关于学校食堂的调研报告

1、关于湖南铁道职业技术学院南院食堂菜肴满意度的调研报告湖南铁道职业技术学院经贸管理系物流管理专业李艳金2011-11-17目录1 .引言12 .调研背景1.3 .调研的目的1.4 .调研的方法1.5 .调研对象及范围 1.6 .调研结果2.7 .调研结论和建议8.i关于湖南铁道职业技术学院南院食堂菜肴满意度的调研报告一.引言自古以来民以食为天，菜肴的制作、调配又是一名学问。食堂关于整个学院学生 的饮食、饮食、营养的搭配，如何把食堂的菜肴做好又是一项管理工作，如何让 管理好又关乎制度、标准的执行。针对食堂菜肴的工作我们做一个调研报告，通 过调研食堂菜肴目前的状况，如何管理以及存在那些问题。通过菜肴

2、的调研反应 整个后勤公司在管理中存在的问题，以及如何去改进。二.调研背景食堂是学院组织功能中不可缺少的一个部分，饮食的好坏直接关系到学生的营养、健康。健康的身体是学习开展一切活动的前提， 在饮食中菜肴又是学生伙食 的关键。作为食堂的管理者有必要对食堂的工作进行规划化的管理， 以服务学生 为宗旨，满足学生的需求。三.调研的目的1 .通过调研了解学生对食堂菜肴的现状、菜的风味、菜的种类作出的评价。2 .通过调研分析菜肴的现状对并对其进行分析，分析问题的根源。根据分析出的 问题进行下结论。3 .针对调研存在的问题提出改进方案。四.调研的方法1 .制作调查问卷2 .对南院学生进行抽样问卷调查五.调研对

3、象及范围1 .调研对象南院在校学生2 .调研范围南院学生饮食情况六、结果与分析此次调查的总体为湖南铁道南院全体学生，采用随机抽样的样本抽取方法， 在南院食堂展开了调查，共派出203份问卷，回收203份，回收率为100.00% ,其中男女比例为 51.68% : 48.32%。对于年级分布情况，大一为 89.15% ,大二占6.90% ,大三有3.95%。问卷数据核 实后用SPSS软件在计算机上进行统计分析。1、如果以110分为评分标准，你对南院食堂的总体评价评多少分？由数据得知，同学们对南院食堂的总体评价平均分是6.74,说明同学们基本满意南院食堂的总体情况。在第二题与第三题中，我们采用加权的

4、方式，用每一个评分标准的分值乘上相对应的权重比例得出综合分数。评分标准：很好5分 比较好4分一般3分 比较差2分 很差1分例：南院食堂饭菜新鲜程度的总体评价：5*6.40%+4*35.47%+3*45.81%+2*10.34%+1*1.98%=3.3399=3.34得出同学们对南院食堂饭菜新鲜程度的总体评价是基本满意。2、南院食堂的饭菜质量饭菜新鲜程度总体评价饭菜卫生程度总体评价很好6.32%比较好,36.32%比较差, 14,74%很差, 4.21%一般r 72,26%很好5.79%比较好,3,00%对于饭菜新鲜程度的总体评价，有6.32%的同学认为很好,36.32%的同学认为比较好,47.

5、36%的同学觉得一般,895%的同学认为比较差，另外有 1.05%的同学觉得很差。从以上数据可以看出，接近一半的同学认为一般，多数同学认为比较好。总体而言，同学们基本满意南院食堂饭菜的新鲜程度，但还有较大的改进空间。对于饭菜卫生程度的总体评价，有5.79%的同学认为很好,3.00%的同学认为比较好,72.26%的同学觉得一般, 乜74%的同学认为比较差，另外有421%的同学觉得很差。总体来说，同学们对南院食堂饭菜的新鲜程度满意度较低，其中超过10.00%的同学表示不满意，希望食堂能继续加强该方面的工作。饭菜质量分项综合评分3.40 -I3.30 -3 20 -3.103.00 -2.90 -2

6、.80 -2.702.602.50 -新鲜程度卫生1程度3.29 3.333.18在关于饭菜质量的调查中，经过加权计算后，我们得出，在新鲜程度方面：米饭3.29分,面粉类3.18 分，肉类2.97分,鱼类229 分，蔬菜类2.90分,包点类2.99分;卫生程度方 面：米饭333分，面粉类317分，肉类3.03分,鱼类286分，蔬菜类2.80分,包点类3.09 分。从结果可以看出，同学们基本满意南院食堂的饭菜质量，其中比较不满意鱼类和蔬菜类 的新鲜程度以及蔬菜类的卫生程度，比较满意粉面类、包点类的新鲜程度和米饭、粉面类、 包点类的卫生程度。希望食堂能够提高蔬菜类和鱼类的质量，为同学们提供更好的膳

7、食服务。3、南院食堂的饭菜口味一般,56.0口%饭菜口味总体评价对于南院食堂的总体评价，有2.86%的同学认为很好,34.86%认为比较好,56.00%认为一般，认为比较差和很差的同学分别有5.14%和1.14% q由数据可知，超过半数的同学认为饭菜的口味一般，多数同学认为比较好，说明同学们对南院食堂的饭菜口味基本满意，希望食堂继续保持。饭菜口味分项综合评分3.403.303.203.103.002.902.802.702.60米饭 粉面类 肉类 鱼类 蔬菜类包点类得分情况对于饭菜口味分项的情况，经过加权计算后，我们得出综合评分米饭是330分，粉面是3.31分，肉类是 322 分，鱼类是 2.

8、89分，蔬菜类是 289分，包点类是 3.20分。从以上数据可以看出，同学们比较满意粉面类以及米饭的口味，基本满意包点类以及肉类的口味，比较不满意鱼类以及蔬菜类的口味。希望食堂能够对此做出相应措施，更好地提高膳食水平。4、南院食堂的饭菜份量套餐中的米饭份量过少过多对于套餐中的米饭份量，有 10.66%的同学认为过多,15.23%的同学觉得偏多,49.24%的同学认为适中，22.84%的同学感觉偏少.2.03%的同学觉得过少。由上可知，大多数同学认为套餐中的米饭份量符合他们的需求，说明食堂在这方面做得比较好。偏少,42.50%对于菜肴白份量，6.00%的同学觉彳#偏多，42.50%的同学认为适中

9、,42.50%的同学感觉偏少，8.00%的同学觉彳#过少，1.00%同学认为过多。从调研数据来看，多数同学认为菜肴份量不足，认为菜肴份量多的同学很少。希望食堂可以适量增加菜肴的份量，满足同学的需要。5、南院食堂的饭菜品种对饭菜品种的总体评价很单调，1.13%很丰富，3.93%比较丰富41.57%针对饭菜品种的总体评价，有3.93%的同学认为很丰富，41.57%的同学觉得比较丰富，41.57%的同学以为一般,11.80%的同学感觉比较单调,1.13%的同学觉得很单调。由此可知，多数同学认为饭菜品种比较丰富，但是认为一般的同学也占有相同的比例，食堂在这方面仍有较大的改进空间，所以我们建议食堂可以加

10、快菜肴更新频率，令同学可以尝到更多新品种的菜肴。对早餐和正餐品种的评价早餐种正餐品种粮三富比较丰富 一股 比较单调 很单调针对同学对早餐品种的评价，6.67%的同学认为品种很丰富，26.11%的同学觉得比较丰富，42.78%的同学认为一般， 亿77%的同学感觉比较单调,6.67%的同学觉得很单调。针对同学对正餐品种的评价，2.75%的同学认为品种很丰富,34.07%的同学觉得比较丰富，40.66%的同学认为一般，14.83%的同学感觉比较单调,7.69%的同学觉得很单调。从调研数据得知，多数同学对早餐与正餐的品种的满意度不高，建议食堂适量增加品种。6、南院食堂的饭菜价格对饭菜价格的评价价格台理

11、各饭菜均有标价各坂菜均按价收费撷得很好 做得比较好一般 做得比较差 做得很差对于饭菜价格的合理性，有2.70%的同学认为食堂做得很好,21.70%的同学觉得比较好,53.30%的同学认为一般,16.30%的同学感觉比较差,6.00%的同学觉得很差。对于饭菜标价的情况，有9.90%的同学认为食堂做得很好,39.60%的同学觉得比较好,27.50%的同学以为一般;1920%的同学感觉比较差，380%的同学觉得很差。对于食堂按饭菜标价U费的情况，有20.40%的同学认为食堂做得很好,42.90%的同学觉得比较好，22.50%的同学认为一般，8.20%的同学感觉比较差,6.00%的同学觉得很差。由上述

12、数据可见，超过半数的同学对于饭菜的价格合理性认为一般，所以我们建议食堂 在现有价格基础上对某些饭菜的价格进行调整， 令更多同学满意饭菜的价格； 超过半数的同 学对饭菜标价的情况感觉满意， 但感觉不满意的同学还占有相当一部分， 希望食堂在这方面 做进一步的改善；绝大部分同学对于食堂按标价收费的情况感到满意， 我们建议食堂继续保 持。总体来说，同学对食堂的饭菜标价、按标价收费工作较为满意，饭菜的定价合理性有待 改善。7、南院食堂的卫生状况对卫生状况的总体评价比较好， 35.87%对于南院食堂的总体卫生状况， 4.30%的同学认为做得很好，35.90%的同学认为做得比 较好，48.40%的同学认为做

13、得一般，8.10%的同学认为做得比较差,3.30%的同学认为做得 很差。由数据可知，多数同学基本满意餐厅的卫生状况，饭堂在这方面还有一定的提高空间。分项卫生状况对于南院食堂的就餐卫生环境，2.70%的同学评价认为做得很好，37.20%的同学认为做得比较好，47.00%的同学认为做得一般,9.80%的同学认为做彳#比较差，3.30%的同学认为做得很差；对于档口服务人员个人卫生，7.70%的同学认为做得很好，33.90%的同学认为做得比较好，48.10%的同学认为做得一般，18.20%的同学认为做得比较差, 2.10%的同学认为做得很差；在餐具清洗消毒情况方面，5.00%的同学认为做得很好，21.

14、50%的同学认为做得比较好， 48.60%的同学认为做得一般，21.00%的同学认为做得比较差，3.90%的同学认为做得很差。从以上数据可以看出，同学基本满意就餐卫生环境，比较不满意档口服务人员个人卫生和餐具清洗消毒情况，其中有超过15.00%的同学觉得档口服务人员个人卫生比较差,超过20.00%的同学觉得餐具清洗消毒情况比较差。希望饭堂能重视这个问题，加强食堂的膳 食卫生方面的工作，营造一个更舒适的就餐环境。8、南院食堂的服务质量对服务质量的总体评价比较差，3.26% 很差，1.09%对于南院食堂的总体服务质量的评价，9.24%的同学认为做得很好，50.00%的同学认为做得比较好，36.41

15、%的同学认为做得一般，3.26%的同学认为做彳#比较差，1.09%的同学认 为做得很差由数据可以得知，绝大多数同学满意南院食堂的总体服务质量，希望可以继续保持。分项服务情况很好比较好一股比较差 很差对于南院食堂工作人员的服务态度的评价，7.70%的同学认为做得很好，50.00%的同学认为做得比较好，34.10%的同学认为做得一般,6.60%的同学认为做得比较差,1.60%的同 学认为做得很差；在打菜速度方面，8.30%的同学认为做得很好，学.40%的同学认为做得比较好，37.60%的同学认为做得一般，6.10%的同学认为做得比较差,1.60%的同学认为做得 很差；在打菜公平情况方面，9.10%

16、的同学认为做得很好，35.8%的同学认为做得比较好，39.20%的同学认为做得一般，11.90%的同学认为做得比较差，4.00%的同学认为做得很差。由以上数据可以得知，同学们对食堂工作人员的服务态度、打菜速度和打菜公平情况比较满意，希望继续保持。9、你认为食堂在哪些方面做得比较好？同学认为食堂做得较好的方面对于现在食堂工作做得较好的方面，9.09%的同学认为是饭菜质量， 25.87%的同学觉得是饭菜口味，22.28%的同学感觉是饭菜份量， 25.12%的同学认为是饭菜品种,14.43%的同 学觉得是饭菜价钱，18.72%的同学感觉是卫生状况，有24.14%的同学认为是服务态度, 另外 有3.9

17、4%的同学觉得是其他。由上述调研数据可知，同学认为食堂做得较好的方面主要是饭菜口味、饭菜品种和服务 态度，但选择这些方面的同学并未超过半数，说明食堂在这些方面的工作还没得到多数同学的认同，有待改进；而只有少量同学认为食堂在饭菜质量方面做得好，食堂应在这方面加强工作。10、你认为食堂还有哪些方面需要改进？同学认为食堂需要改进的方面针对食堂工作需改进的方面， 48.51%的同学认为是饭菜态度， 45.32%的同学觉得是饭 菜口味，37.44%的同学感觉是饭菜份量, 45.32%的同学认为是饭菜品种. 51.72%的同学觉 得是饭菜价钱，51.72%觉得是卫生状况，有27.09%认为是服务态度,另外

18、有1.48%的同学认 为是其他方面。由此可知，同学认为食堂有较多工作需要改进。其中卫生状况、饭菜价钱、 饭菜口味及饭菜质量最需改进， 认同改进的同学将近半数。 我们建议食堂根据同学意见，有针对性地改进食堂工作。七，调研结论和建议（一）对我校食堂基本满意在与同类院校食堂比较后，我校同学对我校食堂基本满意。从调查问卷和拦截访问中对 食堂满意度的调查得出的结论，50%的同学对我校食堂持中间态度，选择不?黄意为30%,选择满意为20%。从整体上看绝大多数同学都持中间及以上态度。这是对我校食堂的一种肯 定。（二）对食堂各种问题都有提到，并且不满意居多1 .总体情况是距离远占 7%；饭菜量少占25%;价格

19、偏高占17%;服务质量差占12%; 环境不好占33%;其他6%。2 .对食堂的卫生不满意。根据调查有同学提到卖饭人员不戴口罩，口沫四溅等。有四分之三的同学反映桌上餐具堆放过多，塑料袋乱扔在桌面，回收餐具速度较慢。最多是认为餐具洗得不干净。还有就是认为桌椅摆放不整齐、地面卫生得不到及时的清扫等。3 .认为学校食堂吃饭比较拥挤，午餐最拥挤，其次是早餐。4 .对食堂的工作人员、管理人员服务态度的不满。主要是对打饭工作人员的态度不满意。认为打饭速度比较慢，食堂管理不到位，缺乏有效监管等等。 针对以上分析的问题，我们有以下几点对食堂的建议：加强对食堂的卫生环境质量的监测，特别是饭菜质量与餐具的干净方面，

20、切实维护同学们的就餐安全。 合理调整价位，特别应该针对一些家庭状况较差的同学，实行优惠价位。同时在制定价位是，应该在多数人普遍都能接受的价位基础上。 适当延长食堂就餐时间，可以适当增加夜宵的供应。 对于饭菜的品种要及时做出改进，多供应一些同学们都比较喜欢的菜式。 对于各个食堂二、三楼私人承包的区域，可以培养良好的竞争机制，各个售卖点能够互相牵制，有利于使工作人员形成良好的服务态度和良好的就餐环境。另外，有些同学反映，食堂可以配置空调，在适当的时候，对同学进行开放，同时希望食堂能够适当的装饰，有利于增加食堂温馨的就餐气氛。对我们同学的建议（一）大学生要提高自身修养，养成良好的卫生习惯大学生要养成

21、良好的卫生习惯，打饭自觉排队，自觉使用一卡通，主动放回用后的餐具。排队是我们学校学生一直以来都没有自觉遵守的，有的同学在高中就读时有自觉主动的排队习惯，但是到大学每个人都不排队也就慢慢放弃排队这一良好的习惯了。我们建议学校学生组织（例如、学管会、志协等）在食堂提示一两周同学排队，送回用完后的餐盘，同学们也 会自觉主动的形成排队的习惯。只要大家养成排队打饭的习惯， 不仅食堂吃饭有秩序了， 也可以缓解吃饭拥挤的问题。（二）食堂的服务人员要严格遵守卫生标准，进一步提高食堂饭菜的卫生和质量建议如下：第一，食堂饭菜的选料要好， 无变质食品。采购部每天对所购材料价格进行 登记、比对，发现价格波动大的立即进

22、行市场调查，或重新寻找合适的货源，尽力保持菜价 的稳定，让利于学生。每天将原材料市场价格和菜品价格公布上墙，让同学们对照。菜品分 高（2元以上）、中（1-2元）、低（1元以下）三档，保证低价菜的供应量，让同学们有较 大的挑选余地。第二，米、菜一定要洗干净。保持就餐环境的整洁舒适，保持优质的服务态 度；彻底打扫卫生死角， 沿水桶必须加盖并及时清运，水池里不留任何饭菜痕迹，每天保持窗明几净，让同学们心情舒畅地进餐。第三，丰富菜品品种，努力让不同口味的同学有不同的选择。我校学生来自全国各地，各地方的口味、饮食习惯都不一样， 我们建议学校食堂可以区分一下不同口味的菜， 例如北方口味稍重与南方偏好清淡、辣的与不辣的、面食与米饭等。要求各食堂每星期推出一两个新菜品，尽量满足同学们的需求。 我们还建议五食堂一楼也供应面包、蛋糕等西式点心；四食堂继续风味餐厅继续做好盖浇饭和各式风味小炒的供应。 第四，饭菜保温及食品安全方面：天气逐渐转凉，必须做好饭菜的保温工作，按照学生下课的时间段，分批次加工菜肴，保证最后一名学生吃上热饭菜。售剩的熟菜必须及时进冷藏柜 保鲜，绝不允许出售前天的剩菜剩饭；严格做好碗筷消毒、防蝇等安全工作，绝不允许窗口 售菜人员用手接触饭菜， 杜绝安全事故发生。 第五，要加强对工作人员的服务态度培训。评 选出每周