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文档简介

1、沏茶技术      茶叶是我国传统的饮品，泡茶、喝茶人人都会，无人不晓。然而，茶文化在我国有几千年的历史，如何科学文明地沏茶、饮茶关系到个人的品味与涵养，也是我们很重要的待客之道。一、不同茶叶的沏茶方法      冲泡绿茶、红茶、花茶的茶水比约可采用1:50为宜（即用普通玻璃杯、瓷杯沏茶，每杯约置3克茶叶，可冲入不低于150毫升的沸水）。品饮铁观音、武夷岩茶等乌龙茶类，因对茶汤的香味、浓度要求高，茶水比可适当放大，以1:20为宜（3克茶叶，冲入60毫升以上的水）；细嫩的高级绿茶，以水温85度左右的水冲泡为

2、宜。如沏名茶碧螺春、明前龙井、太平猴魁、武夷大红袍、黄山毛峰、君山银针等，切勿用沸水冲泡。而乌龙茶、花茶宜用90度95度的开水冲泡；红茶如滇红、祁红等可用沸水冲泡；普洱茶用沸水冲泡，才能泡出其香味，且要即冲即饮，沏水后以浸泡2-3分钟为佳，勿超过5分钟，以保持茶香；一般绿茶、红茶、花茶等，也宜用刚沸的水沏茶；而原料粗老的紧压茶类，还不宜用沸水沏，需用煎煮法才能使水溶性物质较快溶解，以充分提取出茶叶内的有效成分，保持鲜爽味。     如果用紫砂壶泡较名贵的茶叶，使用容量150毫升200毫升的中型壶为宜。在中型壶内容积三分之一的茶叶较合适，也可以每1克茶叶冲

3、入50毫升的水为限（细嫩茶叶的用水量适当减少，粗茶叶的用水量再适当增大）；另外，煮水时“汤候”的掌握，应以水面泛“蟹眼”汽泡过后，“鱼眼”大汽泡刚生成时沏茶最佳。同时应注意煮水时宜“猛火急烧”，忌“文火久沸”。二、沏茶的规范步骤1、烫壶：在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香；2、置茶：一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度；3、温杯：烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯；4、高冲：冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称“高冲”；5、低泡：泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称“低泡”。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推；6、分茶：茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度；7、敬茶：将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶；8、闻茶：品茶之前，需先观其色，

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