餐饮服务及食品安全良好操作规范_第1页
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文档简介

1、掌心对掌心搓擦掌心对掌心搓擦 手指交错掌心对手背搓擦手指交错掌心对手背搓擦 手指交错掌心对掌心搓擦手指交错掌心对掌心搓擦两手互握互搓指背两手互握互搓指背 拇指在掌中转动搓擦拇指在掌中转动搓擦 指尖在掌心中搓擦指尖在掌心中搓擦l清洁操作区清洁操作区指为防止食品被环境污染，指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所。场所。 专间专间指处理或短时间存放直接入口食指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、生食海产品品的专用操作间，包括凉菜间、生食海产品加工间、裱花间、备餐专间、集体用餐分装加工间、裱花间、备餐专间、集体用餐分装

2、专间等。专间等。 备餐场所备餐场所指成品的整理、分装、分发、指成品的整理、分装、分发、暂时置放直接入口食品的专用场所。暂时置放直接入口食品的专用场所。冷冷水水“五五常常（5S）管管理理、常规范、常自律的简称，是当今餐饮业广为推崇的先进的自身卫生管理模式，也是强化餐饮经营卫生意识，提高卫生管理水平，促进企业员工自律，消除餐饮卫生安全隐患的一种有效手段。n“五常法”的要义是“工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律”。n运用“五常法”管理能对餐饮业的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，是生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象的最佳途径。深入，有人添加了“安全(Safety)、节约(Save)、”等内容。安全：保障员工的人身安全，保证生产的连续安全正常的进行，同时减少因安全事故而带来的经济损失。节约：就是对时间、空间、能源等方面合理利用，以发挥它们的最大效能，从而创造一个高效率的，物尽

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