《食品原料学》课程考试试卷(A)_第1页
《食品原料学》课程考试试卷(A)_第2页
《食品原料学》课程考试试卷(A)_第3页
《食品原料学》课程考试试卷(A)_第4页
《食品原料学》课程考试试卷(A)_第5页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、内蒙古农业大学2006-2007学年第 一 学期食品原料学课程考试试卷（A）题 号一二三四五六总分分 值20255103010100得 分一、名词解释（每小题 2 分，共 20 分）1农作物收获指数：2完全蛋白质：3淀粉的糊化：4必需脂肪酸：5呼吸强度：6酸价：7DHA:8AOM值：9尸僵：10异常乳二、填空（每空 1 分，共 25 分）1造成食品原料生物危害的物质有 ， ，和 。2寻找新的食品原料资源时,判断其开发价值的要求有 ， ，和 。3粮油原料所含的主要化学物质有 ， ， ， 和 。4碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，根据分子结构可以分为 ， ，和 。5大米蛋白质主要

2、由 ， ， ，和 组成。6小麦蛋白质主要可分为 ， ， ， 。7果蔬中常见的有机酸有 ， ， 。三、判断正误（每小题 1 分，共 5 分）（正确的在括号内划“”，错误的在括号内划“”）1黄豆加热后由于破坏了胰蛋白酶抑制剂，可以提高黄豆蛋白的消（ ）2玉米蛋白质中由于缺乏色氨酸和赖氨酸所以其营养价值较低。（ ）3荞麦中含有一种特殊的成分芦丁是荞麦作为保健食品的主要有效成分。（ ）4去皮的果蔬在空气中变色是由于单宁氧化所致。（ ）5粮、油原料生长发育越好，籽粒越饱满，则相对密度越大。（ ）四、单项选择题（每小题 1 分，共 10分）1相对甜度最大的是（ ）。a.葡萄糖 b.蔗糖 c. 果糖 d.

3、麦芽糖2 谷类作物中糖的主要存在形式是（ ）。a. 淀粉 b. 纤维素 c. 半纤维素 d. 麦芽糖3淀粉在一定条件下完全彻底水解的产物是（ ）。a.糊精 b. 葡萄糖 c.低聚糖 d.麦芽糖4 由于维生素的缺乏，常会出现一些病症，眼、口腔、皮肤的炎症反应与下列那种维生素的缺乏有关（ ）。a. 维生素A b.维生素B2 c.维生素B1 d.维生素D 5小麦籽粒中含有人类必需的营养物质，其中糖类的含量约为（ ）。a. 1020 b. 2040 c. 4050 d. 60806小麦蛋白质的氨基酸组成中限制性氨基酸是（ ）。a. 苏氨酸 b. 亮氨酸 c. 色氨酸 d. 赖氨酸7豆类含有丰富的蛋白质

4、，一般含量为（ ）。a.5%-10% b. 10%-20% c. 20%-40% d. 40%-60%8牛乳成分中受季节和饲养管理影响小，含量相对稳定的物质是（ ）。a.蛋白质 b. 脂肪 c. 乳糖 d. 水分9下列那种酶，与原料乳中微生物的污染程度有关（ ）。a.还原酶 b.过氧化氢酶 c.过氧化物酶 d. 脂酶10原料乳在20时比重计的读数是1.033，那么在标准状态该原料乳比重计的读数是（ ）。a. 1.032 b. 1.033 c. 1.034五、简答题（每小题 6 分，共 30 分）1在啤酒酿造中大麦发芽的目的？（6分）2为什么食用发芽的马铃薯具有一定的危害？有那些预防措施？（6分）3肉变质的原因？4检测原料乳酸度在生产加工中的

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论