与您浅谈铁观音

1、各类茶叶的特点不同，或重香、或重味、或重形、或重点，泡茶就要有不同的侧重点，以发挥茶的特性。各种名茶本身就是一种特殊的工艺品，色、香、味、形各有千秋，细细品味却是一种艺术享受。要真正品出各种茶的味道来，最好遵循茶艺的程序，净具、置茶、冲泡、敬茶、赏茶、续水这些步骤都是不可少的。置茶应当用茶匙；冲泡水七分满为好；水壶下倾上提三次为宜，一是表敬意，二是可是茶水上下翻动，浓度均匀。俗称“凤凰三点头”。敬茶时应避免手指接触杯口。鉴赏名贵茶叶，冲泡后应先观色，后尝味、察形，当茶水饮去三分之二，就应续水，不然等到茶水全部饮尽，在续水时茶汤就会淡而无味。品茶程序最典型的还是乌龙茶，一招一式都有着美的意蕴泡茶

2、时用开水冲泡茶叶，是茶叶中可溶物质溶解于水成为茶汤的过程。泡茶这一过程需要较高的文化修养，不仅要有广博的茶文化知识及对茶道内涵的深刻理解，而且要具有高雅的举止，否则纵有佳茗在手也无缘领略其真味。初学泡茶者在模仿他人动作的基础上，不断学习、加深思索，由形似到神似，最终会形成自己的风格。要想成为一名茶人，不应仅拘泥于泡茶的过程是否完整、动作是否准确到位，同时要增加文化修养，提高领悟能力。泡茶者的姿容、风度以及泡茶者的内心世界都会在泡茶过程中表现出来，到达以茶修身养性、陶冶情操，做到能以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配艺，融会贯通。茶汤的浓度均匀也体现了泡茶的功力所在，要想茶汤的浓度均匀一致，就必

3、须练就眼力能准确控制茶与水的比列。茶人总结出的“浸润泡”和人们常说的“关公巡城”、“韩信点兵”都很好地体现了自然知识和人文知识的结合。中国茶人崇尚一种妙合自然、超凡脱俗的生活方式，饮茶、泡茶也是如此。茶生于山野峰谷之间，泉出露在深壑岩罅之中，两者皆孕育于青山秀谷，成为一种远离尘嚣、亲近自然的象征。茶重洁性，泉贵清纯，都是人们所追求的品位。人与大自然有割舍不断的缘分。茗家煮泉品茶所追求的是在宁静淡泊、淳朴率直中寻求高远的意境和“壶中真趣”，在淡中有浓、抱朴含真的泡茶过程中，无论对于茶与水，还是对于人和艺都是一种超凡的精神，是一种高层次的审美探求。对今天的人们来说，喝杯茶如此的讲究，大都难以理解。

4、那是因为中国古老的茶道形式和内容多已失传，许多人甚至不知有中国茶道。赏茶有所谓“雀舌、旗枪”、“明前、雨前”之分，泡茶有惠山泉水、扬子江心水、初次雪水、梅上积雪之别，品茶还要讲人品和环境协调，领略清风、名曰、松涛、竹筠、梅开、雪霁等，凡此种种，尽在一具一壶、一品一饮、一举一动的微妙变化之中。茶道二十四品水可品，茶可品，人更可品。天地万物，道生之，德畜之，生生不息，能入品者亦自可观，故有书品、画品、琴品、箫品、山品、水品、兰品、茶品等。众多品物之中，我推茶品第一。历代以来，能将茶品提升到茶道艺术高度的，亦代不乏人，如唐之陆羽、宋之赵佶、明清之朱权、田艺蘅、许次纾、冒襄等。更有精行俭德之士，勤修苦

5、行之徒，身居市廛，心止高山，茶池盏畔，幽若山林，每以煎水烹茶为清修要务，闲较斗水之轻重，细参一瓯之甘苦，于茶烟水声外，修养心性，直面真我，成为中国茶道艺术的一股清流。故茶不但可以入品，更可以入诗、入画、入禅、入道。唐.司空图论诗有二十四品，冷香斋主人论茶也有二十四品。茶道二十四品分人品、茶品、水品、火品、茶器品及茶室品，每品又细分四品，合计二十四品，现分述如下。 人品：清、雅、简、淡 清：秉自然灵秀之气，形神俱清。 雅：谦恭儒雅，有君子之风。 简：举止豁朗简约，不拘俗礼。 淡：少名利之心，自甘淡泊。 茶品：清、香、甘、淡 清：秉自然灵秀之气，形色俱清。 香：其嗅如兰。 甘：其甘如荠。 淡：淡而

6、有味。 水品：清、活、甘、冽 清：水质澄澈、纯净。 活：水质鲜活，不凝滞。 甘：水味甘香。 冽：水味清寒。 火品：明、活、洁、燥 明：有火光。 活：有火焰。 洁：无异味。 燥：无湿气。 茶器品：质、朴、雅、素 质：质地纯正。 朴：形制古朴。 雅：以秀雅为尚。 素：以素器为尚。 茶室品：简、古、通、幽 简：结构简洁、明快。 古：形制简古、朴素。 通：布局开放、通透。 幽：环境清幽、秀雅与您浅谈铁观音书里说，铁观音的香，似兰花，所谓“王者之香”。没有留意过兰花是怎样香的。或许是有些相似，不得而知。那家小店老板的说法，别有玄意。那兰花香，你用心时就有，你说没有时就没有。可是有许多茶，绿茶或乌龙，都被

7、说成有兰花香，“香馥如兰”似乎是对茶香的最高赞美。龙井那种高锐的、可与肉香搭配的香气，赞词也是馥郁似兰。可是观音韵，瞬息变化的韵味，不是用一种花香、不是用香气可以形容的，如同观音大士有千个幻象一般。只是奇怪，铁观音得名的来由有数种，为何没有提及这一点。 铁观音，要发其香，好茶好水好火之外，仍需技巧。使用不同的器具，香即不同。若以闻香杯，初时气体微烫，感觉有草青气覆盖而来，顷刻散去。微冷，即有极浓之香（姑且认为是兰花香）自杯底悠然飘出，那香气在螺旋上升，散入身体，几乎可以感觉到肌肤吸收时的扩张，畅然如立于大风中欲飞。然后浓香隐去，变得琢磨不定，忽浓忽淡，忽有忽无。淡时是轻浅的，一点即去

8、，如清风朗月；浓时是柔软的，留痕，如偶遇美丽女子不经意的盈盈眼波。可是无论你爱它浓也好浅也好，都由不得你的心意，它的变化是随意的、漫不经心的，你唯一可做的就是静心等它来。这种感觉很是奇妙。我最爱的却是杯底留香。需用内施白釉的紫砂饮杯，因紫砂保暖，香气散得较慢。这种香，才是应了那店主的话，若有若无。可是如果猛力吸，它就四面八方地浮上来，就象躺在海滩，波浪一层一层地拂过身体，温暖柔软。若喝茶前就着饮杯闻香，开始的青气是免不了的，此后的香，浓淡稳定但飘忽。稳定是因为香气自茶汤而出，飘忽是因为饮杯开口比闻香杯大，气体的方向不定。这时的香，平实普通，大概是茶汤本身的香气。 至于口感，铁观音以回

9、甘绵长醇厚著称。茶界有专业术语描述茶的滋味香气和汤色，不同等级都有严格用词，所以许多茶只要等级相同，都被形容成滋味醇厚甘鲜入口回甘绵长，其实口感区别极大。即使同一包茶，冲泡不同，口感也是不同的。运气好的时候，各种机缘齐来，铁观音茶汤是清澈的黄，略浅于金黄，故此没有了那种俗艳。那种黄，是亮丽的，可以感觉到上面有流光在舞动。若冲泡时间稍长，汤色显得暗而沉，没有生气。若时间不够，汤色过淡，生涩。汤色正，一般口感是不会坏的。 铁观音对味觉和嗅觉有强烈的冲击。品评茶汤，需用一种不太雅观的法子。茶汤入口后，需得停留片刻，用舌上下搅动以使充分接触。此种举动会发出不雅之音，故此饮茶需良朋。茶汤的滋味

10、肆意弥漫，味觉无处抵挡。茶汤入喉，行走处香透五脏六腑。此时若重重呼气，香气漫出鼻腔。而自口腔至喉，甘爽鲜无处不在。噫，可乘风去矣。只是这种御风而行的感觉不是常有，盖因没有完全掌握冲泡技巧。失手时候，很是心疼好茶好水。好茶也是可遇不可求。书里说，上好的铁观音，需纯种茶树、石或砂质土壤、精湛采制法。信然。单说同一棵茶树，每年的鲜叶质量也不同，阳光照射、雨水和气候的影响很大。此外，单株铁观音，据说第三年的质量最好，最嫩，此后逐年变老。采制是手工操作，质量更是无法稳定。同株树的鲜叶，不是同批出来的成品茶，质量也是不同的。所以，遇到好的茶叶，倍加珍惜，只因下次喝到的就是另外一种了。这种感觉，令人深深认同

11、佛说世事无常，不过机缘巧合而已。茶如是人生品味铁观音年轻人来到禅院对禅师说自己生活如何的不如意，想放弃一切出家。禅师对身边的徒弟说道：“施主远道而来，定是口渴，送一壶温水来。”弟子应声而去。不一时端上一壶温热的水来，禅师抓起一把茶叶放入杯中，徐徐的将水注入杯中，请年轻人喝。年轻人喝了一口皱着眉头问：“师傅，这是什么茶？怎么一点滋味都没有？”禅师说道：“这是名茶铁观音呀，施主怎么会分辨不出来？”年轻人叹气道：“看来人生失意多落魄，连师傅这禅门宗院都这样嫌贫爱富，具分辨心。难道泡铁观音是用温水的吗？”禅师慈祥的笑了笑，对徒弟说道“烧壶滚烫的开水来。”不多久端来一壶滚烫的开水。禅师又抓了一把茶叶放入

12、杯中，先将壶中开水缓缓注入，如此重复了好几次。年轻人看着杯中茶叶在水中翻滚，起起落落，若有所思。不一会儿，汤已七分满。禅房中弥漫着浓郁的茶香，年轻人忍不住端起茶杯品了一口，连连称好。禅师道：“茶需滚开的水来冲泡才能将本质展现开来，人生也是如此。倘若没有苦难的磨练又怎能散发夺目的光彩呢？”说着又将开水注到十分满。年轻人看着不解的问：“此又是何意？”禅师道：“杯满则溢，人满则骄”年轻人恍然大悟，对这禅师作揖行礼，坦然的下山去了铁观音，闽南乌龙的代表。因干茶乌润，声音似铁，头似蜻蜓头，尾如蝌蚪尾，汤色金黄，香气高深，滋味丰富，音韵悠长，绿叶红镶边而得名。铁观音分传统工艺和现代工艺两种。传统工艺的铁观音色泽乌润或乌褐，香气较现代工艺内敛，汤色金黄泛红，滋味入口甜香，具果酸和果香，有火功味，但不焦，不苦不涩，内质丰富。现代工艺的铁观音干茶乌绿，香高而飘，汤色金黄或略显绿。滋味清爽，回甘持久，较传统工艺欠滋味和韵味。传统工艺