生命活动主要承担着蛋白质公开课课件

1、生命活动主要承担着蛋白质公开课课件大头婴儿大头婴儿大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？ 想一想想一想:哪些食品富含蛋白质哪些食品富含蛋白质? 蛋白质可以蛋白质可以被人体直接吸收被人体直接吸收利用吗？利用吗？ 蛋白质必需经过消化成氨基酸才能蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。被人体吸收和利用。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位氨基酸是组成蛋白质的基本单位。为什为什么吃么吃猪肉猪肉长自长自己的己的肉呢肉呢?蛋白质 多肽 氨基酸蛋白酶蛋白酶肽酶肽酶蛋白质的基本单位蛋白质的基本单位-氨基酸氨基酸H2NC C OHH

2、OHH2NC C OHH OH2N CC OHH OH2N C C OHH OCHCH3CH2CHCH3CH3CH3CH3甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸亮氨酸亮氨酸 丙氨酸丙氨酸 氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：H N C C OHR OHH侧链基团侧链基团羧基羧基氨基氨基1、氨基酸的结构具有什么共同特点?2、“氨基酸氨基酸”这一名词与分子结构有对应关系吗？这一名词与分子结构有对应关系吗？ 每个氨基酸分子至少有一个氨基每个氨基酸分子至少有一个氨基NH2、一个羧基一个羧基 COOH代表了氨基酸分子结构中的主要部分代表了氨基酸分子结构中的主要部分氨基和羧基氨基和羧基 组成生物氨基酸的判断依据：NH2

3、与COOH是否连在同一个“C”上。这个氨基和羧基连在同一个碳原子上这个氨基和羧基连在同一个碳原子上3、想一想：氨基酸种类不同的原因、想一想：氨基酸种类不同的原因？R基不同基不同CHCH3CH3练习练习1:根据氨基酸通式根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的写出下面四种氨基酸的R基：基：H,，CH3 ，CH2CH3CH3CHH2NC C OHHOH甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸丙氨酸丙氨酸H2NC C OHHOCH2CH3CH3CHH2NC C OHHOCH3H2NC C OHHOCHCH3CH3亮氨酸亮氨酸R基分别是基分别是:练习练习2： CHNH2COOHCH3 C CNH2COOHHHCH3CH3

4、 CNH2COOHH CHCH3CH3下面属于生物体氨基酸的是下面属于生物体氨基酸的是_ NH2COOH结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基.如果氨基酸还有更多的氨基或如果氨基酸还有更多的氨基或羧基羧基,它们它们位于什么位置位于什么位置?阅读阅读 :“与生活的联系与生活的联系”,谈谈什么是必谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？需氨基酸，什么是非必需氨基酸？携携 一一 两两 本本 单单 色色 书书 来来必需氨基酸：必需氨基酸：缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、 （蛋）（蛋）甲硫氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸

5、甲硫氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸l1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素其分子量相对较小是由51个氨基酸组成。那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？思考与讨论思考与讨论 观察观察 下图，说说从氨基酸到下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？蛋白质大致有哪些结构层次？由氨基酸形成蛋白质的示意图由氨基酸形成蛋白质的示意图肌红蛋白肌红蛋白血红蛋白、血红蛋白、胰岛素胰岛素氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽蛋白质蛋白质氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：脱水缩合脱水缩合H2O+ CNH2HR1CONH CHR2COOH肽键（二肽）（二肽）H2OOHNHR1 C

6、 COH2+NHR2OH CCOHH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽l以此类

7、推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O2H2O+NHR3OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR3OHCOHO（二肽）（二肽）（三肽）（三肽）（多肽）（多肽）（四肽）（四肽）折叠、盘旋折叠、盘旋蛋白质蛋白质肽键数肽键数=一一.肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：(1)(2)肽键数肽键数=肽键数肽键数= (3) 如果如果n个氨基酸形成个氨基酸形成m条肽链呢条肽链呢?= n m =失去的水分子数

8、失去的水分子数氨基酸个数氨基酸个数1 =失去的水分子数失去的水分子数氨基酸个数氨基酸个数2 =失去的水分子数失去的水分子数氨基酸个数肽链条数氨基酸个数肽链条数反应物的原子质量=生成物的原子质量在蛋白质形成中，反应式为氨基酸+氨基酸=水+多肽（蛋白质）二. 蛋白质的相对分子质量=氨基酸的相对分子质量总合 水分子数X 181、假设组成蛋白质的、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为种氨基酸的平均分子量为128，（1）假设一个多肽化合物，由）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽的分子量约为条肽链，那么该多肽的分子量约为 。（2）假设一个多肽化合物，由）假设一个

9、多肽化合物，由10个氨基酸构成个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约为两条肽链，那么该多肽的分子量约为 。（3）假设一个多肽化合物，由）假设一个多肽化合物，由n个氨基酸构成个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽的分子量约条肽链，那么该多肽的分子量约为为 。128n-18（n-m）11361118三、假如组成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和一个羧基，那么：（1）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别是 、 。（2）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为 、 。（3）一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条

10、肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为 、 。1122mm练习2：现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基、和羧基的数目依次分别为（ ）、2和、12和10、1和、11和9B蛋白质相关的计算公式蛋白质相关的计算公式l肽键数=水分子数=氨基酸数肽链数l蛋白质（多肽）的相对分子质量 =氨基酸的相对分子质量总合水分子数X18l蛋白质中游离的氨基（羧基）数 =肽链数+R基中的氨基（羧基）数氨基酸：氨基酸：20种种蛋白质：蛋白质：10101012蛋白质分子结构的多样性：-氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸

11、数目不同- -氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同肽链空间结构不同，蛋白质种类不同肽链空间结构不同，蛋白质种类不同- -蛋白质分子多样性氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同肽链空间结构不同蛋白质的结构多样性蛋白质的种类多样性蛋白质功能的多样性问题探讨问题探讨5答案答案但是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展，松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟鸡蛋容易消化。还有强酸，强碱，重金属盐有高温一样的作用。在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质。兑水后，会发现絮状物消失了。在上述过程中，蛋白质结构没有发生变化。你能叙述出蛋白质的一些功能吗？你能叙述出蛋白质的一些功能吗？构成细胞和生物体结构的重要物质构成细胞和生物体结构的重要物质第一次人工合成结晶牛胰岛素第一次人工合成结晶牛胰岛素调解生物体的生命活动，调解生物体的生命活动，起信息传递作用起信息传递作用某种血红蛋白分子的空间结构某种血红蛋白分子的空间结构作为运输载体的功能作为运输载体的功能蛋白质的功能蛋白质