22生命活动的主要承担者

1、2. 2生命活动的主要承担者一一蛋白质（学案） 知识点一：构成蛋白质的氨基酸及其种类1. 结构通式：2. 结构特点每种氨基酸分子中至少含有（一 NH2）和（-COOH）o都有一个氨基和一个愈基连接在 =各种氨基酸的区别在于的不同。3. 分类氨基酸是组成蛋白质的，生物体内组成蛋白质的氨基酸约有种。根据能否在人体内合成，可将氨基酸分为（8种）和（12种）。探究1构成蛋白质的氨基酸有何共同点？它们可以分为哪几类 ？L氨基酸结构的共同点结构通式：决定氨基酸种类 YR ? R基1航 1 c H1$连在同_ 氨基个碳原子技基分子式：C2LO2N R一 NHz和一 COOH的数目：每个氨基酸都至少含有一个一

2、NH2和一个一 COOH,R基 中也可能存在一 NL或一 COOH。连接位点：构成蛋白质的氨基酸都有一个一NHz和一个一 COOH连在同一个碳原子上，即均为a-氨基酸。此点为判断某化合物是否是构成蛋白质的氨基酸的依据。分类依据：R基的不同是构成蛋白质的 20种氨基酸分类的依据。巧记：记忆氨基酸的结构通式：相像成一个人，R基是人脸，我们分辨一个人时，要看该人的脸；及基和氨基代表该人的双手，H代表下半身。这样就可以形象地记住氨基酸通式了。2. 氨基酸的种类从营养学角度分必需氨基酸：必须从外界获取，自身不能合成。共有8种，可用谐音记忆“两册 书本携家来”即两（亮氨酸和异亮氨酸）册（色氨酸）书（苏氨酸

3、）本（苯丙氨 酸）携（缀氨酸）家（甲硫氨酸）来（赖氨酸）。非必需氨基酸；自身能合成的共有 12种。根据氨基和梭基数目分中性氨基酸：氨基数目=愈基数目。碱性氨基酸：氨基数目愈基数目。酸性氨基酸：氨基数目 < 段基数目。提别提醒：儿童必需氨基酸比成人必需氨基酸多一种：组氨酸知识点二：蛋白质的结构及多样性1. 蛋白质的结构形成方式：一个氨基酸分子的和另一个氨基酸分子的 相连接，同时脱去一分水，这种结合方式叫做，形成的化学键叫做，表示为。二肽和多肽二肽：由 分子缩合而成的化合物。多肽：由 氨基酸分子缩合而成的，含有多个的化合物。肽链和蛋白质：多肽通常呈链状结构，叫做。再经过盘曲，折叠，形成有一定

4、 的蛋白质分子。2. 蛋白质种类多样性的原因氨基酸的不同。氨基酸的 成千上百。氨基酸的千变万化。多肽链的方式及其形成的千差万别。探究2：氨基酸脱水缩合形成蛋白质的过程如何？蛋白质结构多样性的原因？有关数量运算。L氨基酸缩合形成蛋白质的示意图。Ri H 2O R2 H20 R3 RnI f I f I INH2c COfOHN c COFOH 1A N C C COOHHH HH H H二肽多肽I （肽链）盘曲折叠蛋首质由上图可以看出：形成肽键时，相应的一COOH失去一 0H,相应的一阳 2失去一 H,形成一分子HzOo氨基酸之间以肽键相连形成多肽。肽键结构式：一 CO NH 或一 NH CO

5、蛋白质结构多样性的原因：不同的蛋白质，组成各蛋白质的氨基酸种类、数量 及形成肽链时氨基酸的排列顺序都会有差异，多肽链的盘曲、折叠方式及形成的空间 结构更是千差万别。多肽链是高分子有机物，一般没有生物活性，具有特定空间结构的蛋白质才有生物活性。蛋白质的空间结构破坏，生物活性随之丧失。2. 氨基和愈基的数目蛋白质是由氨基酸缩合而形成的肽链构成的，每两个相邻的氨基酸中的氨基和愈基缩合形成一个肽键，结果肽键的两端，一头剩余一个一COOH,另一头剩余一个一 NIL,但R基上可能含有若干个一 COOH或一 NIL,因此，每条肽链（非环状肽）中至少有一个 COOH 和一个一 NHz。3. 肽键数与氨基酸数、

6、脱去水分子数的关系氨基酸缩合时每形成一个肽键，同时脱去一分子水。因此氨基酸数=肽键数+肽链数，肽键数=失去的水分子数4. 蛋白质相对分子质量的计算蛋白质相对分子质量等于氨基酸相对分子质量的总和减去失去的水分子的相对分 子质量的总和。若n个氨基酸形成m条肽链，则形成n-m个肽链，脱去n-m个水分子。每个氨基 酸的 平均相对分子质量为a,那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为na-（ n-m）X18 5.数量关系汇总表项氨基酸肽键数脱去水氨基酸蛋白质相对氨基愈基目肽数分子数平均相分子质量数目数目链条对分子数F=p日 质量1条肽 链nnlnlaan-18( n-l)至少1至少1m条肽nn-mn-maa

7、n-18( n-m)至少m至少m链个个特别提醒：环状肽：对于 m个氨基酸构成的环状肽（仍然叫 m肽），肽键数=脱 去 水分子数=氨基酸数）环状肽主链中无游离的氨基和及基，环状肽中氨基或技基数 取决于构成环状肽的氨基酸的R基团中的氨基和蔑基的数目。6. 蛋白质中含有N、0原子数的计算（1）N原子数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数=各氨基酸中N原子总数（2）0原子数=肽键数+2X肽链数+ R基上的0原子数=各氨基酸中0原子总数- 脱去水分子数7. 氨基酸的排列与多肽的种类相关计算假若有A、B、C三种氨基酸，则由这三种氨基酸组成多肽的情况可分下列情形分析A、B、C三种氨基酸，每种氨基酸数目不限的情

8、况下，可形成肽类化合物的种类：形成三肽的种类：1333|（ 3，=27种）形成二肽的种类：（39种）A、B、C三种氨基酸，且每种氨基酸只有一个的情况下，形成肽类化合物的种类：(3X2X1=6 种)(3X2=6 种)形成三肽的种 3 2 类成二肽的种 3 _2 类： 蛋白质的变性蛋白质分子的空间结构不是很稳定，在特定条件下，蛋白质结构发生变化。空间结构破坏的蛋白质丧失生物活性（1）蛋白质变性的因素重金属盐（汞盐、银盐等）；酸、碱、乙醇、尿素； 高温；X射线、紫外线等。（2）蛋白质变性过程中发生的变化蛋白质变性过程中不发生肽键断裂，而主要发生空间结构的变化，使肽链由有序 状态变为无序状态，溶解度降

9、低易于形成沉淀。（3）蛋白质变性的应用加热或用乙醇处理可使细菌蛋白质变性而死亡，从而达到灭菌的目的； 为防止生物制品（如疫苗、抗毒血清等）变性，应将它们保存在适宜环境中知识点三：蛋白质的功能一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。如: 功能举例结构蛋白羽毛、肌肉、蛛丝、毛发等含有结构蛋白催化作用绝大多数是蛋白质运输作用如能运输氧气作用胰岛素等蛋白类激素免疫功能如可抵御抗原的侵害探究4 :蛋白质的功能如何？试举例说明功能举例构成细胞和生物体机构的构成动物和人体的肌肉，构成生物构成细胞基本物质催化作用运输作用运动功能信息传递作用、调节作用免疫功能细胞内的能源物质膜、核糖体、染色体等的成分参与生物体各项生命活动的绝大多数酶是蛋白质红细胞中的血红蛋白，膜载体蛋白肌动蛋白和肌球蛋白，二者使肌肉收缩