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文档简介

1、月饼的生产工艺及产月饼的生产工艺及产品标签设计品标签设计食品类别：糕点食品名称：苏式月饼工艺工艺 配料酥皮制作馅料调制包馅成型盖戳置盘烘烤冷却初检装箱包装验收入库 苏式月饼饼皮是由水油皮包油酥经折叠制成。水油皮是由小麦粉、油和水组成。油酥由小麦粉和油擦制而成。用于制作苏式月饼饼皮的油可以是猪油,也可以用植物油, 但制作净苏式月饼必须用植物油。 馅料特点:苏式月饼馅料,除豆沙外,大多由生产企业自行拌制,现拌现用,充分体现本企业的特色。其特点是含水量较少，手捏成团，稍碰即碎。 皮馅比：根据苏式月饼传统特色要求，苏式月饼饼馅占月饼总量的4050%。制皮 工艺描述：1、将面粉、糕点莲蓉保鲜剂（水溶性）

2、混合过筛备用。2、将精炼猪油、饴糖投入和面机内，再加90以上热水充分搅拌均匀至70 左右，加入过筛好的面粉，充分搅拌均匀，倒出机器，稍冷却后，定量分割成固定重量的小块，醒发备用。 质量要求：软硬适度有适度筋力油润有光泽延伸性好 。制馅 工艺描述：将绵白糖、精炼猪油及糕点莲蓉保鲜剂（油溶性）倒入搅拌机内充分搅拌均匀，再加入果仁及蜜饯搅拌均匀，最后加入熟面粉充分搅拌均匀，倒出备用 质量要求：松而不散软硬适中 。包馅成型 工艺描述：将皮酥馅料分别投入包馅机内，按品种规格设定皮、馅比例即可自动包馅，将包好的饼胚放入模板内，揿平盖上印记，入盘。 质量要求：厚薄均匀，不漏馅，印记清晰，落盘均匀不粘连 。烘

3、烤 工艺描述：采用隧道炉烘烤，开炉预热3045分钟，炉温达到要求后，按规格品种要求调节转速。开始连续进炉，月饼出炉后，放置冷却架上，拉入缓冲区自然冷却。 质量要求：不生、不焦、没裂口、不漏糖、表面色泽金黄油润、周边乳黄呈鼓形、口感松酥、香甜 。包装 待月饼表面温度冷却至常温后，方可包装先将包装。将包好的月饼放入电子秤上称量净含量合格方可装箱 。食品配方 小麦粉、食用植物油、白砂糖、生活饮用水、蜜饯、葵花籽仁、花生仁、核桃仁、西瓜子仁、松子仁食品标签 品名：苏式五仁月饼（果仁类） 配料表：小麦粉、食用植物油、白砂糖、生活饮用水、蜜饯、葵花籽仁、花生仁、核桃仁、西瓜子仁、松子仁、食品添加剂：脱氢乙酸钠 加工工艺：热加工 产品执行标准号：GB/T 19855 食品生产证许可编号：SC* 保质期：60天 生产日期：见包装 食用方法：开袋即食 贮存条件：25以下保存 制造商：*市*区*公司 地址：*市*区*路*号 电话：*-* 产地：*省*市执行标准

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