.4赖氨酸的提取和精制教学重点、难点赖氨酸代谢调节与育种途径二、教学要求第一章 概 论教学要求：通过本章学习,使学生了解氨基酸的用途及氨基酸生产的方法。第二章 淀粉水解糖的制备教学要求：通过本章学习，使学生了解并掌握淀粉水解制糖的几种方法，基本原理及特点。第三章 谷氨酸发酵机制教学要求：通过本章学习，使学生了解谷氨酸生产菌的特性，掌握谷氨酸生物合成的理想途径及代谢调节机制，生物素对谷氨酸生物合成的影响，细胞膜渗透性的解除方法与机制，代谢控制育种思路。第四章 谷氨酸发酵教学要求：通过本章学习，使学生了解谷氨酸生产菌扩大培养过程，发酵培养基组成及作用，掌握谷氨酸发酵中主要条件的影响及控制，噬菌体的污染与防治。第五章 谷氨酸提取教学要求：通过本章学习，使学生了解谷氨酸提取的方法与特点，掌握最佳的提取工艺和谷氨酸制味精的基本方法。第六章 谷氨酸制味精教学要求：通过本章学习，使学生了解谷氨酸精制的方法与特点，掌握谷氨酸制味精的基本方法。 第七章 赖氨酸生产工艺教学要求：通过本章学习，使学生了解并掌握赖氨酸代谢调节与育种途径，赖氨酸发酵工艺以及赖氨酸的提取和精制基本方法。三、章节学时分配章次总课时课堂讲授实验上机实践备 注122244344444544633733总计2424四、教材与主要参考资料教材陈宁，氨基酸工艺