KEC全星级训练员晋升店务组长

1、KFC全星级训练员晋升店务组长测试题1011 版一：选择题（每题2 分）共66 分（ 4-8分为宅急送餐厅必答。两种圣代机按餐厅不同完成）1、厨房总配打样，将剂（）升热水注入清理干净的水池内，并放入毫升TIC浓缩手洗碗碟A 48/24B 24/20C 38/24D 48/102、“肯德基网上顾客服务中心” 将于 10 月 25 日在 KFC 网站开通， 开通当日在所有餐厅公告栏内张贴顾客服务中心的网址，以便顾客了解，顾客服务中心包含哪些部分（ ）A 产品活动B 特许加盟C 求职招聘D 寻求合作3、训练员在升迁一个月内，应完成以下哪些工作。（）E 问询建议F 顾客投诉A ：训练员训练课程B ：训

2、练四步骤的追踪考核D ：所会工作站中任何一个工作站的训练四步骤检定4、宅急送外送热饮和汤的标准，正确的描述是（）A ：打制完成后，汤和热饮需在杯子上盖二个杯盖，热饮需用透明胶带将杯盖上的小孔封住。B ：打制完成后，热饮需用透明胶带将杯盖上的小孔封住。C：打制完成后，热饮需在杯子上盖二个杯盖，还需用透明胶带将盖子上的小孔封住。5、（）时，派单员需立即与CSC 联系，告知停止给本餐厅进单。A ：当待派单订单=POS 开启骑手人数×餐厅并单率B ：没有骑手了C：已经延时了，还是没有骑手了6、派单员确认（）餐厅后，此时就需要直接在POS 机中执行（A ：骑手全部派出去送餐/ 延时 20 分钟

3、B ：骑手全部派出去送餐，又有进单了/ 延时 30 分钟C：骑手全部派出去送餐，又有进单了/ 延时 10 分钟7、以下哪个正确（）的操作A ：烧饼和田园外送时不需要包装，直接放在小餐盒中B ：烧饼和田园外送时包装后，放在小餐盒中，每个餐盒最多放两个C：烧饼和田园外送时，一个不用放在餐盒中，2 个以上放在餐盒中D ：外送时，油条包装后，再放到4#袋中9、作为 PC 叫制产品的工作内容有（）A ：每半小时及时、正确的进行产品存量的盘点。B ：每半小时及时、正确的进行产品存货的输入。D ：每半小时及时打印烹制计划表，准确的下达向厨房下达烹炸口令。E：每半小时及时调整MPC 表。10、米饭用蘑菇片，已

4、开封的蘑菇片保存期限（A ：K+6 天B：K+1 天C：K+2 天）天11、泰勒圣代机奶浆储存室的温度和消毒水配制方式（A ： 34-40， 1 包 KAY-5配 7.5 升温水B ： 31-44， 1 包 KAY-5配 9.5 升温水C： 34-40， 1 包 KAY-5配 7.5 升冷水）D ： 31-44， 1 包 KAY-5配 9.5 升过滤水12、开封后大米的保存（）A ： 14 天B：第二天优先使用C：30 天13、 Carpigiani 圣代机，每天早上开业，增加的工作（）A ：在经常使用的斟出口，打制半杯圣代废弃后，方可售卖B ：用消毒毛巾擦拭斟出口，方可售卖C：在每一个斟出口

5、（共3 个斟出口）打制一杯圣代废弃后，方可售卖D ：在每一个斟出口（共3 个斟出口）打制半杯圣代废弃后，方可售卖14、 Carpigiani 圣代机低峰时，柜台员工如何操作斟出口（）A ：使用常用的一个斟出口即可B ：尽量轮流使用 3 个斟出口D ：擦拭不使用的斟出口15、使用 Carpigiani 圣代机餐厅，每天开店前、打烊后，使用1 号毛巾蘸取PPM 水槽消毒水刷洗冷冻缸门斟出头，反复刷洗次，使用装有PPM 水槽消毒水的专用喷壶喷洒斟出阀活塞及斟出头区域（）A ： 10PPM， 5-6 次， 10PPMB ： 10PPM， 3-4 次， 10PPMC： 100PPM， 5-6 次， 10

6、0PPMD ： 100PPM， 3-4 次， 100PPM16、 YES 追踪考核和 PC 的追踪考核的频率为（ A ：1 次/月 B：2 次/月 C：1 次/4 月）D：1 次/2 月17、 CHAMPS 的定义如下表述正确的有（A ： C 代表美观整洁的环境B ： H 代表真诚友善的接待C： A 代表准确无误的共餐D ： M 代表优良维护的设施E： P 代表高质稳定的产品F： S 代表快速迅捷的服务）18、经典奶茶奉客时需提供（）A ：搅拌棒、糖包B：搅拌棒C：糖包D ：无需提供19、米饭相关物料应产率：大米：（）分 /袋A ： 21-25B ：105-125C： 30-35D： 50-5

7、520、米饭用玉米粒的配制方法：过滤掉水分，重复（）次。1 袋玉米粒倒入不锈钢格内，接适量热水浸泡（）分钟后A ：2-3 分钟、 2 次B：2-3 分钟、 3 次C： 3-5 分钟、 2 次D： 3-5 分钟、 3 次21、法风烧饼组装1 次可最多制作（）个，并在组装后立即转入保温柜中，以免产品温度流失A：6 个22、保质期为B：8 个C：4 个15 分钟的产品， 鉴于产品制作时间及需求量，应在高峰转换点前做好需存量的调整。A ：10 分钟B：15 分钟C： 5 分钟23、 MPC 表是用来预估保存期限在以上的产品A ：30 分钟B：40 分钟C： 45 分钟24、餐区员工佩戴的消毒喷瓶中得消

8、毒水为A ： 10PPMB： 100PPMC： 200PPMPPM（）25、冷冻鸡肉粒保存期限（）个月，开封后保存期限（）天。A ： 12 个月、 K+3 天B ：12 个月、 K+1 天C： 9 个月、 K+2 天26、腿堡存量控制表中5A 存量范围为4-8 个，是指 5 台收音机正在使用，柜台前有一排顾客，分钟的存量A：3 分钟B：5 分钟C： 10分钟27、经典奶茶可提前混合奶液和茶汁在杯中，储存在A ：陈列保温柜（下层）的1/2 有孔面包盘架子上、B ：陈列保温柜（下层）的1/2 无孔面包盘架子上、C：陈列保温柜（下层）的1/2 有孔面包盘架子上、D ：陈列保温柜（下层）的1/2 无孔

9、面包盘架子上、，储存时间30 分钟30 分钟15 分钟15 分钟分钟。28、豆浆壶清洁：在营运过程中可连续使用，每日前需用三步清洁法进行清洁；热豆浆每次最多袋。A ：开业、 1 袋B ：开业和打样、1 袋C：午晚高峰前、1 袋D：打样、 1 袋29、细菌生长决定性因素是危险温度区是华氏。A ：温度、湿度、时间、空气；40-180B ：温度、湿度、时间、食品类型；40-140C：温度、湿度、时间、食品类型；38-140D ：温度、湿度、时间、养分；40-14030、周废弃的时间以为废弃点A ：每周一结业B：每周一开业C：每周日结业D ：每周二结业31、新员工进店会经过3 次为可疯狂的理念宣导，分

10、别在进行A ：一次简介B ：二次简介C：训练四步骤D：员工大会32、培根蘑菇鸡肉饭产品保存期限（）分钟，保存时必须加盖保温盖A ：10 分钟B：15 分钟C： 20 分钟D：60 分钟33、 PC 沟通的技巧有（）A ：主动与值班经理、区域经理沟通：产品存量、生产去人手、物料、突发高峰、产品需求等。B ：主动与员工沟通；等待临近废弃的产品；先进先出提醒。D ：主动与前台员工沟通；督促促销产品的建议E：主动与总配员工沟通；产品少量多次制作二：填空问答：每个填空0.5分 共 36分1、煮茶机周清步骤中除垢，在机器的水箱内加入瓶白醋，再加入L 约 85的热水，浸泡分钟，然后开机滴滤， 底滤完成后，

11、倒掉壶内的水。 除垢清机后， 往水箱内倒入L过滤水，不加滤纸底滤一遍，倒掉壶内水。2、七步曲：一：欢迎顾客、二：点餐、三：、四：，标准用语：“我将您的点餐内容确认一遍，看是否正确，您点的是”、五：包装产品、六：，依据顾客点餐内容，顾客递来的钱款， 并保持微笑。到找零钱给顾客，并清楚地告知找给顾客的零钱数额、七：呈递餐点并感谢顾客3、豆浆存放在直立干柜时，需要豆浆壶，有滤网的斟出口不要。4、米饭用玉米粒的配制方法：1 袋玉米粒倒入不锈钢格内，接适量热水浸泡分钟后过滤掉水分，重复次。5、 PC 在使用中得四个技巧是：6、新 8 寸面饼，解冻12 层，需时小时；解冻 36 层，需时小时；解冻 58

12、层，需时小时；级版鸡肉卷和升级版川辣嫩牛五方，均需使用双面煎炉加热秒。双面煎炉的温度均为 420480。每个墨西哥鸡肉卷执行克的生菜量。7、解冻腌制后的原味鸡保质期为48 小时，如周一早上 9：00解冻完成的原味鸡至周三早上9： 00 废弃；如周一早上10：30腌制完成，需在12：30 以后方可使用（即开始使用时间） ，记录时间条为：星期三开始使用时间： 12:30废 气时 间： 9:008、玉米沙拉是又供应商提供、及，餐厅再将这三种原料混合搅拌均匀、 腌制，最后包装出售。按预估，隔夜将从干货室转移到冷藏菜库 /冷藏冰箱预冷，冷藏12 小时后方可使用。9、培根蘑菇鸡肉饭组装过程：加入米饭克，加

13、入蘑菇片，加蘑菇酱，在白饭左上角加莴苣片，在蘑菇酱上再洒，最后再放上。10、培根片放在冷藏菜库或冷藏冰箱中解冻，解冻时间小时，解冻后的储存期限为：天。每盘培根的最小煎制量片，最多片。11、为了使CSL “储存期限”的名称在表达上更加精准，现将成品、熟品类的储存期限名称调整为。12、建设性回馈的步骤：1.说明不合格之处；2.；3.； 4.； 5.给予正面支持13、训练四步骤中每步“为客疯狂”是如何运用的？准备工作：事先准备好示范说明：分享练习：训练员应在被训者在练习中观察，准备在结束时提供回馈。每天训练结束时，请被训者讲出，并与练习者分享追踪考核：鉴定被训者在操作中是否提现，并对展现出的行为肯定。请被训者讲出。14、 REAL TIME MPC系统中理论烹制量是通过减去得出来的。15、“存货量”的定义是指。16、“上一时段实际烹炸量”的定义是指。17、炸油管理的原则是：使用原则号锅先使用； 换油后号