安溪铁观音茶叶怎么拼配

1、安溪铁观音茶叶怎么拼配铁观音茶叶毛茶拼配的要求 1.茶叶季节拼配 主要用于铁观音春茶销售后期及夏茶刚开始时，及署茶销售级铁观音秋茶刚开始时，在夏暑茶季节则是拼配春茶，季节拼配用于调整色泽嫩度、鲜度及滋味醇和度等。铁观音夏茶拼和春茶，可以增加鲜绿度，增加香气，也是的夏茶滋味醇和，冲淡粗涩味。铁观音暑茶拼配和秋茶，可提高茶汤浓度，家中酸甜味，使暑茶升值。高档茶叶因铁观音春茶色泽、滋味和秋茶香气色泽不协调，一般不拼配。 2.茶叶地域拼配 铁观音茶叶在同一茶叶采制季节中，高山或低山、低山与平地，由于海拔、土质、茶园气候等关系，品质有较大的差异。一般铁观音高山茶生长缓慢，散射光、紫外光多，茶叶品质香气馥

2、郁、滋味醇厚、水色清沏；铁观音低山茶光照强，茶园换水量多，茶青较幼嫩，成茶叶张较薄、香气高，但漫散些、滋味清淡些；种在稻田、农田的俗称“田青”，叶色浓绿、枝梗肥壮、香气高，但略清纯、滋味清杂、叶底略绿、叶张薄软。高山茶叶品质清高，持续性强，放在上档堆，田青制出的茶叶容易退化，虽品质较高也应放在抵挡堆。 3.茶叶等级、价格拼配 这是拼配中的饿重点。可用“铁观音清香型标准样”对照，分为超特级、特级、一级、二级、三级五个档次对照拼配，或以“铁观音清香型标准样”相对应的内定价格对照拼配：可分为500克100元、200元、400-500元、600-700元、超100元五个档次。同档次品质水平应相近。每个

3、档次必须极差明显，档次汇总的茶叶可上可下的，一般是稍强靠上，望上堆靠。 4.茶叶“发酵”程度拼配 在铁观音同档次、同质量的情况下，如对“发酵”一致的茶叶另堆拼配，把“发酵”足、红度鲜红、滋味醇厚的另堆，把“发酵”轻的、带青香味与绿的茶叶另堆与青叶多的茶叶混拼，从而产生青红不匀、滋味浊杂现象。在较高档的茶叶档次中，应拼入一定量的清酸茶，以提高滋味醇度和收敛性。在中档茶中，拼入清酸茶可增浓茶汤，提高品质。 5.配合茶叶销售地区进行拼配 不同销售区域，对外形及口味的要求都有差异。应参照铁观音销售地区消费者的要求进行拼配。如：在一些乌龙茶传统销售区，消费者大多喜欢滋味醇厚、“发酵”较足的；大多数新发展

4、的茶销区，消费者则更注意追求香鲜而不注重滋味；有些地区对香、醇度较为兴趣，有些地区则对滋味醇和、水色清沏、绿金黄较有直观的要求。 6.按茶叶销售批次和时间拼配 茶叶在个销售点应常年供应，并保持品质的一贯性。拼配要参照供货批次时间，特定数量，特定品质。铁观音茶叶都有一个后熟作用，一些内质含物会自动氧化。要根据此特性，对带青涩的茶叶以烘培，通过低温、较长时贮藏而转化品质，放在后期销售 7.特殊品质茶叶的处理 拼配审评过程中，必然会发现一些品质特殊的铁观音茶叶；如乳香茶、特种香型的花香茶、蛋白质味茶、返甜味的火香茶，都应另类归堆，注明香型特点，另行处理。如发现一些带异杂味的茶叶，如带霉味、媒味、麻味

5、、辣味、焦浊味、磷香等，特别是农药残留多的，应另行堆放检验。一些乳味浓、绿色鲜、浓艳而有环状物的茶叶，有的带有酸酸味、糖香味、浓花香的，应疑为茶叶添加物，必须认真挑出，另行处理铁观音茶叶毛茶拼配的程序每次拼配都要按审评方法要求，认真按序操作。1.茶叶排列。可先按收购价格高低进行排列，并按价格高低分为几个档次。2.编号。各个档次的铁观音茶叶应分别编号，放入号签在袋上，扦拼盘上打字号，应签号、袋号、盘号一致。3.扦样。按铁观音毛茶收购要求、扦样应准确一致，有代表性，每袋上、中、下、边都应抓样，多号茶和大堆茶叶应多扦样，拌均匀后以对角线法或者四分法取样。4.拣剔。在各号样取出100克左右，进行拣剔，

6、却除梗、片、枝、末，高档铁观音茶叶应稍为整形，以提高茶叶品质审评的准确性。5.干看外形。以茶叶审评要求对外形进行初步评定。6.评定内质。多次冲泡铁观音茶叶评定内质。以内质为主，参照外形 铁观音茶叶毛茶的拼配时间 1.当天收购进厂的茶叶当天拼配 可进一步检讨当天收购铁观音茶叶的质量水平，累计收购数量，分析市场走向，便于及时销售或对外地发货。同事，要扦取一定的拼和样，作为以后拼配及收购的参考样。 2.分阶段拼配 长期驻点收购的厂家，每日都有一定数量。为特定每个季节，尤其是铁观音春茶及秋茶的茶叶质量，在每个季节的前期、中期及后期都要进行拼配。前期拼配的茶叶嫩度好；秋茶的前期质量好，中期的茶叶肥壮紧结

7、、香高味醇厚、品质最佳；后期茶一般茶叶一成熟化，有的则为雨天等因素影响迟采的粗老茶，香气粗浓、滋味清淡，应在各取茶叶贴点的基础上进行总拼配。每段茶叶拼配时候，都要留下参考样品，及时掌握收购进程，及时调整收购质量水平，市场价格，收购数量等。 3.收购结束后总拼配 收购基本结束后，应把各段的样品集中，进行总拼配，要根据个阶段铁观音茶叶的数量、外形、内质、反复冲泡对比，并对照茶叶标准样、销售的参考样、市场的价格样，你出几套拼配方法，对此得出最佳方案，才最后匀推拼配。铁观音茶叶毛茶拼配的作用 1稳定铁观音茶叶品质 收购的铁观音茶叶，由于产地不同、高山低山差别、制茶技术的高低等因素，从而照成铁观音茶叶的

8、性状品质有很多差异，虽有收购铁观音茶叶价格作为参考，但也是高价劣铁观音茶叶、低价优铁观音茶叶的现象。直接从铁观音茶农、初制厂收购的铁观音茶叶数量有多有少，收购时间有早期、中期、晚期，其嫩度、香气、滋味、叶底也有所差异。制茶季节中有的碰上高温或者雨天，也造成铁观音茶叶品质不平衡性，必须通过复评、拼堆，根据铁观音茶叶品质状况对照等级、销售地区、贮藏办法等因子进行合理拼配，稳定整个店厂、整个季节的铁观音茶叶品质相对一致稳定。此外，也有较多的单推数量，可供较长期销售的。 2.提高铁观音茶叶品质，提高经济效益、 通过拼配，可把各种铁观音茶叶根据其品质水平和各异的特点拼在一起，取其特出的长处，弥补或者掩盖

9、短处，从而提高经济效益。铁观音茶叶还有一个特性，既后熟过程。后熟过程中，铁观音茶叶内涵物质自动氧化和缩合，青气消失，茶香呈现，滋味有青涩转为醇和，茶叶汤浓度增大，汤色加深，叶底较明亮。要充分考虑和利用这个特性，避免高级茶的氧化至陈化，也可利用低级铁观音茶叶和偏青色的铁观音茶叶自行后熟化，调整品质。 3.便于调整铁观音茶叶各销售地区的需要。 销售铁观音的地区，由于经济基础、消费口味、社会氛围对铁观音品质的欣赏程度水平不同，必然对品质、价值、铁观音茶叶的香气、酸甜味、滋味浓醇度有不同的需求，预先拼配好各种口味的茶叶，订出销售价格，是十分必要的。对于品尝香鲜韵锐茶叶的高级消费群体，更需在拼配中预先挑选