水溶性维生素

1、水溶性维生素水溶性维生素第二节第二节Water-soluble VitaminWater-soluble Vitamin（一）共同特点（一）共同特点 在体内主要构成酶的辅助因子，直接影响酶的活性 依赖食物提供，体内过剩的水溶性维生素可随尿排出，很少蓄积 一般无中毒，但供给不足时可导致缺乏症。 水溶性维生素（二）种类（二）种类 B族维生素（B1、B2、PP、B6、B12、生物素、泛酸和叶酸） 维生素C 1. 来源来源（一）一般性质（一）一般性质 水溶性维生素维生素B1一、维生素一、维生素B1（硫胺素）主要存在于豆类和种子外皮（如米糠）、胚芽、酵母和瘦肉中2. 活性形式活性形式焦磷酸硫胺素（thi

2、amine pyrophosphate，TPP），占体内硫胺素总量的80% 焦磷酸硫胺素的结构（二）生物学功能（二）生物学功能 水溶性维生素维生素B11. 维生素维生素B1在体内能量代谢中发挥重要的作用在体内能量代谢中发挥重要的作用 -酮酸氧化脱羧酶多酶复合体的辅酶 中转酮醇酶的辅酶2. 维生素维生素B1在神经传导中起一定作用在神经传导中起一定作用 合成乙酰胆碱的乙酰辅酶A主要来自于丙酮酸的氧化脱羧反应 可作为胆碱酯酶的抑制剂，参与乙酰胆碱的代谢调控（三）缺乏症（三）缺乏症 水溶性维生素维生素B11. 缺乏症缺乏症2. 建议摄入量建议摄入量中国成人男性膳食维生素B1的平均需要量（EAR）为1.

3、2 mg/d，成人女性为1.0 mg/d 脚气病（beriberi），神经末梢炎1. 来源来源（一）一般性质（一）一般性质 水溶性维生素维生素B2二、维生素二、维生素B2（核黄素）奶与奶制品、肝、蛋类和肉类等2. 活性形式活性形式 FMN和FAD的结构 黄素单核苷酸（FMN） 黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）（二）生物学功能（二）生物学功能 水溶性维生素维生素B22. 参与烟酸和维生素参与烟酸和维生素B6的代谢的代谢1. 为氧化还原酶的辅基，起递氢体的作用为氧化还原酶的辅基，起递氢体的作用FMN（FAD）的递氢作用 脂酰CoA脱氢酶、琥珀酸脱氢酶等3. FAD作为谷胱甘肽还原酶的辅酶，参与体内抗氧

4、化防御系统作为谷胱甘肽还原酶的辅酶，参与体内抗氧化防御系统 作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸和 VitB6转变为磷酸吡哆醛的反应。4. FAD与与CytP450结合，参与药物代谢结合，参与药物代谢（三）缺乏症（三）缺乏症 水溶性维生素维生素B21. 缺乏症缺乏症2. 建议摄入量建议摄入量中国成人膳食维生素B2的平均需要量（EAR）：男性为1.4 mg/d，成人女性为1.2 mg/d 口角炎、唇炎、阴囊炎、眼睑炎等1. 来源来源（一）一般性质（一）一般性质 水溶性维生素维生素PP三、维生素三、维生素PP（尼克酸、尼克酰胺、抗癞皮病维生素）广泛存在于自然界2. 活性形式活性形式 维生素PP及其活性形式

5、的结构 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+） 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）（二）生物学功能（二）生物学功能 水溶性维生素维生素PPNAD+和和NADP+是多种不需氧脱氢酶的辅酶，发挥递氢体的作用。是多种不需氧脱氢酶的辅酶，发挥递氢体的作用。 糖酵解的3-磷酸甘油醛脱氢酶、柠檬酸循环的苹果酸脱氢等以NAD+为辅酶 磷酸戊糖途径的G6PD以NADP+为辅酶，其产物R-5-P是核糖生成的主要途径 维生素PP的递氢作用（三）缺乏症（三）缺乏症 水溶性维生素维生素PP1. 缺乏症缺乏症3. 中毒症状中毒症状2. 建议摄入量建议摄入量中国成人男性膳食维生素PP的平均需要量（EAR）为12 mg NE

6、 /d，成人女性为10 mg NE /d 癞皮病（pellagra）：主要表现有皮炎、腹泻及痴呆NE（ niacin equivalent ）：烟酸当量 血管扩张、脸颊潮红、痤疮及胃肠不适等 长期用量超过500mg/d,可致肝损伤1. 来源来源（一）一般性质（一）一般性质 水溶性维生素泛酸四、泛酸（四、泛酸（遍多酸、维生素B5 ）广泛存在于动、植物组织中2. 活性形式活性形式 辅酶A的结构 辅酶A（CoA) 酰基载体蛋白（acyl carrier protein，ACP）（二）生物学功能（二）生物学功能 水溶性维生素泛酸 CoA及ACP构成酰基转移酶的辅酶， 参与糖、脂类、蛋白质代谢及肝的生物

7、转化作用（三）缺乏症（三）缺乏症2. 建议摄入量建议摄入量中国居民膳食泛酸的适宜摄入量（AI）是5.0 mg/d 缺乏症少见 早期症状：易疲劳、胃肠功能障碍等疾病 严重缺乏：最显著特征是出现肢神经痛综合征1. 缺乏症状缺乏症状1. 来源来源（一）一般性质（一）一般性质 水溶性维生素生物素五、生物素（五、生物素（维生素H、维生素B7、辅酶R ） 肝、肾、酵母、蛋类、花生、牛乳、鱼类、啤酒等， 肠道细菌也可合成2. 活性形式活性形式 生物素 生物素的结构（二）生物学功能（二）生物学功能 水溶性维生素生物素1. 为羧化酶为羧化酶(丙酮酸羧化酶、乙酰丙酮酸羧化酶、乙酰CoA羧化酶等羧化酶等)的辅基，参

8、与的辅基，参与CO2固定，为脂肪与糖代谢所必需固定，为脂肪与糖代谢所必需2. 通过生物素化，参与细胞信号转导、基因表达调控、通过生物素化，参与细胞信号转导、基因表达调控、DNA损伤修复等损伤修复等（三）缺乏症（三）缺乏症 少见 食用生鸡蛋，可缺乏（生物素与抗生物素蛋白结合后不被吸收） 长期使用抗生素可缺乏：疲乏、恶心、皮炎及脱屑性红皮病2. 建议摄入量建议摄入量中国居民膳食生物素的适宜摄入量（AI）是40 g/d1. 缺乏症状缺乏症状1. 来源来源（一）一般性质（一）一般性质 水溶性维生素维生素B6六、维生素六、维生素B6（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）2. 活性形式活性形式磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺

9、维生素B6及其活性形式的结构与互变肉类、豆类、坚果、蛋黄、酵母等（二）生物学功能（二）生物学功能1. 磷酸吡哆醛是多种酶的辅酶磷酸吡哆醛是多种酶的辅酶 水溶性维生素维生素B6 参与氨基酸脱氨基、鸟氨酸循环、血红素合成和糖原分解等，在代谢中发挥着重要作用2. 磷酸吡哆醛可终止类固醇激素作用的发挥磷酸吡哆醛可终止类固醇激素作用的发挥 机制：将类固醇激素-受体复合物从DNA中移去，终止激素的作用（三）缺乏症与中毒（三）缺乏症与中毒 低血色素小细胞性贫血（又称维生素B6反应性贫血）和血清铁增高。 脂溢性皮炎，故VitB6又称抗皮炎维生素 摄入量超过200mg/d,可引起神经损伤中国居民膳食维生素B6的

10、平均需要量（EAR）是1.2 mg/d1. 来源来源（一）一般性质（一）一般性质 水溶性维生素叶酸七、叶酸（七、叶酸（蝶酰谷氨酸）2. 活性形式活性形式5,6,7,8-四氢叶酸（FH4） 叶酸的结构酵母、肝、水果、绿叶蔬菜，肠菌合成N5、N10 是一碳单位的结合位点 （二）生物学功能（二）生物学功能1. FH4是一碳单位转移酶的辅酶。一碳单位参与嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸等多种物质的合成是一碳单位转移酶的辅酶。一碳单位参与嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸等多种物质的合成2. 甲氨蝶呤和氨蝶呤与叶酸机构相似，抑制甲氨蝶呤和氨蝶呤与叶酸机构相似，抑制FH4合成，有抗肿瘤作用合成，有抗肿瘤作用 水溶性维生素叶酸（三）

11、缺乏症（三）缺乏症中国居民膳食叶酸的平均需要量（EAR）是320 g DFE/d 巨幼红细胞性贫血（megaloblastic anemia） 高同型半胱氨酸血症 孕妇如果叶酸缺乏，可能造成胎儿脊柱裂和神经管缺陷DFF（dietary folate equivalent ）：膳食叶酸当量1. 来源来源（一）一般性质（一）一般性质 水溶性维生素维生素B12八、维生素八、维生素B12（钴胺素、抗恶性贫血维生素）2. 活性形式活性形式由微生物合成，酵母和动物肝含量丰富维生素B12的结构 甲钴胺素 5-脱氧腺苷钴胺素（二）生物学功能（二）生物学功能1. 是是N5-CH3-FH4转甲基酶（甲硫氨酸合成酶

12、）的辅酶，催化同型半胱氨酸甲基化生成甲硫氨酸转甲基酶（甲硫氨酸合成酶）的辅酶，催化同型半胱氨酸甲基化生成甲硫氨酸2. 是是L-甲基丙二酰甲基丙二酰CoA变位酶的辅酶，催化琥珀酰变位酶的辅酶，催化琥珀酰CoA的生成的生成 水溶性维生素维生素B12（三）缺乏症（三）缺乏症中国居民膳食B12的平均需要量（EAR）是2.0 g/d 萎缩性胃炎、胃全切患者或内因子先天性缺陷者，可因B12的吸收障碍而出现缺乏症。 巨幼红细胞性贫血， B12也称为抗恶性贫血维生素 高同型半胱氨酸血症 髓鞘质变性退化1. 来源来源（一）一般性质（一）一般性质 水溶性维生素维生素C九、维生素九、维生素C（L-抗坏血酸）2. 活性形式活性形式L-抗坏血酸 维生素C的结构及递氢作用广泛存在于新鲜蔬菜和水果中（二）生物学功能（二）生物学功能1. 参与体内多种羟化反应参与体内多种羟化反应2. 作为抗氧化剂直接参与体内氧化还原反应作为抗氧化剂直接参与体内氧化还原反应3. 维生素维生素C具有增强机体免疫力的作用具有增强机体免疫力的作用 水溶性维生素维生素C（三）缺乏症与中毒（三）缺乏症与中毒中国居民膳食维生素C的平均需要量（EAR）是85 mg/d。 引起坏血病（scurvy） 影响胆固醇转化，是动脉硬化的危险因素之一 长期过量摄入，可能引发结石 维生素定义、分类、名称及活性形式维生素定义、分类、名称及活性形式 脂溶性维生素