婴幼儿配方奶粉生产工艺关键技术对溶解冲调性的影响_图文

1、nvw chinadaitynet rpgychinajoernalnetcn中国乳晶工业 砌/ryNDUSTRY婴幼JL配方奶粉生产工艺关键技术对溶解冲调性的影响牮家磊1,龙蔗姆2,钱锋,李斌,善尔华1(1.淅江皿嚣羲种贸股份有限公司,杭州310007i2浙江科技学院生物与化学工程学院.杭嘶310023中国分类号:TS252.51文献标识码:A文章编号:100122301200710002204E珏套cts ofthe key processing technology ofinfantformulaonthe dissolving abilityHUAJiac蠢4,YOU YU一斑2,QI

2、ANFen91,LIB瓣,MAO Er囊d(1.ZhejiangBeing!nateTechnologyIndustryTradeCo,Ltd。.Hangzhou 310097,China s2。School of Biological andCbemlcal En搿neefing,Zb-丑“g University ofScience and Technology,/-/angzhou 310023,ChinaAbstract:Infant formula granule size plays a“I工llPomntrolein ai菇olvmg ability;it w罄resulted

3、inthispaper that the出olvlng ability ofpowder milk was best when the granule size was setin O 25o 45mm.Studieso1the key processing units and rehfive technology were done,standardization by hi曲speedshearing,circulationemlll蝎血g with couoid mill and windspeed modification in spraydryingCalleffectavelyim

4、prove the dissolving abilityofi如c formulaFrom the onhogonal experiment.the best processingcon didomwere obtahaed:the concentra-tionofmilk was 16吣e,the pressure ofpump w17MPa,the temperature ofwindin was 185oC.Key words:d酶olwng ability;granule size;production processi,tgo弓|塞收稿日期:2007-05-25基金项目:抗删市辩技螋

5、笺瑗晶2“351332821,杭押市重大科技招标磺强(20062910s。捧砉蓠赍:华家霄(t980-,冀,辩瑾工程摔,扶事嚣与莪铡晶生产厦羲术鹳磅变。透最作毒;笼垂鞠锻常瓣速罄栏不够好、颗粒小、均句性差、溶解幂宠分 蛰溶解狰调性的闽题,丽倍受广大消费者的覆jl藿。8蔽鹭藩产晶薄奶粉晶覆提舞辩一夫瓶竭i。本文觚戮凳 奶耪赣粒载经与奶耪溶簿及孛调控懿关系出发,簧墼 攘寸了磐幼JL奶粉关键生产技术的改善与颗敕状悉 的荚系,褥载了最佳喷雾干燥工艺条件,摄离了臻幼 儿配方奶粉的溶解、冲词性。1实验1.1材料鲜牛奶,脱盐乳清粉,、xfPC80蛋白粉,精燎椭物油,低壤异麦芽糖。梭苷酸,DHA,AtLA,“

6、一乳滑黼幽. 辟一胡萝p索.复合维生索和矿物质,外购婴幼儿配方 螂謦样晶等。1.2仪嚣设备梭测议器:FT-120乳成分快速分折仪,秒表.分羁 黪,电炉等。设器:叛式换热器,均质棍,净乳瓿,配麟教,薅遴 嚣鞠嚣纯挝,胶体磨,三效蒸发嚣,高压泵,囔雾予僚22历历i瓣丽蓊历面五i磊汤,期jResearch Papem聚究掇麓塔,流化床,罐装机等。1.3方法13.1工艺流程p啊生鲜牛乳_.离心拇乳_冷却暂贮叶巴戌杀蘸一橱准化一 麟簸瑰清耪、耩蘸藿匏漓、维囊索、矿辑曩等 乳亿.+预热过滤砷均壤一杀菌旅缩一喷雾予爆叶流他寐玲却 一检验一罐装一麾1.32下沉速成和溶解时间测定在高速剪切乳化缸中.先将混台物料

7、高速剪切调节热风分布器的导板厦导板与镶体闯的距离. 把分毒器均分辨8个赢韧始点设在进瑕掰,热上个 中心点,测定上述9个点鞴节翦_l盖静磁德。1,3.5晴雾干蠛喷雾时_隈奶濑度保持在50左右.喷霹室真空度 保持在200Pa左右,喷嘴孔径12.5-130nn,排风温度 8085左右.而浓奶浓度、进风温度、商艉泵压力通 过正交试验确定。1,3+6评定方法样品品囊弹定聚曩|评分法,势雾l搿溶解狰调性、 感官、流动性3个角度来评价产品干燥鼍艺条件的合 理性。具体方法为溶解冲调性40分。感管30分,流动性 30分(满分100分,结果如表1所示。2结果与分析2.1颗粒大小冀薅躲性斡美系衰1样品晶瓒傩跫辅累2

8、,1下沉牲nn的奶粉糕靛 (节隧。奶粉粒檄/mm田1奶粉粒径姆下沉逋度的关系强2为奶糖粒径与溶麟时趣静关系。匿2表爨,潞 辫拄雩阕与下搋速度荠嚣一致。莲径越太。溶解辩瓣辨 誉怒越短,粒径在O.25-.-0+45nm的奶粉颗粒溶解时阈 较嫩宜,而粒径在o.45nm以上的次之,粒襁在 o.25Hllll以下的最长(需鬻臌艇搅拌才会溶解。这是 因为太颗粒虽说下沉性牧好,但由于下沉太快.粉与 水尚束充分接触就到达J鬣嚣砗.需要有较长时间的揽棒 考糍臻耪粒完全溶解;尊莓绷糕粒由于本身较疑。饼鞋下撬攫堙,一螫_夫囊缨颡魅羲镬A农巾浮 于表面,虫子镌细管作用,术进入粉巾膨 胀而造成一种粉团下沉.干粉被包巍黼

9、沉 于容器底部。逸髓都给消费者造成一种奶 粉溶解性羞的印爨。颗粒在0.25""045nml 的就比较好,僦降过程中绝大部分能均水 充分接触而溶麟,少量剩余经轻微搅棒就 裁溶躲。历。聂No10207(t o t a l 20323丑坤玷垃963O研究报告ResearchPapers匠 曹 琏 畿奶粉柱径/mm苗2奶粉j敷径与溶解时间的关系 1tt3三黏靛径范围不同酌奶粉因此,控裁奶骞颗粒粒径.是猎教改善船糟溶解 及冲调性的关键,而毙产工艺关键技术的改进提升. 则能有效改进奶粉黝糍状态。2.2轻纯羔艺确定婴幼儿配方奶粉标准化时.需投入脂肪、脱盐乳 清粉等大燃配料,很难混匀,脂肪

10、极易复聚,即使经过 搅拌<或赢建剪切,进入均质过稷,也只是局酃乳诧。效果不好强前营建嫩产厂家大多采焉的工艺。以致后期干燥的奶粉,颗粒大小不均匀。速溶、冲谰都不 好。研究中,对标准化工序进行了改进,在原离建剪切 盼基磕。增鸯拜了黢体瘩羲环乳纯工艺,使奶耪颗粒 大小的均性、速溶和冲凋性得到r提高(圉4。到塔礤,进入奶液雾亿医,起晶软作用,吸附教噻出的 奶T旃。髓消除了缁耪,又增夫了奶粉颗粒的均匀性和 润湿性”(见图5。圉5采用四喷燕和细粉回喷越置前后奶粉颗粒在025帅45ram间占商章对比2.4风遴调节干惮用的热风,出风稳定、均匀、有力鹰。可防止出现积粉、焦粉,达到最佳干燥状态,提高热风利用

11、 率19】。缎测试,泰经粥节的风速分配和经过濑节后的 最佳风蘧分配觅表2。由表可知.涌节前最太斑速差遮 097m/s,中心点速也只有7.77m/s;调节后。分配器风 速比较均衡,最大风速差仅为0.18111/￥.中心点风速也提嘉到8,55m/s,麴黔0.25-0。45翅颞靛大小豹比例得到搬升(见图6。表2调节前后风速分配对比 蹭4乳化工慧改进前后奶粉颗粒在025啪.45rnm阍占宥率对比23多喷热和细粉回蟥装置采用彩喷头<如删峨头,可使每个唼头囔出的料 渡绝丈帮分按照正常惜搅的下落,蠲塔中帮列囔头雾 化相交区。小液滴互棚碰撞,形成较大颗粒。由于存在 毛细管现魏,有利于奶粉溶解.从黼大大减

12、少细粉的 璧髑。郅袋露鲴耪也将通过旋风分璃器收集,霉籀送回重6风逋谓葶翦后奶耪鞭段在0。25"4,45mm强鑫毒拳对比z牛2007警第,5卷第10期(总荥2"03期。”“。”“。_-_。o。_-_-_-_-_-_-_-_Hw-。_。_一Research Papers研究报告25喷雾干燥参数确定经试验研究发现,奶粉喷雾干燥的效果、颗粒的 大小和均匀度与浓奶的浓度、高压泵的压力、干燥热 风的温度等参数有着很大的关联。为此奉次试验将以 这三参数为因素,设计了喷雾干燥条件优化正交试 验,其中因素水平选择见表3.评定结果见表4。并以得 到的最佳工艺条件进行了生产试验.筛分大小粒径在

13、o 25.-.0.45nlnl之间的奶粉,与市场购样国内外知名品 牌同类产品进行了比较.见表5。表3干燥条件正交试验因素水平表表4干燥工艺条件k(3正交试验评分表由表4可以看出,影响产品最终评价的因素主次 顺序为c(浓奶浓度、A(高压泵压力、B(进风温度, 最佳工艺条件为A2B,c:,即:浓奶浓度16。B.高压泵表5各大品牌颗粒大小厦溶解下沉时间对比情况45衄之 间的占有率最高,溶解下沉时间最短,也就是说溶解、 冲调性最好。3结论(1配方奶粉粒径控制在025"49.45mm之间为宜. 在沉降过程中绝大部分能与水充分接触而溶解,少量 剩余则经轻微的搅拌就能溶解。(2标准化工序,采用高速

14、剪切。胶体磨循环乳化 工艺,得到的斯粉颗粒大小较为均匀.提高了溶解、冲 调性。(3采用多喷头和细粉回喷装置,大大的减少细 粉最,有利于奶粉溶解。(4调节喷雾干燥塔热风分配.提高r热风均匀 性和中心风速,防止出现积粉、焦粉.大大改善了产品 粒径均匀性和溶解、冲调性。(5浓奶浓度16。B6,高压泵压力17MPa,进风温 度1859C,有效改善奶粉颗粒大小,粒径在0.25 0.45眦之间的奶粉比例达到86%。参考文献【1】刘峻,余亚仕伊利推动国内婴幼儿奶粉配方升级一中国奶粉消费 步入新时代【N】现代快报,2007130(A8-9【2高松柏国际婴幼儿食品研究新动志】中国乳品工业,2007,35(4:

15、36-3913】曹惠兴乳品生产技术IM】北京:中国农业出版社,1997 141ROGINSKI H,FUQUAYJ,FOX P F Enc-/dopedia ofDairy saenc群 【M】Londoa:Academic Press,2003【51CHEN x D,uN x Q Air Drying of Milk Droplet under Constant and TimeDependent ConditiomAmerican Institute of Chemical E“目,2005,51(6:17901800【6】张和平.张列兵现代乳品工业手册【M】_北京:中国轻工业出版社, “

16、m9】武建新乳品技术装备【MJ北京:中国轻工业出版社.2000V,I.35,No.102007(totat 20325 婴幼儿配方奶粉生产工艺关键技术对溶解冲调性的影响作者:华家才 , 尤玉如 , 钱锋 , 李斌 , 毛尔华 , HUA Jia-cai, YOU Yu-ru, QIAN Feng, LI Bin, MAO Er-hua作者单位:华家才,钱锋,李斌,毛尔华,HUA Jia-cai,QIAN Feng,LI Bin,MAO Er-hua(浙江贝因美科工贸 股份有限公司,杭州,310007 , 尤玉如,YOU Yu-ru(浙江科技学院,生物与化学工程学院,杭 州,310023刊名:中国乳品工业 英文刊名:CHINA DAIRY INDUSTRY年,卷(期:2007,35(10被引用次数:1次参考文献(9条1. CHEN X D;LIN X Q Air Drying of Milk Droplet under Constant and Time -Dependent Conditions 2005(062. ROGINSKI H;FUQUAY J;FOX P F Encyclopedia of Dairy Sciences 20033. 曹惠兴 乳品生产技术 19974. 武建新 乳