食品分析与感官评定

1、编辑ppt第二章第二章 食品样品的采集与处理食品样品的采集与处理 食品分析的对象包括各种原材料、农副产品、半成食品分析的对象包括各种原材料、农副产品、半成品、各种添加剂、辅料及产品。种类繁多，成分复杂，品、各种添加剂、辅料及产品。种类繁多，成分复杂，来源不一，分析的目的，项目和要求也不尽相同，但无来源不一，分析的目的，项目和要求也不尽相同，但无论哪种对象，都要按一个共同程序进行一般为：论哪种对象，都要按一个共同程序进行一般为：样品的采集样品的采集 制备和保存制备和保存 样品的预处样品的预处理理 成分分析成分分析 数据记录，整理数据记录，整理 分分析报告的撰写。析报告的撰写。编辑ppt1. 采样

2、采样在大量产品（分析对象中）抽取有在大量产品（分析对象中）抽取有 一定代表性样品，供分析化验用，这一定代表性样品，供分析化验用，这项工作叫采样。项工作叫采样。第一节第一节 样品的采集、制备及保存样品的采集、制备及保存一、样品的采集一、样品的采集编辑pptn正确采样的意义正确采样的意义: 尽管一系列检验工作非常精密、准确，尽管一系列检验工作非常精密、准确，但如果采取的样品不足以代表全部物料的组但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，则其检验结果也将毫无价值，甚至成成分，则其检验结果也将毫无价值，甚至得出错误结论，造成重大经济损失以至误伤得出错误结论，造成重大经济损失以至误伤人命，酿成大祸。

3、人命，酿成大祸。编辑ppt正确采样的原则正确采样的原则（1 1）采集的样品要均匀、）采集的样品要均匀、有代表性有代表性，能反映全部被，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。检食品的组成、质量和卫生状况。（2 2）采样方法要与分析目的一致。）采样方法要与分析目的一致。（3 3）采样过程要设法保持原有的理化指标采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成，防止成分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。（4 4）防止带入杂质或污染防止带入杂质或污染。（5 5）采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。）采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。编辑ppt采样要求n（1）必须注

4、意代表性代表性和均匀性均匀性，以确保样品能代表整个供试材料的平均组成平均组成。n（2）要认真填写采样记录采样记录，写明样品的生产生产日期日期、批号批号、采样条件采样条件、方法方法、数量数量、包装情包装情况况等。外地调入的食品还应结合运货单运货单、商检机关和卫生部门的化验单化验单、厂方化验单等，了解起运日期起运日期、来源地点来源地点、数量数量、品质及包装品质及包装情况。同时注意其运输及保管条件，并填写检验目的、项目及采样人编辑ppt2. 样品的分类样品的分类检样检样由整批食物的各个部分采取的少量样品由整批食物的各个部分采取的少量样品,称称为检样。检样的量按产品标准的规定。为检样。检样的量按产品标

5、准的规定。原始样品原始样品把许多份检样综合在一起称为原始把许多份检样综合在一起称为原始 样品。样品。平均样品平均样品原始样品经过处理再抽取其中一原始样品经过处理再抽取其中一 部分作检验用者称为平均样品。部分作检验用者称为平均样品。 n 应一式三份应一式三份,分别供检验、复验及备查使用。分别供检验、复验及备查使用。n 每份样品数量一般不少于每份样品数量一般不少于0.5公斤。公斤。编辑ppt3. 采样的一般方法采样的一般方法n第一种采集方法是随机抽样。均衡地、不第一种采集方法是随机抽样。均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。但加选择地从全部产品的各个部分取样。但随机随机随意。随意。n随机随机

6、要保证所有物料各个部分被抽要保证所有物料各个部分被抽 到的可能性均等。到的可能性均等。具体作法：具体作法：编辑pptn简单随机抽样：单纯随机抽样n系统随机抽样：每隔一定时间或空间间隔进行抽样。n分层随机抽样：分成若干层，每一层质量尽可能均匀一致。每层随机抽取，然后混合n分段随机抽样n保证代表性的前提下，注意抽样方式的可行性保证代表性的前提下，注意抽样方式的可行性和抽样技术的先进性和抽样技术的先进性编辑pptn第二种采集方法是第二种采集方法是代表性抽样：代表性抽样：n可按不同生产日期可按不同生产日期n也可在流水线上按一定的时间间隔抽样也可在流水线上按一定的时间间隔抽样n按分析的目的取样按分析的目

7、的取样如：粘稠不好混匀的液体，从包装内上、中、如：粘稠不好混匀的液体，从包装内上、中、下分别取样。下分别取样。 蔬菜的营养成分（全菜）要从茎、枝、蔬菜的营养成分（全菜）要从茎、枝、叶分别取，粉碎后，混匀。叶分别取，粉碎后，混匀。 测鱼头部分的成分就只取鱼头。测鱼头部分的成分就只取鱼头。 总之要根据测定的目的而定采样方法。总之要根据测定的目的而定采样方法。编辑ppt5、具体样品的抽取方法n（1）有完整包装的的食品，首先根据下列公式确定取样件数：n=(N/2)1/2,n为取样件数，N为总件数。nA固体食品，每一包装必须上中下三层取样，混合成原是样品nB稠的半固体样品，上中下三层取样，nC液体样品混

8、匀后取样，大容器则用虹吸法分层取样。n（2）散装固体食品，先划分为若干等体积层，然后在每层的四角和中心分别取样，混匀。编辑ppt二、样品的制备二、样品的制备n样品的制备样品的制备指对样品的粉碎、混匀、缩分等指对样品的粉碎、混匀、缩分等过程。过程。n四分法：四分法：编辑ppt样品的制备方法因产品类型不同而异样品的制备方法因产品类型不同而异n液体、浆体或悬浮液体液体、浆体或悬浮液体 摇匀，充分搅拌。摇匀，充分搅拌。n互不相容的液体（如油与水的混合物）互不相容的液体（如油与水的混合物） 先分离，再分别取样。先分离，再分别取样。n固体样品固体样品 切细、粉碎、捣碎、研磨等。切细、粉碎、捣碎、研磨等。n

9、罐头罐头 除核、去骨、去调味品、捣碎。除核、去骨、去调味品、捣碎。编辑ppt三、样品保存三、样品保存n采取的样品应在短时间内分析，否则应妥采取的样品应在短时间内分析，否则应妥善保管。善保管。 放在密闭、洁净容器内，置于阴暗处放在密闭、洁净容器内，置于阴暗处保存。易腐败变质的放在保存。易腐败变质的放在05冰箱内，冰箱内，保存时间也不能太长。易分解的要避光保保存时间也不能太长。易分解的要避光保存。存。 特殊情况下，可加入不影响分析结果特殊情况下，可加入不影响分析结果的防腐剂或冷冻干燥保存。的防腐剂或冷冻干燥保存。编辑ppt第二节第二节 样品的预处理样品的预处理目的：目的：1、 测定前排除干扰组分；

10、测定前排除干扰组分； 2 、对样品进行浓缩。、对样品进行浓缩。方法：主要有方法：主要有6种。种。原则：原则： 消除干扰因素；消除干扰因素； 完整保留被测组分；完整保留被测组分； 使被测组分浓缩；使被测组分浓缩； 以便获得可靠的分析结果。以便获得可靠的分析结果。 编辑ppt（一）有机物破坏法（一）有机物破坏法 测定食品中无机成分的含量，需要在测定前破测定食品中无机成分的含量，需要在测定前破坏有机结合体，如蛋白质等。操作方法分为干法和坏有机结合体，如蛋白质等。操作方法分为干法和湿法两大类。湿法两大类。1.1.干法灰化干法灰化原理：将样品至于电炉上加热，使其中的有机物脱原理：将样品至于电炉上加热，使

11、其中的有机物脱水、炭化、分解、氧化，在置高温炉中灼烧灰化，水、炭化、分解、氧化，在置高温炉中灼烧灰化，直至残灰为白色或灰色为止，所得残渣即为无机成直至残灰为白色或灰色为止，所得残渣即为无机成分。分。编辑ppt干法灰化方法特点干法灰化方法特点优点：优点：此法基本不加或加入很少的试剂，故空白值低。此法基本不加或加入很少的试剂，故空白值低。因灰分体积很小，因而可处理较多的样品，可富因灰分体积很小，因而可处理较多的样品，可富集被测组分。集被测组分。有机物分解彻底，操作简单。有机物分解彻底，操作简单。缺点：缺点：所需时间长。所需时间长。因温度高易造成易挥发元素的损失。因温度高易造成易挥发元素的损失。坩埚

12、对被测组分有吸留作用，使测定结果和回收坩埚对被测组分有吸留作用，使测定结果和回收率降低。率降低。编辑ppt2. 湿法消化湿法消化n原理：样品中加入强氧化剂，并加热消煮，使样原理：样品中加入强氧化剂，并加热消煮，使样品中的有机物质完全分解、氧化，呈气态逸出，品中的有机物质完全分解、氧化，呈气态逸出，待测组分转化为无机物状态存在于消化液中。待测组分转化为无机物状态存在于消化液中。n常用的强氧化剂有浓硝酸、浓硫酸、高氯酸、高常用的强氧化剂有浓硝酸、浓硫酸、高氯酸、高锰酸钾、过氧化氢等。锰酸钾、过氧化氢等。编辑ppt湿法消化的优缺点湿法消化的优缺点n优点：（优点：（1）有机物分解速度快，所需时）有机物

13、分解速度快，所需时 间短。间短。 （2）由于加热温度低，可减少）由于加热温度低，可减少 金属挥发逸散的损失。金属挥发逸散的损失。n缺点：缺点： （1）产生有害气体。）产生有害气体。 （2）初期易产生大量泡沫外溢。）初期易产生大量泡沫外溢。 （3）试剂用量大，空白值偏高。）试剂用量大，空白值偏高。编辑ppt3. 3. 紫外光分解法紫外光分解法 高压汞灯提供紫外光。高压汞灯提供紫外光。85855 5 ，加双氧水。，加双氧水。4. 微波高压消煮器。微波高压消煮器。 食品样品最多只要食品样品最多只要10分钟（分钟（2.5 MPa);其它方法：其它方法：1. 1. 高压密封消化法高压密封消化法12012

14、0150150，数小，数小 时，要求密封条件高。时，要求密封条件高。2.2.自动回流消化仪。自动回流消化仪。编辑ppt（二）蒸馏法（二）蒸馏法n利用液体混合物中各种组分挥发度的不同利用液体混合物中各种组分挥发度的不同而将其分离。而将其分离。 常压蒸馏常压蒸馏 蒸蒸 减压蒸馏减压蒸馏 馏馏 水蒸气蒸馏水蒸气蒸馏 方方 扫集共蒸馏扫集共蒸馏 法法 共沸蒸馏共沸蒸馏 萃取精馏萃取精馏 编辑ppt1. 常压蒸馏常压蒸馏n适用对象：常压下受热不分解或沸点不太高的适用对象：常压下受热不分解或沸点不太高的物质。物质。n蒸馏釜：平底、圆底蒸馏釜：平底、圆底n冷凝管：直管、球型、蛇型冷凝管：直管、球型、蛇型n注

15、意：注意：1. 爆沸现象。（沸石、玻璃珠、爆沸现象。（沸石、玻璃珠、 毛细管、素瓷片）毛细管、素瓷片） 2. 温度计插放位置。温度计插放位置。 3. 磨口装置涂油脂。磨口装置涂油脂。编辑ppt编辑ppt2. 减压蒸馏减压蒸馏n适用对象：常压下受热易分解或沸点太高适用对象：常压下受热易分解或沸点太高的物质。的物质。n原理：物质的沸点随其液面上的压强增高原理：物质的沸点随其液面上的压强增高而增高。而增高。编辑ppt编辑pptn减压蒸馏装置：减压蒸馏装置：1. 水抽子水抽子 （水喷射泵）（水喷射泵）2. 安全瓶安全瓶3. 蒸馏瓶中一长管通入液下蒸馏瓶中一长管通入液下4. 停机时，先移开热源，慢慢放入

16、空气再撤停机时，先移开热源，慢慢放入空气再撤真空，真空，编辑ppt3. 水蒸汽蒸馏水蒸汽蒸馏n适用于沸点较高，易炭化，易分解物质。适用于沸点较高，易炭化，易分解物质。水蒸汽蒸馏是用水蒸汽加热混合液体，使水蒸汽蒸馏是用水蒸汽加热混合液体，使具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽分压具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽分压成比例地自溶液中一起蒸馏出来。成比例地自溶液中一起蒸馏出来。n水蒸汽蒸馏装置见下图。水蒸汽蒸馏装置见下图。编辑ppt编辑ppt（三）、溶剂抽提法（三）、溶剂抽提法n利用混合物中各种组分在某种溶剂中溶解度的利用混合物中各种组分在某种溶剂中溶解度的不同而是混合物分离的方法。不同而是混合物分离的

17、方法。 浸提法浸提法溶剂抽提法溶剂抽提法 溶剂萃取（溶剂萃取（LIE） 超临界萃取（超临界萃取（SCFE）（）（SFE） 固相萃取（固相萃取（SPE） 微波萃取（微波萃取（MAE） 超声波萃取（超声波萃取（UE）编辑ppt1. 浸提法浸提法 （从固体中萃取有效成分）（从固体中萃取有效成分） 用适当的溶剂将固体样品中某种待测成分用适当的溶剂将固体样品中某种待测成分浸提出来，又称浸提出来，又称“液液固萃取法固萃取法”。编辑pptn由相似相溶原理选择由相似相溶原理选择n选溶剂沸点在选溶剂沸点在4580之间的，低，易挥之间的，低，易挥发；发； 高，不易提纯，浓缩，溶剂与提取物高，不易提纯，浓缩，溶剂与

18、提取物不好分离。不好分离。n选稳定性好的溶剂。选稳定性好的溶剂。 2). 提取方法：提取方法： 1）振荡浸渍法）振荡浸渍法 2）捣碎法）捣碎法 3）索氏提取法）索氏提取法编辑ppt 2. 溶剂萃取法溶剂萃取法 （溶剂分层、液液萃取、抽提）（溶剂分层、液液萃取、抽提）1). 1). 原理原理: :用一种溶剂把样品溶液中的一种组分萃用一种溶剂把样品溶液中的一种组分萃取取 出来，这种组分在原溶液中的溶解度小于在出来，这种组分在原溶液中的溶解度小于在新溶剂中的溶解度，即分配系数不同。新溶剂中的溶解度，即分配系数不同。n用于原溶液中各组分沸点非常相近或形成了共用于原溶液中各组分沸点非常相近或形成了共沸物

19、，无法用一般蒸馏法分离的物质。沸物，无法用一般蒸馏法分离的物质。n 新溶剂新溶剂萃取剂萃取剂n（新溶剂（新溶剂 + + 被溶解组分）被溶解组分）萃取相萃取相n（原溶液（原溶液 + + 被溶解组分）被溶解组分）萃余相萃余相编辑ppt3).关于萃取剂的选择：关于萃取剂的选择：（1）萃取剂与原溶剂不互溶且比重不同。）萃取剂与原溶剂不互溶且比重不同。（2）萃取剂与被测组分的溶解度要大于组分在）萃取剂与被测组分的溶解度要大于组分在原溶剂中的溶解度。对其它组分溶解度很小。原溶剂中的溶解度。对其它组分溶解度很小。（3）萃取相经蒸馏可使萃取剂与被测组分分开，）萃取相经蒸馏可使萃取剂与被测组分分开，有时萃取相整

20、体就是产品。有时萃取相整体就是产品。编辑ppt溶剂萃取法溶剂萃取法优点：优点：操作迅速、分离效果操作迅速、分离效果好、应用广泛。好、应用广泛。缺点：缺点：萃取剂往往易燃、易萃取剂往往易燃、易挥发、有毒。挥发、有毒。编辑ppt3. 超临界萃取（超临界萃取（SFE）n 利用超临界流体利用超临界流体SCF作为溶剂，用来有选作为溶剂，用来有选择性地溶解液体或固体混合物中的溶质。择性地溶解液体或固体混合物中的溶质。对溶质的溶解度大大增加。对溶质的溶解度大大增加。超临界流体超临界流体流体的温度、压力处于临流体的温度、压力处于临界状态以上。常用界状态以上。常用CO2作为超临界流体作为超临界流体（临界温度为（

21、临界温度为31.05，临界压力，临界压力7.37 Mpa）, 不可燃、无毒、廉价易得、化学不可燃、无毒、廉价易得、化学稳定性好。稳定性好。编辑ppt温度温度压压力力固体固体液体液体气体气体流体流体CTAB编辑ppt（四）、色层分离法（四）、色层分离法n又称色谱分离、色层分析、层析、层离法。又称色谱分离、色层分析、层析、层离法。n色层分析色层分析使多种组分混合物在不同的载使多种组分混合物在不同的载 体上进行分离。体上进行分离。编辑pptn1906年，俄国植物学家年，俄国植物学家茨威特分离植物叶绿体中茨威特分离植物叶绿体中色素而得名，玻璃管中装色素而得名，玻璃管中装CaCO3,石油醚溶解植物石油醚

22、溶解植物叶绿体倒入管内，再用石叶绿体倒入管内，再用石油醚做淋洗剂，结果，柱油醚做淋洗剂，结果，柱子中被分成几个不同颜色子中被分成几个不同颜色的谱带。的谱带。编辑ppt两相物质：两相物质： 固定相固定相 流动相流动相n样品要制备成液体或气体。样品要制备成液体或气体。n按固定相材料及使用形式分类按固定相材料及使用形式分类 柱色谱柱色谱固定相装在色谱柱中固定相装在色谱柱中 纸色谱纸色谱层析滤纸为支持剂，层析滤纸为支持剂， 滤纸上滤纸上 结合水为固定相结合水为固定相 。 薄层色谱（薄层色谱（TLC）将固定相粉末制成薄层。将固定相粉末制成薄层。 气相色谱（气相色谱（GC）流动相为气体。流动相为气体。 液

23、相色谱（液相色谱（HPLC）流动相为液体。流动相为液体。编辑pptn按不同的分离原理分：按不同的分离原理分： 吸附层析吸附层析 分配层析分配层析 离子交换层析离子交换层析 凝胶层析凝胶层析编辑ppt（五）、化学分离法（五）、化学分离法1. 磺化法和皂化法磺化法和皂化法 用来除去样品中脂肪或处理油脂中其它成分，用来除去样品中脂肪或处理油脂中其它成分，使本来憎水性油脂变成亲水性化合物，从样品中使本来憎水性油脂变成亲水性化合物，从样品中分离出去。分离出去。1). 硫酸磺化法（磺化法）硫酸磺化法（磺化法） 用浓硫酸处理样品，引进典型的极性官能团用浓硫酸处理样品，引进典型的极性官能团SO3使使脂肪、色素

24、、蜡质等干扰物质变成极性较大，能溶于脂肪、色素、蜡质等干扰物质变成极性较大，能溶于水和酸的化合物，与那些溶于有机溶剂的待测成分分水和酸的化合物，与那些溶于有机溶剂的待测成分分开。开。 主要用于有机氯农药残留物的测定。主要用于有机氯农药残留物的测定。编辑ppt2). 皂化法皂化法原理原理: 酯酯 + 碱碱 酸或脂肪酸盐酸或脂肪酸盐 + 醇醇 （1） 用于白酒中总酯的测定，用过量的用于白酒中总酯的测定，用过量的NaOH将酯皂化掉，过量的碱再用酸滴定，将酯皂化掉，过量的碱再用酸滴定，最后由用碱量来计算总酯。最后由用碱量来计算总酯。 （2）用于植物油的皂化价的测定。（皂化）用于植物油的皂化价的测定。（

25、皂化价高示含游离脂肪酸量大。价高示含游离脂肪酸量大。常用碱为常用碱为NaOH或或KOH，NaOH直接用水配直接用水配制，而制，而KOH易溶于乙醇溶液。易溶于乙醇溶液。编辑ppt2. 沉淀分离法沉淀分离法n利用沉淀反应进行分离。在试样中加入适当利用沉淀反应进行分离。在试样中加入适当的沉淀剂，使被测组分沉淀下来或将干扰组的沉淀剂，使被测组分沉淀下来或将干扰组分沉淀下来，再经过滤或离心把沉淀和母液分沉淀下来，再经过滤或离心把沉淀和母液分开。分开。n常用的沉淀剂：碱性硫酸铜、碱性醋酸铅等。常用的沉淀剂：碱性硫酸铜、碱性醋酸铅等。编辑pptn例如，测冷饮中糖精钠含量时，加入碱性硫酸例如，测冷饮中糖精钠含

26、量时，加入碱性硫酸铜，将蛋白质及其它干扰物、杂质沉淀出来，铜，将蛋白质及其它干扰物、杂质沉淀出来，而糖精钠留在试液中，取滤液进行分析。而糖精钠留在试液中，取滤液进行分析。编辑ppt1).盐析法盐析法 所加盐类不得破坏所要析出的成分。所加盐类不得破坏所要析出的成分。 实质：盐类属强电解质，有强烈的水化作实质：盐类属强电解质，有强烈的水化作用，破坏物质原有的水化层而使之沉淀。用，破坏物质原有的水化层而使之沉淀。注意：要调整注意：要调整 pH、T等条件。等条件。缺点；沉淀物中往往存有大量盐类，分离不彻底。缺点；沉淀物中往往存有大量盐类，分离不彻底。编辑ppt2).等电点法等电点法 凡具有两性电解质性

27、质的物质，如氨基酸、蛋白凡具有两性电解质性质的物质，如氨基酸、蛋白质等，当质等，当pH调到适当数值时，它们显电中性，在调到适当数值时，它们显电中性，在水中溶解度最小，易形成沉淀。水中溶解度最小，易形成沉淀。n例：味精生产中，把发酵液的例：味精生产中，把发酵液的pH调到谷氨调到谷氨酸的等电点，大量谷氨酸就结晶析出。酸的等电点，大量谷氨酸就结晶析出。编辑pptn3. 掩蔽法掩蔽法 向样品中加入一种掩蔽剂使干扰成分仍在向样品中加入一种掩蔽剂使干扰成分仍在溶液中，而失去了干扰作用，多用于络合溶液中，而失去了干扰作用，多用于络合滴定中。滴定中。编辑ppt(六六)、浓缩、浓缩n为了提高待测组分的浓度，常对

28、样品提取液进行浓为了提高待测组分的浓度，常对样品提取液进行浓缩。缩。1、 常压浓缩常压浓缩 待测组分不易挥发，可用蒸发皿直接加热浓缩，也待测组分不易挥发，可用蒸发皿直接加热浓缩，也可用蒸馏装置等。可用蒸馏装置等。2、 减压浓缩减压浓缩 适用对易挥发、热不稳定性组分的浓缩。适用对易挥发、热不稳定性组分的浓缩。 常用常用KD浓缩器、旋转蒸发器等，水浴加热并抽气浓缩器、旋转蒸发器等，水浴加热并抽气减压，浓缩速度快，被测组分损失少。减压，浓缩速度快，被测组分损失少。编辑ppt编辑ppt编辑ppt第二章第二章 思考题思考题食品样品食品样品分析的程序分析的程序采样、检样、原始样品、平均样品。采样、检样、原

29、始样品、平均样品。随机抽样的方法有哪些？随机抽样的方法有哪些？四分法？四分法？样品如何保存？样品如何保存？说明预处理的目的和常用方法。说明预处理的目的和常用方法。指出干法灰化和湿法灰化的特点和应用范围指出干法灰化和湿法灰化的特点和应用范围编辑ppt第三章 数据处理与质量控制n第一节 可信度的分析n第二节 误差来源n第三节 数据处理方法编辑ppt第一节 可信度的分析n一、平均值n二、准确度和精确度编辑ppt（一）准确度（一）准确度n指测定值与真实值的接近程度。反映测定指测定值与真实值的接近程度。反映测定结果的可靠性。结果的可靠性。n准确度高的方法精密度必然高；而精密度准确度高的方法精密度必然高；

30、而精密度高的方法准确度不一定高。高的方法准确度不一定高。n准确度的高低可用误差或回收率来表示。准确度的高低可用误差或回收率来表示。误差越小或回收率越大则准确度越高。误差越小或回收率越大则准确度越高。1.绝对误差绝对误差测定结果与真实值（通常用平测定结果与真实值（通常用平均值代表）之差。均值代表）之差。编辑ppt2.相对误差相对误差绝对误差占真实值的百分率。绝对误差占真实值的百分率。n相对误差比绝对误差更能描绘误差相对样品的相对误差比绝对误差更能描绘误差相对样品的影响。当两个样品的绝对误差相同时，由于样影响。当两个样品的绝对误差相同时，由于样品含量大小不一样，其相对误差可差若干倍。品含量大小不一

31、样，其相对误差可差若干倍。n例如绝对误差都是例如绝对误差都是 1 g , 1、样品的真实值是、样品的真实值是 10 g ,相对误差为相对误差为 10 % 2、样品的真实值是、样品的真实值是 1 g ,相对误差为相对误差为 100 %。编辑ppt3. 回收率回收率 P % = x1 - x0 / m 100 % 加入标准物质的量加入标准物质的量 未知样品的测定值未知样品的测定值 加标样品的测定值加标样品的测定值编辑ppt（二）准确度（二）准确度（一）准确度（一）准确度指多次平行测定结果相互接近指多次平行测定结果相互接近的程度。它代表测定方法的稳定性和重现性。的程度。它代表测定方法的稳定性和重现性

32、。估计测定数据准确度的高低用偏差来衡量。估计测定数据准确度的高低用偏差来衡量。1.绝对偏差绝对偏差测定结果与测定平均值之差。测定结果与测定平均值之差。 d = xi - xx编辑ppt2.相对偏差相对偏差绝对偏差占平均值的百分比。绝对偏差占平均值的百分比。（1）相对算术平均偏差相对算术平均偏差= d / x 100 %（2）标准偏差标准偏差 S =d2 / n-1（3）相对标准偏差相对标准偏差变异系数变异系数=S/x 100 %标准偏差较平均偏差更有统计意义，说明数据的标准偏差较平均偏差更有统计意义，说明数据的分散程度。因此通常用分散程度。因此通常用 标准偏差标准偏差 和和 变异系数变异系数

33、来表示一种分析方法的准确度。来表示一种分析方法的准确度。 变异系数变异系数 = S / X 100 %编辑ppt 由于由于 样本方差样本方差 带有原观测单位的带有原观测单位的 平方单位，平方单位，在仅表示一个资料中各观测值的变异程度而不作在仅表示一个资料中各观测值的变异程度而不作其它分析时其它分析时 ， 常需要与平均数配合使用常需要与平均数配合使用 ，这，这 时时应应 将平方单位还原，即应求出样本方差的平方根。将平方单位还原，即应求出样本方差的平方根。统计学上把样本方差统计学上把样本方差 S2 的平方根叫做的平方根叫做样本标准样本标准 差差，记为，记为S，即：，即： 1)(2nxxS12)(2

34、nxSnx编辑ppt 在资料服从正态分布的条件下，资料中约有在资料服从正态分布的条件下，资料中约有68.26%的观测值在平均数左右一倍标准差的观测值在平均数左右一倍标准差（ S）范围内；约有）范围内；约有95.43%的观测值在平均的观测值在平均数左右两倍标准差（数左右两倍标准差（ 2S）范围内；约有）范围内；约有99.73%的观测值在平均数左右三倍标准差的观测值在平均数左右三倍标准差（ 3S） 范范 围内。也就是说全距近似地等于围内。也就是说全距近似地等于6倍标准差，可用（全距倍标准差，可用（全距/6）来粗略估计标准差。）来粗略估计标准差。 xxx编辑pptn在试验研究工作中，通常将在试验研究

35、工作中，通常将平均数与标准差写在一起，平均数与标准差写在一起，用用 Sx编辑ppt 变异系数的计算公式为：的计算公式为： %100 xSVC编辑ppt第二节第二节 误差来源误差来源一、误差的来源一、误差的来源 1. 偶然误差偶然误差由一些偶然的外因引起，由一些偶然的外因引起，原因往往不固定、未知、且大小不一，不原因往往不固定、未知、且大小不一，不可测，这类误差往往一时难于觉察。可测，这类误差往往一时难于觉察。 2. 系统误差系统误差是由固定的原因造成的，是由固定的原因造成的，在测定过程中按一定的规律反复出现，有在测定过程中按一定的规律反复出现，有一定的方向性。这种误差大小可测，又称一定的方向性。这种误差大小可测，又称“可测误差可测误差”。 编辑pptn灵敏度